1. 烏龍茶茶葉為成熟的兩葉一芽
單芽,一芽一葉,一芽二葉
一是指采摘的標準,有統(tǒng)一的標準有利于茶葉的加工,這樣成品茶的質(zhì)量就更好.
二是指采摘的嫩度,也可以說是茶葉的成熟程度,芽是最嫩的,一芽二葉相對就要老一些.
不同的茶葉有不同的采摘標準.
如龍井茶,要求采一芽一葉初展,竹葉青就采單芽
而鐵觀音采摘要求鮮味比較成熟,俗稱開面采.那時芽就如米粒一般大小了.所以一般不講一芽幾葉.而說對夾葉,或者說采三葉,四葉
植物生長是有周期性的,芽長到一定高度,就不再找高,而是葉子開始越長越大,那時芽就變成一小點了.烏龍茶就要求在這個時期采
要是采早了,做出來的茶會苦澀,采晚了,茶湯味道就薄,不耐泡。
2. 制作烏龍茶的原料要求為一芽一葉
白皮芽不是什么茶，而是茶樹的芽。通常一芽未展做針形茶葉，如信陽毛尖。芽頭小小的，要6到7萬個丫頭才能做一斤茶葉。一芽一葉做螺形茶葉，扁形茶，圓形茶，碧螺春，龍井，黃山毛峰，等之類，一斤茶葉可能要4萬個芽頭。一芽二葉是做太平猴魁，7到8千個茶葉。一芽三葉做烏龍茶，安溪鐵觀音的要求更為嚴格，它要求的三葉要保持比較均勻，上邊的芽頭是駐芽，這樣做出來的安溪鐵觀音品質(zhì)比較穩(wěn)定，喝起來口感是不錯的。
白皮芽不是什么茶，而是茶樹發(fā)的芽，可以選擇芽的不同類型制作成不同的茶葉，它們的品質(zhì)是不一樣的。
3. 烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類葉片中間呈綠色葉緣呈紅色被稱為
青茶，雖有烏龍茶的稱謂，但烏龍茶還是無法包容青茶的內(nèi)涵的?！扒唷痹诠艥h語里，多指不同程度的綠色，但外延又極其廣泛，有時指綠色，如龍泉青瓷，青出于藍；有時指黑色，如青絲翠眉；有時指藍色，如青花瓷、青衣、青青子衿。
青茶，是指茶在半發(fā)酵后，呈現(xiàn)的不同程度的綠色甚或黑色。烏龍茶的“烏”，是個象形字，是指烏鴉這種鳥類，“烏”由此便引申出了“黑”的含義。因此烏龍茶多指外觀烏黑或墨綠的半發(fā)酵茶。與白葉荼種相對的烏葉，是指葉片深綠、墨綠，乃至黑綠的茶種。烏龍茶和青茶二者并用，與武夷茶早于安溪茶的起源有關(guān)，“烏龍”也包含有色澤烏黑油亮、條索扭曲似龍的外觀特征。當然，烏龍茶的叫法，也與青心烏龍茶種的存在有關(guān)，如臺鷹烏龍茶。關(guān)于烏龍茶，還有很多傳說，傳說多為商人的演繹，不可采信。
烏龍茶究竟起源于安溪還是武夷山?很多茶書認為，烏龍茶發(fā)源于安溪，可惜，找不到確切的史料作為依據(jù)。以至于人們在講述這段歷史之時，往往是一筆帶過或講個傳說敷衍。個人認為，烏龍茶的制作工藝，最初應該起源于武夷山，然后影響了安溪的制茶技術(shù)，最后傳到了臺灣
搖青、攤晾、半發(fā)酵，三分紅七分綠，是烏龍茶的典型特征。我們能看到的較早史料，是清代王草堂的《茶說》，文中寫道：
“武夷茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。俟其青色牛欄坑里肉桂香。
青，或發(fā)生了氧化所致。陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見錄》云：“凡茶見日則味奪，唯武夷荼喜日曬。武夷造荼，其巖荼的僧家所制者，最為得法?！?/p>
這又從另一側(cè)面印證了武夷荼是第一個采用日光萎凋的烏龍茶，僧家在仿制松蘿不成功后，便改弦易張，順水推舟，做出了三分紅、七分綠的烏龍茶。
