茶油產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)前景？

茶油產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)前景？

茶油產(chǎn)銷較為平衡

近年來(lái)，中國(guó)油茶高產(chǎn)高效加工機(jī)械設(shè)備也不斷升級(jí)，茶籽出油率不斷提高，油茶籽產(chǎn)量也在逐年上升，我國(guó)茶油的產(chǎn)量自然也在飛速地增長(zhǎng)。結(jié)合壓榨和浸出工藝的出油率以及精加工的得油率測(cè)算，2020年，我國(guó)茶油產(chǎn)量約達(dá)80.0萬(wàn)噸。

茶油是我國(guó)獨(dú)有的特色木本植物油，但產(chǎn)業(yè)尚處于初級(jí)發(fā)展階段，受制于茶樹前期培育周期長(zhǎng)、前期投入大、茶林老化嚴(yán)重、低產(chǎn)林改造難度大等因素，我國(guó)茶油供應(yīng)能力較為有限。

當(dāng)前我國(guó)茶林總面積在6800萬(wàn)畝左右，由于進(jìn)入衰退期的茶樹比例近一半，因此茶油產(chǎn)量?jī)H80萬(wàn)噸左右，由于主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶的自身消費(fèi)，進(jìn)入終端市場(chǎng)銷售的商品量要略小于總產(chǎn)量。

從2012-2020年茶油的產(chǎn)量與需求量變化中可以看出，當(dāng)前我國(guó)的茶油產(chǎn)量已經(jīng)能夠滿足我國(guó)茶油的需求量，可以看到，我國(guó)茶油的產(chǎn)銷率呈現(xiàn)先下降后增長(zhǎng)的趨勢(shì)，2020年，我國(guó)的茶油產(chǎn)銷率為96.50%。

市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)

近年來(lái)，我國(guó)加大對(duì)茶油行業(yè)的扶持力度，在市場(chǎng)需求攀升及政策利好形勢(shì)下，油茶種植面積呈現(xiàn)平穩(wěn)上升趨勢(shì)，茶油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也逐漸擴(kuò)大。2019年，我國(guó)茶油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為901.27億元，同比增長(zhǎng)9.98%;2020年，茶油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約增至984.83億元。

行業(yè)將創(chuàng)新發(fā)展

近年來(lái)，我國(guó)油料自給率持續(xù)下滑，油料、糧食以及石油安全已經(jīng)成為我國(guó)三大突出的問(wèn)題。同時(shí)，大豆油、菜籽油、花生油價(jià)格也輪番上漲，步步緊逼，敲響了我國(guó)食用油安全的警鐘。由于茶油企業(yè)能帶動(dòng)農(nóng)民致富，地方政府對(duì)于企業(yè)的幫扶力度較大，不僅在種植環(huán)節(jié)推動(dòng)茶油企業(yè)的發(fā)展，而且也能協(xié)助解決茶油企業(yè)的其他難題，茶油行業(yè)在政府的推動(dòng)下快速發(fā)展起來(lái)。

從茶油行業(yè)龍頭企業(yè)的發(fā)展方向以及茶油本身所具有的潛力來(lái)看，目前茶油行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)有開發(fā)新藥物和新化妝品、培育新品種及改造低產(chǎn)林、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式等等。

――更多本行業(yè)研究分析詳見(jiàn)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)茶油行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》。

古代人用什么油炒菜？

古代最早使用的食用油是動(dòng)物油脂，比如豬、牛、羊等。

記得小時(shí)候家里還經(jīng)常用肥豬肉炸成豬油，特別香，經(jīng)常用來(lái)拌飯。每次吃豬油拌飯的時(shí)候媽媽就講一個(gè)故事：在奶奶年輕的時(shí)候，買肉是要用肉票的，不能多買。奶奶老實(shí)，又沒(méi)文化，每次買肉都會(huì)受欺負(fù)，賣肉的總是把瘦肉給奶奶，奶奶回來(lái)就哭。

