牛蛙怎么做才嫩？

牛蛙怎么做才嫩？

饞嘴牛蛙特點：香味撲鼻，口味鮮美，牛蛙鮮嫩，香辣爽口。原料：牛蛙50克，洋蔥100克，黃瓜100克．絲瓜100克調料：阿香婆香辣醬30克，豆豉10克，花雕酒30克，生抽20克，老抽l 0克，蔥油20克，花椒粒5克，八角l0克，香葉l0克，青紅椒粒10克，茶油、高湯、蔥姜蒜末、鹽、味、精、雞蛋清、小蔥、胡椒粉、香油各適量做法：1、牛蛙切丁，用鹽、味精、雞蛋清上漿，滑油備用。2、洋蔥、黃瓜、絲瓜切條，入鍋加底油，用鹽、味精、小蔥煸炒后，墊在鍋底。3、鍋內油熱，煸香蔥姜蒜末，加香辣醬、豆豉、蔥油煸炒．再加香葉、八角、花椒粒、青紅椒粒，烹花雕酒，加高湯，下牛蛙，入生抽、老抽、鹽、味精、胡椒粉調味，煮3分鐘后淋香油，倒入做法2的鍋中，放在酒精爐上。4、上桌點燃酒精爐，趁熱食用。牛蛙一定要事先上漿，并且要等燒開以后再放進鍋中，否則牛蛙肉口感不夠鮮嫩。

絲瓜的做法

絲瓜的三種吃法做法如下：

1、蝦皮絲瓜湯。

蝦皮清洗干凈，絲瓜切滾刀狀泡入鹽水中。

蔥末備用，鍋中入油爆香蝦皮蔥末。

瀝干絲瓜水人倒入，加適量水。

燉煮六七分鐘，加太太樂蔬之鮮。出鍋加少許鹽即可。

2、肉末絲瓜。

大粒肉末適量，一點鹽，生抽，生粉拌勻。

絲瓜去皮，洗凈，切成均勻長條。

適量水燒開，放一點鹽。絲瓜開水綽熟，撈出控水。

準備蔥姜，胡蘿卜碎。鍋內油燒熱，蔥姜，花椒炒香。

肉末放入，小火滑散，適量老抽，蠔油，翻炒均勻。

胡蘿卜碎放入。綽絲瓜的水一勺，加入適量水淀粉。

尖椒碎放入，勾入水淀粉。

肉末帶湯汁澆到絲瓜上，即成。3、蝦仁絲瓜盅。

開水浸泡粉絲備用，蝦仁提前處理好。

中間挖一個小洞，蝦仁放入其中。

粉絲控水鋪入盤底，絲瓜盅擺入。

蒜搗成泥，調一個料汁碗（鹽，糖，水，生抽）。

鍋中入油爆香蒜，加料汁煮沸。

淋入蝦仁絲瓜盅上。入開水鍋蒸六分鐘即可。

時間到后取出，撒上蔥末，熱油淋入即可。4、金銀蒜蒸絲瓜。蒜切碎粒，絲瓜洗凈去皮，切滾刀長條。

鍋置火上適量油燒熱，將一半蒜炸至金黃色，撈出瀝油，待涼后與另一半未炸的蒜粒攪勻，調入鹽拌勻。

將金銀蒜均勻的鋪于絲瓜的表面，點綴枸杞。

放在汽蒸鍋蒸制5分鐘。

取出淋入熟香油即可上桌享用。5、剁椒絲瓜。絲瓜刮去外皮后洗凈。

洗好的絲瓜對半切開，再切成滾刀塊。

蒜去皮拍碎，準備一匙剁椒。

炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜粒和剁椒炒香。

放入絲瓜翻炒熟。

放入適量鹽翻炒均勻。放入少許雞精翻炒均勻即可起鍋。

絲瓜炒蛋怎么做？

絲瓜的做法（家常菜譜）(絲瓜金針菇,清炒絲瓜,絲瓜湯,蒜蓉蒸絲瓜,絲瓜燉粉絲,絲瓜蛤蜊,炸絲瓜,雞蛋炒絲瓜)

