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茶葉不同的做法才分綠茶紅茶(紅茶與綠茶的制作)

來源:departmentofideas.com???時(shí)間:2022-11-20 04:16???點(diǎn)擊:247??編輯:admin???手機(jī)版

1. 紅茶與綠茶的制作

我是這么理解的,通常所說的抹茶是源于日本的一種說法,而我國的茶文化大概是在唐朝傳到日本,唐朝當(dāng)時(shí)還沒出現(xiàn)紅茶,所以日本當(dāng)時(shí)以綠茶為主,而后期我國出現(xiàn)的六大茶類的紅茶也是因緣際會(huì)之下產(chǎn)生,因此日本當(dāng)時(shí)沒有用紅茶制作抹茶的歷史條件?,F(xiàn)今沒有紅茶做抹茶可能是不受大眾認(rèn)可,大家都覺得抹茶就該是綠色的綠茶,就像做法不正宗就不是正統(tǒng)茶一樣吧。

2. 紅茶與綠茶的制作成本

這要看你在哪種了,種茶一畝每年差不多100-150元左右的肥料,人工成本各地方都不一樣,這成本是沒辦法算的.五年后的收入看你做什么茶葉了,紅茶,綠茶,烏龍茶,黃茶,白茶,普洱茶,磚茶,花茶,這些收入都不一樣,所投入的成本也是天差地別的.但是我相信不管種什么茶葉,做茶葉都是有錢賺的,如果單做毛茶而沒有做精制茶,那就不好做了.建議你自己做毛茶廠的同時(shí)也做精制廠,另外最好先找一家要精制茶的,然后自己再慢慢發(fā)展自己的銷售點(diǎn).

3. 紅茶與綠茶的制作原理利用酶

不是的,制作紅茶不光是茶葉的新鮮程度,紅茶初制與綠茶不同,綠茶鮮葉加工一開始用高溫破壞酶的強(qiáng)性,紅茶則與其相反,在加工過程中,創(chuàng)造條件增強(qiáng)酶的強(qiáng)性,促進(jìn)多酚化合物的氧化縮合。

在闡述紅茶對(duì)鮮葉加工技術(shù)關(guān)鍵時(shí),必須以紅茶品質(zhì)形成的物質(zhì)變化為依據(jù),才能達(dá)到指導(dǎo)生產(chǎn),科學(xué)采用制茶工具和工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。

4. 紅茶與綠茶的制作工藝不同之處在于?

制作過程是否發(fā)酵是區(qū)分紅茶和綠茶的關(guān)鍵,一句話發(fā)酵的是紅茶,不發(fā)酵的是綠茶

綠茶又稱不發(fā)酵茶,養(yǎng)分成分較高,綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽毛尖”、“珠茶”等

紅茶是全發(fā)酵茶,特點(diǎn)是經(jīng)沖泡后呈赤色湯汁,味甘性溫,紅茶為紅葉紅湯,這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤,滋味醇和甘濃,湯色紅亮鮮明,紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型,品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性

5. 紅茶與綠茶的制作區(qū)別

綠茶:制作時(shí)不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,比方龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。

紅茶:發(fā)酵度達(dá)80~90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁,而是直接萎凋、揉切,然后進(jìn)行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

花茶,又名香片,利用茶善于吸收異味的特點(diǎn),將有香味的鮮花和新茶一起悶,茶將香味吸收后再把干花篩除,制成的花茶香味 濃郁,茶湯色深,深得偏好重口味的北方人喜愛,最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,根據(jù)所用的鮮花不同,還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。 普通花茶都是用綠茶制作,也有用紅茶制作的。

