信陽毛尖特級(jí)好還是鮮葉嫩芽好？
信陽毛尖好！
中國茶文化源遠(yuǎn)流長，拒不完全統(tǒng)計(jì)，中國茶葉就有上千種，綠茶是人們飲用最廣泛的一個(gè)品類，我們耳熟能詳?shù)男抨柮饩褪蔷G茶的一種。信陽毛尖茶適合慢飲，啜咂之間，余味慢慢從牙尖、嘴角蔓延，其香沁人心脾。
信陽毛尖茶也是分等級(jí)的，主要分為特級(jí)（一芽一葉初展鮮葉）、一級(jí)（一芽二葉初展鮮葉）、二級(jí)（一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽葉長度基本相等，芽葉長度不超過3.5厘米）、三級(jí)（一芽二葉至一芽三葉初展鮮葉，一芽三葉不超過30%）、四級(jí)（一芽三葉至一芽三葉對(duì)夾葉，一芽三葉不超過50%）。
信陽毛尖沒有什么特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)之分，信陽毛尖都是由鮮葉嫩芽炒制加工而成的，分手工加工和機(jī)器加工，一般情況下茶農(nóng)家的茶大部分是手工加工的，一部分機(jī)器加工。規(guī)模大的公司是機(jī)器加工。
信陽毛尖分明前茶，即清明節(jié)以前采的茶葉，也是芽頭。雨前茶也分芽頭、一芽一葉和婁頭，時(shí)間越早茶葉越好，價(jià)格越貴。
怎樣挑選信陽毛尖和信陽紅？
1.如何購買信陽毛尖-滋味
茶葉是飲品，是用來喝的，所以購買信陽毛尖時(shí)最重要的還是毛尖的滋味，同時(shí)滋味也是最難以用文字描述的，對(duì)于滋味的把握沒有什么比經(jīng)驗(yàn)更重要。
信陽毛尖的苦味：很多購買信陽毛尖的顧客問，信陽毛尖到底是苦好還是不苦好，恩茗茶葉的負(fù)責(zé)人陶祥認(rèn)為如果簡單的回答苦好還是不苦好都有失偏頗。毛尖初入口通常都有點(diǎn)苦，當(dāng)然對(duì)好茶來說，這種苦一定要在品茶者承受范圍之內(nèi)，如果茶湯吞咽下去，苦味隨即消失而感受到甘甜，通常認(rèn)為這種帶這種苦味的茶是好茶，如果苦味無法消失或吞咽下去后才感覺到苦味，通常認(rèn)為不是好茶。春茶就是典型的“先苦后甜”的茶葉，夏茶則是“先苦后也苦”的茶葉。
信陽毛尖的澀味：和“苦”相比起來，“澀”茶比較讓人難以接受，通常明顯帶“澀”的茶都不能稱之為好茶，有些入口微澀后澀味消失的茶也是好茶。
信陽毛尖的甘甜：在購買信陽毛尖的時(shí)候，與其去感受苦澀，不如好好的品味信陽毛尖甘甜，從信陽毛尖的甘甜強(qiáng)度和持久度來判斷毛尖品質(zhì)好壞是最為準(zhǔn)確的判斷毛尖好壞的方法。甘甜可分為入口的甘甜和回甘，其中又以回甘最為重要，好的毛尖在品飲后會(huì)在兩頰、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，兩頰表現(xiàn)為香甜，舌根表現(xiàn)為甘，喉部表現(xiàn)為生津，喉部以下的心脾部分則表現(xiàn)出不能用語言形容的舒服。能在兩頰和舌根感覺到回甘的毛尖，可說是中等，能在喉部生津有甘的就為上品，能沁人心脾的毛尖就是極品，可遇不可求。一杯高檔毛尖下肚，先不要忙于下結(jié)論，等細(xì)細(xì)品完回甘后，再給評(píng)價(jià)不遲。
茶湯入口感覺：毛尖入口感覺要柔和、平順。柔和是指茶湯的苦、澀、甜、鮮、爽等各種感覺要和諧，讓品飲者想感覺什么味道就能感覺到什么味道。平順指茶湯吞咽時(shí)，要一條直線般的從口腔到喉嚨到胃部，中間沒有停滯的感覺，茶湯有油油的感覺要集中于茶湯的走向。
信陽毛尖的耐泡度：信陽毛尖素以“味濃、耐泡”著稱，按1：50投茶，高檔毛尖要達(dá)到四到五遍，偶爾會(huì)有一些極品毛尖，可以泡到6-7遍。
其他滋味，青味，施肥過多或者炒制過程中火太小而常有的味道；陳味，失去鮮爽度的陳茶帶有的味道。
