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《茶館》第三幕工廠衰落的原因

來源:departmentofideas.com???時間:2023-02-05 05:01???點(diǎn)擊:102??編輯:admin???手機(jī)版

一、《茶館》第三幕工廠衰落的原因

不斷適應(yīng)時局變化改良自己的生意。第三幕中王利發(fā)開茶館,小本經(jīng)營,而且為了求生,不斷適應(yīng)時局變化改良自己的生意,但縱然如此,在專制政府的迫害下也無法生存。本劇改編自老舍先生同名原著,選取了清朝末年、民國初年、抗戰(zhàn)勝利后的三個歷史階段,透過茶館這一窗口,呈現(xiàn)出三教九流各色人等的沉浮。

二、茶館生意慘淡,秀才見此隨手寫了一副對聯(lián),生意立馬火了

自古以來,對聯(lián)就很受人們歡迎,但是對于大部分來說,還是只有逢年過節(jié)才能看到對聯(lián),很少一部分人才拿對聯(lián)當(dāng)消遣,但是都知道,古人和我們是不同的。

古人的一副好的對聯(lián),不但能體現(xiàn)自己的學(xué)識,有時候還能給自己帶來好運(yùn),比如朱元璋、乾隆,都有不少對聯(lián)提拔人的故事,在特定的時候,對聯(lián)也能起到特定的作用,比如在茶館里貼上一副好對聯(lián),可能讓這個茶館客似云來。

說到茶館對聯(lián),大家肯定能聯(lián)想到一副非常有名的酒館對聯(lián),據(jù)說近代江南某地有這樣一個要倒閉的酒館,一個文人來喝酒時給老板寫了副對聯(lián),上聯(lián)是:東不管,西不管,酒管,下聯(lián)是:樂也罷,憂也罷,喝罷,這副對聯(lián)寫得非常有意思,所以很快引起了轟動,很多人為了看這副對聯(lián)竟特意來喝酒,這家要倒閉的酒館生意因此蒸蒸日上。

在古代,也有這樣一個類似的故事,也是一副對聯(lián)挽救了一個茶館。話說,清朝時,有一對老夫妻在山腳下開了個小茶館,這個茶館地理位置很好,只要是進(jìn)出城的都得從這經(jīng)過,因此茶館生意很好。

一天,城里一個秀才經(jīng)過此地,秀才趕路口很渴,就和其他人一樣,到這個茶館喝杯茶,老板很熱情地接待了秀才,秀才也和這位健談的老板聊了起來,然而越聊老板越愁眉不展。

秀才好奇一問,才知道原來這個茶館看似生意興隆,其實(shí)并不賺錢,甚至還虧損,因?yàn)椴桊^老板就在這附近住,往來的有很多都是鄉(xiāng)親熟人,這些人來喝茶通常都要賒賬,老板不好意思開口討要,結(jié)果就是每天收到的現(xiàn)錢寥寥無幾,馬上就要開不下去了。

秀才聽了老板的訴苦,叫老板把筆墨紙硯拿出來,大筆一揮,寫了一副對聯(lián),然后叫老板貼在墻上,這副對聯(lián)是這樣的:

問賒二字子丑寅;

現(xiàn)錢光顧午未申。

這副對聯(lián)看著讓人摸不到頭腦,其實(shí)有一語雙關(guān)之意,原來每個聯(lián)都缺少了一個字,上聯(lián)中的“子丑寅”其實(shí)正常應(yīng)該是“子丑寅卯”,“卯”的諧音就是“沒”,所以這個上聯(lián)是在說,如果沒錢想要賒賬,那就喝不到茶了,而這個下聯(lián)也很有趣,下聯(lián)“午未申”少了個“酉”字,意思是,有現(xiàn)錢的人快快近來,這里有茶喝!

這是一個非常經(jīng)典的“一語雙關(guān)”聯(lián),茶館老板聽了解釋后直呼“有意思,有意思”,后來老板把這副對聯(lián)貼到了墻上,果然很少有人賒賬了,也有人聽說了這副對聯(lián),特意來茶館看,茶館因?yàn)檫@副對聯(lián)竟比原來生意還要好,此后也越來越興旺。

三、餐館生意不好怎么辦?來高手,給個方法吧,謝謝。

餐廳生意不好的原因如下,然后可按照原因就可以想到解決了的辦法,這樣才可以讓飯店生意蒸蒸日上:

第一:菜品不好吃

菜品不怕不好吃,就怕一次一個味。很多餐廳菜品就是一次一個味,上了新品,也是老板拍板,自己感覺好吃就行。最后銷量不行,不得不撤下。

還有不是熟悉的味道,胡亂創(chuàng)新,和大眾的口味背道而馳。

第二:上餐速度慢

上菜太慢,有的餐廳,客人喊了半天沒有應(yīng)聲。這種無政府狀態(tài)的餐廳,生意怎么會好呢?即使做營銷吸引大量顧客,也會釀成大禍。

第三:結(jié)賬問題

有的餐廳不是四舍五入。而是四舍五進(jìn)。這樣的餐廳,一點(diǎn)靈活性都沒有,誰會受得了。

第四:門臉問題

有的是牌匾不顯眼,根本看不到,或者能看到但是顧客就不想進(jìn)。最關(guān)鍵的就是匹配,與目標(biāo)人群匹配,與產(chǎn)品匹配。

在一個人流相對高端的區(qū)域,門臉破破爛爛,一看就檔次低,不想進(jìn);在一個消費(fèi)水平不高的區(qū)域,門臉高大上,一看就很貴(其實(shí)并不貴),人家不敢進(jìn)。

第五:餐廳有異味

有的餐廳,一進(jìn)門就會聞到令人不舒服的味道,讓人想馬上出去。其次就是衛(wèi)生間,一定要處理好。

第六:環(huán)境問題

環(huán)境一定要讓人舒服,什么樣的客源,什么樣的裝修。你的餐廳環(huán)境不是你喜歡而是顧客喜歡。

在餐廳生意不好的時候,很多老板首先想到的就是:是不是該搞點(diǎn)營銷活動引流呀。

其實(shí)在沒找到生意不好的原因之前,營銷做得越好、力度越大,反而對餐廳的傷害越大,因?yàn)槟憧赡馨炎陨淼膯栴},暴露給更多的顧客了。

而正確的做法應(yīng)該是:找出生意不好的原因,然后對癥下藥。當(dāng)然,生意不好的原因很多,但我們今天暫時把它總結(jié)為這4點(diǎn)。然后再逐個分析,找出解決方案。

1、餐廳位置不好

2、餐廳環(huán)境不好

3、餐廳菜品原因

4、餐廳服務(wù)不好

一、餐廳位置不好

餐廳生意不好,餐飲老板首先要分析的就是,是否是餐廳位置不好。如何判斷呢?

從你的競爭對手身上看,如果其他餐廳的生意一樣都很差,那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。但是如果別的餐廳生意不錯,每天的人流也不少,但是顧客就是不進(jìn)你的店,那就說明你的選址沒問題,是存在其他問題。

如果分析之后,發(fā)現(xiàn)的確是選址不好,怎么辦?

那你只有兩個選擇了,一是,早點(diǎn)關(guān)門,減少不必要的損失。

二是,做改變再嘗試下。

做什么改變?“人無我有”,打造獨(dú)一無二的特色,這個很難,但很難也得去嘗試。把你餐廳至少周邊500米范圍的餐廳所提供的餐品全部研究下,看下是否有他們沒涉及的而且有特色的大眾餐飲產(chǎn)品。

二、餐廳環(huán)境不好

如果選址沒問題,那就再看看是不是你環(huán)境不好,導(dǎo)致顧客不進(jìn)店的。餐廳環(huán)境也是影響顧客進(jìn)店的一大因素。

首先,最基本的就是你店內(nèi)的用餐環(huán)境是否干凈整潔?誰都不想在一個“臟亂差”的環(huán)境里吃飯。其次是,你店內(nèi)的設(shè)計和氛圍,有讓顧客進(jìn)店的欲望嗎?

有的餐廳一旦生意不好,就開始籠罩上低氣壓的氣場,店內(nèi)冷清、死氣沉沉不說,連服務(wù)員也無精打采,這又怎么能吸引顧客進(jìn)店呢?

這時候,我們就要消除這種“生意不好”的磁場,自己營造一種“興隆感”,讓顧客一看就想進(jìn)店。那么如何營造興隆感呢?

?1、你可以利用光讓門店溫暖起來,光線,直接影響顧客的感受。白天,塑造一種自然、舒暢隨意的感覺,不給顧客制造壓力;晚上,塑造溫暖通透的光,吸引顧客進(jìn)店。

?2、明檔外置,可以呈現(xiàn)出一種現(xiàn)做現(xiàn)賣的熱鬧氛圍 ,顧客看見誘人的產(chǎn)品,自然會想進(jìn)店。

?3、多種宣傳元素的鋪排和融合。店外掛上橫幅、活動海報,店內(nèi)展示產(chǎn)品視頻以及與產(chǎn)品相關(guān)的元素,都能展現(xiàn)店面的興隆,吸引顧客進(jìn)店。

?4、來一桌客人就把他們領(lǐng)到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧,在引領(lǐng)顧客落座時,先安排靠窗的位置,這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。

三、餐廳菜品原因

餐廳生意不好,產(chǎn)品因素占的比例最大,因此你也要去分析是否是自己的產(chǎn)品出了問題。

1、菜品同質(zhì)化嚴(yán)重,無優(yōu)勢?

