眾所周知，碧螺春外觀一根細(xì)長(zhǎng)，上面長(zhǎng)滿了細(xì)細(xì)的茸毛，沖泡后，色澤嫩綠明亮，飲用后有濃郁的清香和甘甜感。所有在西山種植的茶樹都有這個(gè)特點(diǎn)，只有經(jīng)過(guò)幾千年的茶農(nóng)的嘗試和篩選，才能選擇出這樣的茶葉品種來(lái)達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
洞庭東西山果農(nóng)種植的茶樹主要有：柳葉茶”、“醬板頭”、“柴茶”等小葉茶樹種，小葉茶芽葉、細(xì)葉、短節(jié)間和萌發(fā)云際，“碧螺春”自綠色，甜美一種綠色，具有“形美、色亮、香、綠”的特點(diǎn)，洞庭山小葉茶樹的果實(shí)品種代代相傳，是造就“碧螺春”的良種之一，是千百年來(lái)經(jīng)驗(yàn)和試驗(yàn)的結(jié)果。只是這些茶樹的產(chǎn)量有點(diǎn)低。這三個(gè)品種是碧螺春茶的外觀、香氣和口感最好的品種，康熙授予的碧螺春茶就是這三個(gè)品種的代表，這三種樹種的嫩枝略長(zhǎng)，重量輕。
近年來(lái)，為了增產(chǎn)增收的趨勢(shì)，茶農(nóng)開始引進(jìn)新品種，如浙江龍井43號(hào)、烏牛早、福鼎大白等外省大葉樹種，這些茶樹樹種上市較早，產(chǎn)量較高，炒碧螺春出售，收入自然也不錯(cuò)。然而，用這些大葉茶制成的碧螺春不如用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)茶種制成的碧螺春好。雖然它看起來(lái)比傳統(tǒng)的小葉茶更漂亮、多毛，但口感不如傳統(tǒng)小葉茶的碧螺春，湯色不如傳統(tǒng)小葉茶的好。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，洞庭山的傳統(tǒng)小葉茶最適合西山的土壤和氣候，適合生產(chǎn)洞庭湖碧螺春茶。
提升傳統(tǒng)小葉茶品種是千真萬(wàn)確的道理，通過(guò)科學(xué)的方法、綠色的科技來(lái)研究洞庭山小葉茶的優(yōu)質(zhì)品種，然后通過(guò)科技的手段培育出最好的茶樹品種才是王道，才是正確的方向。在祖?zhèn)鞑铇淦贩N中尋找優(yōu)質(zhì)品種，進(jìn)行推廣和更新，而通過(guò)省級(jí)引種的方法顯然是不科學(xué)的。
可以分為特一級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)，特二級(jí)，安福云五號(hào)，櫧葉種等等，碧螺春的顏色是銀白隱翠，然后呈現(xiàn)卷曲成螺，泡出來(lái)的味道特別濃郁，顏色是碧綠清澈的，味道醇香。
最適宜的品種有：柳葉茶，醬板頭，柴茶等小葉品種茶，最大的特點(diǎn)是色澤翠綠明亮，白毫披身，卷曲成螺，葉底肥嫩等