各位好，下面我們?yōu)榇蠹医榻B絲瓜的多種做法。首先介紹絲瓜及其營養(yǎng)價值。

葫蘆科絲瓜屬一年生攀援草本植物。普通絲瓜（上圖）的果實短圓柱形或長棒形，長可達20～100厘米或以上，橫徑3～10厘米，無棱，表面粗糙并有數條墨綠色縱溝。有棱絲瓜（下圖）的果實棒形,長25～60厘米,橫徑5～7厘米,表皮綠色有皺紋，具7棱，綠色或墨綠色。種子橢圓形，普通絲瓜種皮較薄而平滑，有翅狀邊緣，黑、白或灰白色；有棱絲瓜種皮厚而有皺紋，黑色。千粒重100～180克。普通絲瓜與有棱絲瓜味道大不相同。

絲瓜的營養(yǎng)價值很高，絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分――皂甙。

秋天女性多吃絲瓜對身體很有好處。絲瓜實味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效，其絡、籽、藤、花、葉均 可入藥。絲瓜絡常用于治療氣血阻滯的胸肋疼痛、乳痛腫等癥。絲瓜粒則可用于治療月經不調、腰痛不止、潤腸通便、食積黃疸等癥。絲瓜汁有“美容水”之譽。將 生長的絲瓜藤割斷，流出的液汁，用紗布蘸絲瓜水涂搽臉或肌膚，有潤肌防皺功效；也可以將絲瓜直接絞汁，調入適量蜂蜜或甘油搽，效果也佳。絲瓜榨汁是最安全的“純天然”護膚品。

絲瓜的食用注意事項：絲瓜食用時應去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或取汁用以食療，如絲瓜洗凈切片經開水焯后，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。絲 瓜清炒則清淡可口，清熱利濕；香菇燒絲瓜益氣血、通經絡；取生絲瓜適量洗凈榨汁，按10：1的比例調入蜂蜜攪勻而成的生絲瓜汁，具有清熱止咳化痰的功效。 脾胃虛寒、腹瀉不宜服。

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絲瓜金針菇：

做法：

?絲瓜去皮切段，用鹽腌下，可以避免發(fā)黑。

?開水，金針菇過下水立即撈出。

?一點油，放入絲瓜炒，再放金針菇。放一點鹽

?水淀粉加濃縮雞汁和一點生油。倒入菜中，粘稠，出鍋。

清炒絲瓜：

主料]絲瓜兩條。

[配料]油，糖，鹽，香油，蔥，水淀粉。

1.絲瓜去皮切成滾刀塊。

2.起油鍋，燒至八成熱，蔥花熗鍋，下絲瓜略炒，加鹽和少許糖，翻炒至絲瓜斷生，加適量清水，轉用中火燒一至兩分鐘，以水淀粉勾芡，出鍋裝盤，淋香油既成。

提 示：滑，嫩，鮮！跟常去幫襯的一家館子學來的。買來的絲瓜是那種菱角的，要把外皮和棱角全部去掉，很不“出數”，要三四條中等大小的才能做出像樣的一盤 子。絲瓜切大塊才夠味好吃。糖加少少就好。炒絲瓜易發(fā)黑是容易被氧化。減少發(fā)黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用鹽水過一過。

蒜蓉蒸絲瓜：

絲瓜是口味清淡的蔬菜，適宜與蒜蓉、干貝等味重食材同烹，使成菜口感清爽，又不失鮮美。絲瓜有涼血解毒、除熱利腸之效，對于女性來說，絲瓜還含有防止皮膚老化的維 生素B1和增白皮膚的維生素c，多吃能護膚除斑，使皮膚潔白細嫩……

烹制材料（四人份）：

絲瓜(2根)、紅辣椒(1只)、大蒜(2個)

調料：

油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)

