1. 白茶含咖啡yin
有。3年呈杏仁花香、6年呈荷葉香、9年呈棗香、15年以上則呈琥珀陳香。
隨著時(shí)間的增加,陳年白茶的口感變得更加醇厚順滑,茶香也有所變化,當(dāng)年新白茶獨(dú)有“毫香蜜韻”,越陳的白茶,其內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢(shì),但是內(nèi)含物黃酮含量呈遞增趨勢(shì)。
2. 茶有含咖啡嗎
二者是可以一起喝的,但是需要減量。因二者都有使人興奮的作用,如果不減量飲用,有可能會(huì)使人失眠睡不著覺(jué)的癥狀的發(fā)生。但是如果經(jīng)常性的喝茶的人,可能是對(duì)茶葉的興奮作用有耐受,這樣的情況,可以不用減量服用,直接加在一起飲用就可以。
3. 什么茶含咖啡
在相同份額和狀態(tài)下,綠茶含咖啡因最多,因?yàn)榫G茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶,在制作過(guò)程中它最大程度地保留了咖啡因的成份。
4. 白茶含咖啡成分嗎?
咖啡樹(shù)的種類有500多種,品種有6000個(gè),其中多數(shù)都是熱帶樹(shù)木和灌木。世界上主要的咖啡樹(shù)有四種,真正具有商業(yè)價(jià)值而且被大量栽種的只有兩種,所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦冠于其它咖啡樹(shù)所產(chǎn)的咖啡豆。
新鮮咖啡櫻桃,從果肉擠出的是含有羊皮層和果膠的咖啡生豆(種子)
第一種是阿拉比卡豆,世界著名的藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡等,幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種,羅巴斯塔咖啡樹(shù)原產(chǎn)地在非洲的剛果,不同品種的咖啡豆有不同的味道,但即使是相同品種的咖啡樹(shù),由于不同土壤、不同氣候等影響,生長(zhǎng)出的咖啡豆也各具有獨(dú)特的風(fēng)味。另外兩種為:利比里亞種和埃塞爾薩種。
咖啡的品種以生物學(xué)來(lái)劃分的話,可以分為阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和利伯瑞卡(Liberica )。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔,利伯瑞卡由于產(chǎn)量不多或品質(zhì)不佳,而常被忽略。
一般來(lái)說(shuō),阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡,羅布斯塔則用來(lái)做成速溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義為高級(jí)咖啡,羅布斯塔為次級(jí),但不一定非得如此分類,以自己喜好的味道來(lái)區(qū)分較為適當(dāng)。從口味的取向來(lái)看,美國(guó)與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡,歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。
阿拉比卡(Arabica):風(fēng)味和香氣較好的咖啡豆
阿拉比卡為原產(chǎn)地埃塞俄比亞的代表性品種,在南非、非洲、亞洲國(guó)家等地也有生產(chǎn),占全世界咖啡產(chǎn)量的70%~75%。阿拉比卡對(duì)于病蟲(chóng)害的抵抗力較弱,因此高地地區(qū)較適于栽培,尤其以1500米以上高地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡豆品質(zhì)最好。
像這樣花費(fèi)功夫產(chǎn)生的好品質(zhì),具有均衡的風(fēng)味口感與香氣,才能被認(rèn)證為高級(jí)咖啡豆,主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆:夏威夷科納、牙買加藍(lán)山與也門摩卡,就屬于阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長(zhǎng)的外觀,被譽(yù)為最高品質(zhì)的高地產(chǎn)阿拉比卡品種,特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道
羅布斯塔(Robusta):酸味強(qiáng)烈,并有濃烈口感
羅布斯塔的原產(chǎn)地為非洲剛果,占有全世界咖啡產(chǎn)量的30%。羅布斯塔一字有“堅(jiān)韌”的意思,實(shí)際上,此種咖啡樹(shù)不止對(duì)病蟲(chóng)害抵抗力強(qiáng),在任何土壤都能生存,甚至野生的狀態(tài)也能生長(zhǎng)。因此在高溫地區(qū)也能栽種,生長(zhǎng)速度快且容易栽培,有著價(jià)格低廉的優(yōu)勢(shì),主要用來(lái)配豆或是做成速溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生產(chǎn)的部分羅布斯塔有著強(qiáng)烈的酸味,咖啡因含量高,口感較濃郁。
