是中國(guó)。
茶的歷史
世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國(guó)家是中國(guó)。據(jù)說(shuō),最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的人是神農(nóng),傳說(shuō)中他曾嘗百草,中毒后用茶葉來(lái)解毒。所以,大概在距今五千年前的母系社會(huì)時(shí)期,茶就被中國(guó)人發(fā)現(xiàn)和利用了。
在最初很長(zhǎng)的時(shí)期,茶一直被作為藥品服用。直到秦、漢時(shí)期,由于人工栽培的茶樹多起來(lái),人們發(fā)現(xiàn)了茶生津醒神的功能,制茶和飲茶才漸成風(fēng)氣。尤其是在漢代,司馬相如等一代文豪,都對(duì)茶這一當(dāng)時(shí)的時(shí)尚飲品情有獨(dú)鐘,并撰文從藥理、文學(xué)等方面闡述對(duì)茶的看法。
魏、晉之前,人們對(duì)茶有不同的稱呼,如“茶”、“茗”、“詫”等,最終被確定為“茶”則是在唐朝。
唐朝是茶和茶文化發(fā)展史上的一個(gè)高峰。從洛陽(yáng)到長(zhǎng)安、隨處可見(jiàn)賣茶水的店鋪,茶葉貿(mào)易也十分發(fā)達(dá)。到唐朝中期,煮茶、飲茶已被認(rèn)為是高雅的藝術(shù)行為。從茶、水、茶具等幾個(gè)方面研究飲茶方法的專家也多了起來(lái),這些專家多是佛教中人,從中還出現(xiàn)了一位圣者,他就是被譽(yù)為“茶圣”的陸羽。
陸羽是世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》的作者。他因嗜茶而云游各地,采茶覓泉,躬身實(shí)踐,多方搜尋和茶有關(guān)的資料,然后用簡(jiǎn)潔流暢的文字寫成了《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》共三卷,從茶的起源,特性、種植環(huán)境、栽培方法到茶具,制茶方法、煮茶方法、茶的分類等等做了系統(tǒng)的論述。《茶經(jīng)》不僅使人們更為了解茶葉,完善了茶文化的內(nèi)容,也引起了后人對(duì)茶文化的重視。 唐朝人喝茶如同煮菜喝湯一樣,把茶煮了喝。這種煮茶方法一直維持到宋朝才被沖泡法所替代。茶興于唐而盛于宋,宋朝的茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)研究都很發(fā)達(dá)。無(wú)論貴族還是平民,都喜歡舉行泡茶比賽“斗茶”,他們把茶放進(jìn)茶盞后,用開(kāi)水沖泡,充分?jǐn)嚢枧c水溶和,待細(xì)密的白色泡沫(既所謂的“湯花”)出現(xiàn)后,看誰(shuí)的湯花多,散得慢,誰(shuí)就是“斗茶”的贏家。
宋朝人喜歡“斗茶”,還喜歡在茶餅的制作上追求完美。宋朝茶餅比較名貴的有“龍鳳團(tuán)茶”,茶餅上有造型精美的龍鳳圖案。它是專門為皇家制作的,價(jià)同黃金。這種茶餅在宋朝很流行,但隨著制茶工藝的提高,散茶的制作方法開(kāi)始逐漸流行起來(lái)。
散茶真正流行是在明初,因朱元璋下令不讓進(jìn)貢團(tuán)茶,制作散茶的炒青制茶工藝得到迅速發(fā)展。
炒青法制出的茶就是今天常見(jiàn)的綠茶。明朝茶藝家認(rèn)為:把茶緊壓成餅,需要碾壓成沫,損傷了茶的真香。不像炒青法制作的茶葉,色如翡翠,氣味清香,較好保留了茶葉的自然特性和營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值。
清代在炒青的基礎(chǔ)上又發(fā)展出了紅茶的制作。烏龍茶的制作方法也產(chǎn)生在清代。到了清代,茶葉已經(jīng)是采摘精細(xì),炒制得當(dāng)。隨著飲用和制茶技藝的發(fā)展,茶及茶學(xué)達(dá)到了一個(gè)新的高度。至此,綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶、黑茶、黃茶的茶葉品種格局基本形成。
關(guān)于餅的歷史
《金匱要略》原文第六條百合洗方中提到“洗已，食煮餅，勿以鹽豉也”?！爸箫灐币辉~，宋代龐安時(shí)在《傷寒總病論》中謂“煮餅是切面條湯，煮水淘過(guò)，熱湯漬食之。”新世紀(jì)全國(guó)高等中醫(yī)藥教材《金匱要略》對(duì)“煮餅”亦謂之“煮淡面條之類”。
為了進(jìn)一步探討“煮餅”的確切涵義，筆者現(xiàn)考證如下：
