新會(huì)人來回答一下。
柑普茶，顧名思義就是“柑+普洱”制作而成的茶，但正宗地道的柑普，離不開一個(gè)重要的條件，就是新會(huì)柑。柑普茶最早的歷史記載是清朝道光年間江門人羅天池發(fā)明的，相傳他辭官歸田時(shí)帶了不少普洱茶回來，看著新會(huì)地產(chǎn)的柑大又圓，一時(shí)腦洞大開自己制作了柑普生茶（熟茶工藝要到1980年后才有），結(jié)果越發(fā)喜愛，其制作方法便流傳至今。
柑普茶最早的生成都在江門棠下鎮(zhèn)，但柑普茶的興起，確實(shí)在香港地區(qū)。在90年代以前，別說江門地區(qū)，整個(gè)廣東地區(qū)對(duì)于普洱茶的消費(fèi)都是十分低迷，反而陳皮茶（陳皮煮水直接喝）就是一種常見的飲品。普洱的興起是90年代初期，香港文化的帶動(dòng)，廣東地區(qū)才有了普洱茶的潮流。而這時(shí)候，香港人喜歡把“陳皮+熟普洱”混搭沖泡的方式，也留到了廣東，并且快速傳遍了內(nèi)地市場(chǎng)。
但柑普茶的高光時(shí)期，缺失小青柑帶動(dòng)的。因?yàn)樾∏喔痰男麄?，很多人把柑普和小青柑混淆了概念，以至于柑普茶在小青柑火爆時(shí)期，也一并被帶旺了銷售。
那么如果制作正宗的柑普呢？
首先你需要新會(huì)大紅柑。新年大紅柑就是新會(huì)陳皮的主要原料，經(jīng)過多次陳化和翻曬之后，大紅柑皮可以陳化為上好的陳皮。而選擇冬至前采摘的新會(huì)大紅柑，其個(gè)子大、皮厚、香味足等等特點(diǎn)，就十分適合跟普洱熟茶混合制作柑普。
其次要開皮取肉，曬干定型。新鮮的大紅柑需要整個(gè)取肉后曬干，晾曬期間還需要填充一些“谷米”到大紅柑的殼內(nèi)，以保證其不會(huì)干癟，以及定型。
在曬了大概1周后，在大紅柑沒有完全干透的時(shí)候，開始填充熟普洱茶，不能填太滿（撐破柑皮）也不能太?。ㄊ湛s起來就會(huì)干癟），因?yàn)閯偤眠m用的填充后，再進(jìn)行大概一周生曬的，之后開始陳化存放。
最后需要說說柑普茶的存放問題。正宗的大紅柑也是上好的陳皮原材料，其陳化的響度濕度是65%左右，而熟普洱的陳化要在85%左右，如果是希望陳皮味更濃，則需要65%，如果希望普洱更好，就要提高85%左右陳化。但需要注意，柑普茶的防潮問題。因?yàn)槭炱斩汝惼と菀状娣牛灾攸c(diǎn)是需要確保柑普茶的陳皮不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)即可。
柑，最好用廣東新會(huì)的小青柑；茶，最好用云南的熟普。小青柑的選品很重要，精心挑選；普洱茶要熟茶，最好是純化兩到三年的，口感滑潤，茶香層次豐富的。以前是生曬為主，有衛(wèi)生問題，因?yàn)楦涕倨さ霓D(zhuǎn)化過程有糖份產(chǎn)生，會(huì)吸引蚊蠅。近年有廠家用干燥烘干方法，能加快時(shí)間，也干凈衛(wèi)生，但由于缺少柑橘皮自然轉(zhuǎn)化的過程，在口感和香味上會(huì)有脫節(jié)感！
如何評(píng)價(jià)柑普茶？
柑普茶，見名知義，它是采用新會(huì)柑和云南普洱茶為原料在沒任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工制作而成的一種茶。
接下來，要新明白一個(gè)概念：陳皮普洱茶≠陳皮+普洱茶
