為什么你喝普洱茶會覺得苦?
世人大都尋求快的技巧
交通變得更快了
樓房建得快了
成功也要先人一步
卻有人想要尋求慢的心性
在杯盞茶香之間
慢慢體味那來自原始山野的
獨特的苦韻以及變換出來的甘甜
有些茶油在第一次接觸普洱茶的時候,覺得普洱茶喝起來特別苦,這是無可避免的。這是由于適宜制作普洱茶的原料是云南大葉種茶葉,而云南大葉種的內(nèi)含物比較豐富,所以普洱茶的苦澀味也相對其他茶類比較重。
老班章茶王樹
而布朗山的普洱茶更是在普洱茶中以“濃強豐富”為著稱,講究的是一個苦盡甘來,回甘生津、尾水甘甜的過程。好的普洱茶雖然前端有苦底,但苦化開很快。“苦能否化開,化開速度”這也是鑒定一款好的普洱茶的最直接方法。
茶葉本身的內(nèi)涵會使得茶苦底明顯,不僅僅如此,有些茶油也可能是因為沖泡手法的不正確,導(dǎo)致苦味異常顯著。生茶、熟茶、老茶的沖泡手法都不一樣,但都要求沸水醒茶而且在沖泡的過程中,水流不要直接沖向茶葉,而是沿著杯壁緩緩注水。直接沖向茶葉的話會導(dǎo)致接下來的茶葉析出物質(zhì)不一,那每一泡茶湯口感也就不一樣了。
成熟穩(wěn)重的普洱茶
普洱茶沒有綠茶的鮮爽,更沒有烏龍茶的高香,反而還很苦。但普洱茶有其他茶類拍馬都趕不上的渾厚湯底,滋味感以及層次感豐富,口感變化較大也是普洱茶的特點之一。
渾厚湯底帶來的是普洱茶的耐泡程度。其他茶類可能在3、4泡過后已經(jīng)開始走下峰,滋味逐漸走向寡淡。而普洱茶不一樣,3、4泡過后普洱茶才會將真正的味道呈現(xiàn)在你的面前。一般來說普洱茶,泡個15、16泡還有味是很正常的事情,等最后到了尾水階段后,茶的甘甜非常顯著。經(jīng)常喝普洱茶的人會有這樣的經(jīng)歷,喝完一泡普洱茶后,接下來喝一點涼白開都會感覺涼白開像糖水一般甜蜜。
普洱茶存放后口感達到平衡
“普洱茶倉儲”、“普洱茶存放的重要性”,關(guān)于此類題目相信大家看了不少了,而為何普洱行業(yè)的人經(jīng)常將“存放”這一類詞放在嘴邊呢?
存放普洱茶的倉庫
這是因為新生茶鮮爽度高的同時苦味也較高,而新熟茶因為剛渥堆出來,堆味明顯而帶苦底。而普洱茶最具魅力的一點就在于,將茶餅置于正常倉儲后,隨著時間的推移,其內(nèi)的咖啡堿、茶多酚、茶氨酸等物質(zhì)會達到一個平衡點。
易武典藏,從清晰的條索中窺見收藏價值
其展現(xiàn)出了普洱茶的協(xié)調(diào)性,同時口感更醇和,品質(zhì)提高。具體的表現(xiàn)為:苦味下降、水味收起、濃郁度以及香氣提高,雜味減少。這也是普洱茶“越陳越香”的體現(xiàn)。
一款能在時間的快與慢中漸漸展露出普洱茶的協(xié)調(diào)性的好茶必須要舍得用最好的原料,每一道工序都要有得當(dāng)?shù)目刂?。潤元昌收藏系列的茶品,?dāng)?shù)闷鸷貌璧姆Q號,給口腔一次跌宕起伏的滋味變幻,給未來一個更高的收藏回報。(作者:袖里茶,本文為作者投稿文章。)
原創(chuàng) | 義芳君說茶
我們知道,云南普洱茶的制作原料是云南喬木大葉種,其壽命可達成百上千年,芽葉肥壯,內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等物質(zhì)比一般的小葉種茶樹豐富。
因此,盡管不同山頭,普洱茶呈現(xiàn)出不同的品質(zhì)特征,有的香更高,有的水更具甜感,但初入口時的苦澀感則是共性特征。
茶,苦荼也,苦中帶澀乃是本味。但是,優(yōu)質(zhì)茶與普通茶的區(qū)別主要就在于,優(yōu)質(zhì)茶往往入口稍苦澀,但不凝滯,轉(zhuǎn)化回甘、生津快,飲后齒頰留香、舌底鳴泉般舒暢感。
日常泡飲時,如果你覺得泡出來的普洱茶入口苦澀感偏強,一般來說主要有以下這兩個方面原因:
其一,沒有選對茶,或是在錯誤的時間喝到錯誤的茶。
理論上,當(dāng)季新茶,或者陳放一至兩年的普洱生茶,苦澀感較重,刺激性比較強,不經(jīng)常喝普洱茶的茶友比較難以適應(yīng)。
那可以選擇陳年老生茶或者熟普。其內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)轉(zhuǎn)化,苦澀感大大降低,湯感一般表現(xiàn)順滑甜潤。
所以,根據(jù)自己的口感和品飲習(xí)慣,選擇正確的茶,這點很重要。
其二,沖泡環(huán)節(jié),沒有掌握好沖泡技巧。
普洱茶苦澀味偏重,除了跟茶品本身有關(guān)系之外,還跟沖泡時對投茶量、注水技巧、出湯時間的把握上有莫大關(guān)系。
我們可以嘗試通過改變沖泡方式,來減少普洱茶的苦澀感。
譬如:取茶時盡量茶餅的上中下三層各取少許,適當(dāng)減少投茶量,注水時可適當(dāng)降低水溫,或降低注水速度,讓水流更緩一些;減少浸泡時間,比之前提前出湯……這些沖泡技巧的改變有助于我們降低普洱茶的苦澀感。
總的來說,苦澀能否化得開、化的速度快慢等等也是衡量普洱茶品質(zhì)優(yōu)異的一項重要因素。義芳君認(rèn)為,沖泡只是改善,是次要因素,歸根結(jié)底還在于茶葉品質(zhì)上。
本文由義芳君原創(chuàng)撰寫,每日分享茶文干貨。