投茶量，是泡好一壺好六堡茶的關(guān)鍵。很多茶友在泡茶時(shí)，都喜歡隨手抓一把茶葉就往壺里放。其實(shí)這種對(duì)投茶量的忽視，會(huì)造成茶湯的口感不穩(wěn)定，要么太苦太澀，要么太淡，水味太重，甚至?xí)信輳U的風(fēng)險(xiǎn)。如此，再好再貴的茶，都會(huì)造成浪費(fèi)。
要控制好投茶量，關(guān)鍵是要掌握好茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。按照我的經(jīng)（pian）驗(yàn)（hao），沖泡六堡茶比較合適的茶水比是1 : 20，即投6g的茶，對(duì)應(yīng)120ml的水。
不過，這里面并沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，還需要結(jié)合多種因素綜合考慮，靈活處理，切忌一成不變。只要泡茶泡得多了，自然就會(huì)清楚，就像經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師對(duì)投鹽量的把控一樣。
下面，我總結(jié)了4個(gè)投茶時(shí)需要考慮的關(guān)鍵因素：
1.茶品的特性六堡茶的口感源于其水浸出物，而茶葉的本質(zhì)是基礎(chǔ)。六堡茶因工藝、等級(jí)、年份、發(fā)酵程度、形態(tài)等因素的不同，其水浸出物的數(shù)量、比例和析出速度都會(huì)有所差異，因此，“看茶投茶”就顯得十分重要了。
（1）工藝類別
六堡茶分為現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝，兩者相比，傳統(tǒng)工藝的六堡茶發(fā)酵程度要低于現(xiàn)代工藝，其茶多酚含量較高，口感會(huì)偏澀。因此，在沖泡傳統(tǒng)工藝六堡茶的時(shí)候投茶量要適當(dāng)減少。
（2）茶葉等級(jí)
六堡茶分為特級(jí)、一至六級(jí)共7個(gè)等級(jí)。等級(jí)高的茶（如特級(jí)、一級(jí)），大多以一芽一葉或者是一芽二葉這類嫩度較高的茶葉為主，等級(jí)較低的茶大多是一些較為粗老的茶葉、梗。
等級(jí)低的茶所含的水浸出物、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)要少于等級(jí)高的茶，所以如果沖泡等級(jí)低的茶，可適當(dāng)加大投茶量，或者直接悶泡或煮飲。
老茶婆
（3）發(fā)酵程度
偶爾我們會(huì)遇到一些發(fā)酵過重的六堡茶，這種茶因?yàn)槲镔|(zhì)過度分解，滋味往往偏淡，可以考慮適當(dāng)增大投茶量。
（4）茶葉形態(tài)
六堡茶有散茶和緊壓茶之分，緊壓茶因?yàn)榫o壓的關(guān)系，在陳化期間與空氣接觸得相對(duì)要少，所以比起散茶轉(zhuǎn)化要慢許多，因此其所含的多酚類物質(zhì)也會(huì)多一些。為避免茶湯過澀，沖泡緊壓茶的時(shí)候可適當(dāng)減少投茶量。
此外，緊壓茶因?yàn)閴旱镁o，茶葉需要浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間才能舒展開。一旦泡開，如果不注意出湯的時(shí)間，很容易讓茶湯變濃。所以，這也是為什么對(duì)于緊壓茶我們要減少投茶量的一個(gè)主要原因。
2.器具的特點(diǎn)沖泡六堡茶可以選用多種茶具，常用的有：紫砂壺、坭興陶壺、蓋碗等。
泡茶時(shí)，可先根據(jù)喝茶的人數(shù)來決定沖泡器具，選好了茶器再根據(jù)其容量來決定投茶量。一般而言，我們遵循“小容量，少投茶，大容量，多投茶”的原則。
此外，沖泡六堡茶需要用高溫沸水，如果選用的茶具保溫性較弱（如做工較薄），特別是在冬天，水溫不夠會(huì)減慢內(nèi)含物質(zhì)的析出，這種情況下，我們可適當(dāng)增大投茶量。
3.沖泡的方法沖泡六堡茶的方法有很多種，除了常見的用壺（蓋碗）沖泡以外，還有悶和煮。
采用悶和煮這兩種方法，茶葉接觸水的時(shí)間較長(zhǎng)，如果采用跟平時(shí)相同的投茶量，茶湯會(huì)變得十分濃，所以我們需要適當(dāng)?shù)臏p少投茶量，比較推薦的茶水比是1 : 80 或 1 : 100，即，投3g的茶，對(duì)應(yīng)240ml ～ 300ml的水。
4.個(gè)人的偏好品茶，有人喜歡滋味淡一些，有人喜歡濃一些，我們不僅要根據(jù)上述3個(gè)因素控制投茶量，還需要考慮到品茶者的口味偏好。
就喝茶的習(xí)慣而言，兩廣、福建、港臺(tái)等地區(qū)的茶友習(xí)慣濃飲，云南也以濃飲為主，只是投茶量略低于前者，江浙沿海、北方地區(qū)的茶友喜歡淡飲；中、老年人往往喝茶年限長(zhǎng)，喜歡濃飲，年輕初學(xué)者，更偏愛淡飲。
此外，我們也需要考慮一些特定的時(shí)間段，如：飯后、酒后、睡前，這些時(shí)間段喝茶淡一些更好，所以投茶量應(yīng)減少一些。
結(jié)語 & 小建議泡茶是一門技術(shù)，需要同時(shí)兼顧“茶、器、法、人”的因素。大家只要勤加練習(xí)，就能更好地駕馭與表達(dá)。
最后，小編再給大家講幾個(gè)實(shí)踐中常用的小技巧：
（1）備好電子秤
泡茶前可準(zhǔn)備一個(gè)精準(zhǔn)的電子秤，精準(zhǔn)到具體的克數(shù)，這有助于判斷投茶量。（這種電子秤某寶上比較多，一般價(jià)格在幾十塊左右，大家可以上網(wǎng)搜一搜。）
（2）關(guān)注杯子容量
這個(gè)細(xì)節(jié)比較重要，卻經(jīng)常被茶友們所忽視。通過測(cè)量杯子的容量，再結(jié)合具體喝茶的人數(shù)，我們就可以更準(zhǔn)確的算出應(yīng)該選用多大容量的茶壺才合適。
（3）使用留根法
如果發(fā)現(xiàn)投茶少了，切莫在沖泡過程中再次添加茶葉，大家可以考慮使用“留根法”，增加每一泡的濃度。
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