你好，謝謝邀請(qǐng)！作為新手一定要先辨別茶葉的類別以及不同類別茶葉的特性，然后根據(jù)各類茶葉的特殊性質(zhì)采用不同的水溫和茶具，才能真正沖泡出各類茶最佳的品質(zhì)風(fēng)味。按發(fā)酵度的輕重，茶葉可分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，制作是利用高溫殺青制止酶的活性，保留了較多鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留85%以上，葉綠素保留50%以上，從而形成了綠茶的“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。同時(shí)刺激性也較強(qiáng)；白茶是最自然的微發(fā)酵茶，通過自然萎凋、晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，從面保留了更多鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。所以對(duì)于嫩度好的綠茶和白茶類，不能高溫長時(shí)間沖泡，否則會(huì)燙熟葉張、使葉底和湯色泛黃。如洞庭碧螺春、龍井、毛尖、福鼎白毫銀針等，若用100度的開水沖泡并加蓋浸泡3-4分鐘，會(huì)使湯色悶黃，香氣失去鮮爽味，葉底黃熟，咖啡堿、茶多酚大量容出，造成茶湯濃苦或帶苦澀味，所以沖泡嫩度好的綠茶和白茶溫度要在85度左右為宜。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)雖綠茶和白茶保留的較少，但又比紅茶和黑茶保留的比較多。所以沖泡時(shí)溫度在90度左右為宜。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，制作工藝復(fù)雜，鮮葉采摘時(shí)葉張成熟度較高，香氣類型多為高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)，且通過發(fā)酵，茶多酚部分氧化聚合，茶多酚的含量只有綠茶的三分之一左右，為了展示其特殊花香或韻味和滋味的醇厚度，必須用100度沸滾開水沖泡，才能使其香氣物質(zhì)充分揮發(fā)，滋味成分充分溶出。
紅茶是全發(fā)酵茶，在加工過程中酶促氧化較為完全，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，所以茶多酚的含量也比較綠茶低得多，照說也可以高溫沖泡，但是由于嫩度大，特別是純芽上等的金駿眉和正山小種更不能高溫沖泡，只有用90度左右的開水，才能泡出其最佳的品質(zhì)風(fēng)格。
黑茶是全發(fā)酵的后發(fā)酵茶，茶多酚轉(zhuǎn)化完全，黑茶屬大葉種，葉張成熟肥厚，茶葉香氣深沉而厚重獨(dú)特，層次豐富，所以必須用100的滾開水沖泡，才能更好的浸泡出茶葉中的滋味物質(zhì)。
根據(jù)茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)的區(qū)別 ，一般沖泡單芽嫩度好綠茶、白茶、黃茶、紅茶時(shí)，可以用玻璃杯沖泡比較好，即有益茶葉沖泡后的自然舒展，又有利于觀賞。紅茶、烏龍茶、則用蓋碗比較適合，黑茶可以用蓋碗或紫砂壺。