歷史名茶。屬黑茶類。因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。原產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng),后發(fā)展到廣西二十余縣。采摘一芽二三葉,經(jīng)攤青、低溫殺青、揉捻、漚堆、干燥制成。 分特級、一至六級。有特殊的檳榔香氣,存放越久品質(zhì)越佳。主銷廣東、廣西、港澳地區(qū),外銷東南亞。
蒼梧六堡茶,產(chǎn)制歷史可追溯到一千五百多年前。清嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而列為全國24個名茶之一。六堡茶在200多年前從湖南江華道縣,通過廣西賀縣八步傳入境內(nèi),品種屬櫧葉種。湖南茶樹有櫧葉種,在安化等地產(chǎn)的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異,故較為可信。《蒼梧縣志》載:“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六保,味厚。隔夜不變,產(chǎn)長行蝦捅者名蝦耳茶,色、香、味俱佳”。
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陳年六堡茶
《廣西特產(chǎn)志略》(1937年)載:“在蒼梧之最大出品,且為特產(chǎn)者,首推六堡茶,就其六堡一區(qū)而言(五堡,四堡)俱有出茶,但不及六堡之多,每年出口者,產(chǎn)額在60萬斤以上,在民國十五、十六年問(1926~1927年),每擔(dān)估價(jià)三十元左右。”
《廣西通志稿》戴:“六堡茶在蒼梧,茶葉出產(chǎn)之盛,以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最,六堡尤為著名,暢銷于穗、佛、港、澳等埠?!?
《廣西農(nóng)業(yè)通訊》(1945年)載:“蒼梧茶尚多,尤以六堡鄉(xiāng)為最。六堡茶(又名垌茶),頗負(fù)盛名,其余所產(chǎn)品質(zhì)亦佳,戰(zhàn)前(抗日戰(zhàn)爭前)交通便利,所產(chǎn)茶除本縣飲用外,全部銷售港澳等地,自抗戰(zhàn)后,交通阻塞,銷售范圍日形縮小,一般茶農(nóng)生活無法維持。多棄茶而經(jīng)營其他,于是茶葉衰落矣。六堡鄉(xiāng)占全縣面積之半,全縣面積11455畝,年產(chǎn)茶5450擔(dān),抗日時(shí)外銷日減,估計(jì)每年平均產(chǎn)茶1500擔(dān)左右。現(xiàn)有面積7500畝。”
據(jù)蘇海文在《中國茶訊》1951年第二卷第7期介紹:“舊時(shí)粵南在廣西六堡鄉(xiāng)合口街設(shè)莊收茶葉,計(jì)有“廣元茶”,“廣福泰”,“新記”,“三紀(jì)”,“永組”,“公盛”等茶莊六個,以后將六堡茶炊蒸在籮,由合口街用小鏟裝運(yùn)至梨埠,在春夏水大時(shí)每鏟裝運(yùn)四十擔(dān)。秋冬水小時(shí)每鏟只能裝運(yùn)二十擔(dān)。由梨埠換大木船運(yùn)至封開,再用電船裝運(yùn)廣州,再出口港、澳?!谒敫垆N售一部分外,其余大部分銷南洋怡保及吉隆坡一帶。五堡茶多銷南洋大埠,價(jià)值平均要比六堡茶低10%~20%。它的消費(fèi)對象,大部分為工人階級,尤其是南洋一帶的礦工,酷愛飲用六堡茶?!?
