武夷巖茶為什么采摘要帶茶梗，而不是直接采摘嫩葉？

一、武夷巖茶為什么采摘要帶茶梗，而不是直接采摘嫩葉？

保持茶葉原味~

2. 去梗時(shí)蠢沒(méi)賣(mài)茶葉帶逗會(huì)接觸到手汗及空氣中的濕氣或周遭的異味，容易使茶葉產(chǎn)生質(zhì)變

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?????????? 3. 衛(wèi)生問(wèn)題：去梗時(shí)手一定會(huì)接觸到茶葉（手容易夾帶細(xì)菌及異味），不符合現(xiàn)代衛(wèi)生要求

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4.茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。

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5.要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)茶類(lèi)品種和花色不同而要求不一察啟樣。

?此外，茶梗還可以預(yù)防疾病。近幾年，糖尿病出現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，有的患者甚至是10歲以下的兒童。而糖尿病引起的各種并發(fā)癥對(duì)人們的健康造成的危害更是嚴(yán)重。因此，我們?cè)谌粘Ｉ钪?，要早預(yù)防早治療。

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二、除了煮茶，為什么茶梗還能種花？

因?yàn)橛胁韫５牟璐u內(nèi)部縫隙更大，能夠保證足量氧氣的進(jìn)入，來(lái)促使茶磚內(nèi)部的金花茂密生長(zhǎng)。這樣的發(fā)花工藝十分獨(dú)特，獨(dú)屬于黑茶中的苻磚茶，是苻磚茶重要的品質(zhì)形成工序，其他茶類(lèi)基本不會(huì)進(jìn)行。這種發(fā)花工藝數(shù)簡(jiǎn)其實(shí)就是通過(guò)控制環(huán)境的濕度和溫度，促使某種真菌在肢物茶磚內(nèi)生長(zhǎng)和繁殖，這種金黃色的真菌被稱(chēng)之為金花。

如果茶磚內(nèi)部生有金花，那么這塊磚在泡制的時(shí)候不僅會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的茶香，還會(huì)產(chǎn)生一種菌香，兩種香味混合會(huì)使得茶的滋味更加香醇濃厚，口齒留香，回味無(wú)窮。而一塊品質(zhì)完美的金花苻磚，它的含梗量就是標(biāo)準(zhǔn)的16.5%左右，這樣的茶磚金花茂密，花朵飽滿(mǎn)，如果低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，茶磚就會(huì)因?yàn)閮?nèi)部緊密，縫隙過(guò)小，不透氣而導(dǎo)致金花數(shù)目降低。因此，含梗量很重要。

除了種花，茶梗中還含有很多香氛物質(zhì)，是茶葉的香味原產(chǎn)地。一般的茶葉在加工過(guò)程中，茶梗中的香氛物質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)移到葉體中去，形成一種更加醇厚濃郁的茶香，因此留存適當(dāng)?shù)牟韫Ｄ軌驇椭枞~在泡制過(guò)程中散發(fā)出更加誘人的香氣。而在諸多茶類(lèi)其中，黑茶和烏龍茶是最為依賴(lài)茶梗制作茶香的茶葉了。

除此之外，有茶梗的茶葉品嘗起來(lái)更加有滋味，口感層次更加豐富。以黑茶為例，大部分的茶葉原料都不是嫩葉而是熟葉、，因?yàn)槭烊~中的茶多酚、礦物質(zhì)等成分的含量比起嫩葉來(lái)說(shuō)要高出許多，而熟葉茶梗中富含木質(zhì)素、纖維素和茶氨酸等水溶性薯饑褲物質(zhì)，這些水溶性物質(zhì)溶于茶湯中，會(huì)使得茶湯的口感更上一層，令人聞之則口舌生津，品之則余香回齒。

因?yàn)椴韫＠锩婧泻芏嘀参镄枰臓I(yíng)養(yǎng)元素，所以除了煮茶后，還可以種花。

個(gè)人感覺(jué)肯定還可以種花，茶梗是很好的東汪腔攜困伏西，但是要將茶梗提前放入土里，然后等到圓察茶梗腐爛，這樣會(huì)讓土變得疏松有營(yíng)養(yǎng)的。

黑茶中的金花茯磚，有一道獨(dú)特的發(fā)花發(fā)酵工藝，目的是通過(guò)控制一定的溫濕度環(huán)境條件鄭升，在茶磚喊宴老中促使一種叫做“冠突散囊菌”的有益生菌生長(zhǎng)繁殖，因生菌呈顯金黃色，俗稱(chēng)“金花”。要讓金花茂盛，茶梗是必不可少的祥巖。適量茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，發(fā)酵充分，而如果含梗量太低，則會(huì)因?yàn)榇u身過(guò)緊影響透氣，金花呼吸不暢，自然數(shù)目也少了。

三、為什么鐵觀音茶葉里面的茶梗要挑得這么干凈

因?yàn)楝F(xiàn)在很多高檔鐵觀音都是凈茶，所謂凈茶，現(xiàn)在多數(shù)人理解成為把鐵觀音茶葉中的茶梗全部挑干清薯凈，做到98%以上沒(méi)有看到茶梗，這樣加工出來(lái)的鐵觀音才能是高檔的鐵觀音。所以一般談巧高檔的鐵觀音茶葉里面的答侍者茶梗都要挑得很干凈！

