1.1902年云南大理下關(guān)的"復(fù)春和"等制茶商號(hào)開(kāi)始了在一種稱之為"團(tuán)茶"的基礎(chǔ)上進(jìn)行沱茶的研制,1917年成功定型,其造型獨(dú)特,狀如碗臼。滇人習(xí)慣把塊狀物體稱為"坨",因此初始取名"坨茶"。
2.1917年,沱茶通過(guò)喜洲、鶴慶等商幫在山川開(kāi)設(shè)的裕利絲廠等渠道,由馬幫馱運(yùn)入川,沿長(zhǎng)江而下,遠(yuǎn)銷川、渝等地,"敘府"(即今宜賓地區(qū))用當(dāng)?shù)劂蒿?,其味甚佳,沱江水、下關(guān)茶,這一名茶佳水的完美結(jié)合,使"沱茶"聲譽(yù)倍增,久而久之,"坨茶"也就逐漸演變成"沱茶"了。至此,開(kāi)啟了沱茶的百年黃金年代
重慶沱茶,重慶茶廠于1953年開(kāi)始生產(chǎn),以重慶、四川南部地區(qū)14個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的優(yōu)質(zhì)茶葉為原料,優(yōu)質(zhì)原料與精工制作:制作時(shí)選用中上等曬青、烘青和炒青毛茶,運(yùn)用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化生產(chǎn)手段,對(duì)原料進(jìn)行搭配、篩分、整形,再進(jìn)行大拼堆、稱料、蒸制、揉袋壓形,屬上乘緊壓茶。
重慶沱茶品質(zhì)特性:其成品茶形似碗臼,色澤烏黑油潤(rùn),湯色澄黃明亮,葉底較嫩勻,滋味醇厚甘和,香氣馥郁陳香。茶中含梗為3%,灰分7%,雜子0.2%。含有對(duì)人體有益的咖啡堿、茶多酚、礦物質(zhì)等多種元素,具有提神益腦,生津止渴,醒酒利尿,去膩消食,防止血管硬化和膽固醇增高之功效。沱茶每個(gè)凈重100毫克,分筒裝、六角形和組合形精包裝三種,暢銷國(guó)內(nèi)。
在山西,名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色,知名度頗高,而且獨(dú)樹(shù)一幟,盛名中外。此外,五臺(tái)山“臺(tái)硯”、大同黃花、恒山黃芪、稷山板棗、平陸百合、蒲州青柿、垣曲獼猴桃、清除葡萄、上當(dāng)“黨參”、晉城紅果、代縣辣椒、“沁州黃”小米、晉祠大米、太谷中藥“龜齡集”、定坤丹、洪洞甲魚(yú)、運(yùn)城黃河鯉魚(yú)、高平絲綢、平陽(yáng)木板年畫(huà)、大同藝術(shù)瓷、銅器、平遙推光漆具均屬名產(chǎn)之列。
晉祠大米,產(chǎn)于太原晉祠鎮(zhèn)一帶。這種大米,顆粒長(zhǎng),個(gè)頭大,外形晶瑩飽滿,呈斗半透明狀,米色微褐,做出飯來(lái)顆粒分明,香氣撲鼻。吃到嘴里,味香甜,有韌性、粘性,有咬頭。晉祠大米所以質(zhì)地優(yōu)良,是由于水上關(guān)系。生產(chǎn)這種大米的稻田,用晉祠難老泉水澆地,這種水水溫低,含有明礬等礦物質(zhì),加之晉祠附近村莊土地肥沃,土壤呈黑色,有利于水稻生長(zhǎng)。
醋:山西陳醋,全國(guó)聞名,追溯歷史,釀醋至遲在春秋時(shí)已開(kāi)始,經(jīng)歷代的改進(jìn)發(fā)展,到了清代,釀醋工藝精益求精,形成了聞名全國(guó)的山西陳醋和太原特醋。它以高粱為原料,特曲發(fā)酵,經(jīng)夏曬東冰,一年時(shí)間,醋的濃度、香度提高,才成為陳醋。山西陳醋以清徐產(chǎn)品最有名。太原特醋以溢源慶醋坊最為有名。開(kāi)始只是一個(gè)磨面坊的副業(yè),到1921年才以釀醋為主,所生產(chǎn)的醋,甜、棉、酸、香、濃。太原生產(chǎn)的醋不僅本省人民喜愛(ài),而且行銷全國(guó)。
