研茶是怎樣的制茶工藝？

研茶之具，以柯為杵，以瓦為盆，分團酌水，亦皆有數(shù)……海水研之，必至于水干、茶熟而后已。水不干則茶不熟，茶不熟則首面不勻，煎試易沉，故研夫猶貴于強而有力者也……

造茶凡茶之初出研盆，蕩之欲其勻，揉之欲其膩，然后入圈制銬。（銙音kuǎ，即模具)，隨笪（笪，音dá，粗竹席）過黃。有方銬，有花絝，有大龍，有小龍，品色不同，其名亦異，故隨綱唐宋以后，大量貨物，分批起運，每批編立字號，分為若千組（一組稱一綱），系之于貢茶云。