【茶韻】
韻者味也。茶韻即各種茶的獨(dú)特的韻味或風(fēng)韻。
善于品茶的人，都講究欣賞茶韻，特別是名茶的獨(dú)特韻味。如“鐵觀音”，有香高而秀、蜜底蘭香的“觀音韻”；武夷“巖茶”有巖骨花香的“巖韻”；臺灣“凍頂烏龍”有味濃甘潤的“喉韻”；“鳳凰單樅”有天然花香的“山韻”；“龍井茶”的香氣清鮮而持久，有滋味甘美醇厚的“風(fēng)韻”……品味和鑒賞名茶的這些獨(dú)特的韻味，是一種美的藝術(shù)享受。
文人學(xué)者中多品茗行家。清代著名學(xué)者袁枚在《隨園食單》中，有一段談到武夷巖茶的韻味：“余游武夷，......僧道爭以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再拭其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后再拭一二杯，令人釋燥平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣；頗有玉與水晶品格不同只故?！痹对跍\酌慢飲中，把武夷巖茶比作美玉，把龍井和陽羨茶比作水晶，說明它們的韻味各有獨(dú)到之處。宋.范仲淹《和章珉從事斗茶歌》曰：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽?！痹娙藢ξ湟牟柰瞥鐐渲粒盐湟牟璞茸飨刹瑁u為天下第一。“斗茶味兮輕醍，斗茶香兮薄蘭芷?！彼滟澪湟牟璧淖涛?，勝過甘美無比的 ，香氣勝過清幽高雅的蘭芷。寓意深長，倍增茶韻。
古代詩人在自己的詩作中，對于茶的韻味常有評論。陸游稱頌鐵觀音的獨(dú)特韻味是“舌根常留甘盡日”。清人陸次之說：“龍井茶，真者甘香不冽，之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味……”這個評語探幽入微，沒有對龍井茶獨(dú)特風(fēng)韻的深刻體會，似得不出如此高論的。鑒賞各類名茶的風(fēng)韻，像名茶的行家那樣，需要在幽靜的氛圍里，慢慢品嘗，仔細(xì)體味。如此才能進(jìn)入南宋大詩人陸游所說的奇妙境界：“細(xì)襟靈爽，微吟恥頰香?！?摘自＜徐公茶品＞原載《茶博覽》1994年第4期)