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中國(guó)粥的來歷

來源:departmentofideas.com???時(shí)間:2022-04-22 19:04???點(diǎn)擊:291??編輯:應(yīng)媚???手機(jī)版

1、來歷
  在中國(guó)有文字記載的歷史中,粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字,最早見于周書:黃帝始烹谷為粥。
  中國(guó)的粥在四千年前主要為食用,2500年前始作藥用,《史記》扁鵲倉(cāng)公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意(倉(cāng)公)用“火齊粥”治齊王?。粷h代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述:桂枝湯,服已須臾,啜熱稀粥一升余,以助藥力,便是有力例證。
  2、發(fā)明與傳說
  依照羅天益在《寶鑒》一書中民載:粳米、粟米做成的粥,氣味淡薄,陽中帶陰,所以清淡舒暢,能利小便。有一人病危,但從不吃藥。醫(yī)生叫他吃粟粥,杜絕其它食物,十天過后病情好轉(zhuǎn),一個(gè)月過后痊愈。這就是五谷都能治病的原理。吃粥既節(jié)省時(shí)間,味道又美,喝完粥后睡一覺,妙不可言,人們都稱粥有很大的益處。
  3、制作
  一般有煮和燜兩種方法。
  煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。
  燜法是指用旺火加熱至滾沸后,即倒入有蓋的木桶內(nèi),蓋緊桶蓋,燜約2小時(shí)即成,具有香味較濃的特點(diǎn)。
  通常粥多采用煮法。此外,花色粥的制作,還有以煮好的滾粥沖入各種配料,調(diào)拌均勻即成的方法,如生魚片粥等。粥在制作時(shí),應(yīng)注意水要一次加足,一氣煮成,才能達(dá)到稠稀均勻、米水交融的特點(diǎn)。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時(shí),然后下鍋再煮,也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮,可縮短煮粥的時(shí)間,但浸泡易致養(yǎng)分損失。若配方中有不能直接食用的中藥,則可先用中藥煮取湯汁,再加入米或面煮粥,或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應(yīng)先進(jìn)行刀工處理,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。

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