1. 揉茶的方法
一片茶葉魔幻般脫胎換骨的旅程，布滿時間創(chuàng)痕，飽含生長能量。
2. 揉茶的目的是什么
揉茶肯定是趁熱的，熱的時候比較軟，揉制茶葉時候不容易碎
3. 手工揉茶的手法
做茶葉枕頭一般都是用泡過水，然后曬干的茶葉。直接用新炒的茶葉做枕頭其實有些浪費的。制作茶葉要有大鍋炒茶，一次不能放太多鮮茶葉，鍋加熱，小火，放入茶葉后用手不停的翻炒茶葉，待茶葉全蔫了后把茶葉出鍋放入容器里揉茶，要輕，力道要均勻， 直到茶葉涼后再放入鍋中用手翻炒，如此反復(fù)三次。待茶葉里水份干了成卷后才可。
4. 揉茶的作用
揉搓的目的是使萎凋桑葉通過揉搓形成顆粒,并增進(jìn)色香味濃度。使桑葉茶沖泡容易,又耐沖泡。
揉搓一般可采用揉搓機(jī)揉捻加壓,掌握輕、重、輕的原則,
同時嫩葉采用冷揉,即殺青葉攤涼至室溫再揉。因為嫩葉纖維含量低,有較多的果膠等物質(zhì),揉捻時容易成條,能維持良好的色澤和香氣。
而老葉中含有較多的淀粉和糖,殺青葉不經(jīng)攤涼趁熱揉,有利于淀粉糊化,增加粘綢度,在熱的作用下,纖維素軟化,有利于成條,
對中等嫩的桑葉,采用溫揉,殺青葉稍經(jīng)攤涼,葉片還有必然溫度時揉捻,以兼顧外形和內(nèi)質(zhì),中檔鮮葉揉時為10～15 min。
5. 采茶揉茶做茶
用腳揉茶是大嶺山云霧茶：
揉茶是制茶中必不可少的工序
揉茶時需要揉捻有度
為保證發(fā)酵后茶葉條形整潔
在揉茶的過程中
除了用手揉之外
還有一種已有百年歷史的絕活
——腳揉茶
而厚街本土種植的一款茶
同樣延續(xù)著這古法制作
云霧繚繞，正是茶葉采摘時！
清明時節(jié)采制的茶葉嫩芽，叫做“清明茶”，這是新春的第一出茶，茶香味醇，是茶葉一年之中的佳品。
而厚街本土種植的云霧茶，同樣需要在這個時節(jié)采摘。清明時節(jié)，李樂坤守著天氣預(yù)報，等待著采茶的最好時機(jī)。清晨5點多，云霧繚繞，正是最好的采摘時期。
采摘茶葉時，需要按照“兩葉一芯”的標(biāo)準(zhǔn)?！鞍凑者@個標(biāo)準(zhǔn)，茶葉樣子會比較好看，而且茶的質(zhì)量會比較好?！辈柁r(nóng)李樂坤說。
這片不到20畝的茶田，只有李樂坤和他丈母娘兩個人一塊打理。清明時節(jié)，是他們最忙的時期。
采摘后的茶葉，需要進(jìn)行第二個步驟——殺青。在李樂坤茶田上方，有塊碩大的石頭，這塊石頭平整，是個天然的“曬茶場”。李樂坤將剛剛采摘的茶葉放在太陽底下曬軟萎凋。
古法制茶
陽光充足的時候，茶葉晾曬兩個小時即可進(jìn)行第三個步驟——揉捻。
棉布袋裹住茶葉，山泉水洗凈雙腳，就可以開始揉捻茶葉了。
在揉捻過程中，需要利用技巧將茶葉踩軟，踩出茶汁。力道需適宜，用力過猛，容易將茶葉踩碎，過柔，則不易踩出茶汁
這技能，李樂坤是在二十多年前，從一名制茶老師傅那里學(xué)來的。據(jù)了解，還有不少大逕社區(qū)、新圍社區(qū)的村民自制茶葉時，依舊保留著這一制茶的傳統(tǒng)。資料記載，自古以來，中國茶農(nóng)是用腳揉茶。紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》里的雅安長沙村村民，依舊保留著以腳揉茶的傳統(tǒng)。
6. 揉茶怎么揉更細(xì)
信陽毛尖綿延千年，制茶的工藝一脈相承。“就算現(xiàn)在有了制茶機(jī)器，最核心的還得是茶農(nóng)對火候的把控。輕或重了、燙或涼了，都會影響茶的品相和口感”。
