福鼎白茶2016年的能喝嗎？
可以。只要未變質(zhì)就可以喝。 在良好的存放條件下，白茶具有幾個(gè)品飲期： 第一個(gè)品飲期： 是剛做出來(lái)6個(gè)月時(shí)間，比如當(dāng)年剛制好放置五六個(gè)月的春茶，這個(gè)時(shí)候的新茶，水汽初褪，茶性重、茶氣強(qiáng)，滋味有青澀也有飽滿，優(yōu)缺點(diǎn)一目了然，清香四溢，這個(gè)時(shí)候的茶，適合于淺嘗輒止。 第二個(gè)品飲期： 是差不多3年到5年這樣一個(gè)期間段，此時(shí)茶中水味褪盡，經(jīng)過(guò)陳化后期轉(zhuǎn)化，其內(nèi)質(zhì)逐漸沉淀，口感趨于穩(wěn)定，厚重感增強(qiáng)，寒性已褪。 第三個(gè)品飲期： 是在七、八年左右，經(jīng)過(guò)七到八年陳期的福鼎白茶，陳味會(huì)慢慢出現(xiàn)，香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無(wú)限種可能，原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香，或者原本香氣較弱，現(xiàn)在有了馥郁花香，都有可能。 白茶越陳越好，好在哪？ 研究表明，六大茶類中，白茶的黃酮含量最高，且隨著陳放時(shí)間的增長(zhǎng)，其含量也隨之增加。據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)專家對(duì)不同年份白茶主要生化成分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，陳20年老白茶黃酮含量高達(dá)13.26mg/g，是當(dāng)年新白茶的2.34倍。 黃酮為人體所需的天然營(yíng)養(yǎng)素，可清除自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化作用。但人體自身并不能合成類黃酮，需從食物中獲取。白茶越陳，黃酮含量越多，其抗氧化功效就越強(qiáng)。由此可見(jiàn)，白茶越陳越好，是具有一定的科學(xué)道理。 茶多酚的含量是決定茶葉品質(zhì)的重要因素，對(duì)色、香、味的形成具有較大影響?？Х葔A與茶多酚一起構(gòu)成了茶葉的基本苦澀味，氨基酸則是構(gòu)成茶葉鮮爽度和香氣的重要成分。 隨著年份的增加，白茶中的茶多酚、咖啡堿及氨基酸含量整體呈下降趨勢(shì)，青澀味漸消，陳味漸顯，口感越來(lái)越柔和、醇厚、綿滑。
怎樣辨別新茶
凡是當(dāng)年采摘的鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶。非當(dāng)年采制的茶葉為陳茶。怎樣辨別新茶與陳茶呢？
1.從茶葉色澤上進(jìn)行分辨
在茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會(huì)在光和空氣下的作用下，或是緩慢分解，或是自動(dòng)氧化。綠茶葉綠素分解、氧化的結(jié)果，會(huì)使茶葉的色澤由新茶時(shí)的青翠碧綠變成枯灰無(wú)光；而紅茶中茶多酚的氧化縮合，會(huì)使茶葉色澤由新茶時(shí)的的烏潤(rùn)變成灰暗。
2.從茶葉的香氣上進(jìn)行區(qū)別
據(jù)研究
，構(gòu)成茶葉的香氣成分共有300多種，主要由醛類、醇類、脂類等物質(zhì)構(gòu)成。這類物質(zhì)的特點(diǎn)是，即能不斷揮發(fā)，又能緩慢的氧化成其他化合物。于是，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延續(xù)，茶葉的香氣自然由新茶是的清香而變得低濁了。
3.從茶湯的滋味和湯色上辨別
不管那種茶，新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻淡而不爽。這是因?yàn)樵诖鎯?chǔ)過(guò)程中，茶葉中的脂類化合物以及氨基酸、維生素等物，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不容于水的物質(zhì)，這樣可溶于水的有效成分減少了，茶湯就變得淡薄了。
4.從茶湯的色澤上來(lái)看
綠茶新茶湯清湯綠葉，紅茶新茶紅艷明亮；而陳茶的茶湯往往變得渾濁不清。這是因?yàn)殛惒柚胁韬炙卦龆嗨斐傻摹?/p>
總之，新茶的色、香、味都給人以色鮮香高的感覺(jué)，而陳茶往往會(huì)有香陳味晦之感。
新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué)，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。
而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。
2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來(lái)。
3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來(lái)，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。
4、辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)錢比較貴，喝起來(lái)口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落。
新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時(shí)間長(zhǎng)的茶葉喝了對(duì)人體不但沒(méi)有好處反而會(huì)產(chǎn)生副作用，比如口味發(fā)澀、喝后胃脹等等。那么如何區(qū)分新舊茶呢？1、是觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。2、是干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來(lái)，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。3、是辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來(lái)。4、是辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成型后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)錢比較貴，喝起來(lái)口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落，仔細(xì)辨別，可以辨別出新舊茶的差別。