1. 茶葉半發(fā)酵有哪些
福鼎白茶,具有口感清甜,滋味爽口的特點;云南滇紅,口感濃厚,香味似花蜜香的特點;普洱茶,具有香型獨特,滋味濃厚的特點;烏龍茶,茶葉整體肥壯圓結(jié)、色澤砂綠等特點;黃山毛峰,選取黃山高峰嫩芽采摘,手工制成。
1、福鼎白茶
福鼎白茶是微發(fā)酵茶,福鼎白茶中白毫銀針是佳品,經(jīng)過沖泡后茶湯杏黃清澈,口感清甜,滋味爽口,茶香濃厚,最好是使用白瓷蓋碗進行沖泡,這樣不會影響到茶湯的口感,也最大程度的保留了茶本身的味道。
2、云南滇紅
云南滇紅是紅茶中的一種,建議使用白瓷杯進行沖泡,水溫最好控制在85℃左右,這樣所泡出的茶湯色澤紅潤,口感濃厚甜爽,香味中還帶有濃郁的花蜜香,采用的是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘烤等工藝制作而成。
3、普洱茶
普洱茶主要生產(chǎn)地位于中國西雙版納、臨場和普洱等位置,經(jīng)過沖泡后的普洱入口微微帶有苦澀味,香型獨特,滋味濃厚,是比較耐泡的一種茶葉。
4、烏龍茶
而烏龍茶又被稱之為清茶,是半發(fā)酵的茶葉,是經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、揉捻等工藝制作而成的品質(zhì)優(yōu)異的茶種,具有茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠等特點。
5、黃山毛峰
此外黃山毛峰也是中國十大名茶之一,是綠茶的一種,主要產(chǎn)自于安徽黃山一地,也被人們稱為徽茶。黃山毛峰采摘都在每年清明谷雨時節(jié),選取黃山高峰嫩芽采摘,手工制成。
6、武夷山大紅袍
武夷山大紅袍主要產(chǎn)自于中國福建,屬于烏龍茶中的武夷巖茶,為半發(fā)酵茶類。采用萎凋、攤晾、殺青、揉捻、烘干等工序制作而成,使用其沖泡的茶湯呈現(xiàn)出橙黃色,香味是明顯的蘭花香,被人們稱為巖茶之王。
7、龍井
龍井茶產(chǎn)自于浙江省,被稱之為西湖龍井,屬于綠茶,是中國的傳統(tǒng)名茶之一,基本上是在清明節(jié)前進行采摘,有著色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高等特點。
8、茉莉花茶
茉莉花又叫茉莉香片,屬于花茶,茶胚為綠茶。世界茉莉花茶的發(fā)源地是福建福州,是中國十大名茶之一,它的香味獨特持久,口感醇厚。
2. 茶葉是全發(fā)酵好還是半發(fā)酵的好
福鼎白茶不是發(fā)酵茶,是半發(fā)酵茶。屬于青茶。白茶源自遠古,是中國6大茶類之1,最早是由福鼎縣首創(chuàng)。安吉白茶是產(chǎn)于浙江安吉縣的1種茶。福鼎白茶屬半發(fā)酵茶;福鼎白茶加工工藝制法自然且簡單獨特,不炒不揉,只分萎凋和烘焙兩道工序,屬輕微前發(fā)酵,使茶芽自然緩慢地變化,不破壞酶的活性,讓其自然萎凋,晾曬至89層干時,再用文火漸漸烘焙烘干裝箱便可。
3. 發(fā)酵半發(fā)酵茶有哪些
1、茶葉品種;大紅袍是半發(fā)酵的烏龍茶;金駿眉是全發(fā)酵的紅茶;
2、價格;大紅袍的價格從幾百元到幾萬元不等,而金駿眉的產(chǎn)量低,價格貴,金駿眉的價格在每斤五六千元。;
3、生長環(huán)境 ;金駿眉生長在武夷山的自然保護區(qū)的原始森林里,大紅袍是生長在武夷山的巖縫當中。 ;
4、品飲;金駿眉是紅茶,口感是有甘甜的味道,沖泡的水溫在90度左右,沖泡以后就要飲用,泡時間長了,是不會有金駿眉的甘甜味道了。;大紅袍只要泡兩三分鐘就可以,差壓額的香味會散發(fā)出來,口感是溫潤的,會夾帶有苦澀的味道,喝完以后有余香,有紅茶的甘甜,和綠茶的清香。;
5、采摘;大紅袍采摘標準是成熟新梢芽葉,開面的三四葉,金駿眉全都是用茶葉的芽尖制作成,產(chǎn)量低。;拓展資料:;【;喝茶要因人而異】;1、體質(zhì)虛寒,喝紅茶(金駿眉是全發(fā)酵的紅茶)和普洱茶。紅茶經(jīng)過發(fā)酵烘制而成。加工過程中,茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素,多數(shù)糖類物質(zhì)水解成可溶性糖,產(chǎn)生紅茶特有的香氣和口感。;與綠茶相比,紅茶對腸胃刺激較小。從中醫(yī)角度講,紅茶性溫,能暖胃,虛寒體質(zhì)者和老年人宜飲紅茶。普洱茶茶性溫和,也非常適合體質(zhì)虛寒的人飲用。容易上火的人要少喝這兩種茶,以免加重上火癥狀。2、消化不良,喝陳皮茶和烏龍茶(大紅袍是半發(fā)酵的烏龍茶)。中醫(yī)認為,陳皮性溫,主治消化不良。需要提醒的是,伴有口苦等“上火”癥狀,以及陰虛火旺者不宜飲用陳皮茶。;泡藥茶時,千萬不可把鮮橘皮當陳皮。鮮橘皮不僅沒有陳皮的藥用功效,表面還可能殘留農(nóng)藥和保鮮劑。烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等,富含單寧酸、茶多酚、植物堿等活性物質(zhì),有助消食去膩。;參考資料來源:人民網(wǎng)-人民健康:喝茶也要因人而異