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六堡茶鹵雞
廣西六堡茶在歷史上的年產(chǎn)量和銷售量曾一度達(dá)到1500噸左右,抗日時(shí)期大幅度下降,僅為197.5噸(3950擔(dān)),至中華人民共和國成立初期有所恢復(fù),1953年產(chǎn)六堡茶450噸,比抗日時(shí)期增加1.28倍。橫縣也由抗日時(shí)期年產(chǎn)221噸恢復(fù)到400噸。
1954年以后,六堡茶由國家統(tǒng)一制定收購等級樣茶和收購價(jià)格,由供銷部門統(tǒng)一收購,但是,六堡茶的收購價(jià)格比同等級的烘青茶收購價(jià)格低,所以有不少原產(chǎn)六堡茶的開始轉(zhuǎn)產(chǎn)烘青茶,雖然烘青茶原料要求高一個級,但加工方法與六堡茶基本差不多,而六堡茶還多一個漚堆的工序,實(shí)際上用工也差不多。
六堡茶歷史上和50年代初期,在香港市場占主導(dǎo)地位,但由于廣西六堡茶減產(chǎn),加工粗制濫造,傳統(tǒng)風(fēng)味消失,銷量逐漸降低,終于為其他名茶所取代。1981年。云南銷往香港普洱茶500噸,四川銷往香港普洱茶650噸。廣西六堡茶卻由原來年銷1500噸左右下降到444噸。同時(shí),越南的賀江茶,泰國、緬甸、 印度尼西亞等國的青茶也打入香港市場,現(xiàn)六堡茶年銷往香港量為300~400噸,1983年,橫縣茶廠加工的六堡茶成品獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎和經(jīng)貿(mào)部榮譽(yù)證書。
編輯本段生長環(huán)境
蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線北側(cè),年平均氣溫21.2℃,年降雨1500毫米,無霜期33天。六堡鄉(xiāng)
蒼梧縣六堡鎮(zhèn)
本數(shù)據(jù)來源于百度地圖,最終結(jié)果以百度地圖數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。
屬桂東大桂山脈的延伸地帶,在境內(nèi)從塘平到不倚,從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn),峰巒聳立,海拔1000~1500米,坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷,距村莊遠(yuǎn)達(dá)3~10公里。那里是個林區(qū)溪流縱橫,山清水秀,日照短,終年云霧繚繞。歷史上,六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等,以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據(jù)記載:六堡村所產(chǎn)的茶,因其地處崇山峻嶺,樹木翳天
六堡茶(1張)
,所植茶樹得水分已足,且高山得霧獨(dú)多,每天午后,太陽不能照射,則蒸發(fā)少,故其茶葉厚而大,昧濃而香,往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。其山為黑石與坭所造成,溪澗之水長流,故茶樹得水足,茶葉大而厚。除六堡外,蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨,相鄰的賀縣沙田,以及岑溪。橫縣等20多個縣均產(chǎn)六堡茶,鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土,含磷、鐵 質(zhì)多,當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。
編輯本段茶樹
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六堡茶金花
六堡茶為灌術(shù)型中葉種,樹勢開展。分枝密,從芽色分有四種。即青苗茶占60%,紫芽茶占20%,大白葉茶占5%,米碎茶占15%。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。
二年自然生長的茶樹高200厘米,樹幅80厘米,分枝密。節(jié)間3.6厘米。葉片半上斜著生;葉長8.3厘米,寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠,葉面平滑或微隆,光澤中。葉緣微波,嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少,發(fā)芽密,持嫩性較強(qiáng);發(fā)芽密度702個/平方米,l芽3葉長6.2麒米,重0.46克,在3月中旬萌芽,4月初開采,屬早芽種,萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀,葉身平展稍內(nèi)卷,葉質(zhì)中,葉端鈍尖;側(cè)脈6~9對。
花冠直徑3.9厘米,屬中花種?;ㄝ?~7片,綠色,無茸毛;花瓣6~7片,白色稍帶綠,
