一、什么是點(diǎn)茶法？
點(diǎn)茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時(shí)不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體，于是就發(fā)明了一種用細(xì)竹制作的工具，稱(chēng)為“茶筅”。
二、宋代點(diǎn)茶是怎么操作的？
茶用石磨磨細(xì)、過(guò)篩。點(diǎn)茶之前，用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具，之后將適量的茶粉放入茶盞中，點(diǎn)泡一點(diǎn)沸水，把茶粉調(diào)和成糊狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶筅擊拂。
點(diǎn)茶后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”，且能較長(zhǎng)時(shí)間“咬住”杯盞內(nèi)壁，這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。點(diǎn)茶追求茶的真香、真味，并且十分注重點(diǎn)茶過(guò)程中的動(dòng)作優(yōu)美協(xié)調(diào)。
【宋代點(diǎn)茶茶藝】點(diǎn)茶法是將茶粉放在建盞里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。所需用品:茶筅、茶粉、建盞、沸水一壺。宋徽宗《大觀(guān)茶論》中“點(diǎn)”茶技藝更為講究細(xì)膩了，要經(jīng)過(guò)七式點(diǎn)注沖泡并攪動(dòng)擊拂乃成
與唐代煮飲有所不同，宋代流行點(diǎn)茶。茶用石磨磨細(xì)、過(guò)篩。點(diǎn)茶之前，用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具，之后將適量的茶粉放入茶盞中，點(diǎn)泡一點(diǎn)沸水，把茶粉調(diào)和成糊狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶筅擊拂。點(diǎn)茶后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”，且能較長(zhǎng)時(shí)間“咬住”杯盞內(nèi)壁，這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。點(diǎn)茶追求茶的真香、真味，并且十分注重點(diǎn)茶過(guò)程中的動(dòng)作優(yōu)美協(xié)調(diào)。
三、茶藝文化在宋朝是高峰期，當(dāng)時(shí)有哪些高超的茶藝手法呢？
茶藝文化的高峰期的確是在宋朝，在當(dāng)時(shí)的宋朝也出現(xiàn)了一些“斗茶”、“分茶”、“繡茶 ”“點(diǎn)茶”等這些高超的茶藝手法。
在宋朝的時(shí)候茶區(qū)在不斷的種植，面積也在不斷的擴(kuò)大，除此之外烹茶和調(diào)茶的技術(shù)也在日益精湛，而且當(dāng)時(shí)有著“茶興于唐，盛于宋”的說(shuō)法，宋朝已經(jīng)經(jīng)歷了唐朝茶業(yè)和茶文化的啟蒙發(fā)展，宋朝的茶葉重心開(kāi)始往南移，茶館林立宛如一個(gè)個(gè)小小的星星出現(xiàn)在宋代的集市之中。
在北宋前期的時(shí)候，主要的茶葉生產(chǎn)是以團(tuán)茶、餅茶這種為主，主要是因?yàn)槌⒗锩鎸?duì)于宮廷用茶的要求。宮廷對(duì)于茶葉的煮茶方式和茶的品飲方式與民間有很大的差異，所以團(tuán)茶，餅茶在作為宮廷使用的時(shí)候，有著自己獨(dú)特的價(jià)值。當(dāng)時(shí)的宋太宗在太平興國(guó)年間開(kāi)始在建安設(shè)宮焙，專(zhuān)門(mén)造北苑貢茶，在此之后龍鳳團(tuán)茶就有了很大得發(fā)展。
飲茶方式由一開(kāi)始的唐代的煎茶法演變成“點(diǎn)茶法”，什么是“點(diǎn)茶法”呢？就是用水注沖點(diǎn)抹茶并用竹筅攪拌成泡沫的方法，使其更加的具有趣味性，“點(diǎn)茶法”和當(dāng)時(shí)唐代的烹茶最主要的區(qū)別就是不在需要將篩選出來(lái)的茶末在放進(jìn)鍋里面進(jìn)行煮沸，取而代之的是一種精巧的小茶盞，用少量的開(kāi)水沖泡過(guò)后，再次用開(kāi)水，一邊用開(kāi)水沖泡，一邊反復(fù)的打擊竹筅，不斷的產(chǎn)生湯花。最佳的狀態(tài)就是在茶盞的外圍不留有水痕，這就是“點(diǎn)茶法”。
在“點(diǎn)茶法”的基礎(chǔ)上又演變出了一種就是比試點(diǎn)茶技藝的活動(dòng)“斗茶”，在宋朝時(shí)候達(dá)到了空前的繁榮，并迅速的普遍全國(guó)，“斗茶”簡(jiǎn)而言之就是比試茶的湯花，看其湯花的色澤是否干凈純白，湯花保存的時(shí)間是否持續(xù)的時(shí)間夠長(zhǎng)等的一種技藝。“斗茶法”的發(fā)展也很好地推動(dòng)了宋代制茶技術(shù)的迅速提高和茶業(yè)的發(fā)展前途。
宋朝注重儀式感，喝茶、煮茶也要經(jīng)過(guò)很多道繁雜的工序。點(diǎn)茶就是其一。從茶焙籠中取出制成的茶餅，搗成一小塊一小塊，磨成粉。備好開(kāi)水，調(diào)制茶膏，一邊倒煮開(kāi)的水，一邊攪和。這就是點(diǎn)茶了。再有，是分茶、斗茶的技藝。像咖啡一樣，依據(jù)倒出的茶末來(lái)畫(huà)圖案，彼此之間比賽，斗茶香、斗茶技。
宋朝高超的茶藝手法主要有點(diǎn)茶、斗茶和分茶。斗茶就是文人之間進(jìn)行比試，看誰(shuí)的茶香和茶沫持續(xù)更久。
宋朝時(shí)期喝茶主要強(qiáng)調(diào)的是茶本身，比如清明前的茶，或者谷雨后的茶，并沒(méi)有強(qiáng)調(diào)茶藝手法，
到了近現(xiàn)代人們生活水平變好了之后，才開(kāi)始有人強(qiáng)調(diào)茶藝手法。
煎茶、烹茶、煮茶、泡茶，宋朝時(shí)期園林山水也是鼎盛期，現(xiàn)代煮茶藝術(shù)更加豐富。