羅布斯塔作為咖啡世界當(dāng)中非常重要的一個(gè)品種,在商業(yè)世界里功不可沒(méi)。羅布斯塔的價(jià)值并不是作為一個(gè)反面教材來(lái)襯托阿拉比卡的風(fēng)味有多高級(jí),在意式拼配豆中有著不可撼動(dòng)的地位。意大利的拼配會(huì)在拼配中加入少量的羅布斯塔來(lái)提高咖啡的醇厚度,制作出具有更豐富油脂的Espresso。
Espresso與牛奶交融后呈現(xiàn)出醇厚飽滿的口感,牛奶咖啡因?yàn)橛辛肆_布斯塔與阿拉比卡的相輔相成,變得更加濃郁香醇,羅布斯塔彌補(bǔ)了阿拉比卡的醇厚。
最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔(Arabusta)品種。
羅布斯塔的外觀為鼓鼓的橢圓形,生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。
咖啡品種埃塞爾薩種
埃塞爾薩種是1904年才發(fā)現(xiàn)的一個(gè)品種原產(chǎn)于非洲的查理河流域,果小,單株產(chǎn)量高,尤其是一種抗旱品種。產(chǎn)品味香濃烈,稍帶苦味,栽培較少。
咖啡品種鐵皮卡
Typic:埃塞俄比亞最古老的原生品種,所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色,豆體呈橢圓形或瘦尖形;風(fēng)味優(yōu)雅,但體質(zhì)較弱,抗病力差,產(chǎn)果量少。牙買加藍(lán)山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色是特征之一。
Typic生豆,兩頭微微有點(diǎn)翹,外型為橢圓形,從側(cè)面看豆身扁薄,就算栽種地區(qū)的海拔高度不同,生豆側(cè)面的薄厚差異也不會(huì)太大。
【基因突變種- 鐵皮卡變種】鐵皮卡變種蘇門答臘曼特寧
印度尼西亞咖啡主要產(chǎn)地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島,其中又以蘇門答臘島所產(chǎn)的“曼特寧”最為有名。
曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”,北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡,林東Lintong與托巴湖一帶可稱為曼特寧。
曼特寧口味濃重,帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動(dòng)感,不澀不酸,醇度、苦度可以表露無(wú)遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說(shuō)是最丑陋的,但是咖啡迷們說(shuō)蘇門答臘咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。
黃金曼特寧 Gold Mandheling,
馬面曼特寧(timtim曼特寧細(xì)長(zhǎng)果)SumatraIsland, Mandehling Longberry, Timtim Belangele,
林東曼特寧G1 Lintong Mandheling Grade -1,
綠寶石曼特寧(蘇門答臘亞齊省Aceh)
提姆提姆(TimTim)--
就是Timor Hybrid ,翻譯過(guò)來(lái)就是東帝汶雜交種,也就是阿拉比卡和羅布斯塔的雜交種。我們熟悉的卡蒂姆(Catimor)就是用它再次雜交來(lái)的。
Tim Tim----馬臉曼特寧 longberry
Tim Tim是一只來(lái)自印尼的豆子,由于其長(zhǎng)條形狀,很多人管它叫馬臉豆,也有 人管它叫長(zhǎng)條曼特寧。實(shí)際上tim tim不是一個(gè)純種的豆子,而是阿拉比卡種咖啡樹(shù)和羅布斯塔種咖啡樹(shù)自然雜交而成的品種,這個(gè)品種在上個(gè)世紀(jì)40年代的時(shí)候在timor島被發(fā)現(xiàn),并由于其天然的抗病性而被栽培。在美洲這個(gè)品種被稱作Hybrido de Timor,簡(jiǎn)稱Tim Tim,在印尼這個(gè)品種也被稱作Bor Bor。
鐵皮卡變種藍(lán)山
藍(lán)山(BlueMountain):風(fēng)靡全球,一顆豆都難求的藍(lán)山就是來(lái)自鐵皮卡大家族。
牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀(jì),英國(guó)人將咖啡樹(shù)種引進(jìn)了牙買加,在藍(lán)山山脈上種植咖啡,其中更分為高海拔的牙買加藍(lán)山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡,不同的等級(jí)也決定了不同的價(jià)格。
