義芳君說(shuō)茶 | 第647期原創(chuàng)茶說(shuō)
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這個(gè)問(wèn)題實(shí)際上是關(guān)乎白茶的起源。
關(guān)于這個(gè)話(huà)題，現(xiàn)代人們?cè)谧匪莅撞杵鹪磿r(shí)，總喜歡拿宋徽宗這位千古論茶第一帝的重要茶學(xué)著作《大觀茶論》里的一句話(huà)：“白茶自為一種，與常茶不同。”來(lái)作為白茶迄今至少有上千年歷史的史料印證。
果真如此嗎？
為了避免斷章取義，我們不妨應(yīng)先把《大觀茶論》里關(guān)于這句話(huà)的原段落擷取出來(lái)：
“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致。正焙之有者不過(guò)四五家，生者不過(guò)一二株，所造止于二三銙而已。芽英不多，尤難蒸培。湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹。如玉之在璞，他無(wú)與倫也；淺焙亦有之，但品不及?！边@段話(huà)主要有兩層意思：
其一，白茶是當(dāng)時(shí)一種并不常見(jiàn)、多見(jiàn)的茶樹(shù)品種；
其二，這茶非常不好制作，量極少，合格品大概就是屬于宋徽宗才能喝到的皇家專(zhuān)供飲品了。
那么，話(huà)說(shuō)回來(lái)，關(guān)于白茶的起源，我們得先明白一個(gè)基本常識(shí)。
現(xiàn)代意義上關(guān)于中國(guó)六大基本茶類(lèi)的分類(lèi)方法是著名茶葉專(zhuān)家陳椽教授于1979年在其著作《茶葉分類(lèi)理論與實(shí)踐》一文中，根據(jù)茶葉變色理論提出的分類(lèi)法，實(shí)際上體現(xiàn)的正是茶葉的不同加工方法及不同的品質(zhì)特征。
這么一來(lái)，大家就明白了，實(shí)際上彼宋徽宗的“白茶”非此現(xiàn)代意義上的“白茶”。
即便如此，也并不意味著這兩者之間沒(méi)有絲毫的關(guān)系。
不要忘記了哦！
現(xiàn)代白茶重鎮(zhèn)福建福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等地，在北宋時(shí)期，也是屬于北苑御茶的外圍區(qū)域，種植生產(chǎn)茶葉的歷史悠久。
值得一提的是，北宋宣和二年（公元1120年），北苑御茶里出現(xiàn)了一款由專(zhuān)采小芽精制、色白如雪的皇家特供新茶，名為“龍團(tuán)勝雪”，其茶葉原料的選取跟如今的白毫銀針類(lèi)似。
不過(guò)，若從工藝制法上來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)采用的還是經(jīng)典的蒸青綠茶制法，再制作成團(tuán)餅狀。
現(xiàn)代白茶工藝，據(jù)記載，最早大概始于清嘉慶初年，至今不過(guò)兩百多年歷史。
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