4. 制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽
烏龍茶的加工工藝操作步驟：
1、鮮葉
制造烏龍茶，茶菁原料以選用心芽肥大．白毫多．葉質(zhì)柔軟之“一心二葉”為宜．高級烏龍茶(膨風茶)采一心二葉。
2、萎凋
即是烏龍茶區(qū)所指的涼青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。
3、做青
做青是烏龍茶制作的重要工序，是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
4、炒青
炒青即是殺青，烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它像綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。
5、揉捻
揉捻是烏龍茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
6、干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
5. 由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料
什么時間購買春茶鐵觀音最便宜呢？大家都想效益最大化，以最少的錢購買到最好的鐵觀音，這樣想是對的，換做是我也會這么考慮，那么購買春茶鐵觀音什么時間點最合適呢？要了解這點，我們首先就需要先了解春茶是什么時間開始采摘了。
春茶標準的采摘時間
鐵觀音屬于晚芽種，長芽本來就比較晚，長芽時間在4月10日以后，也避開了春天的倒春寒，不會凍傷。而且鐵觀音采摘的是成熟的芽葉，與其它茶類不同，其它茶類以芽茶，嫩葉為主，烏龍茶例外，以成熟新芽葉為原料。
最近看到網(wǎng)上有些不了解的朋友在誤導茶友，說鐵觀音春茶的采摘時間是五月一日至十日，其實這是不對的。安溪鐵觀音春茶的生產(chǎn)旺季是按農(nóng)歷按季節(jié)算的，安溪本地有句老話叫“夏過三天成柴皮”指的就是春茶鐵觀音在立夏之前就要采摘完成，否則茶葉就老了。因此，春茶的采摘旺季正確時間是立夏前10天左右為黃金期。這段時間采摘的茶葉，茶水好，發(fā)酵溫度合適，氣候也適合茶葉香氣的濃縮。而過了立夏，茶青老了，茶水淡了，因而產(chǎn)不出好茶葉。
因此，如果你想要買到優(yōu)質(zhì)的春茶鐵觀音，這段時間可以到安溪當?shù)氐氖袌錾腺徺I，即便宜質(zhì)量又好，最好是選擇晴天采摘的茶葉，隨便買都有些香氣。
什么時候購買春茶最為適宜呢？
了解了采摘時間之后，我們接下來探討一下什么時間購買春茶鐵觀音最便宜？茶友們可能會想，茶葉立夏前10天就開始采，那么我立夏前4天是不是能買了呢？然也！
事實并非如此，茶友們把它簡單化了。茶農(nóng)制作出來的是帶梗的“毛茶”，挑梗是很耗時間和勞力的，茶農(nóng)也根本顧不上挑梗，要與時間賽跑，趕在短短的十幾天時間把茶葉采收制作完成，春茶長勢極快，而且平衡，趕不上采完就會變老，一旦偏老，就失去生產(chǎn)價值的。
另外，茶葉正常的流通途徑是：我們按5月1日采摘的茶葉算，茶農(nóng)生產(chǎn)毛茶用時2天，茶販或茶商擇優(yōu)收購茶葉運回家里1天，挑梗裝箱1-2天，發(fā)往各地茶店或批發(fā)市場2-5天。也就是說，假如5月1采摘的茶葉，我們以最少的時間算，外省的茶友想在當?shù)刭I到喝到至少要在5月12號左右。