別以為陳皮普洱茶就只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的陳皮加上普洱茶，其中復(fù)雜的制作工序可不是輕易可以忽略的。大紅柑采摘之后，將果肉掏出，趁著果皮的新鮮勁立馬裝入普洱茶并放在電爐上烤制?？局七^程對(duì)火候的把控可是要求非?？量痰?，不能輕也不能重，恰到好處需要的不只是工夫還有耐心。
在生物科學(xué)界提出了這樣一個(gè)觀念，原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，著名的酒廠，如葡萄酒的酒窖都在生產(chǎn)區(qū)域的原因是與微生物與產(chǎn)地最接近，其實(shí)質(zhì)是創(chuàng)造最佳的品質(zhì)環(huán)境。
西雙版納宮廷熟普
普洱茶存放過程中最適宜的溫度和濕度是，攝氏溫度為15-60度之間，濕度為55%-85%之間，云南一年四季的變化，處于“高溫、高濕”的時(shí)間很短。
而西雙版納的氣候條件，不過于潮濕，干燥，這就是普洱茶原產(chǎn)地自身的優(yōu)勢(shì)。
新會(huì)大紅柑
大紅柑陳皮的存儲(chǔ)價(jià)值是經(jīng)過時(shí)間檢驗(yàn)的，民間有“千年人參，百年陳皮”。而選擇新會(huì)大紅柑是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境、氣候、水分及土壤等優(yōu)越條件造就了高價(jià)值。同樣的廣西柑、韶關(guān)柑是難以比擬的。
Tips：在此，也要再補(bǔ)充一下柑子的定義。因?yàn)楹芏嗳朔植磺彘僮雍透獭８套樱撼＞G小喬木或灌木，開白色小花，果實(shí)較大，果實(shí)球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲(chǔ)藏。
常見的柑子有：潮州柑、新會(huì)柑、蘆柑、金柑。而在制作柑普時(shí)，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。
工藝
采用生曬烘房制作，測(cè)試以40攝氏度左右的溫度烘烤柑果72小時(shí)，員工每天都要冒著高溫鉆進(jìn)烘房測(cè)量各個(gè)位置的溫度以及濕度，確保各個(gè)地方均通風(fēng)受熱均衡，以低溫超長時(shí)間烘烤可以最大程度的模擬日光生曬的效果，柑果在這段時(shí)間內(nèi)慢慢融合柔化。
細(xì)節(jié)的改變
更加提升柑普茶的口感
市場(chǎng)上大多數(shù)的大紅柑都會(huì) 微微帶一些酸，這個(gè)可能是新鮮柑皮的果酸含量高的緣故。果酸和類檸檬苦素 是陳皮里兩個(gè)非常有益于人體的營養(yǎng)物質(zhì)，而人的口腔在感受微酸苦的味覺時(shí)，總會(huì)有些身體上的抗拒，當(dāng)然，這樣的有益物質(zhì)不會(huì)影響口感的整體性，如果在這個(gè)細(xì)節(jié)上，讓口感更舒適的感受柑皮和普洱的融合之美，那就要下功夫了。
但是用老料和存放了一段時(shí)間大紅柑融合，就會(huì)中和了這種酸味，讓陳皮的香和熟茶綿滑的湯感融入到一起，達(dá)到潤中帶甜、甜中帶滑的一個(gè)最佳口感。
將西雙版納已存放十年以上的宮廷料與新會(huì)原產(chǎn)地的大紅柑進(jìn)行融合，加工而成。制作柑普茶通常都會(huì)因擔(dān)心陳皮味過重將普洱茶自身的口感壓過，而茶葉又是極易吸味的，這對(duì)于陳皮和普洱茶都是了一種考驗(yàn)。