4. 什么是半發(fā)酵茶葉
好茶要素有四:水質(zhì)、水溫、茶量、浸泡時間。到底要要什麼水、95度還是80度水溫、茶量要多少、泡多久。
一、水質(zhì)
水質(zhì)是影響好茶的因素之一,水質(zhì)如果好的話,能夠反映出茶的特色以及茶的色、香、味?,F(xiàn)代都用自來水泡茶,但是自來水中的氯,會嚴重影響茶湯的味道道。
要怎么消除這種難聞的味道呢?在這里教大家叁個方法,第一個就是自來水置放4個小時,氯氣自然會散去。第二個方法就是水滾的時候,把鍋蓋打開,再煮個5分鐘,讓氯氣散掉。另外還可以用凈水器過濾。
值得一提的,礦泉水到底適不適合用來泡茶呢?在這里告訴大家,它是不適合的。礦泉水煮沸后,就是一種硬水了,它的礦物質(zhì)、添加物都太多了,用煮過的礦泉水來泡茶,不僅無法享受礦泉水的好,還會間接傷害身體,所以在這個時候還是不要用它比較好。
二、水溫
泡茶時的水溫也是一門大學(xué)問,必須要看茶種以及茶的特質(zhì)來選擇最適當?shù)乃疁亍?/p>
1.發(fā)酵度較低的茶(如綠茶),或是茶葉比較小而細的,那么它的沖泡水溫就不必太高。一般來說,水溫只要在攝氏80度以下就可以了。
2.在半發(fā)酵茶中,輕發(fā)酵的包種茶,沖泡水溫要用攝氏85度比較適合。
3.重發(fā)酵的凍頂烏龍、鐵觀音等,它們的沖泡水溫可用比較高的水,約在攝氏90度~95度左右就可以。
4.以全發(fā)酵茶(紅茶)來說,沖泡水溫可以比較高,攝氏90度以上都沒有問題。不過如果是小茶包的話,溫度就不必太高,大約在攝氏85度左右也就可以。
三、茶量
這個地方我們可以用兩種形式來討論,一種是個人沖泡法的茶量,另一種是茶壺沖泡法時用的茶量。
如果是個人使用的茶量,那麼一次只要3~5公克就夠了,這時再倒入200cc的熱水就可以了。
如果是茶壺沖泡法的話,揉的比較緊實的茶葉最好不要放太多茶量到茶壺中,以免茶葉被熱水沖開后膨脹,可是茶葉卻沒有足夠的空間來展開,釋出茶味。
四、浸泡時間
浸泡時間對茶而言非常重要。仔細研究的話,它跟茶葉份量、水溫還有茶葉葉片粗細都有關(guān)。以3公克茶葉沖泡200cc熱水的比例,浸泡約3分鐘為準,這個時候的茶味最好。
另外,茶葉葉片揉捻的形狀大小,也會影響浸泡時間及茶味。如果是細嫩的茶葉,茶汁容易浸出,沖泡時間要短一點;如果是老茶葉,它的茶汁浸泡時間要比較長。
還有一點要注意的是,有人在泡茶時,不替換茶葉而一直添加開水,以為只要有茶色就可以繼續(xù)飲用。其實茶葉的營養(yǎng)在第一泡時已經(jīng)被釋出80%,第二泡時又溶解出15%,所以再沖泡下去,會變成只是加了色素的白開水,實在沒什么好處。
5. 茶葉半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別
半發(fā)面和全發(fā)面的區(qū)別是:
半發(fā)面就是沒有發(fā)透的面。用刀劃開面粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發(fā)透的面,半發(fā)面就不要發(fā)的太透。
1、所謂的半發(fā)面,又稱為碰酵面
搶酵面,“半發(fā)面”的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后,不用發(fā)酵,隨制隨用,是大酵面的快速調(diào)制法,所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同,但成品質(zhì)量稍差。
2、全發(fā)面就是每次發(fā)完面留一塊做引子,下次把這塊放在要發(fā)酵的面里,面就發(fā)的快一些。
6. 茶葉發(fā)酵和半發(fā)酵
是將茶樹的葉芽經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等四道工序,粗制成為毛茶之后,再經(jīng)過精加工成為茶葉。這個時候的茶葉就是發(fā)酵茶了。
