淺談中國(guó)茶文化 林馥茗 （福建農(nóng)林大學(xué)園藝系 福州 350002） 摘要 我國(guó)是茶樹(shù)發(fā)源地,也是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國(guó)家。歷史悠久，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)飲茶之久、 茶區(qū)之廣、茶藝之精、名茶之多、品質(zhì)之好、堪稱世界之最。中國(guó)茶文化有4000 多年的歷史，內(nèi)容廣泛，它 包括自然科學(xué)、人文科學(xué)，既有物質(zhì)的、又有精神的。茶文化是物質(zhì)文明和精神文明的結(jié)合。“清茶一杯”、“客 來(lái)敬茗”，既有物質(zhì)上的享受，又“精行儉德”，陶冶情操。代表了高雅樸實(shí)的民族風(fēng)尚。茶文化是華夏優(yōu)秀 文化的一個(gè)重要組成部分。其內(nèi)涵十分豐富。一個(gè)茶字可以寫一部文化史，可寫一部外交史，又可寫一部詩(shī) 史，還可寫一部禪史。 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。中國(guó)人對(duì)茶的熟悉，上至帝王將相， 文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無(wú)不以茶 為好。人們常說(shuō)：“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。由此可 見(jiàn)茶已深入人民各階層。茶文化從廣議上講，分為茶的自然 科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中 所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上 講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。 茶文化如此博大精深，以下就是對(duì)其所做的概括介紹。 1 茶文化啟蒙的時(shí)期 很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697 年，其 歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食， 益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢將茶的產(chǎn)地縣命名為 “荼陵”，即湖南的茶陵。三國(guó)魏代《廣雅》中最早記載了 餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏 出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其它人文科學(xué)而形成茶文 化。 2 晉代、南北朝茶文化的萌芽時(shí)期 茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開(kāi)始的。兩晉 南北朝時(shí)，一些有眼光的政治家便提出以茶養(yǎng)廉，以對(duì)抗 當(dāng)時(shí)的奢侈之風(fēng)。魏晉以來(lái)，天下騷亂，文人無(wú)以匡世，漸 興清淡之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多 興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。后來(lái)清 淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)， 而茶則可長(zhǎng)飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。 所以后期出現(xiàn)了許多茶人。漢代文人倡飲茶之舉為茶進(jìn)入文 化領(lǐng)域開(kāi)了個(gè)頭。而到南北朝時(shí)，幾乎每一個(gè)文化、思想領(lǐng) 域都與茶套上了關(guān)系。在政治家那里，茶是提倡廉潔、對(duì)抗 奢侈之風(fēng)的工具；在詞賦家那里，茶是引發(fā)思維以助清興的 手段；在佛家看來(lái)，茶是禪定入靜的必備之物。這樣，茶的 文化、社會(huì)功用已超出了它的自然使用功能，使中國(guó)茶文化 初現(xiàn)端倪。隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn) 世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定 的精神、社會(huì)作用。 3 唐代茶文化的形成時(shí)期 唐朝疆域廣闊，注重對(duì)外交往，長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)的政治、文 化中心，中國(guó)茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的 形成還與當(dāng)時(shí)佛教的發(fā)展，科舉制度，詩(shī)風(fēng)大盛，貢茶的興 起，禁酒有關(guān)。唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)、茶藝、茶道思想， 及其在780 年所著《茶經(jīng)》，是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志。《茶經(jīng)》 非僅述茶，而是把諸家精華及詩(shī)人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其 中，概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)， 把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神，奠定了 中國(guó)茶文化的理論基礎(chǔ)。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩(shī)，有《茶 述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化 的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能， 故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹(shù)，制定茶禮、設(shè)茶堂、 選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、 寺院茶禮、文人茶道。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶 文化。 4 宋代茶文化的興盛時(shí)期 宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在 文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教 徒的“千人社”等。其文化較唐朝進(jìn)一步向上向下拓展。一 方面是宮廷茶文化的出現(xiàn)，另一方面是市民茶文化和民間斗 茶之風(fēng)的興起。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立 茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇 帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于 下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)
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