清徐葡萄,產(chǎn)于太原清徐縣境內(nèi),這里是國(guó)內(nèi)著名的葡萄產(chǎn)區(qū)之一,素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千余年的栽培歷史,葡萄產(chǎn)地主要分布在縣城西北一帶的山區(qū)。這里生產(chǎn)的葡萄品質(zhì)優(yōu)良、味美香甜、色澤鮮艷、含糖量高。唐朝詩(shī)人劉禹錫來(lái)并州曾寫(xiě)有葡萄歌,贊美清徐葡萄。葡萄產(chǎn)地的土質(zhì)、陽(yáng)光、氣候、水源都適宜葡萄的生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)多年的積累,已形成一套完整的栽培管理技術(shù),養(yǎng)植經(jīng)驗(yàn)。清徐葡萄現(xiàn)有五十多個(gè)品種,最著名的優(yōu)質(zhì)品種為白瓶?jī)骸⒑陔u心、紫龍眼三種,其中白瓶?jī)浩咸褳樽詈茫苛<s七、八分,直徑達(dá)三、四分。
葡萄酒:太原葡萄酒在唐朝時(shí)已經(jīng)很有名氣,是給皇帝的貢品。宋朝大文學(xué)家、歷史學(xué)家司馬光,在他的詩(shī)句中就有“山寒太行曉,水碧晉祠春,齋釀葡萄熟,飛觴不厭頻。”盛贊太原葡萄酒的醇香。太原葡萄酒來(lái)自清徐,這里歷史上就以盛產(chǎn)葡萄酒聞名,主要產(chǎn)地在西山邊山、馬峪、高白、城關(guān)等鄉(xiāng)。長(zhǎng)期以來(lái),太原葡萄酒以古傳統(tǒng)獨(dú)特方法釀制,質(zhì)量上乘,長(zhǎng)勝不衰。
汾酒:汾酒是山西省杏花村汾酒廠生產(chǎn)的白酒。始釀?dòng)谀媳背瘯r(shí)代,距今已有1500多年的歷史。汾酒“入口綿,落口甜,酒后有余香”,以色、味、香三絕著稱,是我國(guó)八大名酒之一。汾酒曾在1916年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲得一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)。新中國(guó)成立后,多次獲得國(guó)務(wù)院頒發(fā)的金質(zhì)獎(jiǎng)。已行銷40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
竹葉青酒:杏花村汾酒廠產(chǎn),是汾酒的再制品,釀造歷史悠久。竹葉青以汾酒做原料,配以陳皮、砂仁、當(dāng)歸、零陵香、公丁香、廣木香、紫檀香等十余種中藥材和經(jīng)蛋青、竹葉、冰糖浸泡而成,酒精含量為45度。酒色青綠,晶瑩透明。經(jīng)科學(xué)鑒定,具有和胃、消食、除煩的功效,對(duì)心臟病、高血壓、冠心病、關(guān)節(jié)炎都有一定的療效。純正香美的汾酒、竹葉青酒,都要經(jīng)過(guò)5道關(guān)口、27條防線和120道工序反復(fù)檢驗(yàn)合格才能包裝上市。因此,也可見(jiàn)酒之品質(zhì)。
五臺(tái)山硯,簡(jiǎn)稱“臺(tái)硯”。因取石料于文山,亦名文山石硯。五臺(tái)山硯石料分黑、綠、紅、紫四種。黑如漆、綠如葉、紅如丹、紫如肝、顏色純凈美觀。石硯生產(chǎn)始于明代,有段硯、鳳硯、崞硯之別。臺(tái)硯石紋猶如五臺(tái)山的松枝柏葉,遒勁疏朗,剛中有柔;質(zhì)地細(xì)膩不滑,叩之無(wú)聲,性涼如冰;用之發(fā)黑快,水墨交融,濃淡相宜,汗不易干,揮毫益黑,得心應(yīng)手,向?yàn)槲娜藢W(xué)士書(shū)家所傾愛(ài)。