理論上正季春茶5月5號就有上市，但由于天氣，人力等各方面的因素，第一天的茶葉不一定是最好的，而且往往比較緊俏。基本上要一星期左右才能大體知道茶葉的總體品質(zhì)水平和市場行情，茶葉存量也是比較充足，貨源比較闊綽，性急的客商也開始退潮，行情也會開始回落。
因此，購買最佳時間應該是五月中旬。消費者如果是網(wǎng)購的話，在5月7號左右即可下手，本地茶葉店購買的話，應該在5月10號之后，為最佳購買時間點。這時候，才是鐵觀音春茶上市的高峰期。
不過，鐵觀音100茶葉網(wǎng)還是建議大家，如果想追求性價比的茶友特別是賣家朋友們，先不急著入貨，等5月10日以后觀望一下再做定奪。（轉(zhuǎn)載）
6. 烏龍茶一葉一芽對口葉
一是指采摘的標準：有統(tǒng)一的標準有利于茶葉的加工,這樣成品茶的質(zhì)量就更好。
二是指采摘的嫩度：也可以說是茶葉的成熟程度，芽是最嫩的，一芽二葉相對就要老一些。
不同的茶葉有不同的采摘標準：如龍井茶,要求采一芽一葉初展，竹葉青就采單芽，而鐵觀音采摘要求鮮味比較成熟，俗稱開面采。那時芽就如米粒一般大小了，所以一般不講一芽幾葉，而說對夾葉，或者說采三葉，四葉。
植物生長是有周期性的，芽長到一定高度，就不再找高，而是葉子開始越長越大，那時芽就變成一小點了，烏龍茶就要求在這個時期采茶。要是采早了,做出來的茶會苦澀，采晚了，茶湯味道就薄，不耐泡。
7. 烏龍茶的葉片形態(tài)
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
8. 烏龍茶茶葉為成熟的兩葉一芽是什么
煙味。
1-茶葉的煙味包括木炭味、煤煙味和竹味等。煙味較輕的茶，能夠聞到，嘗味時嘗不出來;熱聞時能夠聞到，冷聞時就消失了，這類茶是次品茶。如果香氣、滋味中帶有嚴重的煙味，熱聞和冷聞能夠聞出煙味，經(jīng)過復火或者長期存放煙味也沒有消失的茶葉，就是劣質(zhì)茶。
(2)焦味。
在殺青、烘炒的過程中溫度和技術(shù)沒有掌握好，焦葉焦芽，冷聞聞不出焦味的茶是劣質(zhì)茶。冷聞聞不出焦味或者經(jīng)過存放一段時間焦味消失的茶是次品茶。
(3)酸餿味。
鮮茶葉攤放不當，青葉、發(fā)酵葉堆放時間太長，茶葉的溫度太高，使茶葉產(chǎn)生酸餿味。酸餿味較輕或者經(jīng)過復火等措施處理后能夠消失的茶是次品茶。酸餿味經(jīng)過處理后沒有改善的茶是劣質(zhì)茶。
(4)日曬味。
干燥過程以日曬代烘炒，產(chǎn)生嚴重的日曬味。冷、熱、品嘗均能聞、嘗到日曬味者為劣質(zhì)茶;程度較輕，或熱聞能聞出，冷聞日曬味即消失者為次品茶。
(5)陳霉味。
茶葉不干，保管不善，空氣的濕度大，茶葉含水量超過8%，結(jié)果茶葉陳化或者霉變。陳霉味較輕，干嗅沒有茶香，呵口氣能夠聞出霉氣，經(jīng)過復火處理后陳霉味消失的茶是次品茶。干濕評香味有嚴重的陳霉氣，復火后陳霉氣沒有消失，湯色渾濁的茶是劣質(zhì)茶。
(6)紅梗紅葉和花青。
綠茶葉底紅梗紅葉嚴重，紅茶葉底花青嚴重，都是劣質(zhì)茶，較輕的茶是次品茶。
(7)夾雜物。
茶葉中含有較多的老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物是次品茶，嚴重的茶是劣質(zhì)茶。
(8)其他異味。
