碧螺春怎么看出好壞
碧螺春，茶葉扁扁的，黃綠相間，摸上去光滑，一芽一葉或兩片；長于芽葉，沒有花梗和碎片。假冒碧螺春聞起來有青草味，夾腳多，摸起來不順滑。碧螺春有銀芽，一芽一葉。茶葉總長1.5cm，芽白色卷曲，葉卷曲青綠色。假的一芽二葉，芽葉長短不齊，發(fā)黃。如何辨別頂級碧螺春碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山碧螺峰。銀芽外露，一芽一葉，茶總長度1.5cm，齒白卷曲，葉卷曲翠綠，葉底細(xì)嫩，勻亮。假的一芽二葉，芽葉長短不齊，發(fā)黃。如何辨別真假碧螺春據(jù)中國標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)網(wǎng)報(bào)道，一款添加工業(yè)色素“鉛鉻綠”制成的假冒“碧螺春”近日被江蘇省蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所查獲。檢查人員發(fā)現(xiàn)，這種茶不僅沒有名茶的清香和營養(yǎng)，事實(shí)上重金屬鉛含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)60倍，是一種可怕的“毒茶”。那么如何辨別“碧螺春”是否添加了工業(yè)色素呢？首先，染色后的碧螺春是可以用肉眼鑒別的。根據(jù)專家的介紹，先看外觀顏色。不含色素的碧螺春，柔和明亮。有色素的碧螺春看起來黑、綠、藍(lán)、深；碧螺春用開水沖泡后，沒有色素的顏色看起來柔和明亮，而有色素的顏色看起來又黃又暗，像陳年茶葉的顏色。另外，正常的“碧螺春”茶葉有小白絨毛，如果是彩色茶葉，其絨毛也是綠色的。如何區(qū)分新茶和老茶？首先看顏色。茶葉在儲(chǔ)存過程中會(huì)自動(dòng)氧化。由于綠茶中葉綠素的分解和氧化，茶葉的顏色會(huì)由新鮮時(shí)的綠色變成暗淡無光。但茶褐素的增加會(huì)使茶湯變黃變褐。紅茶中茶多酚的氧化會(huì)使茶葉的顏色由鮮時(shí)的深色變?yōu)樯钌蛔厣氐脑黾訒?huì)使茶湯渾濁。二是品嘗。無論什么茶，新品滋味醇厚鮮爽，舊品滋味淡而不喜。這是因?yàn)樵趦?chǔ)藏過程中，茶葉中的脂肪粗枝化合物、氨基酸、維生素等物質(zhì)一部分分解揮發(fā)，一部分分解成水不溶性物質(zhì)。這樣茶葉中的水溶性有效成分藥丸就減少了，茶湯自然就淡了。第三是聞香氣。據(jù)研究，茶葉的香氣成分有300多種，主要由荃、醇、酯等物質(zhì)組成。這些物質(zhì)的特點(diǎn)是持續(xù)揮發(fā)和緩慢氧化成其他化合物。所以隨著存放時(shí)間的延長，茶的香氣自然從茶的鮮香變得清淡渾濁。簡而言之，新茶給人一種清新芳香的感覺。一年以上的老茶，無論是紅茶、綠茶還是花茶，即使保存的最好，也難免會(huì)有清香、平淡的感覺。
碧螺春的由來以及盛產(chǎn)地
碧蘿春：茶名。產(chǎn)于蘇州之洞庭山碧蘿峰石壁。初未見異。康熙某年。土人按候而采?？鸩粍佥d。因置懷間。茶得熱氣異香忽發(fā)。采者爭呼為嚇殺人香。嚇殺人 ” 乃吳之方言也。遂以為名。自后采茶。悉置懷間。而朱正元家所制獨(dú)精。價(jià)值尤貴。己卯。圣祖駕幸太湖。改名曰碧蘿春。 民國版《吳縣志》 飲饌之屬章節(jié)中，專門對茶有一段評述。其中關(guān)于碧螺春之評說幾乎與太湖備考相仿，對西山之茶的評說也比較客。東山碧螺春沒有出名之前，唐朝皮、陸兩位詩人就有對西山茶的贊美詩，尤其是被列入貢茶的西山水月院僧所制的水月茶。