當(dāng)時(shí)覺(jué)得奶奶真傻，瘦肉才好吃呢，哭什么？長(zhǎng)大后才知道，瘦肉沒(méi)油，家里沒(méi)油吃是不行的。

古代食用油的 歷史

我們國(guó)家的 美食 數(shù)不勝數(shù)，早在上古時(shí)期我們的祖先就已經(jīng)開始烹飪食物了。從燧人氏發(fā)明火開始，燒烤從此旦生；后來(lái)有了陶具，燉、煮也開始流行起來(lái)。但這些烹飪技巧都不需要食用油參與，一直到后來(lái)“炒”菜出現(xiàn)以后，油的用處就顯現(xiàn)出來(lái)了。

歷史 上第一道炒菜應(yīng)該是韭菜炒雞蛋。據(jù)《周禮》記載：“ 庶人春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻。韭以卵，麥以魚，黍以豚，稻以雁。 ”這其中的“韭以卵”就是韭菜炒雞蛋的意思，因?yàn)榫虏瞬豢赡苤箅u蛋吧？

但在漢朝之前，古人使用的食用油都是動(dòng)物油脂，其中以豬肉為主。北魏末年的《齊民要術(shù)》所記載“ 豬肪啡≈ ”，說(shuō)的就是把肥豬肉變成豬油脂的過(guò)程，但這種豬油在當(dāng)時(shí)并不稱為“油”，而是稱為“膏”。因?yàn)楣湃税延薪堑膭?dòng)物脂肪炸出來(lái)的油稱為脂，無(wú)角動(dòng)物脂肪炸出來(lái)的油稱為膏，一直到“油”字發(fā)明后，才把所有動(dòng)物的脂膏和植物油脂統(tǒng)稱為油。

古代食用油從動(dòng)物轉(zhuǎn)變到植物是在漢朝，張騫從西域帶了芝麻回來(lái)，當(dāng)時(shí)稱為“ 胡麻 ”。人們發(fā)現(xiàn)這種東西榨出來(lái)的油非常香，可以用來(lái)食用，因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前，我們的植物油脂提取技術(shù)已經(jīng)產(chǎn)生，當(dāng)時(shí)是從杏仁、烏桕上提取出來(lái)，但并未用于食用，主要用來(lái)點(diǎn)燈。明朝陳耀文編寫的《天中記》就詳細(xì)記載了古人從烏桕提取油脂的過(guò)程。

從漢朝使用芝麻油開始，植物油就進(jìn)入了我們 美食 烹飪中，到了明朝的時(shí)候，植物油的種類已經(jīng)相當(dāng)豐富，而且古人還給這些油分了等級(jí)。

由此可見(jiàn)， 明朝已有菜籽油、大豆油、茶子油了 。只是按當(dāng)時(shí)等級(jí)排列的情況來(lái)看，古人應(yīng)該是按產(chǎn)油量來(lái)排名的，因?yàn)楝F(xiàn)在茶子油可是上品，賣得很貴呢。

在明朝的《天工開物》成書期間，玉米已經(jīng)進(jìn)入我國(guó)并開始大量種植，但書中并沒(méi)有玉米油的記載，因?yàn)橛衩子褪菑挠衩着哐恐刑崛?，?dāng)時(shí)還沒(méi)有這種工藝。

最有爭(zhēng)議的花生油

在古人的食用油中，最有爭(zhēng)議的應(yīng)該是花生油。很多人認(rèn)為花生是明朝才開始進(jìn)入我國(guó)，因此花生油的出現(xiàn)也應(yīng)該在此之后。 其實(shí)花生油早在宋元時(shí)期就已經(jīng)有了 。

按照《滇海虞衡志》的說(shuō)法，花生在宋朝、元朝的時(shí)候已經(jīng)開始種植，并且用來(lái)榨油?；ㄉ筒粌H拿來(lái)食用，還用來(lái)點(diǎn)燈。