存放一定年限的老茶和新會(huì)柑的搭配，能中和新會(huì)柑與普洱茶的優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到一種平衡，也只有這樣，才能使其茶兼果香，果融茶味。
最后，總結(jié)一下，柑普茶是近年來茶界興起的一個(gè)熱點(diǎn)，一顆顆圓滾滾茶果，被沖泡之后，留下的一杯甘香醇滑的茶湯，它的養(yǎng)生功效也為人津津樂道。
但至于是否你能喝得慣，還是看每個(gè)人的口感。不需要盲目跟風(fēng)。
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愛茶的人都知道，新會(huì)柑與云南普洱熟茶的結(jié)合可以稱得上美妙搭配，不論是沖泡、口感、陳放價(jià)值都可圈可點(diǎn)。可以說，新會(huì)柑和熟茶的結(jié)合是最正宗的，但如何在眾多柑普茶中挑選出適合自己的那一款呢？
一、根據(jù)產(chǎn)地選擇
“一方水土養(yǎng)一方人”，每個(gè)地方出來的產(chǎn)物都會(huì)帶有其生長處鮮明的特點(diǎn)，柑普茶融合了新會(huì)和云南兩個(gè)地方的特產(chǎn)，又多了些奇妙的反應(yīng)。
柑|新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的為好，新會(huì)柑種植歷史700余年，歷代柑農(nóng)不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，他們將品質(zhì)優(yōu)良柑果的產(chǎn)區(qū)歸為核心產(chǎn)區(qū)，尤以一線核心產(chǎn)區(qū)梅江、東甲、天馬、茶坑四大區(qū)柑果為佳。
核心產(chǎn)區(qū)處于咸水和淡水交界處，灌溉用水既有海水又有淡水的特殊水質(zhì)，還有三山環(huán)抱的天然屏障，土壤、氣候條件對(duì)柑的生長極其有利。
核心地所產(chǎn)柑存在細(xì)微的差別，但都具有：果皮油亮且厚實(shí)，有特殊的濃郁的果木香，柑韻悠長、口感順滑等特征。
潤元昌自有柑普茶產(chǎn)品以來，堅(jiān)持選用核心產(chǎn)區(qū)新會(huì)柑制作，更是在新會(huì)建成了三家柑普茶加工廠，只為從源頭上保障柑皮原料的優(yōu)良品質(zhì)。
采摘
篩選
熟茶|不同產(chǎn)區(qū)熟茶風(fēng)格不一，適口為珍，普洱熟茶主產(chǎn)區(qū)為西雙版納、普洱、臨滄，這三大產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的大葉種茶葉品質(zhì)優(yōu)良，都是加工普洱熟茶的好原料，只是每個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格不同各有千秋。
①西雙版納產(chǎn)區(qū)熟茶
西雙版納所產(chǎn)茶大都茶質(zhì)厚重，刺激性較強(qiáng)，口感也相對(duì)集中，用其制作的熟茶滋味總體上偏濃厚、茶氣足，生津明顯，回甜回味好。
其中大多數(shù)喝茶的人對(duì)熟茶最深刻的印象可能就是 “勐海味”了，它是指采用勐海原料在勐海發(fā)酵在勐海存放過一段時(shí)間的具有勐海風(fēng)味特征的味道，特征表現(xiàn)為濃厚，帶腥味海鮮味。
