1. 巖茶怎么炒制
君子匯巖茶很好，君子匯出品的茶以武夷山巖茶為主，均生長(zhǎng)于自然條件極佳的中心產(chǎn)地，秉持傳統(tǒng)的制作工序炒制而成，武夷巖茶均經(jīng)歷：采青、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚(yáng)簸等十余道工序，每一道工序都是飽含著制茶人的獨(dú)特匠心。君子匯之茶取自高巖瘦石之中，匯集萬(wàn)物之能，方得巖骨花香。
君
2. 巖茶可以煮
潮汕功夫茶考究“八步法”，即治器、納茶、候茶、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、燙杯、篩茶。
第一步、治器
沖茶前的籌備，中國(guó)十大名茶，起火沖燙茶具。
第二步、納茶
將粗細(xì)差異的茶葉分隔后，別離裝入茶壺，【武夷巖茶十大品牌】 粗的先放壺底、中等的放中間、細(xì)的放最上面，茶葉裝七八成滿，不行以裝太滿。
第三步、候茶
煮水時(shí)以“蟹眼水”為度，中國(guó)十大名茶，初沸的水沖茶最好，就像蘇東坡所說(shuō)的“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”。
第四步、沖點(diǎn)
要很是考究“高沖”，即開(kāi)水從茶壺邊突入，不行直接沖壺中心，防備“突破茶膽”，茶葉沖散，把茶沖壞。
第五步、刮沫
沖茶時(shí)冒出的白色茶沫，【武夷巖茶十大品牌】應(yīng)用茶壺蓋刮去，然后蓋好?！疚湟膸r茶十大品牌】
第六步、淋罐
用開(kāi)水沖淋壺蓋，可以沖去溢出的茶沫，又可以把茶壺加熱。
第七步、燙杯
用開(kāi)水燙杯，可以消毒又可以使茶杯升溫，使茶生香?！疚湟膸r茶十大品牌】
第八步、篩茶
考究“低篩”，這是潮州功夫茶的特有篩茶要領(lǐng)，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，持續(xù)不絕地把茶勻稱倒入各個(gè)杯中，不能一次倒?jié)M一杯，暗示“等量齊觀”。
3. 巖茶怎么炒制最好
1、武夷大紅袍
武夷山大紅袍，是中國(guó)茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽(yù)，乃巖茶之王，堪稱國(guó)寶，產(chǎn)于福建省武夷山，以精湛的工藝特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，被譽(yù)為“武夷茶王”。大紅袍茶樹(shù)為灌木型，為千年古樹(shù)，九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，產(chǎn)量稀少，被視為稀世之珍。
2、西湖龍井
西湖龍井，這種茶葉色澤嫩綠泛黃，它的外形扁平光滑，是綠茶的一種，沖泡以后湯色嫩黃明亮，具有濃郁的栗子香味。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
3、云南普洱茶
普洱茶屬于黑茶，產(chǎn)于云南，已擁有1700多年的歷史，是以云南大葉種曬青毛茶，發(fā)酵加工成為散茶或者緊壓茶，有生茶和熟茶之分，生茶屬自然發(fā)酵，熟茶經(jīng)人工催熟，“越陳越香”是普洱茶最大的特點(diǎn)。沖泡過(guò)后，茶葉色澤褐紅，湯色紅濃明亮，濃郁的陳香，滋味回甘。與中國(guó)十大茶葉品牌中的其他茶葉相比，別的茶葉是越新越貴，而普洱茶是越陳越貴，隨著時(shí)間慢慢升值。
4、安溪鐵觀音
鐵觀音，屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一，烏龍茶類的代表。安溪鐵觀音起源于清朝雍正年間，當(dāng)時(shí)的安溪盛產(chǎn)各種品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，而鐵觀音是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選出來(lái)的最佳品。茶葉沖泡過(guò)后湯色濃艷的金黃色，有天然的蘭花香以及椰香，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
5、洞庭碧螺春
碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類。據(jù)史書(shū)記載，早在隋唐時(shí)期此茶葉就已有盛名，有上千年的歷史，碧螺春有“春染海底”的美譽(yù)，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。這種茶葉主要江蘇蘇州的太湖洞庭山，它條索纖細(xì)，卷曲成螺，在它表面有大量絨毛，色澤碧綠。碧螺春沖泡以后，滋味鮮爽甘醇，湯色嫩綠明亮。洞庭碧螺春，不單茶香誘人營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，人們飲用后能清熱解毒也能，減肥瘦身。