操作過程：

1.絲瓜刮去外皮洗凈，切成3厘米的厚塊，用小刀在絲瓜塊上挖個淺坑。

2.蒜頭拍扁去衣，剁成蒜蓉。紅辣椒洗凈，去蒂和籽，剁成末兒。

3.炒鍋入2湯匙油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉拌勻后熄火，再將蒜蓉釀入絲瓜塊里。

4.燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鐘后取出。

5.熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末后熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。

提示：

1.不要將絲瓜皮全刨光，留少許絲瓜皮，會提升爽脆的口感。在絲瓜塊上挖淺坑，可多盛點蒜蓉，使絲瓜入味好吃，但別挖穿底哦！

2.釀入絲瓜的蒜蓉要下鍋兜一下，否則釀入生蒜蓉清蒸，蒜味會很重又嗆口，一般人較難接受。

3.絲瓜可炒吃，燒食或做湯；也可切片用開水焯一下，用香油、醬油、醋等涼拌食用。

4.絲瓜清炒可清熱利濕；香菇燒絲瓜可益氣血、通經絡；西紅柿絲瓜湯可清解熱毒、消除煩熱；生絲瓜汁則具有清熱止咳化痰的功效。

香菇炒絲瓜：

原料：香菇100克，絲瓜150克，食用鹽適量，姜粒10克。

做法：

1、香菇提前2小時用溫水泡開，水不要多，500克就行了，泡香菇的水不要到掉，澄清備用。

2、泡好的香菇洗凈去根，大個的一片二。絲瓜去皮切大薄片。

3、開火，鍋熱放入適量是食用油，放入姜粒，炒出香味，放香菇煸炒，然后把澄清的泡香菇的水放入鍋內，小火，水燉沒有，放入絲瓜，翻炒，放入適量的食鹽就ok!香菇的醇香，絲瓜的清香，妙不可言。

此菜還可以做香菇菜心，香菇冬瓜。

提示：天然的素菜千萬不要放味素，雞精。素菜放食鹽不要多，多了就品嘗不出菜的天然味道了。

灰樹花炒絲瓜：

主料：灰樹花

輔料：絲瓜、枸杞

調料：鹽、味精、高湯、水淀粉

烹制方法：

1、將灰樹花用40度的溫水泡發(fā)30分鐘，用開水焯一下取出，撕成小塊；

2、絲瓜去皮切滾刀塊，加鹽腌制5分鐘；

3、坐鍋點火倒油，下灰樹花、絲瓜翻炒1分鐘，加枸杞，沖入少許高湯，加鹽、味精、水淀粉勾芡炒勻即可。

青椒炒絲瓜：

1. 將青椒去蒂、籽洗凈，切成細絲；

2. 絲瓜去皮洗凈，切成細條；

3. 姜蒜切片，蔥切短段；

4. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；

5. 炒鍋注油燒熱，下入青椒絲炒至五成熱盛出；

6. 炒鍋注油燒熱，下入絲瓜煸炒，放入青椒絲、姜蒜片、蔥段、少許水翻炒，加精鹽、胡椒粉、白糖炒入味，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。

絲瓜蛤蜊：

材料：絲瓜1條，蛤蜊300克

配料：蔥末、姜末各適量

調料：鹽、香油、雞精各1小匙

做法：

1、絲瓜片，過油后撈出瀝干；蛤蜊泡水吐沙。

2、熱油鍋爆香蔥、姜，加入絲瓜、蛤蜊、適量高湯及鹽、雞精，改中火煮至蛤蜊殼開，淋入香油即可。

青豆板炒絲瓜：

：蠶豆瓣50g、絲瓜150g、黑木耳少許

：鹽少許、素易鮮少許

：先將絲瓜刨皮、切條備用，黑木耳洗凈，起油鍋燒至5成熱，放入蠶豆瓣、絲瓜拉油至熟出鍋。然后起鍋放水，待水開后放入黑木耳、拉過油的蠶豆瓣、絲瓜一起煮沸出鍋；起鍋，鍋中放入素上湯，加入全部材料，調味，打芡，出鍋裝盆即可。

蛋皮炒絲瓜：

?配 料:

蛋皮3張，絲瓜300克，聽裝蘑菇1／2聽。

精鹽、精油、白糖、味精，蔥花、姜末適量，清湯少許。

?操 作:

1、將絲瓜去尾去皮，洗凈切成滾刀塊，蛋皮切成菱形塊。

2、坐鍋點火，倒入適量清油，待油熱后下蔥、姜末煸出香味，投入絲瓜繼續(xù)煸炒約1分鐘，加精鹽、白糖、清湯適量，投入蛋皮、蘑菇，小火燉煮3-5分鐘，加入適量味精，出鍋裝盤。

蝦米炒絲瓜：

材料：絲瓜1根, 蝦米2大匙, 蔥1根, 生姜1片

做法：

1、 蝦米泡軟；蔥洗凈，切段；姜去皮，洗凈，切片；絲瓜洗凈，去皮。

2、 絲瓜對半直切開，再切厚片。

3、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥段、姜片及蝦米炒香，加入3大匙水煮開，再加入絲瓜炒至絲瓜熟軟，最后加入A料炒勻，淋上B料即可。

雞蛋炒絲瓜：

主料：嫩絲瓜400g，雞蛋4個

輔料： 色拉油40g，精鹽，清湯，蔥末姜末蒜末各適量。

制法：

1.嫩絲瓜去皮，洗凈，切成斜片；將雞蛋打入碗內加精鹽攪散，待用。

2.將20g色拉油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，盛出裝盤。

3.將燒熱余油，放入蔥姜蒜末炸香，倒入絲瓜煸炒，快熟時加入清湯略燜，倒入熟得雞蛋塊，撒入精鹽，炒均即可

提示： 雞蛋和絲瓜不能同時下鍋

炸絲瓜:

材 料：絲瓜2條 面粉1杯 糖1大匙*鹽少許 *水1/2杯 *發(fā)粉1小匙 *油3大匙

調味料：*醬油3大匙 *糖1大匙 *味精少許 *麻油2大匙 *香菇水3/2碗

作 法 ：

(1)絲 瓜 蝕 去 外 皮 、 切 滾 刀 塊 。

(2)面 糊 放 置 10 分 鐘 。

(3)絲 瓜 沾 上 面 糊 。

(4)油 鍋 燒 至 八 分 熱 ， 放 入 絲 瓜 ， 炸 至 外 皮 微 黃 即 可 取 出 。

(5)食 用 時 撒 上 椒 鹽 即 可 。

絲瓜燉粉絲：

做法：

1.絲瓜刮皮洗凈，切開，剔除瓤籽，切長段；

2.海米用溫水泡發(fā)后洗凈；香菜擇洗干凈，粉絲泡發(fā)，分別切成段；

3.砂鍋放火上，放入絲瓜、粉絲、海米和高湯，用大火燒開后改小火燉透，撒入精鹽、味精、胡椒粉和香菜段，燒開，淋上香油即成。

絲瓜湯做法一、

：絲瓜200克，水發(fā)香菇15克，香油10克，味精3克，精鹽15克，植物油30克，清水500克。

:1.先將絲瓜去皮、洗兆，切成滾刀片。香菇擇洗干凈，切成小塊。

2.將炒鍋放火上，加入植物油，熱后倒入絲瓜煸炒片刻下鹽，然后將香菇和清水倒入鍋中同煮一下，加入味精、香油，盛入碗內即成。

： 湯鮮味美。

絲瓜湯做法二、

將去皮洗凈的絲瓜切成片，姜、蒜煸香后，與新鮮的豬肉片一道下鍋，炒上片刻再加水，倒下一塊塊薄薄的嫩豆腐后，添上調料和蔥末，水沸后即成。之后，便盛在一個小鍋里，湯的色彩綠白相映，味道絕佳，香噴噴的滋味讓你終身難忘。

將硬皮削干凈，切塊。雞蛋加醬油打散煎香剁碎。熱鍋爆香大蒜、蝦米，加入絲瓜塊翻炒后加蛋、加水燜10分鐘，加鹽、糖、料酒調味就可以了。