最多會(huì)喝個(gè)八寶茶、磚茶之類的
一、離不開“茶”的民族1、回民最喜愛的傳統(tǒng)飲料是茶。茶既是回族的日常飲料，又是設(shè)席待客最珍貴的飲料。茶是回族人民飲食生活的重要組成部分。2、無論西北東北或西南，也無論是城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)或農(nóng)村，只要到回族家做客，熱情的主人都會(huì)首先端上一碗熱騰騰的釅茶?；刈搴苤v究茶具，不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。3、在回族民間有不少反映回族飲茶的諺語和民謠，如“柳樹的影子不歇涼，要打個(gè)清涼的傘哩；寧可三天不吃糧，沒茶喝精神兒短哩”；“云南的茶葉六盤山的水，誰不夸咱回國茶色香美”；“冰糖棗兒的蓋碗茶，嫩手兒端來放下，兩只眼睛誘人了，沒嘗來是粗茶么細(xì)茶”；“核桃仁柿餅大紅棗，誰不贊咱回國茶味道好”；“金茶銀茶甘露茶，比不上咱回回的蓋碗茶?！笨梢婏嫴柙诨刈迳畹闹匾裕刈咫x不開“茶”。二、種類繁多的“回族茶”1、【罐罐茶】流行于北方部分回族聚居區(qū)。茶罐系粗砂黑釉陶或白鐵皮卷成。高三四寸，直徑約寸半，且底粗口細(xì)。這種茶水色如咖啡，其味澀苦。但因“罐罐茶”能解渴，使人興奮，邊喝邊聊天，使人感到悠閑自得。2、【烤茶】流傳在云南等回族聚居區(qū)?；刈屣嬁静瑁葘⒉枞~放到茶罐里，然后置在火爐上將茶葉烤黃，再用茶壺沏上滾開水喝。3、【擂菜】流傳在我國湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶是用芝麻、黃豆、茶葉、綠豆等混合制作?；刈屣嫛袄薏琛睍r(shí)，桌子上一般要擺上幾十盤茶點(diǎn)，并將盤子擺成字形。如“壽”字等，客人飲茶時(shí)，要將原來的字形拆開；自己再擺成一個(gè)新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。4、【奶茶】流行在我國青海等回族聚居區(qū)?；刈屣嬆滩璩嗽诓韫藜釉诓?，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開，并放個(gè)花椒等佐料，待客時(shí)還要放兩棵燒熟或煮熟的大紅棗。5、【麥茶】流行于西北部分地區(qū)。過去許多回族因買不起茶葉，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒入茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琉璃，其味如咖啡?，F(xiàn)在飲此茶者已不多見。6、【蓋碗茶】是全國各地回族普遍飲用的一種茶。每到炎熱的夏天，許多回族群眾覺得喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了嚴(yán)寒的冬天，回族群眾早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)做子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。
三、回族民俗與“茶”密不可分1、婚俗與“茶”回族婚俗中與茶有關(guān)的主要饋程（即饋贈(zèng)及程序禮儀）有請(qǐng)媒人、放問包（即提親）、放茶包（即定親）、回果子茶、送禮（即送聘禮）、添禮（即宴請(qǐng)親友）、娶親、回門（也稱回食）、下廚房等。幾乎在每一個(gè)饋程中，茶都承擔(dān)著極其重要的角色。2、節(jié)日與“茶”回族每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣經(jīng)節(jié)等重要節(jié)日中都要拿最好的茶來饋贈(zèng)親友，用蓋碗茶招待客人。3、禮儀與“茶”回族在看望長者或者一些認(rèn)為比較重要的朋友時(shí)，茶是必帶的禮物之一。同時(shí)即使在家居生活中，少小給尊長敬茶能夠反應(yīng)小輩對(duì)禮數(shù)是否熟知，在寧夏中部地區(qū)一般小輩給尊長敬茶，茶中要放些糖，才能表述敬重，否則老人會(huì)不高興，認(rèn)為孩子目無尊長。四、回族飲茶的保健功能1、回族喜歡吃牛羊肉，吃完以后，多飲磚茶，這樣不僅幫助消化、去膩，而且可以 有效地溶解脂肪，起到健身之效。2、回族飲八寶蓋碗茶”，能驅(qū)寒健胃、提氣補(bǔ)益、明目清心延年益壽。3、“八寶蓋碗茶”中，有好幾種配料都是健腦健身食物：如芝麻，味甘性平，能補(bǔ)血、潤腸、通乳、增智、養(yǎng)發(fā)。對(duì)增強(qiáng)記憶力，提高思維能力起 著極其重要的作用，確有“青春常駐”的功能。紅棗，維生素C相 當(dāng)豐富，每百克含量高達(dá)540毫克，素有維生素“C”丸之稱，有 了它大腦才能機(jī)敏靈活。
