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龍井茶前兩泡用80℃水沖泡，口感更好，不要用沸水沖泡。水燒開(kāi)后，開(kāi)蓋晾一會(huì)兒，以降低水溫。后幾泡水溫可以適度提高，但也不要太高。
綠茶可以用蓋碗沖泡，也可以放玻璃杯里直接泡，投茶量不要太高，3克就可以了。如果茶、水分離，前幾泡10秒內(nèi)就可以出水。
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正宗的西湖龍井有什么特征，一年能產(chǎn)出多少？
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關(guān)于西湖龍井到底該怎么辨別、有沒(méi)有簡(jiǎn)單易學(xué)的方法這個(gè)話題，此前懂茶帝的文章陸續(xù)有介紹過(guò)，今天小懂試著用最簡(jiǎn)單的方式來(lái)跟大家聊聊如何鑒別西湖龍井。
龍井43號(hào)與群體種這是目前龍井的兩個(gè)品種，一般來(lái)說(shuō)，龍井43號(hào)比群體種早上市一周左右。
▲龍井43號(hào)芽頭挺立，群體種兩葉略卷曲。
▲龍井43號(hào)芽葉纖細(xì)、秀氣，而群體種芽葉粗獷。
▲龍井43號(hào)葉底挺立，群體中葉底卷曲，明顯不如龍井43號(hào)好看。
而如果到了茶園，哪塊是龍井43號(hào)，哪塊是群體種，就更是一目了然了。
▲上圖很有意思，群體種和龍井43號(hào)都在圖片中，小路右邊一簇一簇的茶樹(shù)，就是群體種，而小路左邊那整齊成排的，就是龍井43號(hào)。
西湖龍井與外地龍井首先，西湖龍井的干茶應(yīng)該是糙米色，而不是越綠越好。而且西湖龍井看起來(lái)往往不如外地龍井好看。
▲這就是典型的糙米色，具體說(shuō)來(lái)就是綠中帶黃。
▲這樣的龍井，就明顯太綠了哦！
龍井與烏牛早烏牛早是特早生品種，一般在“驚蟄”時(shí)節(jié)便可萌芽，比西湖龍井、碧螺春早上市一個(gè)月。如果有很早上市的所謂“西湖龍井”，很可能就是烏牛早。
▲烏牛早（干茶）
▲龍井43號(hào)（干茶）
▲烏牛早與龍井43號(hào)對(duì)比。從外觀看，龍井的品種較細(xì)，干茶瘦長(zhǎng)，而烏牛早芽頭粗壯，扁寬，顯得比較“矮胖”
此外，烏牛早大多含青草味，而龍井一般是豆香或花香。順便說(shuō)一下，核心產(chǎn)區(qū)的西湖龍井（如獅峰龍井），如果做得好，常常是帶有蘭花香的。豆香易得，花香難求。
一芽二葉西湖龍井不管多早采摘，哪怕是頭采，都是按一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘的。絕對(duì)不會(huì)有單芽的龍井。
倒掛金鐘越早采摘的龍井，芽頭的內(nèi)含物質(zhì)越豐富，就會(huì)越沉，泡開(kāi)后，芽頭會(huì)朝下，呈“倒掛金鐘”之勢(shì)。
▲倒掛金鐘
當(dāng)然，這不是西湖龍井與外地龍井的分界點(diǎn)，很多品質(zhì)好的龍井都有這個(gè)特征。而西湖龍井采摘靠后期的，倒掛金鐘現(xiàn)象也沒(méi)那么明顯。
據(jù)杭州市政府公開(kāi)的報(bào)告顯示，西湖龍井茶基地面積為1.4萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶僅800-1000噸。且產(chǎn)量近幾年不會(huì)有太大波動(dòng)。但據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)每年西湖龍井茶的銷售量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出這個(gè)數(shù)字，可能會(huì)達(dá)到3000多噸。所以說(shuō)，學(xué)會(huì)鑒別西湖龍井還是很重要的……
關(guān)于西湖龍井的辨別，更多地還是有賴經(jīng)驗(yàn)的積累，以上只是從外觀去做個(gè)粗淺的介紹，更深入的鑒別技能，還是需要大家在實(shí)踐中多摸索哦！
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