再從文章中細(xì)品，很顯然，西山水月茶與東山碧螺春的制作方法是兩碼事，當(dāng)時(shí)就沒有混為一談，或者說是制作相仿之類的言論。 《吳縣志》中關(guān)于茶的介紹是 茶出吳縣西山以谷雨前采焙極細(xì)者為貴唐皮陸各有茶塢詩宋時(shí)洞庭茶 ( 謄 ) 入貢水月院僧所制尤美號水月茶載圖經(jīng)續(xù)記近時(shí)東山有一種名碧螺春最佳俗稱嚇殺人香味殊絕人矜貴之然所產(chǎn)無多市者多偽又虎丘金粟山房舊產(chǎn)茶葉微帶黑不甚蒼翠點(diǎn)之色白如玉而作豌豆香性不能耐久宋人呼為白云茶。 《洞庭東山物產(chǎn)考》 作于民國九年 ( 1920 由朱獻(xiàn)淮編纂。曾訪遍東山農(nóng)戶，田野調(diào)查考察了十五個(gè)年頭，這是太湖流域第一部專業(yè)志，該書卷二灌木部 “茶” 目中對碧螺春茶作了如下記述：洞庭山之茶最著名為碧螺春樹高二三尺至七八尺四時(shí)不凋二月發(fā)芽葉如桅子秋花如野薔薇清香可愛實(shí)如批把核而小三四粒一賂恢χ畢虜荒芤浦補(bǔ)嗜思一槔裼貌樅〈右徊歡宀櫨忻髑壩昵爸蛘噸僭綞執(zhí)窒敢膊剎枰岳杳饔彌缸ζ堊坎灰允秩嘀每鷸懈慘允矸榔淇萁夠丶壹鶉ブＳ址幟奐庖灰抖痘蚰堊考飭灰段黃煲磺顧婕鶿孀鱟齜ㄓ鎂還艘對妓奈辶較扔夢幕鶇撾⑼絞秩牘奔背園朧煳裙煸蚪茍閔⒉蛔閽螄閆賜賦鶉舜膳柚寫優(yōu)砸隕之否則色黃香減矣碧螺春有白毛他茶無之碧螺春較龍井等為香然味薄（淪）之不過三次飲之有清涼醒酒解睡之功種宜山地不喜肥土冬初冬老子和濕土藏之來春二月取種樹下或背陰處澆以米泔蠶沙或小便稀糞等和水微微潤之不可太濕根太濕必爛。 《莫厘游志》 該志由許明煦編纂，民國三十五 ( 1946 版，文中在談碧螺峰時(shí)提及碧螺春，其全文如下： 碧螺峰：自靈源寺后登山，古木參天，大可合抱，訪李根源民國十八年為寺僧宏度題 “ 碧螺春曉 ” 于危崖。 碧螺峰盛產(chǎn)碧螺春茶，茶以湯色清澈鮮綠，味道雋永芳香，著稱于世。關(guān)于碧螺春之得名，相傳清康熙初年，碧螺峰上長有野茶數(shù)株，山人摘作飲料，竟然色味均佳，并有異香，稱為 “ 嚇殺人香 ” 圣祖南巡至東山，江蘇巡撫宋（蘋）將“ 嚇殺人香 ”進(jìn)，上嫌其俗，賜名 “ 碧螺春 ” 寺僧輒以藏茗饗客，以靈源泉泡碧螺春，其味雋永，可謂雙絕，游人得飽口福，為一大快事。 《辭?！?1979 年版縮印本，有東西洞庭山和碧螺春的條目載記。原文如下： 1 洞庭東山、洞庭西山的條目 ( 辭海 928 頁 ) 洞庭東山 一稱東洞庭山，俗稱東山，古稱青母山。江蘇省吳縣西南。原系太湖中小島，元、明后始與陸地相連成半島。主峰莫厘峰，海拔 293 米。與洞庭西山同為著名果園區(qū)，產(chǎn)枇杷、楊梅和 “ 碧螺春 ” 茶葉。名勝有九龍山等。 洞庭西山 一稱西洞庭山，俗稱西山，古稱包山。江蘇省吳縣西南。為太湖中最大島嶼，主峰縹緲峰，海拔 336 米。為太湖名勝。產(chǎn)批把、楊梅、紅橘、茶葉等。 2 碧螺春的條目 ( 辭海 1645 頁 ) 碧螺春 也叫 “ 碧蘿春 ” 成品綠茶之一。原產(chǎn)江蘇洞庭山碧蘿峰。葉片經(jīng)加工后成螺狀卷曲，茸毛顯露，色澤青翠、光潤，具清香。茶湯清澈鮮綠。 《萬事由來手冊》 萬事由來手冊》由江蘇少兒出版社出版， 1987 年版，該手冊按屬性編排了十六個(gè)大類，為讀者查找某個(gè)事物的由來提供方便，編者盡量做到擇優(yōu)不重復(fù)，反復(fù)校對和審核之后定稿，其中 648-649 頁，記述了碧螺春的由來。 