我們幾乎每天都在說(shuō)“高山茶”，貌似都知道“高山云霧出好茶”，卻很少問(wèn)其中的道理。今天，茶友“吉祥倆寶”就問(wèn)了懂茶帝一個(gè)問(wèn)題：“我喝高山茶，就是感覺(jué)不一樣，有一種高山韻在里面，但是說(shuō)不出來(lái)。還有朋友說(shuō)喝高山茶有清涼感。為什么高山茶會(huì)比平地茶更好呢？”
高海拔茶滋味更爽
小懂了解到，我國(guó)主要高山名茶大約分布在海拔400-1000米高度，生長(zhǎng)在山區(qū)和晝夜溫差大的茶區(qū)，往往茶葉的品質(zhì)較好。海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，主要是氣溫的影響，氣溫是隨著海拔高度而變化的。
一般情況下，海拔每升高100米，年平均氣溫會(huì)降低0.5攝氏度，晝夜溫差隨海拔升高而增加。事實(shí)上，不同海拔高度所產(chǎn)出的鮮葉品質(zhì)有很大的不同。
研究表明，茶葉中的多酚類(lèi)和兒茶素含量隨海拔升高而減少，而氨基酸（如茶氨酸）則隨著海拔的升高而增加。
茶園微域氣候，隨海拔不同而改變。在高海拔地區(qū)陰?kù)F時(shí)，大霧繚繞，濕度大，對(duì)茶樹(shù)物質(zhì)代謝的影響起到了特殊的作用，有利于含氮物質(zhì)的生物生成。同時(shí)，茶樹(shù)受到較多較強(qiáng)的漫射光作用，光合強(qiáng)度增大，茶蓬基部長(zhǎng)期陰濕，也有利于含氮化合物合成和積累。而氮代謝較好的茶樹(shù)，其氨基酸含量也會(huì)明顯更高。
另外，在高海拔的茶園中，一般氣候溫和，雨量充沛，云霧較多，濕度較大，晝夜溫差較大。茶樹(shù)在這些生態(tài)條件下有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成和積累，蛋白質(zhì)、氨基酸含量較高，其澀味較重的多酚類(lèi)物質(zhì)含量較低。所以，高山茶喝起來(lái)就自然更好喝了。
高海拔茶香氣更好
海拔高度對(duì)茶葉香氣成分與組成影響也很顯著，山區(qū)低溫，茶梢生長(zhǎng)緩慢是形成高山茶香的主要原因。由于茶葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成。
多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽(yáng)散射光和藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成。較大的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。
▲武夷山桐木關(guān)國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)
當(dāng)然，所謂的高山出好茶，也是有季節(jié)性變化的。同樣是高海拔生長(zhǎng)的茶樹(shù)，春茶中水浸出物和氨基酸較在陸地更高，而夏秋茶，則是水浸出物和咖啡堿含量較高。所以，即使是高山茶，也是春茶更好哦！小懂曾經(jīng)到過(guò)海拔超過(guò)1000米的武夷山桐木關(guān)，這里大部分茶農(nóng)的小種紅茶就是一年只采制春季一季的。
今天嘮叨這么多，主要就是想告訴大家“高山出好茶”的真正原因，知其然也要知其所以然嘛！
因?yàn)楦呱讲鑸@的茶農(nóng)對(duì)茶都是很好地護(hù)理，而且各方面的材料用的非常好，所以非常好喝。
因?yàn)檫@個(gè)茶園的茶非常的好，給人帶來(lái)的口感與美味是非常不一樣的。
因?yàn)楦呱讲鑸@的光照和氣候和一般茶園相比更加適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，自然更好喝一些。