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六堡茶
子房多茸毛。始花期在10月下旬,盛花期在11月上旬至12月中旬。開花結(jié)果能力強(qiáng)。種子成熟期在10 月下旬。茶果直徑1.5~3.4厘米,果皮棕褐色,果實(shí)為腎形或球形;果柄長0.6~1.3厘米,果皮厚1.5~2毫米,果實(shí)l~3室,每室l粒種子。種子圓形,少數(shù)長形。黑褐色。直徑i—1.5厘米。
葉片結(jié)構(gòu):葉厚294.8微米;上表皮厚26.8微米,下表皮厚13.4微米;柵欄組織二層,厚107.2微米。第一層細(xì)胞排列較緊密,第二層較疏松;海綿組織厚147.7微水,細(xì)胞結(jié)構(gòu)較疏松,柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73:l.春茶鮮葉含水浸出物42.65%。茶多酚28.77%,氨基酸總量3.12%??Х葔A3.77%,兒茶素143.99毫克/克。
編輯本段六堡茶-儲存及回潤方法
1.不宜密閉,應(yīng)略透氣。用棉紙,宣紙或牛皮紙包裹即可剝開后存入瓷甕或陶甕內(nèi),甕不必密蓋,可以略為透氣。2、若茶有倉味,可置於空氣中,待其倉味散盡再儲存。
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六堡茶保存
3、若茶湯口感緊或澀,可將茶片剝散或攤開,待其自然回潤,益增其滋味之豐富及香氣。
4.應(yīng)遠(yuǎn)離廚房及有怪味處。
5.千萬不可烘焙(即使低溫亦不可)。
6.散倉味以每年十、十一月吹北風(fēng)時(shí),讓自然風(fēng)吹最佳,因北風(fēng)乾燥,濕度在五十度上下(平常約七十度),另外在非下雨天時(shí)用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可,注意勿受太陽光直射。
7.有氣之茶(以50年代居多)如不立即品飲時(shí),應(yīng)保留其外紙及竹殼,以護(hù)其氣.品飲前再將外紙去除,剝開回潤,經(jīng)常品飲,即可漸入佳境,回潤至適當(dāng)時(shí),即可用紙包裹儲存。
8.無氣或略有倉味的茶,宜將外紙斯去。
9.清理乾凈.適度透氣后再儲存。
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六堡茶保存
10、整筒竹殼茶餅若無倉味,可用外紙包裹存放.紙有調(diào)節(jié)作用可擋過度濕氣。
11.以冷氣送風(fēng)會過於乾燥,想去除倉味時(shí)可用此法.但倉味去除后,仍需以自然空氣.適當(dāng)?shù)臐穸葋砘貪櫋?
編輯本段茶場
在60年代,六堡鄉(xiāng)改為六保公社,當(dāng)時(shí)辦了公社茶場。引進(jìn)了云南雙鳳大葉種,在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量較高,品質(zhì)也好,適合加工六堡茶。在六堡,舊時(shí)種茶采用棋盤式叢栽,用種子直播,不修筑梯地,幼齡茶園間種木薯,一兩年后退出間種。開始采茶。茶園不施肥,在夏秋之際中耕除草一次,公頃產(chǎn)225~375千克茶葉,1949年后,逐步推廣梯級茶園,條裁密植,每公頃種茶達(dá)27000~33000株,開始施肥,修剪。合理采摘,茶葉產(chǎn)量提高。舊時(shí)茶商收購六堡茶分為細(xì)茶、元度、粗茶、行茶四個級,收后炊蒸在籮就運(yùn)走。中華人民共和國成立初期,六堡茶初制仍是由農(nóng)戶分散進(jìn)行。成立了大隊(duì)和公社以后,在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大隊(duì)成立了茶葉初制廠,采用水利帶動的揉捻機(jī),將全大隊(duì)大部分茶葉集中在大隊(duì)茶廠加工。在60年代初期,六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠,既收購鮮葉加工毛茶,又收購毛茶加工精茶,按國家規(guī)定:六堡茶毛茶分為1、2、3、4、5、6(級外)、7級(粗茶),每級又分為上、中、下三個等級。除六堡茶廠加工成品六堡茶外,其余的六堡茶都集中在梧州茶廠、橫縣茶廠、桂林茶廠加工。
編輯本段采摘
過去,六堡茶初制由農(nóng)戶手工操作,采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是:“將葉采下后,放于沸騰的水中,使其葉軟而柔即得,約五分鐘置于籮中,用木頭壓,至茶葉卷縮為度,然后以火焙干,干燥后以蒸氣蒸至柔后,乃置于籮內(nèi)存放待售。”①1937年,《廣西特產(chǎn)志略》載:“日間將茶摘取,放之于籃,入夜置釜中炒至極軟,視茶內(nèi)含粘液,略起膠時(shí),即提取,乘其未凍,用器搓揉,搓之愈熟,則葉愈收縮而細(xì)小,再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色,成為茶葉?!?