龜齡集,開(kāi)始叫“老君益壽散”,到了明代中葉,方土及一些著名醫(yī)學(xué)家,將此處方加以增刪,改名為“龜齡集”,獻(xiàn)給正在普天下廣集長(zhǎng)生不老藥的嘉靖皇帝。嘉靖服用后,果然身輕體健,并在50歲后又連生三子,從此,龜齡集被列為“御用圣藥”。當(dāng)年監(jiān)制“龜齡集”的醫(yī)藥總管是山西太谷人。他偷偷將處方帶回家,自家開(kāi)煉服用,并作為珍貴的禮品饋贈(zèng)親友。后來(lái),此藥方輾轉(zhuǎn)傳入山西中藥廠的前身“廣盛藥店”,于是,便成了太谷縣的獨(dú)特方劑?!褒旪g集”具有促進(jìn)新陳代謝,加強(qiáng)血液循環(huán),增進(jìn)肌體免疫和心肌收縮力的功能。主要用于強(qiáng)身,健腦、益髓、行陽(yáng)、滋腎、補(bǔ)氣、增進(jìn)食欲,調(diào)整神經(jīng),調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,消除心肌疲勞等。
大同篇――涮羊肉吃涼粉 帶陽(yáng)高杏脯
五一黃金周即將到來(lái),古城大同張燈結(jié)彩、盛裝迎賓。在你游覽云岡石窟、恒山、懸空寺、九龍壁等名勝古跡的同時(shí),千萬(wàn)要品嘗一下這座歷史名城的美食佳肴。
涮羊肉:大同涮羊肉因其味香、肉嫩、質(zhì)鮮而聞名全國(guó)。食用時(shí),用筷子將切好的羊肉卷往燒開(kāi)的火鍋里一涮,撈出后再蘸芝麻醬、辣椒油、香油、味精、香菜海米、韭菜花等作料,香嫩可口。吃涮羊肉,秋、冬季最佳。如你能用大同銅火鍋涮新榮的羊肉,那你就吃到最地道的大同涮羊肉了。
渾源涼粉:渾源涼粉以山美水美人美聞名于天下,而很多人了解渾源卻是從一碗普通的涼粉開(kāi)始的。吃過(guò)渾源涼粉的人都忘不了它那獨(dú)特的味道。渾源涼粉用土豆淀粉加工制作,這是其筋道的根源。渾源涼粉的香更香在它的配料上,在渾源的每一個(gè)涼粉攤,你都會(huì)看到那里除了碗坨狀的涼粉外,還有十幾個(gè)小盆,那里放著各種各樣的調(diào)料,主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜,而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口,豆腐干嚼得過(guò)癮,而辣椒油則口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。
油炸糕:大同炸糕個(gè)小,皮薄,花樣多,里香外脆,膾炙人口。是大同逢年過(guò)節(jié)、婚嫁喜慶、喬遷新居時(shí)的必備食品。
玩好吃好了,走的時(shí)候,不要忘了帶上陽(yáng)高的京杏脯。
忻州篇――吃定襄蒸肉 帶五臺(tái)臺(tái)蘑
來(lái)到忻州,可以到風(fēng)景秀麗的蘆芽山自然保護(hù)區(qū)體會(huì)一下騎馬放牧的草原風(fēng)情,可以到奇村溫泉洗一個(gè)溫泉澡全身放松一下,然后到佛教勝地五臺(tái)山求簽保佑全家平安。
到了忻州一定要品嘗的是定襄蒸肉。定襄蒸肉以精瘦豬肉為主,輔以精制淀粉、精煉植物油及各種調(diào)味品,采取特殊方法精制而成的定襄蒸肉具有肉香撲鼻,口感綿潤(rùn)、回味無(wú)窮、多食不膩等特點(diǎn)。經(jīng)常食用,既可補(bǔ)充體內(nèi)必要之多種營(yíng)養(yǎng)成分,又可克服肉類食品高脂肪、高膽固醇等不足,是家用、宴席、旅餐之理想菜肴,同時(shí)也可做訪親探友之饋贈(zèng)禮品。到了五臺(tái)山,別忘了買點(diǎn)當(dāng)?shù)氐呐_(tái)蘑,臺(tái)蘑燉小雞,那是滿室飄香。
呂梁篇――吃三交火燒 帶汾陽(yáng)核桃
呂梁好玩的地方有北武當(dāng)山、玄中寺、卦山、龐泉溝。呂梁好吃好喝的有汾酒,汾陽(yáng)的核桃、石樓熏棗以及柳林的木棗。
汾陽(yáng)的核桃:個(gè)大、皮薄、仁飽滿。手抓兩個(gè),一捏就破。長(zhǎng)期食用,具有補(bǔ)氣益血、潤(rùn)燥化痰、溫腸潤(rùn)肺、治虛寒、氣喘、咳嗽等功效。
石樓熏棗:干燥,果皮紫黑有光澤,皺紋細(xì)而均勻,果肉精有彈性,捏之不變形,不脫皮,味甘甜,有韌性,棗香味濃,無(wú)焦糊和酒酸異味。