6、黃山毛峰
黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
7、信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)是中國(guó)十大名茶產(chǎn)地之一，信陽(yáng)毛尖有綠茶之王的美譽(yù)常被用來(lái)作為特產(chǎn)送人，外形顏色嫩綠色，泡出來(lái)的茶味道很濃很好喝，有明目和提神醒腦的作用。信陽(yáng)毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒(méi)有茶香味。
8、祁門紅茶
祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”(又名祁門種)制作，是中國(guó)歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池(今池州市)、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。
9、貴州綠寶石
綠寶石即鳳岡綠寶石茶。 貴州三大名茶之一，為綠茶類，綠寶石的原料大膽采用一芽二三葉，避開(kāi)獨(dú)芽、一芽一葉制作綠茶的奢侈，采用貴州牟氏制茶工藝，并結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的自動(dòng)化加工技術(shù)而成，呈盤花形狀，顆粒緊實(shí)，色澤綠潤(rùn)，沖泡后茶葉自然舒展成朵，嫩綠鮮活，栗香濃郁，湯色黃綠明亮，滋味鮮爽醇厚。
10、峨眉山茶
峨眉山茶屬綠茶類，其發(fā)現(xiàn)、種植、利用與品鑒在峨眉山發(fā)源較早，有著悠久的茶文化歷史，形成了自己獨(dú)特的種植、加工工藝，其顯著特點(diǎn)是“扁平直滑、嫩綠油潤(rùn)、清香高長(zhǎng)、鮮醇甘爽”。
4. 巖茶怎么制作
用在武夷山地理保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)種植的適制烏龍茶的茶樹(shù)品種嫩梢，按武夷巖傳統(tǒng)工藝制做加工而成的烏龍茶！
所以武夷巖茶的原料就是
1、武夷山巖茶規(guī)定的范圍內(nèi)
2、適制烏龍茶的茶樹(shù)品種
3、傳統(tǒng)的烏龍茶制作工藝
5. 巖茶怎么炒制才好喝
第一，茶葉品質(zhì)較好，屬于上乘巖茶。
茶葉中的苦澀味主要來(lái)源于兩種物質(zhì)，咖啡堿與茶多酚。
其中咖啡堿主苦，茶多酚主澀，如果茶湯內(nèi)兩種物質(zhì)的含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)蓋過(guò)香氣滋味，導(dǎo)致茶湯又苦又澀。
優(yōu)質(zhì)巖茶多生長(zhǎng)于坑、澗、窠、巖，因?yàn)檫@些地形不僅有優(yōu)異的小氣候，而且地形擋住了強(qiáng)烈陽(yáng)光的照射，避免茶樹(shù)生成過(guò)多庫(kù)澀味物質(zhì)。
第二，沖泡時(shí)間適宜。
巖茶的前幾沖講究快出水，沸水倒入裝著巖茶的蓋碗，然后迅速將大部分茶湯倒入公道杯，整個(gè)過(guò)程應(yīng)該控制在7-8秒。
這樣泡出來(lái)的茶湯，苦澀味物質(zhì)釋放地不多，不會(huì)影響香氣物質(zhì)，所以茶湯香清甘活，不澀不苦。
而如果巖茶長(zhǎng)時(shí)間浸泡在熱水中，比如30秒、1分鐘、3分鐘，必定導(dǎo)致苦澀味物質(zhì)過(guò)量釋放，茶湯喝起來(lái)同樣濃釅苦澀。
所以想要喝到一杯好喝的巖茶，品質(zhì)、沖泡方式都是很關(guān)鍵的。
6. 巖茶怎么炒制好喝
兩種不同種類的茶，不能簡(jiǎn)單評(píng)判哪個(gè)好喝。
巖茶以大紅袍為代表，金駿眉和大紅袍都是特別好的茶葉，要說(shuō)兩者誰(shuí)更好的話，還是得從它們的區(qū)別開(kāi)始說(shuō)起，這樣有利于各位茶友根據(jù)自己的口感喜好來(lái)進(jìn)行選擇，總的來(lái)說(shuō)兩者在我國(guó)都是比較高端的茶葉，比較知名。
金駿眉是屬于紅茶且為正山小種茶類，不管是香氣還是滋味都很棒。聞其有烤紅薯味，品其有淡淡蜜味，水入口甘醇。其泡出后出湯好似滴油一樣，實(shí)在是視覺(jué)和味覺(jué)的絕妙享受。它的口感是純紅茶的甘甜味，而且它的沖泡水溫適宜采用90度左右的水，而且沖泡方法要講究，沖了就要喝，千萬(wàn)不要泡，泡了就會(huì)濃，就喝不出金駿眉的鮮味和甘甜味了。
