普洱茶的香有別于其它茶種，首先它的香是茶本身具有或者是經(jīng)過發(fā)酵自然產(chǎn)生的，絕無任何人工干預以及人工添加各類香精，當然指的是正宗云南普洱茶，并不包括那些摻雜使假的東西。其次，普洱茶的香種類比較多，有蜜香、豆香、花香、果香等等不足而一，基本上是以蜜香味為基調(diào)，加上上述各種的香味綜合而成，普洱茶最直接也最迷人之處就在于此。
普洱生茶的香型和地域有明顯關(guān)系，當然也和品種有關(guān)，下面就從三大產(chǎn)區(qū)的特征來做一個比較粗的劃分：第一個是版納產(chǎn)區(qū)，版納產(chǎn)區(qū)分兩大板塊——易武和布朗。易武產(chǎn)區(qū)的茶香氣高昂，高而不飄，香型呈花蜜香，當然不同的山寨會有細節(jié)上的不同，大方向上應(yīng)該偏差不大。布朗區(qū)的茶香氣濃郁，香味較沉，有重量感，香型為蜂蜜香中帶有木質(zhì)感，同樣這只是一個大方向，不同山寨會有細節(jié)上的差異，有的差異還比較大，這里只做方向上的介紹。
這兩個茶區(qū)的茶香不僅只表現(xiàn)在茶湯香上，掛杯香也是很好的。說到掛杯香，易武掛杯香最佳聞香的溫度要比布朗的稍高一些，有“易武熱杯香，布朗冷杯香”之說。當然這只是一種說法，它們之間的溫差并不是太大，個人認為相差大概5度左右，沒有具體用儀器測過，只是憑手感得出的這個數(shù)值，僅供參考。
第二個是普洱產(chǎn)區(qū)，以這個產(chǎn)區(qū)的代表景邁來說。景邁產(chǎn)區(qū)茶香的特征還是比較明顯的，香氣比較濃郁，香型呈蜂蜜香中帶有些許蘭花香或是花香。掛杯香較茶湯香更濃一些，持久性稍稍有些不足，屬于冷杯香型，不過個人覺得也許是溫杯香更確切一些，見仁見智吧。
第三就是臨滄產(chǎn)區(qū)，邦東產(chǎn)區(qū)和勐庫產(chǎn)區(qū)比較有代表性。邦東產(chǎn)區(qū)的茶香氣高且沉，有些介于易武和布朗之間的感覺，香型為蜂蜜香中帶有比較明顯的花香味，也有說是蘭花香的。它是冷杯香，聞杯香的溫度相對于易武、景邁要低一些，與布朗差不多，持久性比較好，無論是掛杯香或茶湯香都很好，比較均衡。
勐庫產(chǎn)區(qū)的茶以冰島區(qū)域的來做代表討論，這個不說大家也知道，因為它的名氣最大。冰島產(chǎn)區(qū)茶香氣的特征是花蜜香中帶有一些蜂蜜香，以花香為主線，并且香氣中帶有絲絲的甜味，香不濃不淡非常優(yōu)雅，掛杯和茶湯的香均是如此，同樣它也是冷杯香。
強調(diào)一下：冷杯香是個相對的概念，不是說一定要將茶杯涼透的那種，是用手拿茶杯還有溫溫的那種感覺，這個不好形容大家自己去體驗，試幾次就應(yīng)該知道啦。茶這東西，有許多感覺是只可意會不可言傳的，需要各自的體驗才能感受出來。
普洱茶的香還有后期轉(zhuǎn)化出來的，下面就給大家講幾種比較典型的：首先是棗香，顧名思意就是大棗的香味。這種香多見于熟茶，而且是用黃片壓制的餅或磚。大家常見的棗香磚或者是棗香餅就是用黃片壓制而成的，通過一定時期的轉(zhuǎn)化（通常在5年左右）就會出現(xiàn)大棗的香味。
其次是樟香，這種香在新茶當中非常的少見。如果有，也絕不是像傳說中那樣，茶樹旁邊有樟樹林，因此就會有樟香味，絕不是這樣的。
樟木香是怎么來的呢？
這種香多見于易武茶區(qū)生茶的老茶，我們將樟木香作為易武老茶的一個重要特征來看待。
強調(diào)一下：十年前易武茶區(qū)的茶其實沒有像今天一樣分這么細，基本上都是大拼配，商品名多半用易武正山、易武老樹之類，什么彎弓、薄荷塘、曼松等等，十年前是沒有的 。 因此，這里說易武老茶的樟香味指的就是過去的那種大拼配這類茶。至于目前這種細分出來的茶緊壓之后，會不會再有樟香味就不知道了，要十來年后才有機會驗證。