根據(jù)發(fā)酵的過程,發(fā)酵茶可以分為:
輕發(fā)酵茶(綠茶)
半發(fā)酵茶(鐵觀音、武夷巖茶、白豪烏龍)
全發(fā)酵茶(金駿眉、祁門紅茶、阿薩姆茶)
后發(fā)酵茶(六堡茶、安化黑茶、千兩茶)。
7. 茶葉全發(fā)酵半發(fā)酵后發(fā)酵是什么
據(jù)統(tǒng)計,中國茶葉有6000多個品種,國際上較為通用的分類法是按制做方式分為大三類,即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶; 半發(fā)酵茶是指烏龍茶類,又可稱為清茶。如:鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。 半發(fā)酵茶既有不發(fā)酵茶(如綠茶)的清香甘醇,又有全發(fā)酵茶(如紅茶)的色澤果香。半發(fā)酵茶制作過程中將茶葉中葉綠素破壞,并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等,經(jīng)過日光之萎凋,室內(nèi)萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成,極具特色。
8. 什么茶葉是半發(fā)酵茶
清茶指綠茶和青茶兩種。
青茶主要品種:安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍、烏龍茶、紅烏龍、烏龍紅茶。
綠茶主要品種:西湖龍井、峨眉雪芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、狗腦貢茶、云霧毛尖、曾侯銀劍、大悟綠茶、平水珠茶、寶洪茶、上饒白眉、徑山茶、峨眉竹葉青、峨眉春語、漢家劉氏茶、南安石亭綠、蒙頂茶、黎平雀舌、安吉白片、南京雨花茶、雙龍銀針、太平猴魁、廬山云霧、安化松針。
在超市很容易買到的有:安溪鐵觀音、烏龍茶、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等等。
拓展資料
關(guān)于清茶
功效作用
清茶,泛指茶。
茶葉性味甘,苦,微寒,是我國傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達500多種,其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機酸等有機化合物,還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養(yǎng)元素,各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。
清茶的作用:適度飲茶對人體有一定的醫(yī)療保健作用,它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病,能防暑降溫,解渴生津。
制作工藝
清茶的制作特色是通過做青,也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動,因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用,所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。當做青適度時,立即用鍋炒殺青的方法,迅速抑制茶葉的霉性氧化,形成殺青獨特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法,使茶葉縮卷成條形。
挑選這類茶要挑肥厚、外形結(jié)實沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。
沖泡飲用
沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶,然后用98度的水沖泡5次,但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。
9. 茶葉半發(fā)酵有哪些方法
半發(fā)酵工藝在制茶中被廣泛采用,這種工藝最大的特點是可以降低茶葉的刺激性,增加茶葉的甜度和香度,包括黃茶,青茶和白茶。
一、黃茶