各地回族人普遍都有喜好飲茶的習(xí)慣，一些懂茶道的回族人很會(huì)品茶，認(rèn)為如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶?；刈灏扬嫴枳鳛榇偷募哑罚慨?dāng)節(jié)日或舉行婚禮等家里來客人時(shí)，主人會(huì)熱情地給您先遞上碗茶，端上些油香、點(diǎn)心、干果一類，讓您下茶。 回族泡茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，沁茶的時(shí)間約為二至三分鐘。敬茶也有良好的禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另一方面是表示對(duì)客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。 回族喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。每刮一次后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對(duì)著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。主人倒茶后，客人一口不喝。會(huì)被當(dāng)做對(duì)主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)。 在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點(diǎn)，這樣主人會(huì)給您繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時(shí)，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。 茶，是連接友誼的紐帶，其他民族兄弟到回族家里作客，會(huì)深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更濃。 綜觀回族的飲茶民俗有以下兩個(gè)特點(diǎn):一是回族十分重視飲茶的保健功效?；刈逶陂L期的生活實(shí)踐中，借鑒、吸收、發(fā)展并總結(jié)形成了本民族飲茶養(yǎng)生之道。據(jù)調(diào)查一些百歲回族老人，他們長壽的奧妙之一，就是十分注意配制不同的茶水飲用。值得重視的是，回族在飲八寶蓋碗茶中深深體會(huì)到，它能驅(qū)寒健胃，提氣補(bǔ)脾，明目清心，延年益壽。如八寶蓋碗茶中，有好幾種配料都是健腦健身的食物。如芝麻，味甘性平，能補(bǔ)血、潤腸、通乳、增智、養(yǎng)發(fā)?！段宸?jīng)》說:服之不息，可知萬物，通神明。對(duì)增加記憶力，提高思維能力起著極其重要的作用，確有青春長駐的功能。紅棗，維生素C相當(dāng)豐富，每百克含量高達(dá)540毫克，素有維生素C丸之稱，有了它大腦才能機(jī)敏靈活?！妒澄锉静輹?huì)纂》說:久服輕身延年，補(bǔ)中益氣，堅(jiān)韌強(qiáng)力，除煩悶。桂圓，有其豐富的營養(yǎng)和滋補(bǔ)作用，它以滋補(bǔ)營血，安神養(yǎng)心，補(bǔ)靈長智，開胃養(yǎng)脾著稱。核桃仁，其營養(yǎng)價(jià)值比雞蛋、牛奶、瘦肉都高，經(jīng)常在茶水里泡核桃仁，對(duì)增強(qiáng)忘記力，保持旺盛的精力大有益處。生活在寧夏的回族在八寶蓋碗茶中放入枸杞、葡萄干等。寧夏枸杞是馳名中外的滋補(bǔ)佳品，它含有維生素A1、B1、B2、C和芋酸、鈣、磷、鐵等成分。有滋肝補(bǔ)腎、生精益氣、補(bǔ)虛安神、祛風(fēng)明目的等功能。實(shí)踐證明，回族的八寶蓋碗茶”，注重科學(xué)配方，是良好的養(yǎng)生食品之一。二是回族喜歡飲糖茶。這是回族飲茶習(xí)俗中的一個(gè)顯著特點(diǎn)。回族不論自己平時(shí)飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方糖等。如果客人來了不用糖茶招待，視為對(duì)客人的不尊重、不熱情。近年來，回族人民的生活水平大大提高，飲茶、品茶的習(xí)俗越來越盛，同時(shí)，為越來越多的兄弟民族所認(rèn)識(shí)、所吸收，對(duì)中國的茶文化作出了重要的貢獻(xiàn)。 八寶茶:八寶茶是回族人民待友接客的上等飲料，也叫三泡臺(tái)，既講究茶料，也講究茶具。茶料以窩窩茶為最佳，茶具以蓋碗子為最好，用蓋碗沏茶稱為蓋碗茶。遇到貴賓，蓋碗子里沏上窩窩茶，花木配以冰糖、芝麻、核桃仁、桂圓、柿餅、花生、葡萄干(或其他果干)、紅棗，俗稱八寶茶，不僅香甜可口，而且能夠提氣補(bǔ)虛、強(qiáng)身健胃，是理想的健身飲品。 蓋碗茶:是全國各地回族普遍喜歡飲用的一種茶。俗稱“三炮臺(tái)”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精致美觀?；刈宓娜司鶋勖L，這主要得益于回族有良好的飲食習(xí)慣，其中之一就是常喝茶。回族的蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。夏天以茉莉花為主，冬天以陜青茶為主。