碧螺春 揚(yáng)名中外的太湖洞庭東山的碧螺春茶，素有一嫩三鮮的美稱。嫩指芽葉嫩，鮮指色、香、味俱佳。 據(jù)《太湖備考》記載，相傳古時(shí)有個(gè)人叫朱正元，東山碧螺峰的石璧里采了幾株野茶，發(fā)現(xiàn)香氣驚人，就取名叫 “ 嚇殺人 ” 民間傳說，有一年碧螺峰的野茶產(chǎn)量特多，竹筐裝不下，大家把多余的放在懷里，不料茶葉沾上了熱氣，透出陣陣清香，采茶姑娘驚呼道：嚇殺人香！這嚇殺人香是蘇州方言，意思是香氣濃郁得使人驚奇。于是眾口爭傳，嚇殺人香 ” 便成了茶名。清朝野史大觀 ? 清宮遺聞》中有一段關(guān)于 “ 嚇殺人 ” 改名 “ 碧螺春 ” 記載：洞庭東山碧螺峰石壁，歲產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱曰：嚇殺人香?？滴跫好囻{幸太湖 ( 康熙皇帝到達(dá)太湖 ) 撫臣宋（葷）購此茶以進(jìn) ( 大臣宋葷買了這種嚇殺人香的野茶進(jìn)獻(xiàn)給康熙皇帝 ) 圣祖以其名不雅 ( 康熙皇帝認(rèn)為它名稱不雅致 ) 題之曰：碧蘿春 ( 改名為碧螺春 ) 自是地方有司，歲必采辦進(jìn)奉矣。過后，還有一詩贊云：從來雋物有嘉名，物以名傳愈見珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。已知焙制傳三地，喜得（手俞）揚(yáng)到上京。嚇殺人香原夸語，還須早摘趁春分。 現(xiàn)在人們對碧螺春的名字又有了新解釋，說碧是狀其顏色，好似碧玉；螺是指其形狀卷曲如螺螄；春是因采摘在早春；所以合稱為碧螺春。 《中國名茶志》 中國名茶志》于 2000 年由中國農(nóng)業(yè)出版社出版，該志共收集全國名茶 1017 品目，其中立條目專題介紹的 309 個(gè)品目，分省而述。江蘇名茶 ” 分述部分第一節(jié)就是碧螺春，并從自然環(huán)境，茶樹品種，歷史沿革，采制技術(shù)和名茶文化五個(gè)方面對碧螺春作了記述，并說明了產(chǎn)地和名稱的由來，現(xiàn)就有關(guān)條目，全文轉(zhuǎn)錄如下： 清朝貢茶 清圣祖玄燁在康熙三十八年 ( 1699 年 ) 第三次南巡到太湖時(shí)，巡撫宋（葷）從當(dāng)?shù)夭鑾熤煺庂彽?“ 嚇殺人香 ” 精品茶進(jìn)貢，康熙以其名不雅，遂賜茶名日：碧螺春 ” 從此，碧螺春珍品貢茶每歲必采辦進(jìn)貢朝廷。 錄自《中國名茶志 ? 江蘇名茶卷》 8 頁 ) 清朝名茶 清朝名茶從明朝沿襲下來的有武夷巖茶、黃山毛峰、徽州松蘿、西湖龍井、普洱茶等。新創(chuàng)制的名稱，分布綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、烏龍茶 ( 青茶 ) 六大茶類中。清朝名茶共計(jì) 40 余品目。 洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇太湖洞庭東山，屬炒青細(xì)嫩綠茶。其外形細(xì)嫩卷曲，似螺形，色澤綠褐，蒙披白毫，花香味，湯色青翠澄澈，葉底細(xì)嫩微白，味極幽香。據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》和俞樾《茶香室三抄》記述，碧螺春 ” 茶是清圣祖康熙皇帝于 1699 年游太湖時(shí)題名的 錄自《中國名茶志 ? 江蘇名茶卷》 13 頁 ) 歷史沿革 吳縣洞庭山是國著名的古老茶區(qū)，唐代以前就有茶。