1、采摘出來的新鮮茶葉
2、過篩，采摘的鮮葉用過篩機(jī)按不同的品種、等級、采摘時間進(jìn)行分類，剔除雜物，以便分別攤放。
3、攤放，將篩選后的鮮葉，每隔一小時左右輕翻一次，攤放至青氣散失、葉質(zhì)變軟。
4、殺青，滾筒殺青機(jī)，溫度在120℃左右，時間約為2分鐘。殺青適度的標(biāo)志是茶葉顏色暗綠，葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
5、揉捻，待殺青葉冷卻后，冷揉。揉捻時間高檔茶控制在10～15分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。
6、理條，把揉捻后的茶青打散搓成條狀，溫度在100℃左右。
7、熟鍋，鍋呈40°傾斜，溫度在80～100℃之間。熟鍋即人工“理條”，7~10分鐘后，逐漸形成毛尖緊細(xì)、圓直、光潤的外形。
8、烘焙、提香，最后一個步驟，將茶葉進(jìn)一步干燥，達(dá)到含水量 6% 以下，提升毛尖香氣。分類、包裝、封箱之后，就可以發(fā)往各地啦！
7. 為什么揉茶
用紫砂壺泡茶，以盡色、聲、香、味之蘊(yùn)，無熟湯味。暑天泡茶不易變味，湯色清潤。壺泡之茶，如隔數(shù)日，難免有雜氣，只要除去茶渣，注滿開水，鼓蕩后倒去，或一次或數(shù)次，直到壺中不留茶渣，即把熱壺浸沒冷水，同時急出冷水瀉之，元氣復(fù)矣。
紫砂壺為砂質(zhì)壺，泡壺后壺身傳熱緩慢，保溫性好，故在提、握、撫、摸時不感炙手，冬冷季節(jié)雙手捧壺，不僅可取暖，且有按摩健身之作用。
8. 揉茶的技巧
1、采茶選茶
若要手工炒制出上品的綠茶，首先第一步最重要的是采茶。采茶要把握好 “嫩”和“折”兩個字。所謂“嫩”就是要選擇鮮嫩的葉片采摘；“折”的意思是要用手去折斷嫩葉，而不是去用指甲掐。一次折斷的葉子不要過多，兩三片即可。一次折葉過多，莖的比例就大，炒出來的綠茶味道會差一點。采摘要適量，太少不禁炒，太多炒不完。
2、生火烘鍋
架好干凈的鐵鍋，生火將鍋烘干烘熱。手工炒制綠茶要做好準(zhǔn)備工作。
3、茶葉殺青
炒制綠茶開頭一定穩(wěn)。將采摘好的茶葉挑出雜質(zhì)后，導(dǎo)入烘熱的鐵鍋之中。此時一邊大火烘烤，一邊用手來回翻動茶葉，不一會兒，茶葉就會變軟。
綠茶如何炒制 手工炒制綠茶的最佳方法
4、搓茶揉茶
趁著鮮茶葉變軟變熱的時機(jī)，把它全部拿出來放在砧板上。把它想象成一團(tuán)面，來回揉動。如果手怕燙，可以在旁邊放一盆涼水，感覺燙手就把手放在涼水給手降降溫。不停搓揉，茶葉成團(tuán)降溫之后，再把茶葉打散開來。搓差是手工炒制綠茶方法中關(guān)鍵。
5、重復(fù)上步
之前的炒鍋洗凈烘干烘熱，把剛才搓好攤開的茶重新放進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒，讓茶葉均勻充分受熱之后，再拿出來放在砧板上揉一揉。綠茶炒制最佳方法這是很重要的一步。
6、烘干?；?/p>
手工炒制綠茶方法的最后一步。反復(fù)入鍋炒制、拿出搓揉三到五次之后，最后將在砧板上搓好變涼的茶放入炒鍋來回翻動幾分鐘，用手感受茶的干燥程度。充分干燥之后，撤去明火，讓鍋灶的余溫烘干茶葉。這樣我們就得到了手工炒制的綠茶。