因此古人用油炒菜的順序應(yīng)該是動(dòng)物油 芝麻油 花生油 各種菜籽油。

說(shuō)起這個(gè)【古代人用什么油炒菜】的問(wèn)題，可能就有點(diǎn)復(fù)雜了，為了看著不煩，我們簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)說(shuō)。

先說(shuō)古代人有什么油用吧。

最早期的時(shí)候還是主要以動(dòng)物油脂為主，東漢末年被劉熙所作的《釋名》中有記載：“戴角曰脂，無(wú)角曰膏”，也就是說(shuō)長(zhǎng)角動(dòng)物熬去出來(lái)的就叫做脂，不長(zhǎng)角的動(dòng)物熬煮出來(lái)的叫做膏，比如說(shuō)牛油和羊油就是脂，豬油就是膏，當(dāng)然這些在古代絕大多數(shù)時(shí)期也只有達(dá)官貴人享用的起。

除了動(dòng)物油脂之外，其實(shí)食用植物油的 歷史 也不短，不過(guò)跟現(xiàn)在的情況有點(diǎn)不同。比如大豆在古代被稱之為菽，早在春秋時(shí)期就是五谷之一，但是那個(gè)時(shí)候大豆并不是用來(lái)榨油的，因?yàn)楫a(chǎn)量太低，而且出油率也不理想。真正最早用來(lái)榨油的植物是張騫出使西域帶回來(lái)的芝麻，當(dāng)時(shí)被稱之為“胡麻”，所以榨取的油脂也被稱之為“麻油”、“胡麻油”。

不過(guò)炒菜不可能只用油，鍋?zhàn)右彩且粋€(gè)關(guān)鍵。其實(shí)對(duì)于炒菜的限制，鍋具才是更主要的。當(dāng)然了這個(gè)問(wèn)題還是比較有爭(zhēng)議，這也很正常，比較普遍的觀點(diǎn)是在南北朝時(shí)期“鐵鍋”和“植物油”才開始普及，直到宋代已經(jīng)有一些文字紀(jì)錄有以“炒”來(lái)命名的菜肴了，比如《齊民要術(shù)》中的【炒雞子法】：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。

所以古代人用什么油炒菜，得看是什么時(shí)期、什么 社會(huì) 地位的人了，基本上牛羊油、豬油、植物油都有在用。

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在中國(guó)古代的原始 社會(huì) ，人類通過(guò)捕魚打獵為生，一般都會(huì)用烤制來(lái)吃自己捕捉的獵物。

但從商周開始聰明的古人發(fā)明了大鼎，用于烹飪，相當(dāng)于現(xiàn)在的鍋。但當(dāng)時(shí)并沒(méi)有“炒”菜，都是燉肉、煮肉，自然是不會(huì)用到油。

動(dòng)物油

人類是在烤制中發(fā)現(xiàn)了油，在漢朝之前人們都是用動(dòng)物的油，而其中豬肉煉制的油居多，原因是豬肉有很多肥肉，古人通過(guò)烤肥肉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，會(huì)有液體低落下來(lái)，并且味道是非常好的。不過(guò)在古時(shí)候這種豬油被稱為“膏”。

自從張騫自西域帶回芝麻榨出的油，發(fā)現(xiàn)西域人都在用食用胡麻油，并且這種油非常的香，取材也非常的方便。后來(lái)是張騫把芝麻也帶回了中原地區(qū)，自漢朝建立天下后才將動(dòng)物與植物中提煉出的”膏”，才被稱為油。

植物油

相信我們現(xiàn)在大部分家庭中都在用花生油，這種油在古代的爭(zhēng)議也是非常大的，花生明明是在明朝才引進(jìn)中國(guó)，但在宋朝與元朝時(shí)期史書中就有百姓使用花生油的記載，并且平頭百姓都能用的起的油，相信造價(jià)是非常便宜的。