柳林木棗:柳林木棗核小、肉厚、糖分大、耐儲(chǔ)藏、適運(yùn)輸。新鮮時(shí)甜中含酸,脆而可口,曬干后潤(rùn)如油,糖絲長(zhǎng)亮,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。具有健脾、安神、補(bǔ)氣、補(bǔ)腎等藥性作用。
而柳林的碗禿、臨縣的鋤餅、三交的火燒是你一定要品嘗的當(dāng)?shù)靥厣〕浴?
晉中篇――吃盤(pán)牛肉 帶箱紅棗
近年來(lái),晉商大院可謂聲名遠(yuǎn)播,從太原一路下去,榆次常家莊園、太谷三多堂、祁縣喬家大院、平遙古城、靈石王家大院、平遙都以豐厚的人文底蘊(yùn)吸引著八方來(lái)客。其實(shí)晉中這片人杰地靈的土地上,閃耀著魅力的不僅僅是這些宏偉的大院,還有民間的眾多風(fēng)味美食。
到了各地,當(dāng)?shù)氐拿媸且欢ㄒ砸煌氲?,面食雖然不稀罕,但味道卻略有差異,主要是澆頭的做法各有濃淡。到了榆次,如果有時(shí)間不妨去去后溝,那是中國(guó)古村落典范,村子的自然地貌非常古樸,農(nóng)民家里自做的粗茶淡飯也非??煽凇?
到榆次、太谷,涼攔灌腸可得嘗嘗,比起太原灌腸的粘牙,那里的灌腸更顯爽利,簡(jiǎn)單的蒜醋恰到好處地襯托著蕎麥面的清香,如果站在街頭小攤前拿根小棍扎著吃,那風(fēng)味更是獨(dú)到。這種享受到了平遙就該換一碗“碗禿子”了,搭一輛人力三輪車到明清一條街,尋一家干凈的小吃店,切一盤(pán)正宗的平遙牛肉,再讓老板娘攔一盤(pán)碗禿子,那種慢悠悠的韻昧?xí)苁娣販p輕你旅途的勞累。
肉不單平遙的好,在太谷要一盤(pán)“小常驢肉”,到祁縣要一盤(pán)“賈令熏肉”,其味道也是非常不一般。另外,如果想帶點(diǎn)土特產(chǎn),在平遙別忘了當(dāng)?shù)氐拈L(zhǎng)山藥所做成的系列產(chǎn)品,也是營(yíng)養(yǎng)豐富的好東西;在祁縣,別忘下帶幾瓶小磨香油;在太谷,這季節(jié)不妨帶點(diǎn)小白鄉(xiāng)、范村鎮(zhèn)一帶的壺瓶棗,又脆又甜,今年秋季雨水少,棗的收成不錯(cuò),帶回家吃不了還可以自制酒棗。
臨汾篇――吃曲沃羊湯 帶連村粉條
臨汾地方由于自古崇文尚武,所以處處皆古。大的有堯廟、大槐樹(shù)、丁村民居博物館、廣勝寺、壺口等,小的諸如霍州衙、新田遺址、重耳藏身處等。并且臨汾的地理特征是有大片的平原,適宜農(nóng)作物生長(zhǎng),小吃也是種類繁多,所以在臨汾地區(qū)游覽的時(shí)候,不用著急,最好的方式是邊走邊吃邊看。
在大槐樹(shù)祭祖罷了,應(yīng)該在大門(mén)口招呼上一碗涼粉,當(dāng)?shù)刂^之“粉魚(yú)”,狀若蝌蚪,澆上各種作料,既可以充饑又能解渴,價(jià)格一元左右。看完廣勝寺,就可以在附近找一家面館吃當(dāng)?shù)卣诘摹昂訐啤泵妫氪髮?shí)惠,價(jià)格兩三元就好。繼續(xù)往南走,堯都尋訪堯之遺風(fēng),追溯堯天舜日,并且有兩元左右的堯王卷餅可吃,不亦樂(lè)乎。或是新田遺址,或是重耳藏身之處,隨地可見(jiàn)曲沃羊湯的招牌,燒完羊頭,剔肉,加上骨架,加上綿羊尾巴,熬出濃濃一鍋,奶白色的,水和油早已經(jīng)摻雜一體,撒上青翠的蔥花,潑入紅澄澄的辣椒,入口厚重穩(wěn)妥,味道雋永難忘,不來(lái)一碗嗎?價(jià)格大約是三元一碗,但一定要就麻花、餅子吃。
可以帶回來(lái)饋贈(zèng)親友的,首先不要錯(cuò)過(guò)永和的紅棗,中秋新棗剛落,個(gè)大皮薄肉厚核小,甜絲絲的蕩漾一嘴,怎不是一份大禮。再者就是吉縣的核桃,如果家中喜歡開(kāi)爐灶,一定不要忘記去襄汾捎上幾箱連村的火鍋粉,細(xì)、滑,有韌勁。
晉城篇――吃“十大碗” 帶“沁州黃”