6. 紅茶與綠茶的制作方法

紅茶和綠茶一起喝并不會(huì)有害,更不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),最多只是口味有點(diǎn)怪?,F(xiàn)代科學(xué)研究表明,經(jīng)常喝紅茶、綠茶等有改善心血管健康、抗凝血、防治動(dòng)脈硬化、抗癌等作用。紅茶和綠茶一起喝并不會(huì)有害,更不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),最多只是口味有點(diǎn)怪?,F(xiàn)代科學(xué)研究表明,經(jīng)常喝紅茶、綠茶等有改善心血管健康、抗凝血、防治動(dòng)脈硬化、抗癌等作用。紅茶和綠茶有什么區(qū)別呢?其實(shí),紅茶屬于全發(fā)酵茶類,綠茶屬于不發(fā)酵茶類。紅茶和綠茶都是用新鮮綠色的茶葉制成的,差別就在于制作的工藝。制作紅茶時(shí),要將茶葉揉碎,讓綠色的汁液流出來,然后讓它在微生物的作用下發(fā)酵。在發(fā)酵過程中,葉綠素被破壞了,而茶葉中的一些多酚、鞣酸等物質(zhì)與氧氣作用,產(chǎn)生一些紅色物質(zhì),就變成了紅色。制作綠茶時(shí)不經(jīng)過發(fā)酵,而是把新鮮茶葉放在熱鍋中翻炒。這樣加工的茶葉水分被蒸干,葉綠素基本沒有被破壞,就形成了綠茶。如果有人喜歡綠茶和紅茶混著喝,其實(shí)也無妨,也不會(huì)對(duì)人的健康有危害。不過,這兩種物質(zhì)混合后的味道可能就不一樣了,顏色肯定也會(huì)發(fā)生變化。如果喜歡新鮮,可以試試;如果喜歡保守,那還是不要混合喝的好.

7. 紅茶與綠茶的制作過程

紅茶又可以分為兩大類,一類是條形紅茶,另一類是碎形紅茶。   條形紅茶經(jīng)過采摘、收集、揉捻、萎凋、發(fā)酵、干燥、分類七個(gè)主要階段而制成。   碎形紅茶則是經(jīng)過采摘、收集、萎凋、CTC(切、撕、揉)、發(fā)酵、干燥、分類七個(gè)主要階段而制成。 一、紅茶   紅茶,以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切)。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名。 紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。 注: 絡(luò)合:是指紅茶制作或?qū)π纬杉t茶芳香物質(zhì)進(jìn)分解、測(cè)試的專用術(shù)語,它比一般用“合成”一詞的函義更廣一些。 絡(luò)合物:在此指產(chǎn)生紅茶滋味“濃(厚)、強(qiáng)(烈)、鮮(爽)特點(diǎn)的豐富可溶性物質(zhì),主要包括安基酸、(特別是茶氨酸)、兒茶素、黃茶素、咖啡堿、果膠素、酚性物質(zhì)及氧化物以及其它呈味物質(zhì)成分。由于這些物質(zhì)成分的絡(luò)合作用,形成了紅茶鮮醇香甜的品質(zhì)特征。 二、紅茶制造工藝   我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶,其制法大同小異,都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉,色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程,只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例,簡介紅茶的制造工藝。1、萎凋   萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程,是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋,可適當(dāng)蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強(qiáng),便于造形。此外,這一過程和使青草味消失,茶葉清香欲現(xiàn),是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處,擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中,通以熱空氣,以加速萎凋過程,這是目前普遍使用的萎凋方法。2、揉捻 紅茶揉捻的目的,與綠茶相同,茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度,同時(shí),由于葉細(xì)胞被破壞,便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。 3、發(fā)酵   發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,經(jīng)過發(fā)酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下,組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞,透性增大,使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化,使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變,形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度,嫩葉色澤紅勻,老葉紅里泛青,青草氣消失,具有熟果香。4、干燥   干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性,停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味,激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì),獲得紅茶特有的甜香。紅茶與綠茶的區(qū)別 綠茶-未發(fā)酵茶 綠茶獨(dú)有的醒腦香氣和保健功能,自古以來廣為中國、日本和北非人民喜愛。綠茶的制法是在茶葉摘取后立即置于大鐵盤烘干脫水,使得深橄欖綠的色澤得以保存,避免進(jìn)一步發(fā)酵,深化為棕褐色。紅茶-全發(fā)酵茶 紅茶跟綠茶最大的差別不是使用的茶種不同,而在于茶葉是否經(jīng)過發(fā)酵的程序。 至于為什么要讓茶葉發(fā)酵?各種傳說不一而足。相傳在17 世紀(jì)時(shí),一艘隸屬英國東印度公司的船只從中國 (武夷)載運(yùn)綠茶至英國時(shí),因長途的航行使茶葉意外地因氧化而發(fā)酵,然而西方商人卻被這種甘苦味較重、顏色較深、氣味芳香的「紅茶」(black tea)深深吸引!從此中國便開始大量生產(chǎn)這種投好老外的「新式」茶。今日,發(fā)酵的紅茶約占世界茶類產(chǎn)量的90% 紅茶:發(fā)酵度達(dá)80~90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁,而是直接萎凋、揉切,然后進(jìn)行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。(然必須注意的是,在英文中,紅茶并不稱「紅」茶,而稱black tea)綠茶:制作時(shí)不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,比方龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。