牙買加藍(lán)山咖啡(Jamaica Blue Mountain Coffee),其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分四個(gè)等級(jí)。從質(zhì)量來(lái)分由上到下依次為:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn),只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍(lán)山咖啡;
牙買加高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)在牙買加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為高山咖啡,也是僅次于藍(lán)山咖啡品質(zhì)的咖啡,被業(yè)內(nèi)人士稱作藍(lán)山咖啡的兄弟品種,牙買加藍(lán)山咖啡因產(chǎn)量極少,因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡,那么牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。
牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來(lái)中國(guó)的咖啡業(yè)者普遍有個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí),認(rèn)為只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡,事實(shí)上,藍(lán)山山脈1800以上的山冠上,只有一個(gè)莊園,就是Amber,它是中國(guó)人后裔的,莊園主姓Lyn(林),祖籍中國(guó)廣東,該莊園只有30公頃土地,產(chǎn)量非常少。藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak 等5個(gè)山區(qū)。
鐵皮卡變種夏威夷科娜
可納(Kona):雖栽植在幾百米的海拔上,但來(lái)自于夏威夷大島的可納,吹著溫和的海風(fēng),加上肥沃火山巖土質(zhì),擁有著無(wú)比干凈的酸香和甜感。比起海拔更高的藍(lán)山簡(jiǎn)直是有過(guò)之而無(wú)不及。
鐵皮卡變種象豆Maragogype,Typica的突變體,果實(shí)很大、很長(zhǎng),有點(diǎn)扭,植株有長(zhǎng)節(jié)間和大葉子。產(chǎn)量相對(duì)較低。
1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產(chǎn)豆區(qū)發(fā)現(xiàn),豆體比一般阿拉比卡至少大三倍,因而得名。象豆在低海拔區(qū)風(fēng)味差,但高海拔風(fēng)味較佳、酸味溫和、甜香宜人。(上圖左邊為象豆)
鐵皮卡變種帕卡瑪拉
Pacamara:帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種,豆體碩大僅次于象豆,是薩爾瓦多1950年代配出的優(yōu)良品種,近年杯測(cè)成績(jī)不錯(cuò)。
鐵皮卡變種肯特Kent:印度發(fā)現(xiàn)的鐵比卡混血品種,產(chǎn)量高,抗病力強(qiáng),但未曾在杯測(cè)取得好成績(jī)。
波旁咖啡波旁種
波旁(Bourbon):早期(咖啡史前)鐵比卡移植到也門后的變種,豆形從瘦尖變成圓身。1715年,法國(guó)移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國(guó)大革命后改稱留尼旺島Reunion)后才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉(zhuǎn)傳到巴西和中南美洲、1732年英國(guó)移植也門摩卡到圣海倫娜島(后來(lái)囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測(cè)的常勝軍。
波旁種,是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種,與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種,綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。
【基因突變種-- 波旁變種】
波旁咖啡紅波旁
紅波旁一般咖啡樹(shù)開(kāi)花結(jié)果后,咖啡果實(shí)的顏色變化是由: 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色,因此也有人稱【紅波旁種】,其實(shí)紅波旁,也就是一般我們所說(shuō)的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會(huì)有較佳的香氣,同時(shí)酸較明亮,喝起來(lái)甚至有類似紅酒的風(fēng)味。
通俗些講波旁種是一個(gè)咖啡樹(shù)種屬于阿拉比卡種中的一個(gè)分支,一般結(jié)紅色的果實(shí),稱為紅波旁,除此之外還有黃波旁、橙波旁,黃波旁相對(duì)來(lái)說(shuō)產(chǎn)量較低,不過(guò)品質(zhì)較好。
