如果說疫情之后的2020上半年是餐飲業(yè)近十年來的至暗時(shí)刻，那么2021年的上半年就成了餐飲業(yè)的高光時(shí)刻。
▲ 來源于遇見小面官方
剛剛過去的上半年，有4家“面老板”融資額過億，有些品牌在起步階段就被標(biāo)上了10億的估值，尤其以這兩個(gè)品牌為“最”。對(duì)象其一是和府撈面，E輪獲8億融資，創(chuàng)“新面館”界融資額新高，其二是遇見小面，短短3個(gè)月估值翻三倍，創(chuàng)“新面館”界融資增速新高。
“新面館搶奪戰(zhàn)”的號(hào)角已經(jīng)吹響，好標(biāo)的已然在資本市場炙手可熱。讓創(chuàng)業(yè)者們不禁感慨“生意做遍，不如賣面”。
發(fā)布于北京 | 第2480期
01
面食界的“中國麥當(dāng)勞”
這兩個(gè)面館品牌，實(shí)屬新生代的同屆生：和府撈面在2013年的上海開出第一家店，遇見小面2014年成立于廣州。這個(gè)時(shí)期恰好是從傳統(tǒng)餐飲到新餐飲的轉(zhuǎn)型前夜，資本也是在這時(shí)候有了進(jìn)入餐飲業(yè)的實(shí)例。更耐人尋味的是，兩家的創(chuàng)始人分別在不同場合提過要做“中國的麥當(dāng)勞”。
▲ 來源于和府撈面官方
和府撈面和遇見小面同屬新面館賽道，它們不僅位于同一個(gè)餐飲發(fā)展周期，更處于同一個(gè)資本周期，這就是同位誕生的可比性，也同時(shí)成為了新面館賽道的頭部品牌。
和府撈面一共拿了6輪融資，至今開了300多家門店；遇見小面則宣布了5輪融資，開出了近150多家門店。如果僅用數(shù)字來評(píng)判，和府撈面明顯占優(yōu)勢。但細(xì)品之下，兩種模式代表了兩種玩法，和府的優(yōu)勢昭然若揭，而遇見小面剛剛露出冰山一角。
02
和府撈面，融資額新高
連鎖餐飲品牌「和府撈面」已完成近8億元E輪融資，由CMC資本領(lǐng)投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。本輪融資將主要用于全產(chǎn)業(yè)鏈體系深入布局、新品牌打造、渠道建設(shè)及數(shù)字化能力構(gòu)建。
這是時(shí)隔不到一年之后和府撈面完成的又一輪融資。和府撈面最近兩輪融資額合計(jì)近13億元。此前2020年9月份，和府D輪融資4.5億元，由騰訊投資、Longfor Capital領(lǐng)投，華映資本跟投。
▲ 來源于和府撈面官方
起步于中式面食，自2013年首家門店上海開出以來，和府撈面相繼進(jìn)入華東、華北、華中、華南等全國市場，以品牌標(biāo)志的“中式書房”主力店型落地一、二線城市高端商場。
截至2021年6月底，和府撈面全國門店數(shù)超過340家。今年五月，和府撈面上海第100家店開出。據(jù)悉，繼蘇浙大區(qū)百家門店之后，預(yù)計(jì)到今年底，華北地區(qū)門店數(shù)也將突破百家。此外，和府也在進(jìn)行二、三線城市下沉嘗試，進(jìn)入石家莊、惠州、麗水、淄博等城市。
平均2天開1家店，和府眼里“餐飲最難的是可持續(xù)”，過去一年兩次融資背后，和府的門店擴(kuò)張也在提速。和府2021年新增門店數(shù)較2020年翻番，全國約2天新開一家店，門店總數(shù)預(yù)計(jì)到年底達(dá)到450家。
▲ 來源于和府撈面官方
即便擴(kuò)張?jiān)谔崴?，但和府似乎并不滿足。現(xiàn)在更多思考如何讓和府活得更久，這是和府從第一天一直在擔(dān)心的問題，“餐飲行業(yè)最難的就是可持續(xù)性。”
中國餐飲市場規(guī)模有近五萬億元，細(xì)分品類眾多，并誕生了像絕味、正新雞排、蜜雪冰城等萬店規(guī)模品牌，但相比于肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐，除川式火鍋、新式茶飲外，鮮有全國范圍內(nèi)的巨頭直營連鎖品牌出現(xiàn)。
