普洱茶本身并不含有致癌物，普洱茶致癌是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致黃曲霉素超標(biāo)，黃曲霉毒素才是罪魁禍?zhǔn)住?br>黃曲霉毒素對(duì)健康危害極大，是引起肝細(xì)胞癌的主要物質(zhì)。它至少分為13種類(lèi)，其中B1毒性最強(qiáng)。其他具有毒性的還有B2, G1, G2, M1, M2等幾種。
它誘發(fā)癌癥的機(jī)制，主要是動(dòng)物或人體攝入其后，經(jīng)過(guò)肝臟的代謝酶細(xì)胞色素P450的活化，和DNA形成復(fù)合體，而該復(fù)合體會(huì)阻礙DNA復(fù)制，進(jìn)而激活細(xì)胞癌化的啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。
黃曲霉毒素極強(qiáng)的致癌性已被各種文獻(xiàn)確認(rèn)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，用含有15 μg/kg B1的飼料喂養(yǎng)大鼠，全部的大鼠都發(fā)現(xiàn)肝癌跡象[2]。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將其列為一類(lèi)致癌物質(zhì)，根據(jù)急性毒性動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的推算，黃曲霉毒素的半數(shù)致死量為B1 - 18.2 μg、B2 - 84.8 μg、G1 - 39.2 μg、G2 - 172.5 μg。攝入后20%可以從尿中排泄掉，大量攝入會(huì)導(dǎo)致急性中毒，癥狀有黃疸、急性腹水癥等。持續(xù)微量攝入可引起慢性肝臟損害，誘發(fā)肝癌。如果是B型肝炎患者的話，攝入后會(huì)增加肝癌的發(fā)生幾率。
因此，它是目前食品天然污染物中，毒性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。