來(lái)晉城旅游過(guò)的游客都有這樣的感覺(jué),這里不僅是一個(gè)美麗、古老、時(shí)尚之城,有歷山風(fēng)景區(qū)、蟒河風(fēng)景區(qū),而且還是一個(gè)能夠讓游客滿足品嘗獨(dú)特風(fēng)味小吃的地方。
木耳圪貝:木耳圪貝是晉城有上百年歷史的地方名吃,是“十大碗”宴席中的頭道菜,因制法特殊在當(dāng)?shù)貜V為流傳。其色澤潔白清亮,柔軟利口,湯味清香。
燒豬肝:燒豬肝是陽(yáng)城的地方名吃。以鮮豬肝加作料,用花油包卷,經(jīng)煎、蒸、炸等工序達(dá)焦黃酥軟即成。其特點(diǎn)是外焦里脆,味美適口,佐酒佳肴,熱食不膩。
燒三鮮:沁水縣名菜。三鮮為猴頭、木耳、黃花菜,皆是沁水境內(nèi)特產(chǎn)。經(jīng)名廚精細(xì)加工,配以作料,勾兌成湯,即保留了其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又使味道更加鮮美。
綠豆丸子 主料綠豆面,配料花生、豆芽、調(diào)料,上油鍋炸成丸子,放入調(diào)好味的熱湯里泡開(kāi)。特點(diǎn)是美味可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,有清熱降暑功能。走的時(shí)候可以給家里帶上些當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)特產(chǎn)“沁州黃”小米,平順花椒。
運(yùn)城篇――吃牛肉餃子 帶蘆筍煮餅
游客來(lái)到運(yùn)城后,除了欣賞千年古剎普救寺、被譽(yù)為中國(guó)四大歷史名樓之一的鸛鵲樓、風(fēng)景宜人的五老峰、黃河大鐵牛、關(guān)帝廟、永樂(lè)宮等風(fēng)景之外,還可品嘗到馳名天下的永濟(jì)名吃――牛肉水餃,輕輕咬開(kāi)薄薄的餃子皮,鮮嫩的牛肉嬌艷欲滴,撲鼻而來(lái)的蔥花香味,吃一口還可喝一口清淡的餃子湯,香而不膩、回味無(wú)窮。并且價(jià)格也不貴,每公斤水餃還只有12元錢(qián)。
除了餃子之外,來(lái)運(yùn)城還要品嘗當(dāng)?shù)氐氖[花餅、羊肉泡饃、豆腐腦等美味小吃。在五老峰風(fēng)景區(qū)游玩時(shí),還要記著去虞鄉(xiāng)購(gòu)買當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)――蘆筍,那可是遠(yuǎn)銷荷蘭等國(guó)家的。另外,聞喜的煮餅、萬(wàn)榮的桔蜜柿餅、稷山的板棗都是可以帶回去饋贈(zèng)親友的特色禮品。
太原風(fēng)味小吃
孟封餅:孟封餅是清徐縣孟封村獨(dú)特的傳統(tǒng)名食,以香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)久負(fù)盛名。凡品嘗過(guò)它的人,無(wú)不稱其為餅中佳品。孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年,距今已有100多年的歷史。
六味齋醬肉:是太原市的名食,素以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱省內(nèi)外。1982年,六味齋的醬肘花被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
羊(牛)肉蒸餃:是太原的著名風(fēng)味小吃。認(rèn)一力餃子店的蒸餃皮薄、味香,佐以老陳醋,味道絕佳??芍^“肥而不膩餡成丸,一家蒸餃萬(wàn)家贊”。
羊雜割:是山西著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,歷史悠久。這種小吃物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富,頗受歡迎,尤為冬令美食。位于柳北的“郝剛剛羊雜割”較為知名。