下面簡(jiǎn)單介紹下茶梗醫(yī)學(xué)的用途：

茶梗的藥用價(jià)值：-----茶梗降糖有奇效 近幾年，糖尿病出現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，有的患者甚至是10歲以下的兒童。而糖尿病引起的各種并發(fā)癥對(duì)人們的健康造成的危害更是嚴(yán)重。因此，我們?cè)谌粘Ｉ钪?，要早預(yù)防早治療。下面向您介紹一組茶梗食療法，它既簡(jiǎn)單易學(xué)，又無(wú)毒副作用。這里選用的茶梗為安溪鐵觀音成品茶的茶梗，要求茶樹(shù)年齡在70年以上。若買(mǎi)不到此類(lèi)茶梗，也可以用其他老茶樹(shù)?；虼志G茶代替。

四、鵪鶉用什么材料燉

茶梗煲鵪鶉?yán)哮唽?duì)陰陽(yáng)兩虛型糖尿病合并肺結(jié)核有良好的輔助治療作用，并能預(yù)防糖尿病。選用的茶梗為安溪鐵觀音成品茶的梗，要求樹(shù)齡70年以上，如無(wú)可用其他老樹(shù)茶梗或粗綠茶代替。

材料：茶梗5克、鵪鶉1只、光老鴨半只、生姜2~3片。

烹制：茶梗用沸水沖泡數(shù)次取汁；鵪鶉、光老鴨宰凈，去內(nèi)臟等，洗凈。茶梗和泡的汁2500毫升（約10碗水）與鵪鶉、老鴨和生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，先用武火煲沸后，改為文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。

鵪鶉補(bǔ)脾湯

一、原料：

1.主料：鵪鶉一只、黨參15 克、淮山藥50 克。

2.調(diào)料：料酒、鹽、味情、蔥絲、姜末、雞湯、雞油。

二、制法：

1.將黨參、淮山藥分別洗凈。

2.將鵪鶉悶死，去毛、內(nèi)臟、腳爪，洗凈，放沸水鍋內(nèi)氽透，取出斬塊。

3.鍋中注入雞湯，加入鵪鶉肉、黨參、淮山藥、料酒、鹽、蔥、姜、共

煮至肉熟爛，淋上雞油、味精調(diào)味即成。

按：黨參補(bǔ)中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)血，淮山藥補(bǔ)益強(qiáng)壯、補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)肺止咳。

與鵪鶉相配成此菜，具有補(bǔ)益脾胃等功效?？芍委熎⑽笟馓撍碌募{少、食

欲不振、消化不良、體倦乏力、食后腹脹、便溏、腹瀉等病癥。

補(bǔ)血養(yǎng)顏湯--雪蛤紅蓮鵪鶉湯

材料

雪蛤膏15克，紅棗15枚，蓮子肉50克，陣皮1角，鵪鶉2只。

功效

雪蛤膏有補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺滋補(bǔ)的作用，秋涼進(jìn)補(bǔ)，極為適合；紅棗有健脾、燥溫化痰的作用；鵪鶉肉又可以補(bǔ)中益氣、利五藏、強(qiáng)健身體，所以，用以上材料煲成的“雪蛤紅蓮鵪鶉湯”就具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、養(yǎng)血潤(rùn)膚的作用，尤其是在秋冬季節(jié)飲用，又可以防止天氣過(guò)分干燥而引起皮膚干燥痕癢的癥狀出現(xiàn)。

做法

先將鵪鶉剖洗干凈，去毛、去內(nèi)藏；雪蛤膏預(yù)先用清水浸透使發(fā)開(kāi)，揀去殘質(zhì)；蓮子肉和陣皮分別用清水浸透，洗干凈；紅棗洗凈，去核。瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續(xù)煲至蓮子肉稔熟，加入少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳，飲湯吃肉。

杜仲淮山鵪鶉湯

夏季風(fēng)雨時(shí)，人體容易疲乏。杜仲淮山煲鵪鶉湯味清淳，能消解疲勞，健筋益骨，同時(shí)亦有滋補(bǔ)肝腎之功。

杜仲性溫味甘，歸肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎的效用，可改善肝腎不足之腰膝酸痛，廣東民間常以其煲豬骨、豬腳筋等作調(diào)理腰腿疾患的湯品?；瓷绞怯忻牟缓辉锏慕∑⒁婺I的中藥之一，亦是民

間常用的清補(bǔ)涼湯料之一。鵪鶉則有“動(dòng)物人參”之稱(chēng)，合而為湯清潤(rùn)而不燥熱，提神又能消除疲勞。

材料：杜仲50克、淮山100克、杞子25克、鵪鶉3只、紅棗4個(gè)、生姜4片。

烹制：各藥物及紅棗去核，洗凈，稍浸泡；鵪鶉宰洗凈，去內(nèi)臟，或請(qǐng)售者處理干凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。此量可供3～4人用。