波旁咖啡黃波旁
黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產(chǎn)量較低,且較為不耐風(fēng)雨,未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區(qū)時(shí),會(huì)有極佳的風(fēng)味表現(xiàn),近年來(lái)較為常見(jiàn)。Yellow Bourbon,黃波旁,成熟后果實(shí)為黃色,最初在巴西發(fā)現(xiàn),目前主要生長(zhǎng)在巴西。通常認(rèn)為,可能是由結(jié)紅色果實(shí)的波旁種與一個(gè)稱作““Amerelo de Botocatu””的結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡變種雜交后突變而來(lái)。
口感特性:甜美柔暢的果實(shí)甜感,明顯的堅(jiān)果風(fēng)味,均衡柔順的酸度,苦感微弱干凈,含有濃郁的巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味,口感明亮清爽。
波旁咖啡粉波旁
粉波旁,顧名思義它的咖啡櫻桃成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的新品種,它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說(shuō)粉波旁是稀有品種,主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的,有時(shí)會(huì)收獲一些橙色的波旁,那是因?yàn)榭Х裙麑?shí)的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在我們選定的要進(jìn)行雜交的花粉粒中,既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因,而這些都屬于隱性基因,非常容易相互干擾。
目前可以在哥倫比亞和危地馬拉看到粉紅波旁的身影,以這批粉波旁咖啡為例,大約1800顆咖啡樹(shù),一產(chǎn)季下來(lái)每棵樹(shù)大概產(chǎn)出1.8kg鮮果,經(jīng)過(guò)去果皮肉處理,得到0.36kg左右的咖啡豆。在一個(gè)正常的產(chǎn)季里,這批咖啡的產(chǎn)量只有不到650kg。
口感特性:甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感,小番茄
波旁變種尖身波旁
尖身波旁(Bourbon Pointu):1810年在波旁島發(fā)現(xiàn),豆體從圓身變?yōu)榧馍?,咖啡因含量只有一?但量少體弱,極為珍貴(多在實(shí)驗(yàn)室培育)。
尖波旁(Bourbon Pointu)還有另外兩個(gè)名字,勞瑞那(Laurina)、李霍伊(Leroy),但都不如尖波旁名頭來(lái)得響亮。之所以稱為尖波旁,是因?yàn)槎剐为M長(zhǎng),兩端是尖的,而原生種波旁(有人稱之為圓波旁)則豆體較短,輪廓略似橢圓形。
由于風(fēng)味好且咖啡因含量低(不太影響睡眠),尖波旁早在18世紀(jì)就受到世人喜愛(ài),不少名人,像是法王路昜15,小說(shuō)家巴爾扎克都是它的“粉絲”。18--19世紀(jì)的兩百年間,尖波旁在波旁島曾大面積種植,1800年還曾達(dá)到年產(chǎn)4千公噸的高峰,但隨后,颶風(fēng)、火蟻、葉銹病等一連串的災(zāi)難接踵而來(lái),以至種植日漸減少,終于,在1942年,最后一批運(yùn)回法國(guó)的尖波旁,只剩下可憐的兩百公斤,而且自此之后,尖波旁消失得無(wú)影無(wú)蹤,連官方文書(shū)都不再提及。1950年代之后,留尼汪島已經(jīng)無(wú)人種植咖啡,島上的農(nóng)業(yè)也完全轉(zhuǎn)向其他如甘蔗之類的農(nóng)作物,咖啡與留尼汪島不再有牽連,而尖身波旁,被咖啡界公認(rèn)為“已經(jīng)絕種”。
鑒于這款豆子,銷聲匿跡了半個(gè)世紀(jì),直到8年前才重現(xiàn)江湖,導(dǎo)致在國(guó)際市場(chǎng)上,產(chǎn)自原產(chǎn)地La Reunion島的波旁尖身。售價(jià)達(dá)每100克超過(guò)500元,之后,哥倫比亞也才開(kāi)始種植這款豆子,而且,只有多屆WBC冠軍豆子來(lái)源的Camilo Merizalde,敢接手這款豆子的移植,因此這款每年全球產(chǎn)量寥寥幾噸的咖啡豆,身價(jià)不菲,檔案中的風(fēng)味描述:明亮酸味,藍(lán)莓、香草的氣息,絲絨般的滑順
波旁變種SL28 , SL34
肯尼亞“SL28”和“SL34”:二十世紀(jì)初法國(guó)、英國(guó)傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來(lái)的波旁嫡系,百年來(lái)已適應(yīng)肯尼亞的高濃度磷酸土壤,孕育出肯尼亞特色的酸香精靈,頂級(jí)肯尼亞咖啡都是出自這兩個(gè)品種,但移植其它地方卻即走味。