與傳統(tǒng)面食快餐不同，和府走的是相對(duì)中高端路線。和府希望通過長期及足夠的人才引進(jìn)、技術(shù)的信息化和數(shù)字化等方面投入，提升包括基礎(chǔ)體驗(yàn)和品牌體驗(yàn)等用戶體驗(yàn)，從而提高品牌的附加值。
03
遇見小面，融資增速新高
7月14日，遇見小面宣布完成新一輪融資，估值已近30億元，比起三個(gè)月前的上一輪融資，估值翻了3倍。本輪由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投，老股東喜家德跟投，穆棉資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。
遇見小面2014年起步于華南市場，旗下門店主要分布在核心購物中心和交通樞紐，累計(jì)已進(jìn)入全國十二座城市，分布在北京、上海、廣州、深圳、武漢、廈門、南京等城市，截至今年7月全國門店數(shù)近150家，每月客流量近百萬，是國內(nèi)川渝風(fēng)味面館的頭部品牌。
▲ 來源于遇見小面官方
遇見小面近年來打磨出豐富產(chǎn)品以及高彈性的價(jià)格區(qū)間，滿足全時(shí)段的消費(fèi)場景。除主打產(chǎn)品重慶小面之外，遇見小面已拓展出川渝特色小吃、燒烤、現(xiàn)炒澆頭面等產(chǎn)品線，單品價(jià)格從9元到34元不等。其中，紅碗豌雜面、霸王炒雞面、酸辣粉、烤豬蹄為四大爆款，招牌產(chǎn)品紅碗豌雜面、酸辣粉均可做到月銷超20萬碗。
據(jù)了解，盡管2020年的疫情給餐飲業(yè)帶來巨大的沖擊，但遇見小面的銷售額仍保持強(qiáng)勁增長，其門店數(shù)量逆勢增長，較2019年底翻倍。
此外，遇見小面也在新零售、新媒體運(yùn)營、特許經(jīng)營、店鋪模型等不同渠道和領(lǐng)域上進(jìn)行了深度探索，目前已經(jīng)開出10多家24小時(shí)門店，特許經(jīng)營門店20余家。其零售化的重慶豌雜面，進(jìn)入天貓重慶小面快煮面排行前列。
04
官府書房與百姓文化
餐飲行業(yè)，人均消費(fèi)與門店體量成正比的案例，比比皆是。
和府撈面人均消費(fèi)60元的定價(jià)，顯然錨定了高端快簡餐面館。截至目前，和府的300多家門店基本位于一線及省會(huì)城市，遍布高端購物中心和交通樞紐。
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士反饋，和府撈面的門店在消費(fèi)水平最高的北京、上海表現(xiàn)較好，差不多一半門店也分布于此。但除此之外的其他城市，業(yè)績表現(xiàn)平平。
▲ 來源于遇見小面官方
這可能為長期增長埋下隱憂：中國頭部城市有限，全國只有一個(gè)北京、一個(gè)上海，這是樹立品牌的優(yōu)質(zhì)市場，但一線城市高端品牌的成功恐難大批量復(fù)制到下沉市場。也是基于此，和府撈面開始探索火鍋、小酒館等店型，不斷拓展場景，維持高端定位。
與和府撈面的官府書房文化不同，遇見小面走的是平民百姓文化，人均30元的快簡餐，錨定一線城市主流的快簡餐價(jià)位。目前遇見小面的近150家店絕大多數(shù)也分布在一線城市，但渠道更廣，覆蓋商場、交通樞紐、社區(qū)24小時(shí)店、辦公區(qū)、會(huì)展等等各種場合，在二三線城市也有布局。
其創(chuàng)始人宋奇在采訪中提到，“小面的小，就是親切，小面雖小，但無處不在”。遇見小面似乎有意布局多種類型的商圈，測試模型。
基于此，和府撈面VS遇見小面，你更看好誰呢？
總結(jié)
盡管在面食賽道，已有味千拉面，九毛九，喜家德等規(guī)模連鎖，但中國餐飲企業(yè)的15%的連鎖化率，相比美國日本的50%依然差距甚遠(yuǎn)。
遇見小面，和府撈面也不是“新面館”賽道僅有的玩家，今年忽然崛起于魔都上海的蘭州拉面“三寶”——馬記永，陳香貴，張拉拉，還有3年時(shí)間下沉市場拓展數(shù)百門店的五爺拌面本年都獲得巨額融資，正在飛速成長。而成為“中國麥當(dāng)勞”也僅是隱喻，且讓我們期待，看誰能一騎絕塵！