所以古人用油炒菜的順序是：動(dòng)物油-植物油-動(dòng)植物混用油。

在新中國(guó)成立后，我國(guó)的食用油依舊不能滿足各家各戶的需求，所以人們會(huì)用古人的方法從豬肉中提取油。

不過(guò)這種方法并不可取，畢竟在當(dāng)時(shí)肉也是需要肉票才能購(gòu)買到，有錢并不能買到當(dāng)時(shí)的稀缺品豬肉，所以不少人在新中國(guó)成立初期用“水”代替油，不過(guò)用水炒出來(lái)的食物是沒(méi)有味道的，只不過(guò)當(dāng)作油來(lái)食用。

下面仔細(xì)的分析一下古人到底是用什么油來(lái)炒菜的，我們從老一輩人的習(xí)慣中可以略知一二

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很多時(shí)候，家里的大人都會(huì)買肉時(shí)，都會(huì)選擇一些肥肉。而這些肥肉就是提煉油脂的原材料，在上文中我們有提及。他們會(huì)將這些肥肉放在鍋里煎，直到提煉出油，等到凝固的時(shí)候，放入冰箱，等下一次炒菜的時(shí)候，這些凝固的白色塊狀的東西就會(huì)派上用場(chǎng)，說(shuō)真的用這些豬油脂炒的菜是真的香。

在對(duì)于石磨芝麻油是否香的問(wèn)題，我自己本人深有體會(huì)，在每次遇到傳統(tǒng)手藝人用石磨榨油的時(shí)候，我們從很遠(yuǎn)的地方就會(huì)聞到一股撲鼻而來(lái)的香氣，久久不能忘懷。

不過(guò)這種油很費(fèi)時(shí)間，所以要比一般的油貴，在古代更是如此，雖然冶煉的技術(shù)差，但芝麻油還是被不少達(dá)官貴人視為最好的油。

古代的油比較稀缺，普通百姓甚至有時(shí)候炒菜都不怎么放油，偶爾放點(diǎn)鹽調(diào)味就是了。

在明朝以前，百姓家中炒菜是一種奢侈的事情，在古代能夠吃得上炒菜的非富即貴，而普通人家一般都是缺少原材料，雖然油也很稀少，但是能從廉價(jià)的肥豬肉里提取。

在古代一道我們現(xiàn)在餐桌上普普通通的韭菜雞蛋，很多人家都不吃不上。原因是韭菜可以就地取材，而雞蛋一般人家都是用來(lái)賣的，根本顧不上自己吃，雖然都知道雞蛋有很高的食用價(jià)值。

但從清朝開始，這種現(xiàn)象便改善了不少，很多種地的農(nóng)民居然能夠吃上用油炒的簡(jiǎn)單菜類。在此之前這種生活現(xiàn)象是想都不敢想的。

古代人用什么油炒菜？這里有靠譜的回答，《禮記?內(nèi)則》有明確記載。

《禮記》是我國(guó)儒家經(jīng)典著作，中華哲學(xué)思想的理論基礎(chǔ)，大白話說(shuō)是華夏文化的根源。里面對(duì)先秦時(shí)期用什么油炒菜說(shuō)的很詳細(xì)：

“春宜羔豚膳膏薌，夏宜KT膳膏臊，秋宜犢膳膏腥，冬宜鮮羽膳膏膻?！?/p>

說(shuō)的是：

春天的 美食 是羊羔和乳豬，要用牛油烹調(diào)；

夏天的 美食 是干雞干魚，要用狗油烹調(diào)；

秋天的 美食 是牛羔鹿羔，要用豬油烹調(diào)。

冬天的 美食 是鮮魚大鵝，要用羊油烹調(diào)。

古人的智慧，不同的食材用到不同的油，如今的我們，食用油比2500多年前豐富多了，但是用法還沒(méi)有那時(shí)候講究。

歷史 上，油稱為“脂”或“膏”，《周禮?天官》記載“凝者為脂，釋者為膏”，在描述各種動(dòng)物油時(shí)稱為“脂”，而西漢《汜勝之書》講到“豆有膏”，指植物油為膏，直到明朝的《天工開物》專論油品一卷，仍稱為“膏液”，古人常說(shuō)“民脂民膏”也是如此，直到清朝以后，對(duì)油品的物理技術(shù)水平提升，液體稱油，固體稱脂，不過(guò)民間仍通稱為油。