有條件的還可用碧螺春、毛峰、毛尖、龍井等等。身體情況不同的人可選配不同的茶水。如清熱泄火可用冰糖窩窩茶，胃寒的人可用紅糖磚茶，消食的人可用白糖清茶。需要保健可常用八寶茶，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一般回族家庭飲八寶茶配料不齊時(shí)，多飲用三香茶(茶葉、冰糖、桂圓肉);有的飲青四品(陜青茶、白糖、柿餅、紅棗);還有的喜歡紅四品(磚茶、紅糖、紅棗、果干)和五味茶(綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖)等。 油茶:北方又稱面茶，云南、四川一帶也叫油面。油茶最初制作時(shí)要加少許茶葉，但現(xiàn)在則較靈活，有的加，有的不加。油茶是很好的滋補(bǔ)佳品，是回族群眾中常見亦受歡迎的一種飲湯，但在做法和味道上則有南北之分。如北方回族食咸油茶，南方回族則喜喝甜油茶。 回族制作飲用油茶的年代歷史久遠(yuǎn)，據(jù)長者們說，這跟早期回回人入華經(jīng)商和元朝統(tǒng)一中原行軍有關(guān)，是祖上就傳下來的手藝。回族人出門最發(fā)愁的是吃飯難。在遙遠(yuǎn)的旅途中，無論是趕腳還是坐車，吃飯極不方便，油茶在很大程度解決了這一問題，可見油茶非常適合回族人的生活習(xí)慣。元代飲膳太醫(yī)忽思慧《飲膳正要》，對(duì)回族油茶介紹道:“羊油又作油茶，以油煎滾，用面粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團(tuán)。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。”晚唐大詩人李商隱到武陟喝了油茶，即席賦詩贊曰:“芳香滋補(bǔ)味津津，一甌沖出安昌春?！庇赫?1723年)，清世宗御駕河南喝了一頓回族牛油茶，贊不絕口:“懷慶油茶潤如酥，山珍海味難比美”。 北方咸油茶一般先用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，攪入熬化牛(羊)骨髓油中，拌搓均勻入碗凝結(jié)成油坨以備食用。“油茶坨”可短期保存，且便于攜帶。食用時(shí)將將“油坨”削成碎末倒入碗中，加上白糖、桂花或青紅絲、鹽、醋、蔥花、姜粉等用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，也可作為早餐或午點(diǎn)，很受大家喜愛。有詩說:“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！被刈宓挠筒?，色黃味香，沖后碗內(nèi)沒有疙瘩，喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，這樣既不燙嘴也能細(xì)品油茶的美味。 云南、四川一帶，人們喝的油茶一般屬甜油茶(當(dāng)然在煎煨時(shí)亦可根據(jù)個(gè)人口味，將糖換成鹽，熬成咸油面)。這種油茶(面)的制法亦很講究，但關(guān)鍵仍是“先做料子待取用”。事先備好主料面粉(最好是糯米面，玉米面亦可)，將其置入鐵鍋內(nèi)文火干焙，當(dāng)面粉焙黃并散出香味，即把切碎的牛、羊骨髓油或油渣(七成枯)灑入鍋內(nèi)，繼續(xù)焙炒，若見面面油潤酥黃即可。冷卻后，裝入壇罐內(nèi)取食。烹制油面時(shí)，將糖放進(jìn)冷水鍋里(不能用開水，那樣會(huì)燙成僵硬的坨狀)，隨即取少量油面灑入，邊煨邊用筷子攪動(dòng)，故稱“攪油面”。根據(jù)個(gè)人愛好，亦可煮進(jìn)雞蛋去。當(dāng)糖水煮沸，一鍋香甜油潤的油面就做好了。 根據(jù)個(gè)人口味和喜好，也可在沖油茶時(shí)加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。油茶營養(yǎng)非常豐富，含有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等物質(zhì)，喝時(shí)清香可口，喝后熱量倍增，且有健身補(bǔ)腦、開胃寬腸、延年益壽之功效。
各地回族人普遍都有喜好飲茶的習(xí)慣，一些懂茶道的回族人很會(huì)品茶，認(rèn)為如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶?；刈灏扬嫴枳鳛榇偷募哑?，每當(dāng)節(jié)日或舉行婚禮等家里來客人時(shí)，主人會(huì)熱情地給您先遞上碗茶，端上些油香、點(diǎn)心、干果一類，讓您下茶?；刈迮莶瑁氂脻L燙的開水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，沁茶的時(shí)間約為二至三分鐘。敬茶也有良好的禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另一方面是表示對(duì)客人的尊敬。
去過寧夏的知道，回族飲茶分早茶，偏茶和晚茶，泡茶的時(shí)候先用開水沖一下碗，然后將茶沖入熱水，侵泡三分鐘就可以飲用了。