一、龍井茶時(shí)間長(zhǎng)了為什么變黃了？
龍井泡出來(lái)發(fā)黃原因?yàn)椋簺_泡龍井的水溫過(guò)高導(dǎo)致嫩芽燙傷，茶湯變黃；龍井屬于不發(fā)酵茶，蓋子蓋久了也會(huì)導(dǎo)致茶葉悶熟，使茶湯發(fā)黃；另外，龍井茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置不飲用，其蛋白質(zhì)成分與空氣中的微生物發(fā)生了相關(guān)反應(yīng)，茶湯顏色也會(huì)由翠綠色變?yōu)辄S色。
茶葉放久了，容易造成氧化變色，所以發(fā)黃
二、大佛龍井，烏牛早，龍井43怎么區(qū)別？
因?yàn)榇蠓瘕埦且粋€(gè)地方品牌，簡(jiǎn)單說(shuō)就是以新昌茶園，新昌茶市為中心的包括嵊州新昌磐安天臺(tái)東陽(yáng)等地的龍井茶，是一個(gè)地方龍井茶品牌。
烏牛早，龍井43，浙農(nóng)117，迎霜，菊花春，小葉福鼎等等這些是茶種，既然是茶種也就是說(shuō)除了新昌可以種，嵊州可以種，杭州，貴州四川廣西都可以種植。所以你把大佛龍井和烏牛早龍井43來(lái)區(qū)分是錯(cuò)誤的，大佛龍井里面有烏牛早，龍井43土茶等茶種。
大佛龍井的主要特點(diǎn)，從大的來(lái)說(shuō)大佛龍井分兩類(lèi)，以回山為主的黃茶，和安山小將等地綠茶，細(xì)的話就太多了，一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一個(gè)村子和一個(gè)村子的手法溫控都有差別，如同樣是綠茶的小將茶，深綠色，清香，寧波市場(chǎng)消費(fèi)比較喜歡，安山的綠茶，清香 卻是黃綠色，杭州客戶喜歡比較多，而且兩地的土壤肥瘦也不同，小將茶瘦，包芽不緊，葉片比較薄，茶葉泡開(kāi)以朵為主，安山茶比較肥壯，特點(diǎn)是以茶芽為主，茶葉泡開(kāi)倒立為主等等這樣的小細(xì)節(jié)很多。同樣的黃茶也一樣，回山茶和磐安茶不同和嵊州甘霖又不同，具體的都是各地茶商喜歡哪種特點(diǎn)就選擇那種工藝特色。因?yàn)榫退闶峭瑯拥牟铏C(jī)，同樣的青葉，在溫度上相差兩三度，壓力相差一兩檔出來(lái)的茶葉干茶會(huì)相差很大，所以大家在炒茶的時(shí)候是根據(jù)茶青等級(jí)，雨天晴天等不同情況下調(diào)試機(jī)器的。
烏牛早，龍井43都是種植范圍廣，加工區(qū)域大的有名早茶種。我只能是簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)茶種區(qū)別，烏牛早采摘時(shí)間早南方省區(qū)二月份就可以采摘，浙江范圍三月上旬開(kāi)始，龍井43比烏牛早晚十天半個(gè)月。烏牛早采摘早，溫度低，所以茶芽都比較短而胖，魚(yú)葉奈葉比較完整，烏牛早干茶的顏色比較容易掌握，一般都是黃綠色，茶葉泡出了比較淡，采摘小茶汁沒(méi)有出來(lái)，早期烏牛早的香味以板栗香，紅薯香等這類(lèi)毫香為主。
龍井43其實(shí)是西湖龍井的代表性茶種，西湖工藝和新昌松陽(yáng)工藝是有差別，我自己做的是西湖工藝，所以龍井43是以豆花香為主，大佛龍井是新昌的工藝為主，其實(shí)采摘加工上和烏牛早的差別并不大，只是時(shí)間相差半月，溫度升高了，茶葉的外形發(fā)生了變化，龍井較瘦較長(zhǎng)，有茶梗出現(xiàn)了，龍井43的奈葉比較發(fā)達(dá)。茶葉的茶汁甘味比較好，同時(shí)香味也出現(xiàn)清香，豆花香等香味了。