編輯本段制作初制
殺青~揉捻~漚堆~復(fù)揉~干燥?,F(xiàn)在六堡茶的初制工藝是:鮮葉原料多為1芽3、4葉,白天采,晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃,每鍋投葉2~2.5千克,殺青機(jī)每次投葉7.5千克,下鍋后先悶炒后揚(yáng)炒,然后悶揚(yáng)結(jié)合,嫩葉多揚(yáng)少悶,老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5~6分鐘,到芽葉柔軟,茶梗折而不斷,葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻,有手揉和機(jī)揉兩種,手揉一次可揉l(xiāng)~1.5千克,機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。
復(fù)制
過篩整形~揀梗揀片~拼堆~冷發(fā)酵~烘干~上蒸~踩簍~涼置陳化。
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六堡茶
六堡茶揉捻以整形為主,細(xì)胞破損為輔,葉破損率在40%即可,揉時(shí)加壓要適度,其過程大體如下:輕揉~輕壓~稍重壓~輕壓~輕揉,揉后解塊。一般1~2級茶揉40分鐘,3級以下的茶揉45~50分鐘。揉好之后,進(jìn)行漚堆,即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3~5厘米,每籮裝濕茶坯15千克左右,堆漚時(shí)間在15小時(shí)以上,茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃,則會燒堆,因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低,即用60'c左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過漚堆發(fā)酵之后,茶條會輕散一些,因此要進(jìn)行復(fù)揉5~6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶鍋(烘籠),攤?cè)~3.3厘米左右,最好是用松明火烘,烘溫80~90℃,每隔5~6分鐘翻拌一次,烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí),即進(jìn)行打足火,足火溫度50~60℃,攤?cè)~厚度6.6厘米,烘2~3小時(shí),茶梗一折即斷即可。
精制
先進(jìn)行冷發(fā)酵,將毛茶增濕,含水量達(dá)12%。堆漚7~10天,
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六堡茶
以補(bǔ)初制發(fā)酵不足,當(dāng)茶葉水分干到10%左右,即上蒸半小時(shí),至葉全軟為度,葉含水達(dá)到15%~16%。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置20~30天,這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用,繼續(xù)使茶黃素,茶紅素等有色物質(zhì)增加,使其色、香、味加厚,達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。
涼置陳化
六堡茶的品質(zhì)要陳,越陳越佳。涼置陳化,是制作過程中的重要環(huán)節(jié),不可或缺。一般以簍裝堆,貯于陰涼的泥土庫房,至來年運(yùn)銷,而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此,夏蒸加工后的成品六堡茶,必須經(jīng)散發(fā)水分,降低葉溫后,踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進(jìn)行陳化,經(jīng)過半年左右,湯色變得更紅濃,滋味有清涼爽口感,且產(chǎn)生陳味,形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。
包裝
六堡茶一般采用傳統(tǒng)的竹簍包裝,有利于茶葉貯存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化,使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。為了便于存放,也將六堡茶成品壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀,還有散裝。其品質(zhì)特點(diǎn)是:色澤黑褐光潤,特耐沖泡,葉底紅褐色。
編輯本段沖泡
在六堡茶的故鄉(xiāng)。飲時(shí)是把六堡茶放在瓦鍋中,加入山泉水,明火煮沸后,稍置放,待微溫飲用,倍感味甘醇香,有提抻、益脾消滯,生津解暑的功效,若加適量冬蜜攪勻飲之,可治痢疾。儲存五年以上的陳六堡茶,可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變,湯色不濁,喝時(shí)清涼祛暑。
編輯本段品鑒
近年來,隨著傳統(tǒng)僑銷黑茶——云南普洱茶需求量和影響力的擴(kuò)大,同屬傳統(tǒng)僑銷黑茶的梧州六堡茶也為眾多愛茶之人所推崇,其獨(dú)有的風(fēng)味品質(zhì)和保健作用逐漸被人們重新認(rèn)識。六堡茶在梧州市的銷量逐年上升,喝六堡茶、談?wù)摿げ?、收藏六堡茶已成為飲茶愛好者追求的新時(shí)尚。并暢銷于穗、港、澳等地,其品質(zhì)素以“紅、農(nóng)、醇、陳”四絕而著稱,。六堡茶色澤黑褐光潤,湯色紅濃明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香氣醇陳、有檳榔香味,葉底紅褐,并且耐于久藏,越陳越好。如果說對其它茶類人們追求的是“青春”的滋味,那么對六堡茶而言,它打動人的則是歲月的滄桑,那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類不具備的。
編輯本段保健功效
六堡茶屬于溫性茶,除了具有其它茶類所共有的保健作用外,
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農(nóng)家六堡茶
更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化,亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里,飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。六堡茶在晾置陳化后,茶中便可見到有許多金黃色“金花”,這是有益品質(zhì)的黃霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類化合物氧化,使茶葉湯色變棕紅,消除粗青味??茖W(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛好者品茗實(shí)踐證明,六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外,所含脂肪分解酵素高于其它茶類,故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效,長期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此,隨著人們生活水平的提高,六堡茶愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛。