湖南會(huì)同縣楓木村保留的古老榨油工藝，茶油作坊。

古人吃油，來(lái)源只有2種，一種是動(dòng)物油，一種是植物油。原始 社會(huì) ，祖先們發(fā)明火種時(shí)，油也孕育而生了，那時(shí)用火燒肉食，發(fā)現(xiàn)肉在熟的過(guò)程中有油脂流出，伴有誘人香味，于是祖先們把動(dòng)物油收藏起來(lái)，作為調(diào)味品，人類使用動(dòng)物油便開始了。

古代榨油設(shè)備。

植物油的出現(xiàn)，也跟火種有關(guān)系，古人除肉食外，還摘取野果充饑，有些果仁類在火里面燒熟后，也會(huì)有像動(dòng)物油一樣的液體流出，充滿香味，甚至還能作照明使用，《黃帝內(nèi)傳》記載，黃帝得到河圖書，晝夜觀之，乃令力牧采木實(shí)制造為油，以綿為心，夜則燃之讀書，油至此始。以上雖是神話故事，但也說(shuō)明那時(shí)植物油品不但作為食用，還能作為照明使用。

圖為清朝的油坊票。

跟我們現(xiàn)在熟悉的油料則是在很久之后才出現(xiàn)的，雖然《詩(shī)經(jīng)》已記載了芝麻，但那時(shí)作為食物和藥品使用，《漢書》記載，張騫從西域帶回大豆、油菜，也是作為蔬菜和糧食使用，直到宋朝以后，大豆、油菜才作為油料使用，北宋《圖經(jīng)本草》記載，油菜既為油料，又為藥物；宋朝《本草衍義》也記載一種重要的油料作物，桐樹，桐分為青桐、白桐，子可以榨油，宋朝還有個(gè)專門的機(jī)構(gòu)，叫“油桐作”。

木榨，也稱撞擊式榨油。

榨油技術(shù)，最早記載于南北朝《齊民要術(shù)》，那時(shí)有麻、油菜子等，主要用作蠟燭、藥品，少量的食用，非常金貴，不是普通百姓能享用的，直到宋朝以后， 科技 有了發(fā)展，北方有磨法，南方有撞榨，出油率大大提升，才能被普通家庭食用，李時(shí)珍的《本草綱目》詳細(xì)記述了油料作物的根莖葉使用，油品與油餅，而豆油、花生油的生產(chǎn)，則是清末慢慢發(fā)展起來(lái)的。

古代人用什么油炒菜？從老一輩人的生活習(xí)慣里應(yīng)該可以窺見(jiàn)一二。

（1）古人肯定是會(huì)用芝麻油炒菜的。

小時(shí)候我每次去學(xué)校的路上，都會(huì)遇到一家專門用石磨磨芝麻油的店，這家店是我爺爺一個(gè)朋友開的，每次經(jīng)過(guò)那個(gè)香味讓人流連忘返。尤其在冬季早晨去學(xué)校的時(shí)候，天還大黑著，身上又冷，但每次經(jīng)過(guò)這個(gè)爺爺?shù)牡?，就?huì)被那股子濃濃的芝麻油渣吸引，有好幾次在店門口偷拿了一把芝麻油渣，黑黑的，油油的。