清真什錦細(xì)點(diǎn):始于清光緒二十年,選料精細(xì),配料嚴(yán)格,深受廣大消費(fèi)者歡迎。全套點(diǎn)心由夾糖糕、桃酥、燙面包餡、起皮包餡四大類組成。規(guī)格整齊,甜而不膩,新穎美觀。
忻州風(fēng)味小吃
定襄蒸肉:豬肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、調(diào)味佐料攪拌混合,放入碗里再蒸。食用時(shí)加熱切成塊,味香迷仙。
原平鍋魁:原平鍋魁因在歷史上“奪當(dāng)?shù)貭t食之魁”而得名,其狀若塊,約三寸長(zhǎng),寸許寬,卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁,包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁,最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面呈黃色,具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn),加之包餡的不同,又各具風(fēng)味,使人久食不厭。原平鍋魁供不應(yīng)求,除暢銷本省外,還直達(dá)京、津,北上內(nèi)蒙,南下四川等地。
五寨豬黑肉燉粉:取熟豬肉,加土豆、粉條、豆腐和調(diào)味佐料,在高壓鍋里燉足夠長(zhǎng)時(shí)間,直到肉和土豆燉爛為止,老幼皆宜食用。
保德碗托:保德縣盛產(chǎn)蕎麥,所制蕎面碗托,觀之晶瑩光亮,粉白微青,質(zhì)地精細(xì)、柔軟、光滑、細(xì)嫩,清香利口,風(fēng)味獨(dú)特,為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。
砍三刀:砍三刀又名油布袋,色呈金黃,綿甜利口,是五臺(tái)山人春節(jié)期間的主要食品之一。每年年關(guān),家家制作,戶戶蒸食,代代相傳,至今已有300多年的歷史。在漫長(zhǎng)的封建社會(huì)里,五臺(tái)勞動(dòng)人民生活貧困,常年以玉米為主食。為了改變這種單調(diào)乏味的飲食,五臺(tái)人便創(chuàng)制了一種粗糧細(xì)制的食品。炸制時(shí),為使麻油滲入其中,要在上面砍三刀,故稱“砍三刀”。又因其吃起來(lái)油香四溢,故又稱“油布袋”。
臨汾風(fēng)味小吃
燒麥:是晉南地區(qū)傳統(tǒng)名食,形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。早在乾隆三年,浮山縣北井里村王氏就在北京前門(mén)外的鮮魚(yú)口開(kāi)了個(gè)浮山燒麥館,并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜,乾隆從通州私訪歸來(lái),到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩,潔白晶瑩,如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口,回宮后親筆寫(xiě)了“都一處”三個(gè)大字,命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振,身價(jià)倍增。
太后御膳泡泡糕:山西省侯馬市古稱新田,是春秋晚期晉國(guó)的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅,他制作的“太后御膳泡泡糕”晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用,這種糕又恰似盛開(kāi)的泡泡花,故此得名?!疤笥排菖莞狻边h(yuǎn)看呈蘑菇狀,如晚霞放彩;近看似綻絲吐絮,如金菊斗妍。其遍體金黃,酥脆香甜,可滋補(bǔ)強(qiáng)身。