黃茶屬發(fā)酵程度達到85%的半發(fā)酵茶。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn),殺青、揉捻后干燥不足,葉色會變黃,于是按這種工藝生產(chǎn)出了新的品類——黃茶。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”,是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類?!↑S茶的工藝特點近似于綠茶。其制作過程為:鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似,其最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點的關(guān)鍵工藝,主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針,其次是安徽霍山黃芽,亦屬黃芽茶的珍品。
二、青茶
青茶又稱烏龍茶,是發(fā)酵程度10%-70%之間的半發(fā)醇茶。現(xiàn)在大部分的烏龍茶發(fā)酵程度都在20%左右,臺灣的包種茶是10%,洞頂烏龍在25%,鐵觀音在50-60%之間,大紅袍、鳳凰單叢是70%。青茶原料要等到頂芽充分發(fā)育展開時開始采摘,鮮葉先經(jīng)曬青和搖青,促使其發(fā)酵到一定程度后,再用高溫殺青,破壞酶活性,然后進行揉捻做形、干燥提香。青茶的代表茶有大紅袍、武夷巖茶、閩北水仙、鐵觀音、平和白芽奇蘭、鳳凰單叢、臺灣包種、洞頂烏龍、東方美人等等。高端青茶會有一定的韻味,長期受到市場追捧。近些年來,以越陳越香著稱的普洱茶異軍突起后,對青茶的銷量、價格構(gòu)成挑戰(zhàn),于是市場開始出現(xiàn)后發(fā)酵老青茶,但由于工藝和茶種做后發(fā)酵茶的適制性不好,所以,其品質(zhì)未得到廣泛認可。
三、白茶
白茶是發(fā)酵程度5%-10%半發(fā)酵茶。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名?;竟に嚢ㄎ?、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。主要產(chǎn)區(qū)在福建,云南,江西等地。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。白茶采摘后,經(jīng)過萎凋、殺青、再曬或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序,在這個工序里,白茶完成了輕度發(fā)酵。白茶最主要的特點是毫色銀白,素有“綠妝素裹”之美感,且有芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻的特點。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶,茶芽葉上披滿白茸毛,是制茶的上好原料。由于人們采摘的細嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時不炒不揉,曬干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來,這就是它呈白色的緣故。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。近些年來,云南的月光白以及福建的老白茶是市場的新寵。
10. 茶葉半發(fā)酵有哪些品種
據(jù)統(tǒng)計,中國茶葉有6000多個品種,國際上較為通用的分類法是按制做方式分為大三類,即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶;半發(fā)酵茶是指烏龍茶類,又可稱為清茶。如:鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。半發(fā)酵茶既有不發(fā)酵茶(如綠茶)的清香甘醇,又有全發(fā)酵茶(如紅茶)的色澤果香。
半發(fā)酵茶制作過程中將茶葉中葉綠素破壞,并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等,經(jīng)過日光之萎凋,室內(nèi)萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成,極具特色。