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凡是品飲過碧螺春的人,都會由衷贊賞它的嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味,但茶友們是否也會對它那雅韻十足的名稱而感到好奇呢?說起它的名稱之來歷,這里面還有個趣味盎然的故事:碧螺春原名嚇煞人香,茶友們一定會覺得這個名字怪怪的,是怎么叫起來的呢?相傳在清康熙年間,有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹長得特別繁茂,采茶姑娘們采下來的。
茶用竹筐裝不下了,就把多余的茶放在懷中。茶得熱氣后透出一陣異香,采茶姑娘們爭呼嚇煞人香(吳中方言),此茶由此得名。后康熙皇帝下江南,巡撫宋犖以此茶進獻,康熙帝對茶大加欣賞,但覺其名不雅,便據(jù)其采擷于碧螺峰,茶色碧綠,形曲似螺,又值于早春采擷,因此欽定茶名碧螺春。從此以后碧螺春茶就成為了歷年進貢之茶中珍品。
碧螺春茶原產(chǎn)于蘇州東、西山, 但關(guān)于碧螺春卻有著許多美麗而動人的傳說。一種傳說講:碧螺春興于唐代、盛于宋朝,明清之際遍及江南。因色如碧、形似螺,又值春天之際,故而得名。據(jù)說,此茶為王母娘娘派仙鶴傳的種,山人朱元正獨得其妙,植于山崖下。初稱其為“嚇煞人香”,后清康熙南巡到東山,才改名碧螺春。另一類說法也就是目前比較認(rèn)可的一種,傳說認(rèn)為碧螺春至今已有三百年歷史,當(dāng)初茶農(nóng)采茶,因“筐不勝貯,置于懷中,茶得熱氣,忽發(fā)異香”,茶農(nóng)于是驚呼“嚇煞人格香”,“嚇煞人香”于是便成為碧螺春的俗名。后適逢康熙皇帝南巡,江蘇巡撫宋犖用此茶進獻,甚得嘉許,但圣上以為名稱不雅,遂欽賜“碧螺春”之名。于是,今天就有了人人傳頌的碧螺春美稱。
碧螺春傳說(東山篇)很早以前,東洞庭莫厘峰上有一種奇異的香氣,人們誤認(rèn)為有妖精作祟,不敢上山。一天,有位膽大勇敢、個性倔強的姑娘去莫厘蜂砍柴,剛走到 半山腰,確聞到一股清香,她也感到驚奇,就朝山頂 觀看,看來看去沒有發(fā)現(xiàn)什么奇異怪物,為好奇心所 驅(qū),她冒著危險,爬上懸崖,來到山峰頂上,只見在石 續(xù)里長著幾棵綠油油的茶樹,一陣陣香味好像就從樹上發(fā)出來的。她走近茶樹,采摘了一些芽葉揣在壞 里,就下山來,誰知一路走,懷里的茶葉一路散發(fā)出 濃郁香氣,而且越走,這股香氣越濃,這異香薰得她 有些昏沉沉?;氐郊依?,姑娘感到又累又渴,就從懷 里取出茶葉,但覺滿屋芬芳,姑娘大叫“嚇煞人哉,嚇 煞人哉!”,一邊撮些芽葉泡上一杯喝起來。碗到嘴邊,香沁心脾,一口下咽,滿口芳香;二口下咽,喉潤 頭清;三口下咽,疲勞消除。姑娘喜出望外,決心把寶 貝茶樹移回家來栽種。第二天,她帶上鋤頭,把小茶 樹挖來,移植在西洞庭的石山腳下,加以精心培育。幾年以后,茶樹長得枝壯葉茂,茶樹散發(fā)出來的香 氣,吸引了遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰,姑娘把采下來的芽葉泡茶招待 大家,但見這芽葉滿身茸毛,香濃味爽,大家贊不絕 口,因問這是何茶,姑娘隨口答曰:“嚇煞人香。”從 此,嚇煞人香茶,漸漸引種繁殖,遍布了整個洞庭西 山和東山,采制加工技術(shù)也逐步提高,逐步形成現(xiàn)今具有“一嫩三鮮”(即芽葉嫩,色、香、味鮮)特點,碧綠 澄清,形似螺旋,滿披茸毛的碧螺春茶。
至于嚇煞人香怎么改名為碧螺春?據(jù)說是皇帝下江南時,品嘗此茶,見其香氣芬芳,味醇回甘,碧綠清澈,愛不釋手,因“嚇煞人香”茶名太俗,才賜名為 “碧蘿春”。以后因其形如卷螺,又稱“碧螺春”了。
碧螺春傳說(西山篇)
相傳很早以前,西洞庭山上住著一位美 麗、勤勞、善良的姑娘,名叫碧螺。姑娘喜歡唱歌,又 有一副清亮圓潤的嗓子,唱起歌來像甘泉直瀉,逗得 大伙非常歡樂。這歌聲打動了隔水相望的東洞庭山 上的一個小伙子,名叫阿祥。這阿祥長得魁梧壯實, 武藝高強,以打漁為生,為人正直,又樂于助人,方圓 數(shù)十里,人們都夸他、愛他。碧螺常在湖邊結(jié)網(wǎng)唱歌, 阿祥老在湖中撐船打魚,兩人雖不曾有機會傾吐愛慕之情,但心里卻已深深相愛,鄉(xiāng)親們也很喜歡這兩個人,因為他們給鄉(xiāng)親們帶來幸福和歡樂。
有一年初春,災(zāi)難突然降臨太湖。湖中出現(xiàn)一條 兇惡殘暴的惡龍,狂風(fēng)暴雨,興妖作怪,還揚言要碧 螺姑娘做他的“太湖夫人”,搞得太湖人民日夜不得安寧。阿樣決心與惡龍決一死戰(zhàn),保護洞庭山人民的生命安全,也保護心愛的碧螺姑娘免遭魔難!