大紅袍的品質(zhì)也是非常之高的，不然也不會(huì)成為歷史名茶。其最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
而金駿眉與大紅袍是有區(qū)別的，主要的區(qū)別有以下：
1、茶葉品類的不同，金駿眉是屬于紅茶類，大紅袍是屬于烏龍茶類。
2、金駿眉和大紅袍茶葉的外形和湯色也是不一樣的。
3、大紅袍和金駿眉在制作工藝上有區(qū)別，烏龍茶需要做青，捻揉等程序。茶葉使用的原材料不一樣，發(fā)酵程度也不一樣。
茶葉不同，口感也會(huì)跟著不同，金駿眉和大紅袍都是好茶，各有各的好，主要還是看個(gè)人口味喜歡喝哪種茶的口感，只要是你喜歡喝的口感，喜歡喝的茶，那就是好茶。
7. 巖茶怎么煮
材料 桂皮，姜，水，黃糖，松仁，紗布
步驟/方法
1/6 分步閱讀
姜洗凈去皮后改刀
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桂皮用清水沖洗干凈
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鍋中放水、姜片、桂皮，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火再煮40分鐘左右
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這時(shí)鍋中會(huì)有除姜和桂皮之外的一些沉積物，為了讓茶看起來(lái)更透徹，需要用紗布把雜質(zhì)過(guò)濾除去
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再把過(guò)濾后的茶放回鍋中，加入黃糖，大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右
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待茶飲涼后，放入松子仁即可
8. 巖茶怎么制作的
武夷巖茶的制作流程
武夷巖茶的制作方法，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。
巖茶制作工序繁復(fù)，工藝細(xì)致，對(duì)不同原料鮮葉，根據(jù)不同情況靈活運(yùn)用技術(shù)。其根據(jù)為：一是鮮葉含水量多少；二是品種特性；三是鮮葉老嫩程度；四是氣候雨陰晴；五是前道工序適度掌握之差異（如倒青的程度決定做青的輕重，做青時(shí)做輕或做熟影響后期焙火）；六是前后工序銜接時(shí)間有否矛盾。初制工序分：采摘鮮葉—→萎凋（晾青）—→做青—→殺青—→揉捻—→烘焙六大部分，傳統(tǒng)工藝則更為復(fù)雜。
一、 采摘工藝
采摘是重中之重，有幾個(gè)不采：雨天不采、露水青不采、茶青過(guò)老過(guò)嫩不采。
茶青品質(zhì)主要由茶樹(shù)品種，茶園環(huán)境條件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等構(gòu)成，是決定茶葉質(zhì)量的基礎(chǔ)條件。采摘各因素受氣候和人為控制的影響較大。
1、采青標(biāo)準(zhǔn)：要求茶青新鮮、無(wú)表面水，無(wú)破損，中、小開(kāi)面三葉，均勻一致。采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉伸育較成熟，正形成駐芽之中、小開(kāi)面采三葉為最佳標(biāo)準(zhǔn)。
開(kāi)面：茶樹(shù)新梢伸育至最后一葉開(kāi)張形成駐芽后即稱開(kāi)面，新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時(shí)稱小開(kāi)面，介于三分之一至三分之二之間稱中開(kāi)面，達(dá)三分二以上稱大開(kāi)面。茶樹(shù)新梢伸育兩葉即開(kāi)面者稱對(duì)夾葉。 每個(gè)品種的適采期較短，同一個(gè)品種在同一個(gè)山場(chǎng)位置及同樣的栽培管理措施下一般最佳采摘期約為2—3天，一般不能滿足生產(chǎn)加工期的要求，因此一般掌握在茶園內(nèi)平均有一半開(kāi)始開(kāi)面時(shí)即開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三、四葉和小開(kāi)面三葉及對(duì)夾葉。到大部分中開(kāi)面，小部分大開(kāi)面時(shí)全部采摘結(jié)束，此時(shí)采摘標(biāo)準(zhǔn)為中、大開(kāi)面三葉，則采制加工期可延長(zhǎng)到6—7天。