現(xiàn)在的餐飲市場,產(chǎn)品的同質(zhì)化非常嚴(yán)重,再加上國人又非常喜歡跟風(fēng),一家餐廳很難有獨(dú)一無二的菜品,大家都在賣同樣的東西,顧客憑什么非得來你家買?

如何解決?那就做到“人有我優(yōu)”,打造屬于自己的特色。比如在產(chǎn)品原材料上,同樣是羊肉串,別人用的是一般的羊肉,而我采用的草原上的運(yùn)動羊,而且只選3-5個月小尾寒羊羔羊后腿肉。這就拉出差距,打造自己的特色了是不是?

2、菜品價格太高?

價格也是影響顧客進(jìn)店和成交的要素。如果你的餐廳價格與目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平差距太大,顧客第一次來了,可能就不會來第二次了。

價格定高了就要及時調(diào)價,調(diào)價有兩種方式:

一種是直接降價換菜單,該改就改,整體價格都偏高,那只有重新?lián)Q菜單,價格怎么調(diào)?

一是要收集競爭對手和周邊餐廳的菜單,特別是那些生意好的餐廳菜單一定要拿來研究,光收集還不夠,還得去吃,去看它們的盤形、份量、主配料的比例等。

二是認(rèn)真核算自己餐廳菜品的單品成本,要是單品成本過高,那就要尋找原因,找不到原因或成本降不下來,可以考慮撤換該菜品。

另一種是調(diào)價方式是原價不調(diào),但增加小份品種,這種方法主要針對是當(dāng)初定價高是因?yàn)樽约旱姆萘看蟮脑虻牟蛷d。

3、菜品太久未更新,顧客厭倦

從消費(fèi)心理可以知道,一款產(chǎn)品客人連續(xù)吃5-7次,基本就會膩了,所以我們要不時的對菜品進(jìn)行升級迭代。可以從口味升級、視覺呈現(xiàn)、體驗(yàn)感方面出發(fā),簡單來說,就是一個菜把它變出不同的味道和不同的吃法,給顧客創(chuàng)造新鮮感。

除此之外,你也可以適當(dāng)研發(fā)新品。自創(chuàng)新菜式,但是注意一定要適合當(dāng)?shù)乜谖?,否則也不會受顧客喜歡。

四、餐廳服務(wù)不好

餐廳經(jīng)營過程中,除了菜品、環(huán)境以外,另一個吸引顧客進(jìn)店的因素就是餐廳的服務(wù)了。

有一些餐廳認(rèn)為自己的餐廳菜好吃就行了,服務(wù)差點(diǎn)也沒有關(guān)系。結(jié)果就是客人叫了半天沒有服務(wù)員搭理,菜品再好,顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現(xiàn)在服務(wù)一流,菜品好吃,環(huán)境還不錯的餐廳也并不少啊,何必花錢買難受?

可能我們做不到海底撈那么優(yōu)質(zhì)的服務(wù),但至少還能從一些細(xì)節(jié)入手去改進(jìn)餐廳的服務(wù),給顧客更好的體驗(yàn)。

細(xì)節(jié)1:熱情與笑臉

當(dāng)我們走進(jìn)餐館后,服務(wù)員就笑臉相迎,那種感覺跟職業(yè)笑容不太一樣,看起來很熱情,很有感染力,讓人心情愉悅。而不是一進(jìn)店就面無表情或者愛答不理的,面對這樣的服務(wù),再好的飯菜也會減分。

細(xì)節(jié)2:點(diǎn)菜

在顧客點(diǎn)菜時,不要太過冷漠,顧客問什么都不理。也不要太過“積極”,一上來就給顧客推銷這,推銷那的。正確的做法應(yīng)該是,適當(dāng)?shù)臑轭櫩徒榻B產(chǎn)品,適時提醒顧客點(diǎn)菜不要過量。

細(xì)節(jié)3:餐桌時時保持清潔

在這家餐廳的服務(wù)員眼觀六路,耳聽八方。當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐桌上有雜物,便會馬上過來清潔、收拾,更換新盤子,而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

細(xì)節(jié)4、很懂得“主動”

主動問有什么需要幫助的,并表明你隨時都在,隨時需要隨時招呼,適當(dāng)?shù)淖鲆恍┚筒偷慕ㄗh,比如說建議您可以先放這個口味會好一些。

當(dāng)然好的服務(wù)還體現(xiàn)在很多細(xì)節(jié)的地方,但總的來說,都離不開4點(diǎn):熱情、友好、方便、周到。

高手談不上,但是關(guān)于餐館生意也有一些了解,不知道你看沒看過,網(wǎng)上的一篇文章,是:鄭麗瑾的小餐館翻身經(jīng)驗(yàn),之前我表弟的餐館生意也不好,他就是看了那個文章,受到了啟發(fā),生意越來越好。

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