編輯本段相關(guān)傳說
廣西六堡茶的傳說:據(jù)說很久以前,龍母在蒼梧幫助百姓抵抗災(zāi)害,造福黎民。死后龍母升仙,想要回到蒼梧了解民間疾苦,便下凡到蒼梧六堡鎮(zhèn)黑石村,發(fā)現(xiàn)村里人過著非常困苦的生活。這里多山少田,
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陳年六堡茶
人們種出的稻米,自己吃都不夠,還要拿出一部分出山去換鹽巴,真是太苦了,怎么辦呢?龍母嘗試了很多方法也沒有用,就在一籌莫展時(shí),她看到黑石山下的泉水清澈明亮,忍不住嘗了一口,覺得清甜滋潤,異常鮮美,而且連所有的勞累也一掃而空了,龍母娘娘想了一下,那么甜美的泉水一定能灌溉出好的植物。于是,龍母呼喚農(nóng)神讓它在這里撥了些茶樹種子,經(jīng)過龍母悉心栽培,果然長成了一棵長勢旺盛、葉綠芽美的茶樹。于是,把這棵茶樹告訴給當(dāng)?shù)氐娜藗?,只要把這棵茶樹的葉牙拿去賣給山外的人,就等于把這里甜美的泉水分給了他們享受,就可以換取足夠的糧食和鹽巴了。龍母娘娘走后,這棵茶樹很快就開花結(jié)果了,人們將種子散播開來,變成了漫山遍野的茶樹林,遍布六堡鎮(zhèn)。后被人們稱為六堡茶。
編輯本段地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍
六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市所轄行政區(qū)域。
專用標(biāo)志使用
六堡茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,經(jīng)廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局審核,報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。六堡茶的法定檢測機(jī)構(gòu)由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)指定。
質(zhì)量技術(shù)要求
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采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。
(二)立地條件。
保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)海拔≥100m。丘陵地貌,土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等,耕作層土壤pH值4.2至6.5,土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。
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1. 種苗繁育:采用無性繁殖或有性繁殖。
2. 茶樹栽植:時(shí)間在初冬或早春進(jìn)行,密度每公頃45000至75000株。
3. 施肥:采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主,配合適量的化肥,按每采收100kg干茶計(jì)算,有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500kg。
4. 環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
(四)采摘。
1.采摘時(shí)間:鮮葉采摘一般從3月至11月。
2.采摘標(biāo)準(zhǔn):一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉。
3.采摘方法:人工采摘或機(jī)械采摘。
(五)加工工藝。
六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個過程。
1.初制加工工藝流程:鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶
2.初制加工技術(shù)要求:
1.鮮葉:選用適制茶樹品種芽葉為原料。
2.殺青:要均勻,殺青以葉質(zhì)柔軟,葉色轉(zhuǎn)為暗綠色,青草氣味基本消失為適度。
3.初揉:趁溫揉捻至成條索。
4.堆悶:初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶,當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí),及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱,當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆,繼續(xù)堆悶直到適度為止。
5.復(fù)揉:再次揉緊成條索。
6.干燥:干燥至茶葉含水分不超過15%,成為毛茶。
3.精制加工工藝流程:毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。
4.精制加工技術(shù)要求:
1.篩選:將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。
2.拼配:按品質(zhì)和等級要求進(jìn)行分級拼配。
3.渥堆:根據(jù)茶葉等級和氣候條件,進(jìn)行渥堆發(fā)酵,適時(shí)翻堆散熱,待葉色變褐,發(fā)出醇香即可。
4.汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟,形成散茶。
5.壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
6.陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi),待茶葉溫度降至室溫,茶葉含水量降至18%以下,先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境(洞穴)中陳化,然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。
?。┵|(zhì)量特色。
1. 感官特色:外形條索緊結(jié)、色澤黑褐,有光澤,湯色紅濃明亮,香氣純陳,滋味濃醇甘爽,顯檳榔香味,葉底紅褐或黑褐色,簡而言之具有“紅、濃、醇、陳”等特點(diǎn)。