茶葉污染有色腥、樟腦、農(nóng)藥等異味的茶是劣質(zhì)茶，較輕的或者處理后異味消失的茶是次品茶。染有有毒物質(zhì)的劣質(zhì)茶不能飲用。
9. 由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉
烏龍茶成熟時的芽葉是芽頭。烏龍茶有用對夾葉。
其實烏龍茶同樣可以有芽頭，只是比起綠茶，采摘標準不一樣。綠茶以越嫩越好，注重鮮爽。而烏龍茶采摘標準以一芽三四葉或者對夾葉為好，也就是說，要有一定成熟度，基本快達到半纖維化。
之所以采摘的鮮葉要有一定的成熟度，就是因為“做青”過程中，要發(fā)展香氣，要求茶葉內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，只有具有一定成熟度的，才能通過“做青”做出更好的花果香。
10. 烏龍茶對鮮葉的采摘幾葉幾芽
（1）、適合制作的品種
金萱、翠玉、早烏龍、青心烏龍、鐵觀音、黃旦、梅占、毛蟹等。
（2）、鮮葉標準
臺式烏龍茶的采摘要求為帶芽或小開面的二葉、三葉嫩梢。梗柄留約米粒長，太短葉子易脫落，太長會影響造型。原料要保持很高的新鮮度，防止悶青和非工藝曬青。
（3）、曬青
臺式烏龍茶都要求曬青，因臺式做青較輕，不經(jīng)太陽曬青，清香難顯。其方法是將茶青集中到下午2時曬青，有遮陽網(wǎng)的工廠也可中午曬青。將鮮葉薄攤在8米×8米的曬青布上，攤?cè)~量為每平方米0·5千克。在曬青過程中，做青工2人一組提曬青布角，向中間翻青，翻攤2一3次，以便曬青均勻。當曬青葉發(fā)出淡淡清香、手觸有柔軟感、剛失去光澤時，即迅速收青，減重約10％。
（4）、晾青
將曬好的茶青收回室內(nèi)攤涼，待太陽味散失后薄攤在篩子上架靜置晾青，晾青厚度為2一4厘米。金萱、翠玉、早烏龍、青心烏龍、黃旦等品種可薄攤，促進走水，以縮短做青時間；鐵觀音、梅占、毛蟹等品種不可攤得太薄，以免強制脫水，影響品質(zhì)。
（5）、做青
做青的方法是由做青工用雙手托茶青輕輕抖動，反復2一4次后，重新攤好茶葉靜置。做青讓茶青“還陽"，靜置讓茶青“退青"。做青由輕到重，每次做青均要聞到青草氣露出為適度。完成第一次做青靜置約2小時后，又開始第二次做青。如此反復3一4次，待茶青失水率達25％，可確定為最后一次做青。
（6）、殺青
溫度控制在3℃，先悶后透。剛投茶青時炒鍋轉(zhuǎn)速宜慢，以利悶炒?？斐鲥仌r要增加轉(zhuǎn)速并可開吸氣扇，以利透炒。臺式烏龍茶遵循“老殺"的原則，即以炒青葉轉(zhuǎn)暗綠色、手抓稍有刺手感、頂芽和葉尖稍有焦跡為適度。然后出鍋回潤，熱悶10分鐘，讓水分重新分布，再上鍋式揉捻機揉捻7一巧轉(zhuǎn)后，攤于篩子上架回潤。
（7）、包球
殺青葉回潤2一3小時，水分重新均勻分布后，才進行包球造形工藝。該工序的茶機配備為4臺速包機、1臺蓮花坐整形機、1臺解塊機、6臺平板機、2臺炒鍋和1臺自動烘干機。
（8）、烘焙 針對不同銷售地區(qū)的要求，用不同的“火功"，采取相應的烘焙技術(shù)。對有甜香要求的地區(qū)，宜從60℃開啟烘箱，頭3個小時排水足干，以后每小時升溫5℃，至兕℃，共烘8小時。對有焦糖香要求的地區(qū)，相應提高烘焙溫度，延長烘焙時間，這個過程也稱烘焙提香工藝。成品冷卻后，真空包裝貯藏。
綜上所得，烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類，所以烏龍茶具有干茶綠、湯色綠、葉底綠，外形為球形或半球形，清香氣味持久的特征！