普洱茶并無(wú)創(chuàng)始人,西雙版納地區(qū)種植茶樹(shù)歷史超過(guò)800年,而且普洱茶的界定比較模糊,最初普洱茶因茶馬古道運(yùn)輸條件不便、茶葉潮濕才出現(xiàn)了茶葉后發(fā)酵、陳化現(xiàn)象,并不能說(shuō)誰(shuí)是創(chuàng)始人。但近代的普洱熟茶工藝,最終是在吳啟英女士手中完成的(學(xué)界一般定論)。
誰(shuí)是鐵觀音真正的創(chuàng)始人?
茶樹(shù)良種“鐵觀音”樹(shù)勢(shì)不大,枝條披張,葉色深綠,葉質(zhì)柔軟肥厚,芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此,“鐵觀音”既是茶樹(shù)品種名,也是茶名。鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng),已有200多年的歷史,關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái),在安溪還留傳著兩種歷史傳說(shuō),一說(shuō)是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng),觀音菩薩賜給的一株茶樹(shù),挖來(lái)栽種而成;另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹(shù)上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上,皇上賜名“鐵觀音”而得。
一、“魏說(shuō)”--觀音托夢(mèng)
相傳, 1720年前后,安溪堯陽(yáng)松巖村(又名松林頭村)有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775),勤于種茶,又篤信佛教,敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶,兒十年如一日,從未間斷,有一天晚上,他睡熟了,朦朧中夢(mèng)見(jiàn)自己扛著鋤頭走出家門,他來(lái)到一條溪澗旁邊,在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù),枝壯葉茂,芳香誘人,跟自己所見(jiàn)過(guò)的茶樹(shù)不同……第二天早晨,他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找,果然在觀音侖打石坑的石隙問(wèn),找到夢(mèng)中的條樹(shù)。仔細(xì)觀看,只見(jiàn)茶葉橢圓,葉肉肥厚,嫩芽紫紅,青翠欲滴:魏蔭十分高興,將這株條樹(shù)挖回種在家小一口鐵鼎里,悉心培育。因這茶是觀音托夢(mèng)得到的,取名鐵觀音。
二、“王說(shuō)”--乾隆賜名
相傳,安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判,曾經(jīng)在南山之麓修筑書房,取名“南軒”。清朝乾隆元年(1736年)的春天,王與諸友會(huì)文于“南軒”。每當(dāng)夕陽(yáng)西墜時(shí),就徘徊在南軒之旁。有一天,他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹(shù)與眾不同,就移植在南軒的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶樹(shù)枝葉茂盛,圓葉紅心,采制成品,烏潤(rùn)肥壯,泡飲之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王士讓奉召人京,謁見(jiàn)禮部侍郎方苞,并把這種茶葉送給方苞,方侍郎間其味非凡,便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷,皇上飲后大加贊譽(yù),垂問(wèn)堯陽(yáng)茶史,因此茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí),沉重似鐵,味香形美,猶如“觀音”,賜名“鐵觀音”。
還有一些傳說(shuō)與以上兩種傳說(shuō)類似。這些傳說(shuō)的共同點(diǎn)是,茶樹(shù)都與觀音菩薩有關(guān),故而茶名之中有“觀音”二字。而之所以冠以“鐵”字,又有兩種解釋:一是由于茶樹(shù)葉片在太陽(yáng)下閃爍著“鐵色”之光,另一種說(shuō)法是茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,“茶色如鐵”。
安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”,這里群山環(huán)抱,峰巒綿延,云霧繚繞,土質(zhì)大部分為酸性紅壤,土層深厚,特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣西坪?!皟?nèi)安溪”為亞熱帶季風(fēng)氣候,這里的民諺說(shuō):“四季有花常見(jiàn)雨,嚴(yán)冬無(wú)雪有雷聲”,可謂得天獨(dú)厚,群山環(huán)抱,土質(zhì)大都是紅壤,呈弱酸性,非常適宜于茶的生長(zhǎng),又可謂得地之靈氣。安溪鐵觀音條索肥壯,卷曲緊結(jié),湯色金黃明亮,香氣馥郁,清香悠長(zhǎng),品之滋味濃郁,醇厚甘鮮,入口留余香,回味甘甜帶蜜味,有“七泡有余香”之譽(yù)。
安溪鐵觀音“沐日月之精,收山巒之氣,得煙霞之華,食之能治百病”。常飲鐵觀音茶,有益于祛病保健,養(yǎng)生長(zhǎng)壽,猶如觀音菩薩保佑一般。加之安溪鐵觀音茶葉沖泡之后,量重如鐵,形如觀音,故名鐵觀音。
鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng) “鐵觀音“這個(gè)惟妙惟肖的芳名,是何時(shí)何地和在什么情況下,誰(shuí)給她定名?以往,曾有人認(rèn)為:鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)。此說(shuō)乃只知其一,而不知其二。其一:魏蔭發(fā)現(xiàn),加以培育研究,其時(shí)名為“魏蔭種”。國(guó)家首屈的茶葉研究專家、中華全國(guó)供銷社杭州茶葉研究所所長(zhǎng)駱少君女士認(rèn)為,產(chǎn)于安溪西坪松巖村的魏蔭鐵觀音茶是傳統(tǒng)的鐵觀音茶,松巖地域是鐵觀音最早的產(chǎn)地。福建省人大常委會(huì)農(nóng)委副主任、省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師馮庭儉先生認(rèn)為,《安溪縣志》早有記載安溪鐵觀音茶起源于松巖村。在福建省茶葉部門工作了一輩子的福建省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作處老專家李冬水,五十年代曾在西坪任區(qū)長(zhǎng),經(jīng)調(diào)查也證實(shí)鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也說(shuō):解放前后的教科書,也只說(shuō)安溪鐵觀音茶為安溪西坪松巖魏蔭所發(fā)現(xiàn)。
王氏成名。時(shí)堯陽(yáng)人王仕讓任朝廷副貢奉召進(jìn)京,謁禮部侍郎方望溪,以魏蔭種為禮品饋贈(zèng)方,而方轉(zhuǎn)進(jìn)乾隆皇帝,乾帝飲之覺(jué)其味香色美,形沉似鐵,美如觀音,遂賜其名曰:鐵觀音。然近數(shù)十年來(lái),在安溪西坪鎮(zhèn)松巖與堯陽(yáng)兩村兩族產(chǎn)生了兩說(shuō)的激烈爭(zhēng)論,一為魏論,即魏蔭夢(mèng)觀音托夢(mèng)發(fā)現(xiàn)乃及成名;一為王說(shuō),乃王仕讓發(fā)現(xiàn)以及進(jìn)貢成名。兩說(shuō)爭(zhēng)論不已,然追根溯源,《安溪縣志》所載,安溪人流傳;專家證實(shí),松巖村魏蔭發(fā)現(xiàn)是真,王仕讓轉(zhuǎn)進(jìn)、乾隆賜名也是史實(shí),故兩者功不可沒(méi),若無(wú)魏蔭無(wú)以得其佳品,若無(wú)王仕讓無(wú)以獲其御賜美名,所以兩者俱是創(chuàng)始人,無(wú)可厚非。由于傳統(tǒng)鐵觀音和目前市面上比較鮮綠的鐵觀音有所區(qū)別,其主要是為了迎合現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)者的視覺(jué)和味覺(jué),對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)(或改變);且業(yè)界對(duì)后者的定位和定性還未達(dá)成一個(gè)共識(shí),故此文對(duì)有別于傳統(tǒng)做工的觀音暫稱為“現(xiàn)代鐵觀音”。
鐵觀音TeiGuanYin原產(chǎn)福建省安溪縣。據(jù)《清水巖志》載:“清水高峰,出云吐霧,寺僧植茶,飽山嵐之氣,沐日月之精,得煙霞之靄,食之能療百病。老寮等屬人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生,倘遇陸羽,將以補(bǔ)茶話焉”,說(shuō)明安溪唐代已產(chǎn)茶。到明代茶產(chǎn)稍盛,《安溪縣志》有“常樂(lè)、崇善等里貨(指茶)賣甚多”的記載。18世紀(jì)后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩(shī)人阮 錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨,甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉,為價(jià)甚*保萬(wàn)家……”之句。隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹(shù)品種,其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。
來(lái)歷:
一是“魏說(shuō)”相傳,清雍正三年(1725)年前后,西坪堯陽(yáng)松林頭(今西坪鄉(xiāng)松巖村)老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775),勤于種茶,又信奉觀音,每日晨昏必在觀音佛前敬獻(xiàn)清茶一杯,數(shù)十年不輟。一夜,魏蔭在熟睡中夢(mèng)見(jiàn)自己荷鋤出門,行至一溪澗邊,在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù),枝壯葉茂,芬芳誘人。魏蔭好生奇怪,正想探身采摘,突然傳來(lái)一陣狗吠聲,把一場(chǎng)好夢(mèng)擾醒。翌晨,魏蔭循夢(mèng)中途徑尋覓,果然在觀音侖打石坑的石隙間,發(fā)現(xiàn)一株如夢(mèng)中所見(jiàn)的茶樹(shù),細(xì)加觀察,葉形橢圓,葉肉肥厚,嫩芽紫紅,青翠欲滴,異于他種。他喜出望外,遂將茶樹(shù)移植在家中的一口破鐵鼎里,悉心培育,經(jīng)數(shù)年壓枝繁殖,株株茁壯,葉葉油綠。便適時(shí)采制,果然茶質(zhì)特異,香韻非凡,視為家珍,密藏罐中。每逢貴客佳賓臨門,沖泡品評(píng),凡飲過(guò)此茶的人,均贊不絕口。一天,有位塾師飲了此茶,便驚奇地問(wèn)“這是何好茶?”魏蔭便把夢(mèng)中所遇和移植經(jīng)過(guò),詳告塾師,并說(shuō)此茶是在崖石中發(fā)現(xiàn),崖石威武似羅漢,移植后又種在鐵鼎中,想稱它“鐵羅漢”。塾師搖頭道:“有的羅漢猙獰可怖,好茶豈可俗稱。此茶乃觀音托夢(mèng)所獲,還是稱‘鐵觀音'才雅!”魏蔭聽(tīng)后,連聲叫好。
二是“王說(shuō)”。相傳,安溪西坪堯陽(yáng)南巖(今西坪鄉(xiāng)南巖村)仕人王士讓,清雍正十年(1732)中副貢,乾隆十年(1745)出任湖廣(今湖北)黃州府蘄州通判,曾筑書房于南山之麓,名為“南軒”。清乾隆元年(1736)春,王與諸友經(jīng)常會(huì)文于南軒,每于夕陽(yáng)西墜,徘徊于南軒之旁。一日,見(jiàn)層石荒園間有株茶樹(shù)異于他種,遂移植南軒之圃,朝夕管理,精心培育,年年繁殖,枝葉茂盛,圓葉紅心;采制成品,烏潤(rùn)肥壯,氣味超凡;泡飲之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王奉召赴京,晉謁禮部侍郎方望溪,以此茶饋贈(zèng)。方侍郎品其味非凡,便轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆帝飲后,甚喜,召見(jiàn)士讓詢問(wèn)堯陽(yáng)茶史,以其茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí),沉重“鐵”,味香形美,猶如“觀音”,賜名為“鐵觀音”。