唐代楊華撰《膳夫經(jīng)手錄》 856 年 ) 茶，古不聞食之，近晉、宋以降，吳人采其葉煮，為茗粥?？梢娖鋾r(shí)吳已有茶，為生煮羹飲。陸羽《茶經(jīng)》中把洞庭山列為我國重要茶葉產(chǎn)地之一，八之出中有 “ 蘇州長洲縣生洞庭山，與金州、薪州、梁州同 ” 此時(shí)的茶葉已經(jīng)加工為蒸青團(tuán)茶。 北宋樂史撰《太平寰宇記》 987 年前后 ) 江南東道蘇州長洲縣洞庭山。 ...... 山出美茶，歲為入貢。朱長文《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》 1084 年 ) 洞庭山出美茶，舊入為貢。近年山僧尤善制茗，謂之水月茶，以院為名也，頗為吳人所貴。水月茶，又稱小青茶，三吳雜志》 1488-1505 年 ) 中記；古跡，墨佐君壇。洞庭實(shí)錄》云，縹緲峰北一里，水月寺相近。 ...... 上有池，可半畝 ...... 百步許，地名吃摘，出茶最佳。諺云：墨君壇畔水，吃摘小青茶。又稱縹緲峰西北擴(kuò)里塢，曰水月寺。 ...... 產(chǎn)茶入貢，謂之水月茶。可見宋代洞庭山出產(chǎn)水月茶，品質(zhì)比唐代陸羽寫《茶經(jīng)》時(shí)明顯提高，已成為人貢的上品茶。 明代至清初，洞庭山茶葉產(chǎn)品較多。二酉委譚》明代王世懋， 16 世紀(jì) ) 記“ 時(shí)西山云霧新茗初至，張右伯適以見遺。茶色白，大作蔓子香，幾與虎丘捋。 ...... 汲新水烹嘗之， ...... 兩腑風(fēng)生，念此境味，都非宦路所有。林屋民風(fēng)》清代王維德， 1912 年 ) 土產(chǎn)茶出洞庭包山者，名剔目，俗名細(xì)茶，出東山者品最上，名片茶。制精者價(jià)倍于松蘿。龍沙紀(jì)略》清代方開濟(jì)， 1720 年前后 ) 中記有 “ 茶自江蘇之洞庭山來，枝葉粗雜，函重兩許，值錢七八文，八百函為一箱，蒙古專用，和乳交易，與布平行。這一時(shí)期洞庭山的茶葉種類有西山云霧，包山剔目，東山片茶，也有專銷蒙古的粗雜茶。除后者外，品質(zhì)都較優(yōu)，可與同時(shí)期的虎丘茶 ” 松蘿 ” 媲美，而且在采摘時(shí)間、原料外觀和內(nèi)質(zhì)等方面的要求開始趨向碧螺春。 據(jù)現(xiàn)有史料，最早記載名茶碧螺春的隨見錄》原書散失，作者和成書年代不詳，據(jù)清代陸廷燦的續(xù)茶經(jīng)》 1734 年 ) 引“ 洞庭山有茶，微似舳福渡醺氏恪Ｋ綴粑 ‘ 嚇殺人 ’ 產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名碧螺春。 1747 年《蘇州府志》載 : 茶出吳縣西山，以谷雨前為貴。唐皮、陸各有茶塢詩。宋時(shí)洞庭茶嘗人貢，水月院僧所制尤美，一號水月茶，載《續(xù)圖經(jīng)記》近時(shí)佳者名碧螺春，貴人爭購之。吳語》清代戴延年， 1771 年 ) 亦有記：碧螺春產(chǎn)洞庭西山，以谷雨前為貴。唐皮陸各有茶塢詩，宋時(shí)水月院僧所制尤美，號水月茶，近易茲名，色玉香蘭，人爭購之，洵茗（草桀）中尤物也。根據(jù)上述史料，碧螺春茶應(yīng)成名于 1734 年前，且東山、西山均產(chǎn)。究竟其形成于何時(shí)何地目前比較公認(rèn)的說法是柳南續(xù)筆》清代王應(yīng)奎 1757 年 ) 洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，每歲土人持竹筐采歸，以供日用，歷數(shù)十年如是未見其異也?？