肯尼亞咖啡等級(jí)依咖啡豆的大小而分為七個(gè)等級(jí),且依味道由上而下分為六個(gè)等級(jí)的規(guī)格??夏醽喿詈玫目Х鹊燃?jí)是豆形漿果咖啡(PB),然后是AA++、AA+、AA、AB等等,依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評(píng)。
按照豆子的尺寸大小來(lái)分級(jí)的:
肯尼亞的咖啡最好的咖啡等級(jí)是豆形漿果咖啡(PB),然后是AA、AB等依次排序。
PB(PeaBerry)圓豆:這是針對(duì)小圓豆的分級(jí)。這是指咖啡果中僅長(zhǎng)出一個(gè)果核,而非普遍的兩個(gè)果核
AA:這是較為常見(jiàn)的等級(jí),咖啡豆尺寸較大,顆粒大小高于18目或7.22毫米。這類豆子通??梢垣@得最高的價(jià)格。
AB:此等級(jí)咖啡豆是將A(顆粒大小為16目或6.80毫米)與B(顆粒大小為15目或6.20毫米)合并;占肯尼亞咖啡年產(chǎn)量約30%。
波旁變種卡杜拉Caturra:它是五十年代在巴西發(fā)現(xiàn)的一個(gè)波旁的單基因變種,產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳,樹(shù)株較矮,方便采收,可惜的是,它遇到了和波旁一樣的問(wèn)題--結(jié)果一年休息一年, 風(fēng)味和波旁豆不相上下或會(huì)稍差。但是它的適應(yīng)能力更強(qiáng),能高密度栽種,不需要遮陰樹(shù),直接暴曬在艷陽(yáng)下也可生機(jī)勃勃,因此他也有個(gè)名稱叫--「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。
卡杜拉適合于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū),但海拔越高風(fēng)味也越佳,產(chǎn)豆量也相對(duì)減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉,但風(fēng)評(píng)不如黃波旁。
波旁變種卡杜艾Catuai:卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血,可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹(shù)身低的優(yōu)點(diǎn),也彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。結(jié)果扎實(shí),遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是,它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)。
卡杜艾也有紅果、黃果之別,紅果相比黃果而言更常得獎(jiǎng)。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種。
波旁變種帕卡斯Pacas:在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的波旁變種,1935年,薩爾瓦多咖啡農(nóng)「Don Alberto Pacas 」篩選高產(chǎn)能的圣雷蒙波旁品種移入農(nóng)莊栽種,1956年,他的咖啡樹(shù)結(jié)果量高于同種類咖啡樹(shù),弗羅里達(dá)大學(xué)教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發(fā)生了基因突變,為其命名為「帕卡斯」。帕卡斯產(chǎn)量高,質(zhì)量佳,在中美洲頗為流行,薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種,帕卡斯就有29%。與巴西的卡杜拉(Cuturrra)和哥斯達(dá)黎加的Villa Sacrhi相似。如今帕卡斯已經(jīng)構(gòu)成薩爾瓦多約25%的咖啡產(chǎn)量,產(chǎn)量高,一直很受歡迎。它出產(chǎn)的咖啡甜度高,近似波旁,但酸味比波旁更為明亮。
Pacas樹(shù)苗
波旁變種薇拉莎奇Villa Sarchi:1960年代最先在哥斯達(dá)黎加發(fā)現(xiàn)的波旁變種,近年常出現(xiàn)在杯測(cè)優(yōu)秀榜內(nèi),可謂后勢(shì)看俏的黑馬。這是一種透過(guò)紅波旁樹(shù)種雜交所育出的奇珍品種??箯?qiáng)風(fēng)、喜好高海拔環(huán)境,擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息,甜度高,有明亮細(xì)致柑橘的酸香與較低沉的葡萄干與堅(jiān)果香氣,復(fù)雜度頗高平衡感十足。也是矮種波旁,發(fā)現(xiàn)于哥斯達(dá)黎加西部山谷的莎奇村,適合高海拔有機(jī)栽培,果酸活潑,焦糖味明顯。