2、采摘時(shí)間：不同品種的開(kāi)采期均不同，主要受茶樹(shù)品種、當(dāng)年氣候、山場(chǎng)位置和管理措施等因素的影響較大。武夷山現(xiàn)有主栽品種的適采期約為4月10日左右（主要為鳳凰單樅）開(kāi)始，至5月20日前全部結(jié)束。中、早芽種在加工能力允許時(shí)一般不選雨天采，不采露水青，則有利于提高茶青質(zhì)量。
采摘時(shí)的氣候的影響：晴至多云天優(yōu)于陰雨天，一天當(dāng)中，上午9—11時(shí)，下午2—5時(shí)最佳，露水青最次。當(dāng)季氣候以時(shí)晴時(shí)雨天對(duì)品質(zhì)最有利，而雨后初晴天品質(zhì)最佳，連續(xù)天晴5—6天后品質(zhì)又下降，采制期連續(xù)下雨對(duì)茶葉品質(zhì)和初制加工均最不利，會(huì)明顯降低當(dāng)季茶區(qū)的茶葉總體水平。
3、采摘方式：生產(chǎn)上目前以人工采摘和機(jī)械采茶兩種方式為主。人工采摘成本高，需人工多，采摘標(biāo)準(zhǔn)，凈度和青葉質(zhì)量均需通過(guò)加強(qiáng)茶山工人的管理來(lái)加以控制，武夷山茶園分散，地形復(fù)雜，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)不一定較為適用。機(jī)械采茶成本低，速度快、省勞工、效率高、茶青標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量視茶園長(zhǎng)勢(shì)，使用采茶機(jī)的年限和操作水平等因素而定，初用機(jī)采時(shí)，茶青質(zhì)量較差，連續(xù)使用兩三年后則茶青質(zhì)量比人工采摘的更好，是未來(lái)采茶的主要方式，但長(zhǎng)期使用 后茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)有茶芽多而茶芽變小的變化趨勢(shì)，使于茶外形不夠粗壯。
4、茶青貯運(yùn)：茶青采下后就即時(shí)運(yùn)達(dá)工廠進(jìn)入萎凋程序，防止長(zhǎng)時(shí)間堆渥和多次翻動(dòng)損傷，最忌發(fā)熱紅變。茶青采下后一般在2小時(shí)內(nèi)運(yùn)達(dá)工廠則對(duì)茶青品質(zhì)影響較小，若途中超過(guò)4小時(shí)則應(yīng)采取相應(yīng)措施，否則對(duì)品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生顯著的影響。貯運(yùn)時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)要注意避陽(yáng)薄攤，堆運(yùn)時(shí)不可過(guò)厚過(guò)緊，注意通風(fēng)、或翻抖散熱。
二、萎凋工藝
萎凋工藝：是做青工藝的基礎(chǔ)。是使茶青失水變軟的一個(gè)過(guò)程。“倒青是師傅，做青是徒弟”——說(shuō)明倒青的關(guān)健。
1、萎凋標(biāo)準(zhǔn)：感觀標(biāo)準(zhǔn)為青葉頂下第二葉明顯下垂、葉面大部分失支光澤，頂葉和梢頭明顯彎垂，且大部分青葉達(dá)此標(biāo)準(zhǔn)，失水均勻。失水率約為10—16%，品種不同，萎凋方式不同，其標(biāo)準(zhǔn)亦有輕重不同。
2、萎凋方式：生產(chǎn)上主要有日光萎凋，室內(nèi)萎凋和加溫萎凋三種方式。日光萎凋指在晴至多云天氣，將茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式，是最有利茶葉品質(zhì) 和最節(jié)省能源的萎凋方式。室內(nèi)萎凋指在一定的溫濕度下將茶青薄攤于室內(nèi)，讓其自然失水變軟的萎凋方式，只適用于氣溫較高、室內(nèi)空氣濕度較低時(shí)使用，如晴天太陽(yáng)過(guò)烈時(shí)，秋天天氣干燥時(shí)使用。加溫萎凋指利用綜合做青機(jī)，萎凋槽等萎凋工具，通過(guò)人工加溫使茶青受熱 失水，以達(dá)萎凋目的的方式。