不同的信陽毛尖的不同滋味：
明前信陽毛尖（開采第一周的信陽毛尖）通常無苦，或微苦，回甘和耐泡度都最好。有時(shí)不好的是，信陽毛尖開采前兩天的茶葉，很多時(shí)候因?yàn)椴枨啾旧淼脑颍ǘ斓膬鰝┒兜榔蜃龀鰜淼牟栌忻黠@的澀。
雨前信陽毛尖（開采第二、三周的信陽毛尖）通常入口微苦澀，回甘能到喉部，茶湯的柔和度和平順度都要比明前茶要差。
春尾信陽毛尖：通常入口滋味濃烈，稍微有回甘，大部分有火味，茶湯粗糙。
夏茶信陽毛尖：從頭到尾就是兩個(gè)字：苦澀。
秋茶信陽毛尖：味道淡，通常有澀味。
白露信陽毛尖：和味道淡的雨前信陽毛尖類似。
旱茶信陽毛尖（群體種信陽毛尖）：茶湯收斂性強(qiáng)，湯濃耐泡，回甘好。
大白茶信陽毛尖：茶湯滋味淡薄，茶湯鮮爽度好，回甘要差。
信陽毛尖小山茶：與大山茶相比，味道要淡薄，回甘不及，耐泡度差一些，同時(shí)因?yàn)樾∩讲璩粗七^程中，追求外形的美觀，小火炒，帶青味。
外地假冒的信陽毛尖：通常味淡，帶青味，有澀味，最重要的是，沒有信陽毛尖特有的回甘
2,如何購買信陽毛尖-香氣
手捧干茶，鼻子貼近，深吸一口氣。如果一個(gè)茶，一聞干茶，或者沖泡以后馬上就能聞到濃郁的茶香，那這個(gè)茶只能算是一般或者中上的茶。茶中極品的香氣要純、銳、高、揚(yáng)，若有若無的，而極具有穿透力。
信陽毛尖香型主要有板栗香、花香、清香和火香。
純正板栗香的信陽毛尖極為難得，需要苛刻的條件：1、地點(diǎn)要求：采摘于高山中的茶青。2、時(shí)間要求：春天開采前一周采摘的茶青。3、本地群體種，大白茶品種則不行。4、技術(shù)要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出花香型的信陽毛尖，火大一分則會(huì)帶火香或有糊味。板栗香信陽毛尖特點(diǎn)：茶湯入口柔和，無苦澀，香高味濃，回甘綿長。
花香，如上所述，在滿足條件1、2，3，第三個(gè)條件要火小才能制成花香型毛尖。花香型信陽毛尖特點(diǎn)：茶湯入口鮮爽，一般微苦，香氣明顯，回甘快。
清香，春茶早期（除板栗香和花香）和中期茶通常都為清香型的。清香型信陽毛尖特點(diǎn)：茶湯滋味濃，通常有苦澀，香氣輕，有回甘。
火香,春尾信陽毛尖多為火香型，入口滋味濃烈，有明顯苦澀，香氣濃艷，少許回甘。
夏茶、秋茶和白露茶通常帶有特殊的香，其中秋茶和白露茶香很高，濃烈的程度甚至要超過春尾茶。
香氣的純正度：純正的香氣，猶如一把鋒利的寶劍，銳利的可以穿透鼻孔，令人心曠神怡。
香氣的持久度：茶香越持久越好，可以借助聞香杯，也可以在品味回甘時(shí)去品味香氣的殘留來品評(píng)香氣的持久度。
這些都是我們自己的感覺，當(dāng)然還是要有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，要多對(duì)比著喝喝看看，信陽紅因?yàn)閯偝鰜?，很多人不好判斷，但是好的信陽紅還是能喝出感覺的，越高山的茶青做出來的還未開湯就香氣撲鼻，如果想看更詳細(xì)的可以搜 恩茗茶葉，自建網(wǎng)站，因?yàn)橹蛔龊邶執(zhí)杜c四望山的大山信陽毛尖，所以只有這兩地方茶葉的心得，你可以看看，希望能幫到你，等以后慢慢做大了，就會(huì)把每個(gè)產(chǎn)地比方說白龍?zhí)?，何家寨，潭口，五個(gè)云的茶葉對(duì)比都上去，呵呵
信陽毛尖分高.中.低等級(jí)別。檔次繁多。生產(chǎn)技術(shù)各有特色。毛尖分外形.色.香.味。色.又分為外形色和湯色.香.味.與茶葉品種和加工技術(shù)有直接關(guān)系?！陡呱讲枧c平地茶又有明顯的色.香.味的區(qū)別。包括外形色>
信陽紅茶始做不久，不敢妄言。
你沒有要了解某檔次茶產(chǎn)品，本人沒法一一解答。