雜交變種新世界Mundo Novo:波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種,最早在巴西發(fā)現(xiàn)。產(chǎn)量高,耐病蟲(chóng)害,1950年代在巴西大量種植,被譽(yù)為巴西咖啡業(yè)的新希望;但樹(shù)較高,不易采收。
雜交變種尼加拉瓜 爪哇哇
即尼加拉瓜的爪哇種,是如今爪哇也不多見(jiàn)的長(zhǎng)粒種。由檸檬樹(shù)莊園首度在尼加拉瓜播種成功。爪哇種源自鐵畢卡種體系,爪哇的鐵畢卡曾爆發(fā)嚴(yán)重葉銹病,導(dǎo)致爪哇的鐵畢卡幾乎絕跡,而檸檬樹(shù)莊園無(wú)意中得到一袋種子,播種育苗后帶著幼株請(qǐng)專家鑒定,才知道是爪哇種。檸檬樹(shù)于2007年第一次以這個(gè)品種參加COE,結(jié)果卻獲得當(dāng)年尼加拉瓜COE的亞軍,競(jìng)標(biāo)價(jià)格甚至超越當(dāng)年的冠軍。
在印度尼西亞,西爪哇產(chǎn)區(qū)主要的咖啡品種是S795(又稱Jember), 這個(gè)豆種是Jember Coffee Reseach Center傳播到島上的,所以當(dāng)?shù)厝税裇-795叫這個(gè)名字,鐵皮卡突變種Kent(肯特)和S-288雜交而成的,對(duì)葉銹病有很強(qiáng)的抵御能力,甜感突出。
雜交變種瑪拉卡杜拉
危地馬拉培育的象豆與卡杜拉的雜交品種(Maragogypepe×Caturra),在09年尼加拉瓜COE奪得冠軍后,受到更高肯定。兼具象豆豐富的水果味和卡杜拉優(yōu)雅的酸質(zhì),醇厚度高,花香飽滿,甜度高。
阿拉比卡種藝妓/瑰夏
Geisha:屬鐵比卡家族的衍生品種,1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出,經(jīng)過(guò)很多國(guó)家都默默無(wú)聞,1960年代移植巴拿馬,到2005才開(kāi)始在杯測(cè)賽中頻頻勝出。
|瑰夏,又叫藝妓Geisha發(fā)音同于日文的藝妓,故又有個(gè)別稱為藝妓咖啡;因?yàn)闃?shù)種較一般咖啡樹(shù)高,原本是種植于該莊園內(nèi)某個(gè)小區(qū)域內(nèi),被當(dāng)作防風(fēng)林來(lái)利用。
瑰夏,是一個(gè)品種
首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的,后來(lái)被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞;1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。
紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)
只有翡翠莊園的瑰夏才有【紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)】區(qū)分:
紅標(biāo)(Special-Geisha):集合了翡翠莊園最頂級(jí)的批次,種植海拔都在1600米海拔以上(甚至高于1900米),且杯測(cè)分?jǐn)?shù)均在90分以上;
綠標(biāo) (PrivateCollection-Geisha):翡翠各莊園內(nèi)不同地塊的瑰夏,種植海拔1600-1800米;
藍(lán)標(biāo) (Geisha1500):翡翠各莊園的瑰夏,種植海拔1500米以上;
瑰夏,獨(dú)特花果香
在眾多咖啡中,花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度,是瑰夏(Geisha)一貫的特性。
阿拉比卡與羅布斯塔豆雜交(Interspecific Hybrid)
雜交變種提摩
Timor:在努沙登加拉群島東端的島國(guó)--東帝汶發(fā)現(xiàn)的自然混血品種,染色體44條,較接近阿拉比卡;但風(fēng)味平淡無(wú)奇,提摩的酸味低,缺少特色,臺(tái)灣常用它來(lái)做壓低成本的配方豆。但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡,購(gòu)買前,務(wù)必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆,兩者質(zhì)量相差甚遠(yuǎn),前者平淡無(wú)奇,后者驚艷四方。Catimor:1959年,葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血,培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級(jí)強(qiáng)的混二代卡提摩。但風(fēng)味也較差,目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提摩杯測(cè)不佳的惡評(píng),近年來(lái)各國(guó)植物學(xué)家再回過(guò)頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種,試圖降低羅豆血統(tǒng)