順便說一句：茶本身的香味與茶樹周邊有什么樹或者什么植物什么花是沒有關(guān)系的。
個人經(jīng)驗，十多年干倉儲存的老班章會轉(zhuǎn)化出沉香味。這里說的沉香不是陳舊的陳，是沉淀的沉，指的就是有沉香木的香味?，F(xiàn)在許多人把老茶轉(zhuǎn)化出來的香都稱之為陳香是不對的，每一種茶轉(zhuǎn)化出來后都會有它獨特的香味。所謂老茶的陳香其實在大多數(shù)情況下也許就是指的倉味，這個大家自己去體驗。
大家再給介紹一個很特殊的香，云南的一種野生菌——干巴菌，這種香只有在干倉存放了5年以上的昔歸古樹茶才能轉(zhuǎn)化出來。傳說中昔歸新茶有菌香，那就有點似是而非了。這個解釋的空間非常大，因為菌香有很多種香味，不同的菌有不同的香，因此泛泛的說有菌香就顯得有些忽悠的味道。因為解釋的種類太多，隨便拿一種什么香都可以解釋，這是什么菌香，沒有特指，是不對的。
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普洱茶的茶香如何來？這個問題很有意思。
我們先來聊聊做菜吧，做菜最講究的是什么？原材料。
好的原材料，就算是不太會做菜的人用白水煮，也不會難吃，因為材料好呀。那么材料好不好的區(qū)別在哪里呢？
我們拿西紅柿來舉例吧。我記得小時候吃的西紅柿，從地里摘下來，在衣服上蹭兩下張口就吭了，覺得特別開胃，說起來我都有點兒流口水了，滿口都是兒時西紅柿的味道。可是現(xiàn)在的西紅柿呢？唉，有可能綿軟有可能脆有可能沙有可能微酸有可能微甜，但就是沒有小時候的味道。為什么呢？因為生長環(huán)境不一樣了。
我們小時候的蔬菜，當時的生長環(huán)境比較綠色環(huán)保，基本都是施有機肥，所以那時西紅柿的元素含量和現(xiàn)在的是不一樣的，現(xiàn)在的用化肥、施農(nóng)藥、催生，成分都變了很多了，所以味道當然就不一樣了。
那這跟茶的香氣有什么關(guān)系呢？因為有異曲同工之處啊。
茶的香氣是取決于茶葉本身的生化成分，即茶葉含內(nèi)物質(zhì)的元素以及含量如何。
影響茶葉香氣的物質(zhì)主要是茶多酚、兒茶素、氨基酸類、萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。
那么這些物質(zhì)又由什么決定呢？由它們的生長環(huán)境及品種等因素決定，比如：溫濕度、光照強度、光質(zhì)強弱、季節(jié)變化、土壤環(huán)境、等等，這些條件不同生長出來的茶樹就會有區(qū)別，那么茶葉品質(zhì)自然也會不同，而香氣是評估茶葉品質(zhì)的一個重要標準。
其次就是加工工藝不同，會導致茶葉香氣也不同。比如：溫度、受熱時間、萎凋時間、干燥方式、干燥溫度等等，這些都會影響到茶葉香氣的形成。具體的講一下殺青這個環(huán)節(jié)吧：
殺青溫度過高會產(chǎn)生類似綠茶的豆香，殺青不足就會有青草氣，正常殺青就會是清香、新茶香，溫度對香氣的影響是很大的。這也是制作好茶時為什么一定要請經(jīng)驗老道的制茶師來新自操刀的原因。
第三呢，就是存儲了，不同的存茶條件對茶的香氣影響也很大?！安栊砸兹尽保匀绻娌璀h(huán)境不好，那茶就有可能廢掉了。所以存茶一定要注意：密封、防潮、避光、防高濕、無雜味、無異味！
最后就是沖泡這個環(huán)節(jié)了。不同的人在不同的天氣、不同的環(huán)境、不同的心情下，沖泡出來的茶湯香氣差別也是很大的。這是屬于沖泡技藝的范疇了，要細說的話又可以寫一大篇，所以就不多講了。
總之，一款好的茶的形成到變成一杯令人喜愛愉悅著迷的茶湯，是非常不容易的，所以對于茶這種上天賜于我們的神仙草，請一定要好好珍惜??！不要辜負一片茶葉的一生！