后來(lái)我問(wèn)店家爺爺為什么還要用石磨磨油，多麻煩啊，那個(gè)爺爺說(shuō)這都是古代傳下來(lái)的手藝，不能到我這里丟了，所以雖然石磨磨芝麻油產(chǎn)量沒(méi)有機(jī)器那么高，但好在石磨芝麻油更香醇。

從這位爺爺?shù)拿枋鲋?，我知道了原?lái)古代人雖然食用油煉制技術(shù)落后，但芝麻油肯定是吃的。

（2）各種動(dòng)物油脂必然也少不了。

媽媽每次買了豬肉，都會(huì)將那些我們不怎么喜歡吃的肥肉割下來(lái)切成小塊，然后放到鐵鍋里煎熬，熬出豬油，再把豬油倒到碗里，涼了之后往往豬油會(huì)凝固成塊狀，媽媽就會(huì)小心的存放起來(lái)，等下次炒菜的時(shí)候取出來(lái)一些炒菜用。還別說(shuō)這種豬肉煉出來(lái)的油脂，用來(lái)炒菜格外的香。

而現(xiàn)在的人們都知道收集各種動(dòng)物的油脂，用來(lái)炒菜，除了最常見(jiàn)的豬油外，還有雞油、鴨油、羊油等等動(dòng)物油脂，都可以用來(lái)炒菜，甚至現(xiàn)在很多工廠還將動(dòng)物油脂加工成洗衣皂等生活用品。

而古代對(duì)植物的煉油技術(shù)太差，動(dòng)物油脂這種易得的油自然不會(huì)放過(guò)，因此在古代各種動(dòng)物油脂拿來(lái)炒菜也是必須的。

（文/阿冰）

古代人用什么油炒菜？

作為 一個(gè)現(xiàn)代人，隨著 科技 水平的發(fā)展，圍繞著我們的生活，所需要的相關(guān)物品和食材，獲取它們，變得平淡無(wú)奇、且非常容易；

比如，食用油， 我?guī)缀蹙蜎](méi)有想過(guò)它們的 歷史 ，現(xiàn)代人下廚房，炒菜做飯，使用的多半是色拉油、調(diào)和油，家中的食用油吃完后，只需要下樓去對(duì)面的超市，購(gòu)買一壺即可，但，想想 歷史 長(zhǎng)河中我們的先人，那些生活在古代 社會(huì) 的人類，他們是用什么油來(lái)下廚房炒菜，他們那時(shí)可沒(méi)有現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)、沒(méi)有現(xiàn)代商業(yè)，所以食用油，在古代人眼中，我想應(yīng)該算是珍貴的食材；

說(shuō)到古代人，讓我想起了童年讀書時(shí)的那首朝代歌：“夏商周、春秋戰(zhàn)，秦朝以后是兩漢，三國(guó)兩晉南北朝”等，它告訴了我們，我們的古代按照不同的 歷史 時(shí)期，是分為不同朝代的，所以，我們討論古代人用什么油炒菜？也是需要按照朝代來(lái)進(jìn)行劃分，我們選擇幾個(gè)比較重要的 歷史 節(jié)點(diǎn)來(lái)同大家說(shuō)一說(shuō)，古代人用什么油下廚房炒菜？

古代人用什么油炒菜？

我們選擇的 歷史 節(jié)點(diǎn)分別為：周代、漢朝、三國(guó)時(shí)期、宋代、明代、清代，下面我們按照給出的 歷史 節(jié)點(diǎn)，簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)，不同時(shí)期的古人都是用什么油來(lái)烹飪 美食 的？

一、周朝的古人 ，用什么油來(lái)烹飪 美食 的？

文獻(xiàn)古書中對(duì)周朝關(guān)于烹飪、飲食方面有過(guò)一些記載，具體到我們的這道問(wèn)答題，我大致的理解是，當(dāng)時(shí)的古人對(duì)各種動(dòng)物油的性質(zhì)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)，比如文獻(xiàn)中記載，春天時(shí)吃羔羊乳豬，他們用牛油來(lái)進(jìn)行烹調(diào)、冬天吃鮮魚大雁，古人用羊油來(lái)烹飪、秋天時(shí)吃小牛和幼鹿，古人會(huì)用到豬油；

