南宋成品茶分為三種:散茶、片茶和臘茶。散茶又叫“草茶”,只經(jīng)過蒸青和烘焙,無需壓制成型,一片一片互不粘連,就像現(xiàn)在我們現(xiàn)代人常喝的茶葉那樣;片茶又叫“團(tuán)茶”,指的是大大小小造型各異的茶磚;臘茶也屬于茶磚,只不過它是茶磚的高級形式———待茶磚壓制成型,再用芝麻油、麝香膏、糯米糊、甘草劑之類的油膏涂上保護(hù)層,使茶磚泛出漂亮的蠟光,看起來非常高大上。
宋人的茶,多是蒸青團(tuán)茶,要想喝上這種茶,費(fèi)的功夫可不少。其大概的制作流程為:采茶,揀茶,蒸芽,榨茶,研茶,造茶,過黃七大工序。
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