油炸馓子:馓子,是洪洞縣獨(dú)有的一種油炸食品。據(jù)《洪洞縣志》載:每年農(nóng)歷二月二,洪洞、趙城兩縣要在廣勝寺進(jìn)行祭水廟會(huì)。逢此日,廣勝寺人山人海,兩縣縣令及地方紳士都來(lái)參加。但見(jiàn)廟會(huì)中有敲鑼打鼓的,有放“三眼沖”的,還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風(fēng)味小吃的。在這眾多的攤點(diǎn)中,最引人注目的是兩縣來(lái)的烹飪高手,在此架起油鍋炸馓子。這既是一場(chǎng)技術(shù)表演比賽,又是祭水前的必要準(zhǔn)備。待炸出的馓子在大方桌上堆成了“山”,人們便開(kāi)始祭水。祭水由“水神廟”的高僧主持,主要內(nèi)容是向蓮花池投馓子。洪洞縣參加祭水炸馓子的最后一位師傅為梁二爺(已去世),現(xiàn)在炸馓子的傳人為楊永祥。
羊雜燴:洪洞的羊雜燴創(chuàng)制于元代,到了清朝,因其灶具、烹制獨(dú)特,已與平遙牛肉、聞喜煮餅齊名。其特點(diǎn)是原汁原湯,必須用沙鍋燴制。調(diào)味品只加鹽、辣椒油(用羊油炸制)、蔥白,花椒、味精、大料等調(diào)味品一概不用。據(jù)傳是保留了蒙古人民吃羊肉的習(xí)俗。
運(yùn)城風(fēng)味小吃
豆沙糕:豆沙糕創(chuàng)制于清末,由豌豆、梔子、柿餅制成。相傳當(dāng)年太平天國(guó)義軍攻克河南濟(jì)源后,招募當(dāng)?shù)厍鄩涯耆胛?,率兵北上攻占了晉城、長(zhǎng)治等地,繼續(xù)向晉南挺進(jìn)。部隊(duì)駐扎曲沃時(shí),一些濟(jì)源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美,市井繁榮,便不思故鄉(xiāng),留居曲沃,為謀生而經(jīng)營(yíng)起豆沙糕生意。到了民國(guó)年間,豆沙糕攤比比皆是,成為獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。他們還編了口頭禪:“來(lái)到曲沃縣,住在大東關(guān),抄弄一副擔(dān),賺點(diǎn)豆沙錢(qián)?!苯?jīng)營(yíng)豆沙糕既不占地盤(pán),又不需開(kāi)門(mén)鋪,原料易取,薄利多銷。
稷山麻花:稷山麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳,麻花原是宮廷食品,傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀,現(xiàn)在洪洞一帶還可見(jiàn)到這種食品。清乾隆年間,翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城,制作出售,食者甚多。后來(lái),這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù),將麻花由兩股改成三股,然后炸制,呈金黃色細(xì)絲花紋狀。目前,稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等10多個(gè)省市銷售,頗受歡迎。
解州羊肉泡饃:解州關(guān)帝廟聞名全國(guó),解州的四大名吃――羊肉泡饃、黍面油糕、炒面油茶、豬油蔥花扯面也名揚(yáng)四方。而這四大名吃中,又以羊肉泡饃最為著名。解州羊肉泡饃選料上乘,佐料齊全,工藝獨(dú)特精細(xì),湯汁新鮮,味美可口,因它“看著美、吃著香”,受到四方客人的稱贊。有詩(shī)云:“原湯優(yōu)汁味鮮美,去寒暖胃添精神;夏天吃了防胃寒,冬天吃了暖全身?!睋?jù)說(shuō),當(dāng)年慈禧太后西去長(zhǎng)安,聽(tīng)說(shuō)解州羊肉泡饃很有名氣,就派專使到解州為其取之。