3、操作方法：日光萎凋一般要求將茶青置于谷席，布?jí)|或水篩等萎凋用具上進(jìn)行，特別是中午和強(qiáng)光照不可直接置于水泥坪上萎凋。攤?cè)~厚度一般 為2—3斤/m2，萎凋全過(guò)程應(yīng)控制翻拌2—3次，總歷時(shí)視茶青狀況和光照強(qiáng)度而定，一般為30—40分鐘。室內(nèi)萎凋攤?cè)~厚度應(yīng)更薄些。約2斤/m2;全過(guò)程翻拌1—2次，總歷時(shí)需90分鐘以上。綜合做青機(jī)萎凋熱風(fēng)溫度在32—34度，每隔30分鐘翻拌一次，歷時(shí)2—4小時(shí)，水青為3—4小時(shí)左右。萎凋槽萎凋風(fēng)溫為32—35度，每隔30分鐘翻拌一次，歷時(shí)2—4小時(shí)，攤?cè)~厚度10—20CM，越厚越慢越不均勻。
三、做青工藝
做青工藝是初制工藝中決定茶葉品質(zhì)的最主要因素，且可變的影響因素較多，處理方式多樣，俗稱“看青做青”。做青過(guò)程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。
1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過(guò)多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過(guò)程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。
2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青機(jī)做青兩種方式，在條件較差時(shí)也有將兩者結(jié)合起來(lái)的半手工做青和最簡(jiǎn)單的“地瓜畦”做青方式。市場(chǎng)上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點(diǎn)是占用生產(chǎn)場(chǎng)地大，耗工大而且加工量少，技術(shù)要求高等特點(diǎn)，而綜合做青機(jī)則占用場(chǎng)地小，使用人工少，更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。
3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進(jìn)行來(lái)完成，需搖青5—10次，歷時(shí)6—12小時(shí)，搖青程度先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)。
（1）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序?yàn)閾u青——靜置重復(fù)5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定，一般以搖出青臭味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置每次逐漸加長(zhǎng)，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)結(jié)束做青程序。
（2）綜合做青機(jī)做青：萎凋青裝進(jìn)綜合做青機(jī)約為容量的三分之二左右 ，（吹風(fēng)） 或茶青在機(jī)內(nèi)萎凋達(dá)到要求后，按吹風(fēng) —→ 搖動(dòng) —→靜置的程序重復(fù)進(jìn)行6—10次，歷時(shí)約為6—9小時(shí)，吹風(fēng)時(shí)間每次逐漸縮短，搖動(dòng)和靜置時(shí)間每次逐漸增長(zhǎng)。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。
4、看青做青：主要指做青操作的時(shí)間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料，氣候，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。
（1） 做青原則：茶青在做青過(guò)程中氣味變化主要表現(xiàn)為：
青香——→清香—→ 花香—→ 果香
葉態(tài)變化主要表現(xiàn)為：葉軟無(wú)光澤 —→ 葉漸挺 ，紅邊漸現(xiàn) —→ 湯匙狀三紅七綠。做青前期約2—3小時(shí)，操作上以茶青走水為主，需薄攤，多吹風(fēng)，輕搖，輕發(fā)酵。中期約3—4小時(shí)，操作上注意以搖紅邊為主，需適度發(fā)酵，攤?cè)~逐步加厚，吹風(fēng)逐步減少。后期約2—3小時(shí)，以發(fā)酵為主，注意紅邊適度，香型和葉態(tài)到要求。
走水：指萎凋后的茶青的水份從茶梗脈向葉片輸送的過(guò)程，青葉由柔軟無(wú)光澤轉(zhuǎn)化到葉面泛暗光呈“還陽(yáng)”狀態(tài)。