一個沒有月亮的晚上,阿祥操起一把大漁叉,悄 悄潛到西洞庭山,見惡龍行兇作惡之后正在得意地 休息,阿祥乘其不備猛竄上前,用盡全身力氣,把手 中漁叉直刺惡龍背脊。惡龍受了重傷,掙扎了一下, 就張開血放大口,加倍兇狠地向阿祥撲來。阿祥高舉漁叉勇猛迎戰(zhàn),于是一場惡戰(zhàn)展開了,從晚上殺到天明,從天明又殺到晚上,殺得天昏地暗,地動山搖,那山上、湖里留下了斑斑的血跡,直到斗了七天七夜, 阿祥的魚叉才刺進了惡龍的咽喉,這時雙方都身負(fù) 重傷,精疲力竭了,惡龍的爪子再也拾不起來,而阿 祥的魚叉也舉不動了,跌倒在血泊中昏了過去。
鄉(xiāng)親們懷著深深感激和崇敬的心情,把阿祥拾了回來,碧螺姑娘一看心如刀絞,為了報答阿祥救命之恩,她要求把阿祥抬進自己家中,由她親自照料。碧螺姑娘千方百計為他治療,日夜陪伴在床邊,細(xì)心加以照料,當(dāng)阿祥痛苦的時候,還輕輕地哼著最動聽的歌??墒?,阿祥的傷勢仍一天天惡化。阿祥知道碧 螺姑娘日夜陪在他身邊,感到莫大快慰,他有多少話要向姑娘傾訴啊,可是虛弱的身體使他說不出話來,他只能用無限感激的目光凝視著姑娘。
碧螺姑娘更是焦急萬分,她在鄉(xiāng)親們的幫助下,訪醫(yī)求藥,仍不見效。一天,姑娘找草藥來到了阿祥與惡龍搏斗過的地方,忽然看到一棵小茶樹長得特別好,心想:這可是阿祥和惡龍搏斗的見證,應(yīng)該把它培育好,讓以后的人們知道阿祥是如何為了人民 過上安定幸福的生活而不惜流血犧牲的!接著就給小茶樹加上些肥,培了些土。以后她每天跑去看看, 驚蟄剛過,樹上就長出很多芽苞,春意盎然,非??蓯?,在寒冷的氣溫下,碧螺怕芽苞凍著,就用小嘴含住芽苞,這樣每天早晨都去含一遍。至清明前后,芽苞初放,伸出了第一片、第二片嫩葉。姑娘看著這些 嫩綠的芽葉,自言自語地說:“這棵茶樹是阿樣的鮮血滋潤的,我會唱歌的嘴含過的,何不采些回去給 阿祥喝,也表達(dá)我的一番心意?!庇谑遣烧艘话涯凵遥г趹牙?,回家后泡了杯茶端給阿祥。說也奇怪, 這茶剛倒上開水,就有一股純正而清馥的高香直沁心脾,阿祥聞了精神大振,一口氣把茶湯喝光。香噴噴、熱騰騰的菜湯,好像滲透到了他身上每一個毛孔,感到有說不出的舒服。他試著抬抬手,伸伸腿,驚奇地說:“好怪?。∥液喼笨梢宰饋砹?!這是什么 妙藥,真比仙丹還靈呢?!惫媚镆姶饲榫?,高興得熱淚 直流,也來不及拿竹籃盛器,飛奔到茶樹邊,一口氣又采了一把嫩芽,揣入胸前,用自已的體溫使芽葉萎蔫,拿到家中再取出輕輕搓揉,然后泡給阿祥喝。如此接連數(shù)日,阿祥居然一天天好起來了。阿祥終于坐起來了,拉著姑娘的手傾訴自己愛慕和感激之情,姑 娘羞答答地也訴說自己對阿祥的敬愛之心。阿祥得救了,姑娘心上沉重的石頭落了地。就在兩人陶醉在 愛情的幸福之中時,碧螺的身體再也支撐不住,憔悴的臉上沒有一點血色,一天她倒在阿祥懷里,帶著甜 蜜幸福的微笑,再也睜不開雙眼了。阿祥悲痛欲絕,就把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁。從此,他努力繁殖培 育茶樹,采制名茶?!皬膩砑衍萍讶恕?,為了紀(jì)念碧螺姑娘,人們就把這種名貴茶葉取名為“碧螺春”。
碧螺春名字的由來
洞庭碧螺春是我國名茶的珍品,以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春始于何時,名稱由來,說法頗多。據(jù)清代《野史大觀》(卷一)載:“洞庭東山碧螺峰石壁,產(chǎn)野茶數(shù)株,土人稱曰:‘嚇煞人香'。康熙己卯......撫臣朱犖購此茶以進......,以其名不雅馴,題之曰碧螺春。自地方有司,歲必采辦進奉矣?!庇謸?jù)相傳,明朝期間,宰相王鰲,是東后山陸巷人,“碧螺春”名稱系他所題。又據(jù)《隨見錄》載“洞庭山有茶,微似舳福渡醺氏悖壯啤派啡',產(chǎn)碧螺峰者尤佳,名‘ 碧螺春'”。 若以此為實,則碧螺春茶應(yīng)始于明朝,在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認(rèn)為:碧螺春是因形狀卷曲如螺,色澤碧綠,采于早春而得名。不管碧螺春的名稱由來如何,該茶歷史悠久,早為貢茶是毫無疑義的了。
碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山,洞庭分東、西兩山,洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島,洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和,年平均氣溫15.5-16.5°C,年降雨量1200-1500毫米,太湖水面,水氣升騰,霧氣悠悠,空氣濕潤,土壤呈微酸性或酸性。加之質(zhì)地疏松,極宜于茶樹生長。
洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶、果間作區(qū)。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道綠色的屏風(fēng),一片片濃蔭如傘的果樹,蔽覆霜雪,掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》中所說:“茶園不宜雜以惡木,唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋陽。”
碧螺春采制技藝高超,采摘有三大特點:一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。每年春分前后開采,谷雨前后結(jié)束,以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展,芽長1.6-2.0厘米的原料,葉形卷如雀舌,稱之“雀舌”,炒制500克高級碧螺春約需采6.8-7.4萬顆芽頭,歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭,可見茶葉之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉,含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件,加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料,為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔,剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉,保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉,需費工2-4小時。其實,芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程,可促使內(nèi)含物輕度氧化,有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時采,9-15時揀剔,15時~晚上炒制,做到當(dāng)天采摘,當(dāng)天炒制,不炒隔夜茶。
碧螺春炒制的特點是:手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合,連續(xù)操作,起鍋即成。主要工序為:殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。
殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行,當(dāng)鍋溫190-200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉,歷時3-5分鐘。
揉捻:鍋溫70-75°C,采用抖、炒、揉三種手法交替進行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結(jié)“鍋巴”,產(chǎn)生煙焦味,使茶葉色澤發(fā)黑,茶條斷碎,茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干,時間約10分鐘左右,繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團顯毫過程。歷時12-15分鐘左右。
搓團顯毫:是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50-60°C,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團,不時抖散,反復(fù)多次,搓至條形卷曲,茸毫顯露,達(dá)八成干左右時,進入烘干過程。歷時13-15分鐘。
烘干:采用輕揉、輕炒手法,達(dá)到固定形狀,繼續(xù)顯毫,蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時,起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30-40°C,足干葉含水量7%左右,歷時6-8分鐘。全程約為40分鐘左右。
碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長度為1.5厘米,每500克有5.8-7萬個芽頭,芽為白...對身體虛弱、睡眠障礙的老年人更有好處。(日20―30毫升)。
碧螺春當(dāng)然是綠茶了,堪稱綠茶的代表,而且還是中國十大名茶之一.
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茶農(nóng)自銷 蘇州本地西山的
是啊,而且是很出名的綠茶