首先閩北一般指福建省北部，“閩北水仙”原產(chǎn)于百余年前閩北建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村帶?，F(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為福建建甌、建陽兩縣；而鳳凰水仙產(chǎn)于廣東潮汕鳳凰山茶區(qū)。
閩北水仙是烏龍茶的上品茶之一，有“果奇香為諸茶冠”的美
譽(yù)。閩北水仙有“蜻蜓頭，青蛙腿”的外形特征。
閩北水仙呈條形狀，條索緊結(jié)沉重，色澤油潤暗砂綠；香氣清高幽長，有蘭花香；湯色清澈橙黃，滋味醇厚回甘；葉底肥厚黃亮。
鳳凰水仙香味獨(dú)特，具有天然花果香氣。
鳳凰水仙呈條索狀，外形肥壯；湯色金黃明亮；滋味濃厚回甘；葉底可呈明顯的“綠葉紅鑲邊”。
鳳凰水仙是廣東青茶的主要品種，產(chǎn)于鳳凰山區(qū)的烏山。采摘水仙茶樹品種的鮮葉制成，有單叢、浪菜、水仙三個(gè)級別。風(fēng)凰水仙的高品位花香和韻味，源于單叢茶的獨(dú)特品種和加工工藝。
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什么是老樅水仙？
老樅水仙是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數(shù)百年之久。原來自水吉之大湖，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故名為祝仙，因當(dāng)?shù)亍白！迸c“水”同音，后習(xí)慣稱為水仙至今。
武夷山景區(qū)天心村由于其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，逐使水仙品質(zhì)更加優(yōu)異，如今樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。
老樅水仙作為武夷巖茶的當(dāng)家品種四大名樅之一,與大紅袍、肉桂是閩北烏龍茶的代表,老樅水仙茶葉葉質(zhì)綿軟，養(yǎng)生成份豐富,老樅水仙茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。老樅水仙為水仙茶中極品。