上文，我們大致能夠了解，在周代的古人，食物的來(lái)源主要是飼養(yǎng)的家禽、捕獲的野獸和魚，所以他們多半是食用的動(dòng)物性的油脂，使用動(dòng)物油來(lái)烹飪各種肉類；

二、漢朝、三國(guó)時(shí)期的古人， 用什么油來(lái)烹飪 美食 的？

在漢代，芝麻當(dāng)時(shí)叫做胡麻，已從西域傳入中原，以胡麻為代表的的植物油在東漢時(shí)期，變成可能，所以在漢朝的古人，下廚房炒菜的時(shí)候，大多還是選擇動(dòng)物性的油脂，估計(jì)植物油的使用量會(huì)非常的少，到了三國(guó)時(shí)期，芝麻油可能被大量開始食用，有逐漸替代動(dòng)物油的趨勢(shì)；

三、宋代的古人 ，用什么油來(lái)烹飪 美食 的？

在宋代植物油開始被普遍，而且植物油的種類多大十幾種，其中有5-6種是可以被食用的；

四、明、清時(shí)期的古人 ，用什么油來(lái)烹飪 美食 的？

在明朝，植物油的種類變得更多，系統(tǒng)的造油方法，也開始有大量的記載，那時(shí)的古人對(duì)各種植物油的性質(zhì)、不同的功用也有了更加深刻的認(rèn)知；

清代開始，花生油作為食用油出現(xiàn)在清代百姓的飲食和日常生活中，對(duì)于動(dòng)物油，并沒(méi)有完全排斥，同今天我們看待豬油的情況或許有點(diǎn)一樣；

這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)意思，眾所周知中國(guó)是世界 美食 之國(guó)，比起中國(guó)花樣繁多，色香味俱全的烹飪菜肴來(lái)說(shuō)，西方世界常吃的薯?xiàng)l漢堡真的可以稱之為垃圾食品。世界各國(guó)的 美食 家都以能品嘗正宗精美的中國(guó)菜為榮。在烹飪中，油是一個(gè)非常重要的材料，除了能防止粘鍋，油還能為人體提供營(yíng)養(yǎng)，那么問(wèn)題來(lái)了古代的菜肴中放入的是什么種類的油脂呢？ 雖然肉比菜貴，但是古代用的油其實(shí)還是動(dòng)物油居多

早時(shí)烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術(shù)》的記載，乃“豬肪取脂?！币脖闶浅础０褎?dòng)物的油脂剝下來(lái)切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。最早在周朝就有使用動(dòng)物油的記載，據(jù)《續(xù)晉陽(yáng)秋》所：“桓靈寶好蓄法書名畫?？椭?，曾出而觀?？褪澈?，油污其畫，后遂不設(shè)寒具?！逼鋾r(shí)的寒具，便是用膏油炸的面食。

素油的提煉，大約始于漢

隨著人口的不斷增多，動(dòng)物油的產(chǎn)量組建不能供養(yǎng)全 社會(huì) ，當(dāng)新的產(chǎn)油作物從西域引進(jìn)，新的榨油技能的誕生使得人們有了新的選擇，那就是從花生之類的作物中提取的素油。在《三國(guó)志》中就有過(guò)記載：“孫權(quán)至合肥新城，滿寵馳往，赴募?jí)咽繑?shù)十人，折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火燒賊攻具?！保@里的麻油其實(shí)就似乎芝麻油

以上就是我的看法，如有出入還請(qǐng)斧正

我們中華民族 歷史 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，五千年的 歷史 長(zhǎng)河孕育了豐富多彩的 歷史 文化，同時(shí)也孕育了豐富的飲食文化，民以食為天，飲食文化代代相承生生不息。