西湖龍井茶葉發(fā)黃，色澤嫩黃鮮活，芽葉較長(zhǎng)，烏牛早發(fā)翠綠，茶葉翠綠，色澤均勻，茶葉較短規(guī)整，顏值高，現(xiàn)在喝起來(lái)會(huì)很清香淡雅，但與同時(shí)期西湖龍井比較起來(lái)會(huì)濃些，所以重口味的北方人會(huì)更認(rèn)為這是真正的西湖龍井。還有一點(diǎn)，烏牛早“黑屁股”，西湖龍井屁股最多發(fā)紅。 大佛龍井早年間通常炒茶時(shí)炒成黃綠色，香高味濃，打著擦邊球冒充西湖龍井的名頭，炒的時(shí)候要黃色又不能火大炒焦，所以新昌縣炒茶師傅技術(shù)通常較高。后來(lái)其銷(xiāo)路打開(kāi)，走自主品牌道路，現(xiàn)在專(zhuān)門(mén)炒制成綠色版以區(qū)別西湖龍井，或綠多黃少，栗香與果香較為顯著。
龍井43其實(shí)是西湖龍井的代表性茶種，西湖工藝和新昌松陽(yáng)工藝是有差別，我自己做的是西湖工藝，所以龍井43是以豆花香為主，大佛龍井是新昌的工藝為主，其實(shí)采摘加工上和烏牛早的差別并不大，只是時(shí)間相差半月，溫度升高了，茶葉的外形發(fā)生了變化，龍井較瘦較長(zhǎng)，有茶梗出現(xiàn)了，龍井43的奈葉比較發(fā)達(dá)。茶葉的茶汁甘味比較好，同時(shí)香味也出現(xiàn)清香，豆花香等香味了。
西湖龍井芽頭較細(xì)，干茶瘦長(zhǎng)；烏牛早芽頭粗壯，干茶扁寬，茶葉更肥大，顏色綠，表面光滑。再高級(jí)的烏牛早也不具備西湖龍井的糙米色和炒蘭花豆香。
通過(guò)外形區(qū)分，它們的外形都不一樣，大佛龍井葉子款，烏牛早葉子短，龍井葉子細(xì)長(zhǎng)。
三、松陽(yáng)龍井43黃版綠茶為什么香味不足？
綠茶香氣不足跟天氣有直接的關(guān)系。天氣多雨，茶葉的水分有比較充足，香氣就會(huì)差很多。天氣熱水分就會(huì)少，茶葉反而會(huì)更甜。
四、龍井茶葉中夾雜有一粒粒小黃球，葉面上也有黃毛，是什么東西，
那是茶葉上的絨毛，在加工后變成了一個(gè)個(gè)小球，問(wèn)題不大，是茶葉自身的物質(zhì)。
龍井茶的簡(jiǎn)單介紹：
龍井茶是漢族傳統(tǒng)名茶，著名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、大佛龍井、錢(qián)塘龍井、越州龍井四種，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它產(chǎn)地產(chǎn)的俗稱(chēng)為浙江龍井茶。浙江龍井又以大佛龍井為勝。
那是茶葉上的絨毛,在加工后變成了一個(gè)個(gè)小球.問(wèn)題不大,是茶葉自身的物質(zhì),但屬副產(chǎn)品了,呵呵.看上去可能讓人感覺(jué)不潔,其實(shí)無(wú)關(guān)緊要,而且這東西氨基酸含量比茶葉還高呢,茶學(xué)上正研究如何綜合利用呢
在茶葉后期的處理(篩末,風(fēng)選)基本會(huì)把這些球球弄掉.
只是現(xiàn)在小農(nóng)經(jīng)濟(jì),市場(chǎng)上賣(mài)的茶都是茶販從茶農(nóng)家收來(lái)略整理一下就賣(mài)的屬毛茶,不是精加工茶,所以會(huì)有比較多的小球球.
放心喝吧,這了是龍井茶特殊加工手法做出來(lái)的,很多機(jī)制茶我還沒(méi)看到有小球球,但是手工茶這現(xiàn)象很普遍.
那是茶絨學(xué)名茶毫，可以提取茶多酚，含量很高。不用感謝 嘿嘿