晉南醪糟:晉南醪糟聞名遐邇,最早出現(xiàn)在小吃攤上,距今已有上百年的歷史。每年農(nóng)歷三月十八廟會(huì),來(lái)此觀光的游客絡(luò)繹不絕,人山人海,解渴生津的醪糟便應(yīng)運(yùn)而生。醪糟之所以有名,是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生長(zhǎng)的糯米,還因?yàn)橛歇?dú)特的灶具與奇特的釀制方法。烹制醪糟,需先制作一個(gè)特別的風(fēng)匣爐,狀如打鐵爐,爐口直徑26厘米左右。通爐膛前方,焊接一節(jié)長(zhǎng)約33厘米、前細(xì)后粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管,另外還需一個(gè)大的黃銅瓢。用獨(dú)特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟,色純味正,清香悠長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)百余年的發(fā)展,醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十余個(gè)品種,是深受人們喜愛(ài)的一種大眾化羹湯。
大同風(fēng)味小吃
莜面栲栳栳:用莜麥面蒸制而成,配之羊肉臊子,加上各種佐料,在西街和九龍街上的九龍飯店、云中飯店、水餃鍋貼館等都會(huì)使您一飽口福。
應(yīng)州牛腰:雁門(mén)關(guān)外的應(yīng)縣城內(nèi),不僅有一座馳名中外的應(yīng)州木塔,而且還有一種名叫牛腰的傳統(tǒng)食品,頗負(fù)盛名。應(yīng)縣在唐五代以后一度成為北方的經(jīng)濟(jì)、軍事重鎮(zhèn),遼金時(shí)期屬西京道,經(jīng)濟(jì)十分繁榮。后幾經(jīng)戰(zhàn)亂,逐年荒涼凋敝。但到清代中期,這里經(jīng)濟(jì)又有了起色,當(dāng)時(shí)應(yīng)縣是北方省區(qū)佛教徒到佛教圣地五臺(tái)山朝圣的必經(jīng)之地,且過(guò)往游客、商人甚多。起初當(dāng)?shù)赜新榛?、黃糕、面餅幾樣食品,飯館生意十分清淡。當(dāng)時(shí)應(yīng)縣城內(nèi)有個(gè)叫于義的飯店掌柜,因生意不景氣,非常著急。一天他做面餅時(shí),由于心不在焉,不慎把半碗糖稀碰翻在面案上,他急中生智,忙把白面和糖稀和起來(lái)做成面團(tuán),但和起來(lái)無(wú)法蒸、也不好烤,他便試著捏成小餅放入炸麻花的油鍋里炸制,撈出一吃,味道甜潤(rùn),越嚼越香,而且顏色很像煮熟的牛腰。于是他試著又做成牛腰形狀,端給客人們品嘗,立刻受到人們的好評(píng)。從此于義就專門(mén)做起了這種食品,他的飯鋪也就因此興旺起來(lái),其技藝也代代相傳至今。
代州面麻片:歷史悠久,以片薄、質(zhì)脆、香甜可口著稱,至今已有近百年的歷史。代州城有名的商號(hào)“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等主營(yíng)面麻片,享譽(yù)山西。
最有名的當(dāng)數(shù)汾酒、陳醋、紅棗、和響譽(yù)中外的山西面食。
山西的小吃很好吃,有機(jī)會(huì)可以去品嘗一下(很多好吃的東西上面都沒(méi)有列到)
潞城:驢肉甩餅
沁縣:沁州黃小米
平遙:牛肉
太谷:太谷餅
汾酒、米醋
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