滴跄衬辏春虿烧呷绻剩淙~較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，忽發(fā)異香采茶者爭呼 ‘ 嚇殺人香 ’ 嚇香人香 ’者，吳中方言也，因遂以名是茶云。自是以后，每值采茶，土人男女長幼，務(wù)必沐浴更衣，盡室而往。貯不用筐，悉置懷間。而土人朱正元獨(dú)精制法，出自其家，尤稱妙品?？滴跫好?，車駕南巡，幸太湖。巡撫宋（葷）購此茶以進(jìn)。上以其名不雅，題之日 ‘ 碧螺春 ’ 自是地方大吏，歲必采辦，而售者往往以偽亂真。正元段，制法不傳，即真者亦不及 ( 囊 ) 時(shí)矣。宋（葷）于康熙三十一年至四十四年 ( 即 1692 一 1705 年 ) 任江蘇巡撫，達(dá) 13 年之久。治所在蘇州。進(jìn)獻(xiàn)此茶，似有可能。因此，碧螺春最早應(yīng)產(chǎn)于東山，得名于康熙己卯年 ( 1699 年 ) 根據(jù)上述資料分析，西山生產(chǎn)碧螺春大約 1734 年在 1747 年之間。 明清洞庭山諸多茶葉中，碧螺春以其上佳品質(zhì)列為貢品，名聞天下。一斑錄雜述》清代光祖， 1839 年 ) ...... 浙地以龍井之蓮心芽，蘇州以洞庭山之碧螺春，均已名世。俞越撰《茶香室叢抄》 1883 年 ) 稱“ 按今杭州之龍井茶，蘇州洞庭山之，皆名聞天下 ...... 其他可以查看:<碧螺春>網(wǎng)站
碧螺春由來的傳說 產(chǎn)自太湖洞庭東、西山的碧螺春茶，是我國的珍貴名茶之一，在“中國十大名茶”中排名第二，以其美觀的外形和“清香醇甜”的品質(zhì)，馳名中外。 碧螺春始種于唐朝中葉，至今已有一千多年的歷史。關(guān)于碧螺春名字的由來，在民間有許多傳說。 民間俗稱“嚇煞人香” 傳說很久以前，一個(gè)名叫碧螺的漁家姑娘上山砍柴，走到半山腰，聞到一股出奇的香味。她尋香而去，只見懸崖石縫里長著幾棵油綠閃亮的野茶樹，隨風(fēng)吹拂，一股奇異的香味撲鼻而來。姑娘奇怪起來，是啥東西香得嚇煞人？她冒著危險(xiǎn)，爬上懸崖，越接近茶樹香味越濃，她采了一些嫩茶葉塞在懷里，哪知嫩茶葉得了人身上熱氣，香得更加厲害了。碧螺姑娘連聲嚷道：“嚇煞人哉！嚇煞人哉！”于是，她拔了一棵茶樹苗帶下山。 碧螺姑娘把野茶樹苗種在一只破缸里，每天給它澆點(diǎn)水。一天，一陣風(fēng)把葉子吹落在沒蓋的水壺里，姑娘嘴里正干得要命，便拿起水壺喝了個(gè)底朝天，頓覺喉嚨清涼，滿口芳香，疲勞也消除了。“奇怪，今天的水為啥特別好吃？”姑娘一看，原來壺里有許多茶葉，她滿心歡喜，便把它移栽到了洞庭山上的一個(gè)破庵里。幾年后，庵里長滿了茶樹，香味吸引了周圍的鄰居，碧螺姑娘把葉子采下來送給大家，鄰居們喝了這泡茶葉的水個(gè)個(gè)稱贊，問這叫啥名字？碧螺姑娘隨口說道：“嚇煞人香！” 碧螺姑娘采茶只采最嫩的，而且采了總?cè)趹牙铩Ｒ惶?，她采茶回來，碰上了陰雨天，眼看一大堆葉子要霉?fàn)€了，她便把鮮嫩的葉子放在鍋里炒，出乎意料的是，炒干的葉子比沒炒的更加清香，更有味道。從此，炒茶在當(dāng)?shù)仫L(fēng)行了起來。不久，山里人都栽種起這種茶樹，慢慢種遍了整個(gè)洞庭東、西山。 清代王應(yīng)奎在《柳南隨筆》里記載了東山碧螺峰石壁下產(chǎn)“嚇煞人香”野茶的故事，并說當(dāng)時(shí)有個(gè)名叫朱正元的東山茶農(nóng)，“獨(dú)精制焙，出自其家，尤稱妙品”。