②普洱產(chǎn)區(qū)熟茶
中心城區(qū)海拔1302米，氣候宜人，普洱產(chǎn)區(qū)制成熟茶帶有獨(dú)特的香甜柔滑的口感，層次分明，湯感比較清甜。
③臨滄產(chǎn)區(qū)熟茶
海拔高，抗寒性強(qiáng)，所產(chǎn)茶苦澀味重，可用陽剛之氣來形容。所制熟茶大多為重發(fā)酵，香氣獨(dú)特，滋味醇厚飽滿。
但其實(shí)即使是同一大產(chǎn)區(qū)，不同村寨所產(chǎn)茶差異亦十分顯著。就拿西雙版納的易武與布朗茶區(qū)來說，易武熟茶香氣高，大多湯水柔和細(xì)膩、刺激性較低；而布朗產(chǎn)區(qū)的熟茶多少有苦底，滋味濃厚、回甜明顯、潤感足，刺激性稍強(qiáng)。來自不同產(chǎn)區(qū)原料制作的熟茶可以給我們帶來多樣的口感享受，適口為珍。
二、柑普茶品鑒挑選
柑普茶由柑和熟茶組成，柑好、茶好，便是真的好。
一看
柑皮完整，厚度均勻，無不正常破裂、蟲咬；色澤光亮，有干皺紋，密布大而均勻的凹陷的油室；內(nèi)表面乳白色，多年陳皮呈現(xiàn)棕褐色，粗糙有麻點(diǎn)，較疏松，有分布不均勻的海綿狀筋絡(luò)。
小青柑&大紅柑外表皮
小青柑內(nèi)表皮
熟茶原料等級(jí)越高越好，香氣、口感突出。原料越粗的熟茶，外形條索粗大使得內(nèi)部的空隙大，容易隱藏水份，不利于后期轉(zhuǎn)化。
十級(jí)屬于是用最為粗老原料制成，外形條索粗大松泡，色澤枯褐紅稍花，葉底色澤偏暗較硬。而宮廷級(jí)則是用最細(xì)嫩的芽葉制成，條索金細(xì)，金毫滿披，色澤油潤，芽尖肥厚。
沖泡后，好的柑普茶表現(xiàn)為，茶湯紅濃透亮，無渾濁物、懸浮物、沉淀物，葉底柑皮、熟茶色澤光亮，柑果油孢飽滿密布，茶條勻凈。
二觸
干茶手觸柑皮質(zhì)硬有凹凸感、無黏感，柑、茶葉底柔軟有韌性。
三嗅
柑普茶的香氣純正，柑香中帶有茶香味，香氣清幽，沁人心脾。
選擇普洱熟茶，盡量不以當(dāng)年新做茶為原料。新熟茶多少會(huì)有些渥堆后的堆味，用來填充柑普茶，對(duì)香氣影響較大。
四飲
茶湯入口醇厚爽滑，回味甘甜，柑和熟茶融合好，湯感協(xié)調(diào)飽滿。
春茶發(fā)酵的熟茶配以天馬產(chǎn)區(qū)小青柑，飛一般的甜潤爽滑。
除此之外，還可將熟茶和柑分開喝。分開品飲主要是為了防止有不良商家會(huì)在陳皮與熟茶兩者之間選擇之一以次充好，以掩蓋另一方缺點(diǎn)。
新會(huì)柑皮芳香馥郁，柑的氣味完全能蓋過熟茶本身的味道，所以單獨(dú)泡柑皮香氣低沉或是香氣有異，則選用柑很有可能有問題。
熟茶雖然會(huì)帶有陳皮的味道，但熟茶的特性在單獨(dú)沖泡的時(shí)候不會(huì)發(fā)生大的改變。其特有的厚、滑、潤，依然能夠很好地體現(xiàn)。
柑、茶分開泡
三、根據(jù)柑普茶柑果挑選
柑普茶種類大多以柑皮來分，按照不同的成熟程度，主要分為柑胎、小青柑、青柑、二紅柑、大紅柑。市場(chǎng)上制作成柑普茶的以青柑與紅柑居多。
●青柑
果小、皮青 ，表皮較硬，油室比較細(xì)小，揮發(fā)油含量豐富，聞起來有檸檬的清新氣息，濃郁張揚(yáng)，柑味微澀帶酸，清甜回甘。
●紅柑
果大、皮紅，柑質(zhì)紅色顯棕、有無數(shù)大而凹入的油室，多糖含量高 ，香氣表現(xiàn)為成熟果香，口感上比較醇厚，回味甜爽，刺激性小，喝起來更柔。