Icatu:巴西多代雜交改良的品種,曾進(jìn)過(guò)巴西“超凡一杯”前十名。過(guò)去,阿拉比卡與蘿卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」,雖提高了產(chǎn)量與抗病能力,但咖啡風(fēng)味一直不佳??茖W(xué)家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交,逐漸降低了蘿卜豆的惡味,并提高了阿拉比卡豆的香醇,從而誕生了多代雜交的優(yōu)良品種--伊卡圖。
雜交變種魯依魯11
Ruiru 11:1985年肯尼亞研究出來(lái)的重產(chǎn)量不重質(zhì)量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種,到目前為止還沒(méi)有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應(yīng)商,如fresh等都沒(méi)有這些種類。然而,很多即使是進(jìn)口名品咖啡供應(yīng)商,卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中,以降低成本,從上述基因突變種(不論是自然還是科研產(chǎn)物),其風(fēng)味都與特定的地域條件有很大的關(guān)系。
5. 咖啡和白茶
中國(guó)人還是喝茶好。茶,也稱「茗」,相傳是由神農(nóng)發(fā)現(xiàn)的。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載,「神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之」。茶最初被當(dāng)作一種藥材來(lái)使用,后來(lái)在人們反覆的醫(yī)藥實(shí)踐中,發(fā)現(xiàn)茶不但可以治病,而且可以清熱解渴,味道也清新?lián)浔?,是一種很好的飲料。
而在關(guān)于咖啡起源的傳說(shuō)中,據(jù)傳,在東非的衣索比亞的加法(Kaffa)地區(qū),有一名叫科迪的牧羊人,某日出外牧羊,突然發(fā)現(xiàn)羊群蹦蹦跳跳,異?;钴S,他仔細(xì)一看,發(fā)現(xiàn)它們?cè)诔缘厣系募t果實(shí)。他想是這些紅果實(shí)使得羊如此興奮。于是,他帶著紅果實(shí)去找鄰近修道院的神父求教,神父聽(tīng)了牧羊人的話,也很好奇,于是把數(shù)顆紅果實(shí)往嘴裡送,不一會(huì)兒,神父也變得生龍活虎。自此,所有神父在做彌撒前都會(huì)吃下幾顆紅果實(shí),后來(lái)命名其為加法果,就是流傳至今的咖啡果了。
不同的人情風(fēng)俗
中國(guó)人喝茶已經(jīng)有幾千年歷史了,種類繁多,主要有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶等;根據(jù)不同場(chǎng)合有不同的泡法,比如綠茶需要用較冷的水沖泡,紅茶和烏龍茶要用傳統(tǒng)式的泡法。茶有健身、治病等藥物療效,還具有修身養(yǎng)性、陶冶情操等功效。
同樣,咖啡對(duì)法國(guó)人的重要性亦如茶對(duì)于中國(guó)人,且是有過(guò)之而無(wú)不及。法國(guó)人說(shuō):「我不在咖啡館,就在去咖啡館的路上?!箍此坪?jiǎn)單的一句玩笑話,卻是法國(guó)人生活的真實(shí)寫(xiě)照,因?yàn)榭Х纫呀?jīng)成為了法國(guó)人生活的必需品。
茶的文化意蘊(yùn)
中國(guó)人品茶講究的是茶道,而法國(guó)人品咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào),如今,茶和咖啡已經(jīng)被衍生為茶文化和咖啡文化;茶文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化中儒、釋、道三家的哲學(xué)理念是息息相關(guān)的,儒家中庸和諧,以茶雅志;道家混同物我,以茶清心;佛家明心見(jiàn)性,以茶著禪。
儒家講和求善。品茶時(shí),講究環(huán)境的清幽寧?kù)o、氣氛的和諧融洽以及人際關(guān)系的協(xié)調(diào)?!竷€、清、和、敬、靜」,即「廉儉樸實(shí)、心地純潔、和誠(chéng)處世、敬愛(ài)為人、澄明雅靜」。茶道的這些主要精神無(wú)不與儒家「仁、義、禮、智、信」的道德觀念和「中庸之道」的處世哲學(xué)相一致;茶之本性清苦、淡泊、潔淨(jìng)、高雅,這與道家思想十分貼近的。茶圣陸羽初創(chuàng)《茶經(jīng)》的時(shí)候?qū)⒌兰业恼軐W(xué)觀點(diǎn)「天人合一」融入茶文化中,使之成為茶文化的核心。自古名寺出名茶,有寺必有茶,僧必善茗。寺廟道觀多藏于青山碧林之中,最初的西湖龍井茶就是由西湖附近的靈隱寺的僧人所制。
中國(guó)茶文化的特點(diǎn)與咖啡文化一樣,中國(guó)茶文化背后蘊(yùn)藏著豐富的歷史和內(nèi)涵。總的說(shuō)來(lái)中國(guó)茶文化的、淡泊、高雅、及與自然的和諧,還是比較適合國(guó)人飲用的。