做青成熟的基本標(biāo)準(zhǔn)為青葉呈湯匙狀綠底紅鑲邊，茶青梗皮表面呈失水皺折狀，香型為低沉厚重的花果香（也就是說(shuō)：香氣一次比一次高，最后一次發(fā)酵到位香氣開(kāi)始有所下降時(shí)，為發(fā)酵到位，也就是做青成熟了），并即時(shí)進(jìn)行下一殺青工序。做青程序的結(jié)束后進(jìn)入高溫殺青。
（2）環(huán)境控制：晴天無(wú)風(fēng)天氣利于做青。環(huán)境因素主要指室內(nèi)溫度，濕度和空氣新鮮度等，三因素均會(huì)互相影響，需協(xié)調(diào)到適宜狀態(tài)。溫度范圍為20—30度，以24—26度最適宜。相對(duì)濕度范圍為75—90%，以80—85%為最適宜。做青過(guò)程前期溫度和濕度要求較低，全過(guò)程要求逐步增高，后期需較高的溫、濕度，特別注意防止空氣“污染”缺氧，室內(nèi)升溫時(shí)濕度相應(yīng)會(huì)降低，濕度過(guò)低不利于發(fā)酵，出現(xiàn)高溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶青不能發(fā)酵或發(fā)酵不足現(xiàn)象。室內(nèi)碳火加溫易造成缺氧，注意適度通風(fēng)。
（3）做青經(jīng)驗(yàn)：葉片較厚和大葉品種，宜輕搖，走水期拉長(zhǎng)，多停少動(dòng)。靜置發(fā)酵期拉長(zhǎng)。葉薄和小葉種需少停多動(dòng)。搖青加重，到后期方需注意發(fā)酵到位。茶青較嫩時(shí)，做青前期走水期需加長(zhǎng)，總歷時(shí)也更長(zhǎng)，注意輕搖，多吹風(fēng)。茶青較老時(shí)，做青總歷時(shí)縮短，注意防止香氣過(guò)早出現(xiàn)和做過(guò)頭。萎凋偏輕時(shí)，用綜合做青機(jī)做青可用加溫補(bǔ)充萎凋，并注意多吹多走水，重?fù)u輕發(fā)酵，并延長(zhǎng)做青時(shí)間，調(diào)整好溫濕度，需高溫低濕。否則易出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象，即做青葉到后期時(shí)出現(xiàn)漲水，葉片和茶梗含水狀態(tài)均接近新鮮茶青狀，梗葉一折即碎，無(wú)花果香，為做青失敗現(xiàn)象。溫度偏低時(shí)，應(yīng)注意少吹風(fēng)，提早開(kāi)始保溫發(fā)酵。濕度偏大時(shí)有條件者可使用去溫機(jī)，并注意通風(fēng)排濕，適度加溫......總之做青過(guò)程需時(shí)時(shí)觀察青葉變化，以看、嗅、摸綜合觀覺(jué)來(lái)判斷，表葉是否在正常地變化，一出現(xiàn)異常即需分析原因，并即時(shí)調(diào)整，使做青葉發(fā)揮出其最佳的品質(zhì)勢(shì)態(tài)。
四、殺青工藝
殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要 采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時(shí)使做青葉失去鄣分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎(chǔ)條件。
1、殺青方式：大生產(chǎn)上主要使用滾筒殺青機(jī)（110型和90型）。條件差的或少量制作時(shí)也有用手工殺青和半機(jī)械殺青，用60—90cm家用鍋砌成斜灶，用手工翻拌殺青為全手工殺青方式，用電機(jī)傳動(dòng)翻拌為半機(jī)械殺青，都僅適用于小生產(chǎn)或小品種少量制作時(shí)使用，以下僅介紹殺青機(jī)的使用工藝。
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9. 巖茶怎么焙火
巖茶水仙：木炭焙火法：
利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，長(zhǎng)時(shí)間烘焙。其操作過(guò)程包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個(gè)步驟
將水仙茶葉裝滿八成，烘溫為60到120度，全程為2到10小時(shí)不等，視需要而定，最長(zhǎng)的需十幾個(gè)小時(shí)。前1小時(shí)左右不加蓋，而后可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。并根據(jù)采用的烘焙溫度而間隔不同的時(shí)間翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達(dá)到平均受熱，切記防止溫度過(guò)高而破壞茶葉表皮。