現(xiàn)代人的飲食五花八門，煎、炒、烹、炸豐富多彩，各大菜系、百花齊放。就連我們平常炒個(gè)小菜也是很講究的，各種配料，各種食用油等缺一不可，只有這樣炒出來(lái)的菜才會(huì)更好吃，口感更豐富，現(xiàn)在的食用油非常的多種多樣，也讓餐桌上的菜更為可口。我們現(xiàn)在生活飲食中已經(jīng)離不開油了，那么，在古代的時(shí)候，他們是用是用什么油炒菜的呢？

我們現(xiàn)在的 美食 多的數(shù)不勝數(shù)，早在上古時(shí)期我們的祖先就已經(jīng)烹飪食物了。起初 社會(huì) 是沒(méi)有油的，也很少會(huì)有想到會(huì)用到食物上面。因?yàn)槭澄镒畛跻钥竞椭鬄橹?。其?shí)油的出現(xiàn)和動(dòng)物有很大的因素！

動(dòng)物的脂肪在原始 社會(huì) 是最厚的，當(dāng)時(shí)人們?cè)诳救鈺r(shí)發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物脂肪中所存在一層油膩的東西可以將食物的味道變得更加鮮美。所以人們對(duì)動(dòng)物的肉體在器皿里翻炒，以此來(lái)進(jìn)行“煉油”，這就是最早生物油的來(lái)源。

古代食用油的發(fā)現(xiàn)從動(dòng)物轉(zhuǎn)變到植物是在漢朝，張騫從西域帶回了芝麻。當(dāng)時(shí)稱為“胡麻”，人們發(fā)現(xiàn)這種植物榨出的油非常香，可以用來(lái)食用，因此芝麻油是最早的植物油，也就是今天的香油。到了明朝時(shí)期植物油的種類已經(jīng)相當(dāng)豐富。明朝已有菜籽油、麻油，芝麻油等等，植物油也從此得到了廣泛應(yīng)用。

比如在清朝就發(fā)明了麻婆豆腐，麻婆豆腐也是用油炒出來(lái)的，只不過(guò)和我們的油有差別。比如說(shuō)以前麻婆豆腐的做法用都吃不和菜油做出來(lái)的。而且就算用菜油，也是和我們現(xiàn)在的提煉方式是不一樣的。那時(shí)候大家說(shuō)的菜油就是菜子油，因?yàn)樵诠糯幕ㄉ偷奶釤掃€不是很方便也沒(méi)有廣泛流傳，并且豆油的出油率是很低的。所以在古代當(dāng)時(shí)用的都是菜油。

因?yàn)樽龇笆巢牡木窒扌裕敲聪啾戎碌奈兜酪彩菦](méi)有現(xiàn)在這么豐富的。菜油在早期的時(shí)候，用到的原材料是油菜籽油、香菜油，這些都是用傳統(tǒng)技藝磨出來(lái)的。

本草綱目是這樣記載菜油的： “炒過(guò)榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣云”。 而這里就是說(shuō)的，古人早就用到榨油的方法了，需要先炒一下再榨油，而因?yàn)樽鲇皖惿庖布t火，所以種植榨油用的食材也很廣泛了。所以在早期做油就有普遍了，也將油用到了炒菜上面了。

而現(xiàn)今隨著榨油技術(shù)的成熟和加工方法有了很大的進(jìn)步。而且在選料上不用蔬菜油，而是都用的花生油，花生榨出來(lái)的油滋味特別香而且能入味。也成了現(xiàn)在家喻戶曉的色拉油，這樣做出來(lái)的菜才會(huì)很香。

而用法及加工方法上都有了很大的提高，但是古人對(duì)于做油的智慧和經(jīng)驗(yàn)是早就有的了，也漸漸傳承了下來(lái)成了當(dāng)今現(xiàn)狀，這樣才讓我們演變成了現(xiàn)在的做油方式。