8. 紅茶與綠茶的制作區(qū)別作用

1、紅茶是經(jīng)過發(fā)酵制成的,新鮮茶葉經(jīng)揉捻,發(fā)酵,茶葉中的葉綠素被破壞了,綠色也就消失了,而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下,氧化成了紅色。這就是紅茶之所以泡出茶來是紅色的原因。

2、制作綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵,人們把新鮮茶葉放在鐵鍋里加熱快炒,這樣只把茶葉里的水分蒸發(fā)了,葉綠素并沒有完全被破壞。這就是綠茶之所以泡出茶來是綠色的原因。

9. 紅茶與綠茶的制作原理

綠茶與紅茶相同的特點(diǎn)都是來自同樣的灌木。但是二者因?yàn)橹谱鞴に嚨貌煌?,所以出來的品種就會(huì)有所不同。

綠茶:生產(chǎn)時(shí)會(huì)將收獲到的葉子進(jìn)行殺青、揉捻、干燥等步驟,這個(gè)過程使茶葉氧化,葉子保持其顏色和細(xì)膩、新鮮的味道。

紅茶:葉子被收獲并枯萎,然后被粉碎,撕裂,卷曲或卷起,在被干燥之前被氧化。結(jié)果葉子變暗并且發(fā)展出更強(qiáng)的風(fēng)味和香味。

10. 紅茶與綠茶的制作與呼吸作用的關(guān)系

烏龍茶的制作要比紅茶、綠茶復(fù)雜得多。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理,通過復(fù)雜的制作工藝,造就了烏龍茶獨(dú)特的色、香、味。烏龍茶的制作工藝可以如下概括:

1、采摘

烏龍茶采摘遵循“三葉開面采”的原則,即當(dāng)頂葉芽形成時(shí),采摘頂芽開面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶,要求有一定的成熟度,芽梢大小基本一致,老嫩適中,這也是形成烏龍茶良好口感品質(zhì)的基礎(chǔ)。

2、萎凋

萎凋是烏龍茶初制的第一道工序,也叫曬青、晾青。將采摘來的茶葉(也叫茶青)平鋪在干凈的篩子上,放置室外進(jìn)行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失,葉表稍萎蔫無光澤時(shí)即可。這個(gè)工序要經(jīng)歷“晾青——曬青——晾青”三個(gè)步驟。

3、做青

做青是烏龍茶初制的第二道工序,也是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ),它是以搖青、晾青多次反復(fù)的工藝過程,其工序最為繁雜。

4、炒青

炒青即殺青,是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序,也是形成烏龍茶內(nèi)質(zhì)的重要步驟。烏龍茶的炒青和綠茶的殺青作用一樣,都是抑制酶的活性,防止葉子繼續(xù)變紅,穩(wěn)固成型后保證烏龍茶的品質(zhì)。

5、揉捻

將殺青后的茶葉,經(jīng)過反復(fù)的搓揉,使葉片形成烏龍茶所需要的形態(tài),如球形或者條索伸展形。揉捻過程中擠出茶汁,與茶葉表面相互滲透,以使沖泡后的烏龍茶茶湯更加濃郁。“趁熱、適量、快速、短時(shí)”,是揉捻的要求。

6、干燥

干燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化,蒸發(fā)水分和軟化葉子,還可以消除茶葉的苦澀味,增加烏龍茶的甘甜醇厚!

