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巖茶的種類繁多，如果初嘗巖茶時(shí)想去了解各個(gè)品種巖茶，分辨其滋味，那就會(huì)陷入泥濘里了。
初嘗巖茶應(yīng)該首選水仙、肉桂
水仙、肉桂是巖茶的當(dāng)家品種，產(chǎn)量是最大的。并且很多你沒有聽過名字的茶，其實(shí)就是水仙和肉桂，區(qū)別就是不同山頭、不同商家、不同火候而已。所以才有喝懂水仙和肉桂，對(duì)巖茶的了解就基本上算及格了。
（ 中火的水仙干茶，水仙葉片比肉桂大）
選有量的茶去喝，就容易找到參考對(duì)比的產(chǎn)品。比如說不同級(jí)別的水仙，也便于和茶友進(jìn)行交流。大紅袍的量雖然也很多，但是絕大部分的大紅袍是拼配茶，每家的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)差異太大，不利初學(xué)者去抓住特點(diǎn)。其次可以選擇相對(duì)有點(diǎn)量的奇蘭、105（黃觀音）。
（輕火的大紅袍干茶）
雖然四大名叢如水金龜、鐵羅漢、白雞冠是很有特點(diǎn)的名茶，但量少，比較難找到標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品嘗。
喝水仙可以對(duì)比火候
（足火的老叢水仙干茶）
巖茶相較于其他烏龍茶，其焙火工藝是最經(jīng)典的，最少有輕、中、足三種火侯的變化。而水仙在這些火候中的變化是最大的，挑選不同級(jí)別款式的水仙喝，最能感受到火工對(duì)巖茶的改變。輕火香揚(yáng)的水仙、有水柔且山場(chǎng)氣息明顯的中火水仙，還有有樹齡很高，焙到足火的老叢水仙。
喝肉桂可以重點(diǎn)對(duì)比山場(chǎng)的特點(diǎn)
（中火的肉桂干茶）
肉桂的火候基本只會(huì)到中火，樹齡的變化上主要在于其桂皮味上。但是其山場(chǎng)變化很大，即使是同一個(gè)山場(chǎng),在陰面和陽面的茶都會(huì)有差異,山崗上和坑澗底的茶也會(huì)有不同。武夷山產(chǎn)肉桂的山場(chǎng)諸多，這個(gè)山場(chǎng)有另一個(gè)山場(chǎng)卻不一定有。各個(gè)山場(chǎng)氣息對(duì)茶香的變化影響都很大。所以當(dāng)?shù)氐纳碳乙蚕矚g用山場(chǎng)來進(jìn)行產(chǎn)品分類，出現(xiàn)了各種各樣的“肉”。
喝肉桂需要抓住它的品種香、地域香，可根據(jù)不同品牌，不同山場(chǎng)來感受它的特質(zhì)。
學(xué)習(xí)巖茶難，剛開始不宜漫無目的地胡亂喝一通，從水仙、肉桂開始敲開巖茶的大門最為適宜。