一、維吾爾族
日食三餐,早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬,喝奶茶、油茶等,午飯是各類主食,晚飯多是馕、茶或湯面等。以面食為主,喜食牛、羊肉。主食的種類有數(shù)十種。最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。 維吾爾族喜歡飲茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。 新疆盛產(chǎn)綿羊,由此維吾爾族便有了烤羊肉串的習(xí)俗。講究的羊肉串肉質(zhì)鮮嫩,味咸辣,孜然的特殊味濃郁。 與羊肉串相媲美的手抓飯,也是維吾爾族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區(qū),逢年過(guò)年,婚喪娶嫁的日子里,都必備抓飯待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是請(qǐng)客人圍坐在桌子旁,上面鋪上一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤(pán),一手執(zhí)壺,逐個(gè)讓客人凈手,并遞給干凈毛巾擦干。然后主人端來(lái)幾盤(pán)抓飯,置餐巾上(習(xí)慣是二至三人一盤(pán)),請(qǐng)客人直接用手從盤(pán)中抓吃,故取名為“抓飯”。維吾爾族抓飯的種類很多,花色品種十分豐富。
二、蒙古族
蒙古族人民世居草原,以畜牧為生計(jì)。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘I钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴。 每年七八月份牛肥馬壯,是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中,加以攪拌,數(shù)日后便乳脂分離,發(fā)酵成酒。隨著科學(xué)的發(fā)達(dá),生活的繁榮,蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善,不僅有簡(jiǎn)單的發(fā)酵法,還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。 馬奶酒性溫,有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿,是“蒙古八珍”之一。 “手扒肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品方法之一。做法是將肥嫩的綿羊開(kāi)膛破肚,剝皮去內(nèi)臟洗凈,去頭蹄,再將整羊卸成若干大塊,放入白水中清煮,待水滾肉熟即取出,置于大盤(pán)中上桌,大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子,用手抓食而得名。 斟酒敬客,吃手扒肉,是草原牧人表達(dá)對(duì)客人的敬重和愛(ài)戴。當(dāng)你踏上草原,走進(jìn)蒙古包后,熱情好客的蒙古人便會(huì)將美酒斟在銀碗或金杯中,托在長(zhǎng)長(zhǎng)的哈達(dá)上,唱起動(dòng)人的敬酒歌,款待遠(yuǎn)方的貴客,以表達(dá)自己的誠(chéng)摯之情。
三、回族
回族分布較廣,食俗也不完全一致。如:寧夏回族偏愛(ài)面食,喜食面條、面片,還喜食調(diào)合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、馓子是各地回族喜愛(ài)的特殊食品,是節(jié)日饋贈(zèng)親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數(shù)人家常年備有發(fā)酵面,供隨時(shí)使用。城市的回族一年四季早餐習(xí)慣飲用奶茶。 肉食以牛、羊肉為主,有的也食用駱駝肉,食用各種有鱗魚(yú)類,如北方產(chǎn)的青魚(yú)、鰱魚(yú)、鰉魚(yú)等。鴿子在甘肅地區(qū)的回族中被認(rèn)為是圣鳥(niǎo),可以飼養(yǎng),但不輕易食用。如有危重病人,征得伊瑪目(宗教職業(yè)者)同意,可作補(bǔ)品食用。 回族長(zhǎng)于以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調(diào)技法,風(fēng)味迥異的清真菜肴中,既有用發(fā)菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料,作工精細(xì)考究,色香味俱佳的名貴品種,也有獨(dú)具特色的家常菜和小吃。西北地區(qū)的回族民間還喜食腌菜。 回族飲料較講究,凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水?;刈逡蚕诧嫴韬陀貌璐?,西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。 回族的典型食品主要有:清真萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市,回族著名的萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運(yùn)章包子,遼寧沈陽(yáng)市的馬家燒麥,義縣的伊斯蘭燒餅,陜西的牛羊肉泡饃,湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當(dāng)?shù)囟己苡忻麣?。盛行于寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國(guó)?!拔辶_”是指五種炒菜同時(shí)上齊,“四海”是指四種帶湯汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。
四 、 藏族
以青稞等制作的糌粑和酥油、青稞酒是農(nóng)牧民的主要食品。糌粑由青稞或碗豆炒熟后磨制而成。酥油茶是把磚茶的茶葉倒入1米長(zhǎng)的木質(zhì)長(zhǎng)筒內(nèi),加上鹽巴和酥油,用長(zhǎng)軸上下沖擊,使其各種成分均勻融合而成。藏族同胞寧可三月無(wú)肉,不可一天無(wú)酥油茶。青稞酒是用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的青稞釀制而成的一種低度酒,男女老少皆喜歡,食物多用肉食和奶制品,不少人愛(ài)吃風(fēng)干的牛羊肉。
五、苗族
苗族是一個(gè)以水稻為主糧的民族,用水酒接待貴客,以雞、鴨為招待客人的佳肴,而雞心和鴨心又被看成是最貴重的部分。只要你為苗族人民做了好事,逢年過(guò)節(jié),或是遇到結(jié)婚造房,他們就把你請(qǐng)到家里,殺雞宰鴨,款待一番。吃飯時(shí),由家長(zhǎng)或同族中最有威望的長(zhǎng)者用筷子把雞、鴨心拈給你。但是,你不能馬上吃悼,必須接苗家的風(fēng)俗習(xí)慣同在席的老人分享,否則,你就失去了苗族人民的信任。
苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把粒大飽滿的黃豆浸泡,然后拿到石磨上碾,一邊推磨一邊澆水,碾碎黃豆后流成生豆?jié){,然后將生豆?jié){放在紗布上過(guò)濾,放到鍋里慢慢熬稠,取出拿到木模上壓制豆腐,然后將青菜等蔬菜切細(xì)切碎,趁豆?jié){滾燙并且未完全凝固時(shí)倒入,用豆?jié){將青菜等蔬菜燙熟,放入食鹽等佐料,待豆?jié){冷卻凝固成豆腐后取出,放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食,吃了能祛內(nèi)火,清肺醒目,達(dá)到食、藥兩用的功效。
六、傣族
在江河之畔,有許多富饒美麗的壩子,傣族人民世代聚居在這里。村寨臨江河湖畔,翠竹成林,景色清幽,氣候炎熱,雨量充沛,全年無(wú)四季之分,只有明顯的干季和濕季。土地肥沃,灌溉便利,宜于種植水稻和多種經(jīng)濟(jì)作物。傣族是最早栽培稻谷和最早進(jìn)行犁耕的民族,西雙版納有“滇南谷倉(cāng)”的美稱?!懊⑹泄茸诱诜琶住币矠樵颇先嗣袼Q譽(yù)。傣族人民在優(yōu)越的自然環(huán)境中,以特有的原料形成了風(fēng)味獨(dú)特的傣味。其烹調(diào)技法受佛教寺院菜和漢族菜肴的影響較深,制作方法亦趨于成熟。主食以大米為主,喜食酸、辣、麻及烘烤食品,嗜酒。喜嚼檳榔。
好不容易找齊了 記得做給我吃??!