煮餅的歷史淵源
餅,《說(shuō)文解字》注解為“餅，面糍之，從食、并聲”?！冬F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》則解釋為“扁圓形的面制食品；像餅的東西”。我國(guó)面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器時(shí)代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。
煮餅，孫思邈在《千金要方》中釋為“白湯餅”，丹波元簡(jiǎn)《金匱玉函要略輯義》引張師正《倦游錄》云“凡以面食煮之，皆謂湯餅”；我國(guó)科學(xué)家考察斷定面條已有4000多年歷史。由此可推出張仲景時(shí)代已有面條存在，然而古代卻沒(méi)有“面條”之稱。由此筆者推斷“煮餅”即為張仲景故鄉(xiāng)河南歷史流傳下來(lái)的地方小吃“水烙饃”，這與孫思邈和張師正均做“湯餅”的提法相吻合。古漢語(yǔ)中“湯”即為沸水，這種薄餅的做法更似仲景所說(shuō)的“煮餅”。其做法為：先和好面，碾成薄薄的一層餅，待水煮沸后，把做好的面餅平放在鍋箅子上，薄餅就像在水上煮一樣，合上鍋蓋，稍停片刻即可取出食用，這種做法用“煮餅”稱之很形象，也很貼切，對(duì)于取類比象應(yīng)用廣泛的古代中國(guó)更易被世人所接受。同時(shí)這種餅在吃時(shí)，人們習(xí)慣在薄薄的餅子上抹上一層咸豆豉食用，這與原文“食煮餅，勿以鹽豉也”相呼應(yīng)。
這種薄餅做法簡(jiǎn)單方便，加咸豆豉可以提高食欲，而淡面條則不能，并且會(huì)引起脾胃虛弱者的嘔吐。但食用薄餅不宜過(guò)量，否則會(huì)引起食積。
煮餅的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)
煮餅亦為小麥面粉經(jīng)過(guò)高溫加工而成，其營(yíng)養(yǎng)成分主要為淀粉、麥芽糖，并富含氨基酸及微量元素。淀粉在人體內(nèi)易被消化吸收，而麥芽糖可直接被人體胃腸道吸收。食用它，在一定程度上對(duì)消化能力減退和消化功能障礙的病人的康復(fù)有利。同時(shí)小麥含豐富的蛋白質(zhì)，尤其適合兒童、老人及腸胃消化不良的人食用，這對(duì)身體虛弱的“百合病”（百合病是一種精神恍惚、欲臥不能臥、欲行不能行和食欲時(shí)好時(shí)差，以及口苦、尿黃、脈象微數(shù)為主要臨床表現(xiàn)的疾?。┤擞葹檫m宜。煮淡面條時(shí)，一部分的營(yíng)養(yǎng)成分被稀釋在面湯里，若單吃淡面條不喝湯，不能完全把面食的所有營(yíng)養(yǎng)成分吸收，若喝湯卻又會(huì)和喝粥一樣引起發(fā)汗，不利于百合病人的恢復(fù)（百合病病人陰虛，不宜發(fā)汗），而以豫南地區(qū)小吃“水烙饃”的做法來(lái)食用，就避免了食用“煮淡面條之類”發(fā)汗的弊端。
煮餅在中醫(yī)學(xué)上的意義
《金匱要略·百合病》原文第六條百合洗方中提到“洗已，食煮餅，勿以鹽豉也”。說(shuō)到煮餅自然想到小麥，小麥為五谷之一，早在梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》中就有對(duì)它治療疾病的記述“小麥味甘、微寒、無(wú)毒，主除熱、止燥渴咽干，利小便，養(yǎng)肝氣，止漏血、唾血。以作麴，溫，消榖止痢；以作面，溫，不能消熱止煩”。李時(shí)珍在《本草綱目》中也有記載：“小麥面，醫(yī)方中往往飛用羅面，取其無(wú)石末而性平易爾，陳麥面水煮食之無(wú)毒。以糟發(fā)脹者，能發(fā)病發(fā)瘡，惟作蒸餅和藥，取其易消也”。張仲景在這里之所以用煮餅，一方面可能考慮這種面食可迅速做好，方便食用；再者煮餅具有小麥的止燥渴咽干，對(duì)百合病經(jīng)月不解而致的口渴有積極的治療作用。更重要的一點(diǎn)是，它可以微微生津而不傷陰，不像喝稀粥那樣令人發(fā)汗，對(duì)于剛用百合洗方洗過(guò)，腠理打開(kāi)的患者，易引邪入里，加重病情。而面餅卻可以微微生津增加陰液，不會(huì)使邪入腠理，而食用煮淡面條則不具有像食面餅這樣類似的功能。
從以上考證我們可以得出：張仲景在《金匱要略·百合狐惑陰陽(yáng)毒脈證治第三》原文第六條百合洗方中提到的“煮餅”，即為現(xiàn)今豫南地方小吃“水烙饃”，而非簡(jiǎn)單的“煮淡面條之類”。