11. 紅茶與綠茶的制作方法區(qū)別

1 奶茶可以用綠茶來做嗎可以,但是口感不是很好。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵處理的,是直接殺青炒制的,綠茶泡出來一般會(huì)帶有苦澀的味道,而且其中的色素不穩(wěn)定,用綠茶來制作奶茶的顏色也會(huì)有點(diǎn)特別。而平時(shí)做奶茶都是選擇紅茶加牛奶制作的,因?yàn)榧t茶是一種全發(fā)酵茶,紅茶沖泡出來的茶湯和葉底色呈紅色。但是綠茶和牛奶也是可以做成奶茶的,只是口感會(huì)沒有紅茶那么好。

2 如何用綠茶做奶茶材料:綠茶3g、牛奶250ml、水、糖。

1、準(zhǔn)備好綠茶3g、牛奶等材料。

2、將綠茶用開水沖泡,取第二次的茶過篩。

3、將茶水200ml和牛奶250ml一起倒入碗中。

4、使用平底鍋,鍋里不用有水,放入適量的糖。

5、加熱糖溶解成棕色形成焦糖,然后倒入奶和茶。

6、攪拌使奶茶和糖完全融合在一起,再放入之前泡過的茶葉煮開。

7、關(guān)火,盛出奶茶,茶葉過篩,奶茶就做好了。

3 任何茶葉都可以做奶茶嗎并不是任何茶葉都可以做奶茶的。一般制作奶茶要選擇口感比較順滑的茶葉來做,較多的是用紅茶和普洱茶等,因?yàn)檫@兩種茶口感比較好,也不會(huì)有苦澀的味道。一般做奶茶可以選一些價(jià)格便宜的茶葉就可以了,因?yàn)槟滩柚屑恿四叹忍砑觿┖?,茶的香氣和韻味很難感受到,用太好的茶葉只會(huì)造成浪費(fèi)。

4 奶茶可以用鐵觀音來做嗎可以。奶茶最早是由牛奶加發(fā)酵比較充分的茶葉制作的,奶茶具備的牛奶和茶的風(fēng)味,鐵觀音是中國的十大名茶之一,鐵觀音中的碳培鐵觀音是適合做奶茶的,它是一種中熟茶,經(jīng)過培火后茶性發(fā)生一定的改變,是屬于重發(fā)酵重培火的茶葉,與紅茶的功效是差不多的,所以碳培鐵觀音也是適合做奶茶的,但是價(jià)格比較貴。

一般來說,綠茶紅茶都是可以用來做奶茶的,還有抹茶也是不用來做奶茶的,先是把綠茶可以用冷泡法或者是主拍的方法。開不開?然后和牛奶混均勻也可以加煉乳。如果你喜歡比較甜,一點(diǎn)的奶茶的話。

碧螺春不適合做奶茶的原因:

奶茶還是用紅茶做好,就是茶葉泡的濃濃的,加適量奶就可以了(所謂適量,是因?yàn)槊總€(gè)人口感不同,經(jīng)常做,從茶奶比9:1到1:1的都有,太難界定了!)。單獨(dú)喝的話,茶葉都是有很好的減肥功效的,只是見效較慢,要有耐心恒心和毅力

碧螺春綠茶可以做奶茶嗎

碧螺春不適合做奶茶的原因:

奶茶還是用紅茶做好,就是茶葉泡的濃濃的,加適量奶就可以了(所謂適量,是因?yàn)槊總€(gè)人口感不同,經(jīng)常做,從茶奶比9:1到1:1的都有,太難界定了!)。單獨(dú)喝的話,茶葉都是有很好的減肥功效的,只是見效較慢,要有耐

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