雖然已經(jīng)到了3月底，但是和煦溫暖的春天卻遲遲不肯露面，心情也不禁有些灰暗起來。偶然發(fā)現(xiàn)柜子里還殘存了一點金桂蘭烏龍茶，于是為自己沏上一杯茶，微啜一口，茶香盈滿齒頰，只覺神清氣爽，郁積的陰霾也頓時煙消云散。 看著杯中金黃澄澈的茶湯，仿佛映出了連綿不斷的青翠山峰，如玉帶般的碧綠江水、一望無際的碧綠茶田和帶著頭巾的美麗采茶姑娘……突然，一個念頭閃入腦中，茶葉入菜由 來已久，何不索性去嘗嘗清香的茶菜呢？
“茶鄉(xiāng)第一村”——龍井村，因盛產(chǎn)頂級西湖龍井茶而聞名于世。東臨西子湖，西依五云山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入云端的南北高峰，四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。村內(nèi)旅游資源豐富，御茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里瑯珰、老龍井等景點點綴其中，為茶鄉(xiāng)增加了濃郁的文化氛圍。整治工程重塑了龍井村山澗溪流景觀，再現(xiàn)了茶鄉(xiāng)農(nóng)居溯溪而上、擇水而居的山地景觀風貌，基本恢復了富有西湖龍井茶鄉(xiāng)特色的自然村落風貌。西湖龍井茶區(qū)——獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶土地肥沃，周圍山巒重疊，林木蔥郁，地勢北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區(qū)上空常年凝聚成一片云霧。良好的地理環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的水源，為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨厚的自然條件。龍井茶被譽為“中國第一茶”，也實在是得于這山泉雨露之靈氣?！疤煜旅钄?shù)龍井，龍井上品在獅峰。”獅峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。傳說當年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，學著茶女采茶。剛采了一把，忽然太監(jiān)來報：“太后有病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝趕回京城，也帶回了一把已經(jīng)干了的杭州獅峰山的茶葉，散發(fā)著濃郁的香氣。太后想嘗嘗這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥?！鼻』实哿⒓磦髁钕氯ィ瑢⒑贾蔟埦{峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進貢太后。龍井現(xiàn)為直徑2米左右的圓形泉池，泉水經(jīng)飲馬橋，黃泥嶺，出茅家埠流入西湖。龍井之水的奇特之處在于攪動它時，水面上就出現(xiàn)一條分水線，仿佛游絲一樣不斷擺動，人們以為“龍須”，然后慢慢消失。這一奇觀，引得游人到此，樂趣倍增。采茶 “女兒紅”得之不易“明前龍井”又叫“女兒紅”，最早的時候“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來完成，而且不能用手，而是用雙唇采下，因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉?，F(xiàn)在雖然已改用手來采茶，但規(guī)矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據(jù)說葉片如果在手上停留片刻，那么手的溫度就會令葉片由綠變紅。龍井的采制，春季分四次，品質(zhì)因采摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。驚蟄初過，是茶農(nóng)采制首批春茶的最佳時機，至清明前采頭茶，稱為“明前茶”，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個熟練的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。再加上采摘的辛苦，還沒成茶就已先讓采茶女們付出了幾多勞苦。而過了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱之為“旗槍”；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌；四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這時茶已成片，并附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過去是供茶農(nóng)的后代練技術用的。龍井茶多種植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點都耽誤不得，古語就有“人誤茶一季，茶誤人一年”之說。龍井茶的級別標準以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。特級 一芽一葉初展，扁平光滑一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔二級 一芽二葉開展，較扁平三級 一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙龍井茶的品質(zhì)特點春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級春茶差得多。機制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。龍井茶的審評內(nèi)容龍井茶的審評內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內(nèi)評外形，主要評定形態(tài)、色澤、茸毛等項因子。通過外形評定，可以判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經(jīng)驗的審評者，根據(jù)龍井茶外形的基本特征，對大多數(shù)茶葉的產(chǎn)地是能夠加以區(qū)分的。2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分。3．香氣和滋味的審評產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區(qū)別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū)，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍。4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。5．龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當?shù)募墑e確定。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產(chǎn)品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。龍井茶的級別與色澤有一定的關系，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質(zhì)的特征之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國唐代，當時著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。龍井茶之名始于宋，聞于元，揚于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變過程中，龍井茶從無名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。早在北宋時期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產(chǎn)也有了進一步的發(fā)展。元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱?！笨梢姰敃r僧人居士看中龍井一帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結(jié)伴前來飲茶賞景。到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也。” 明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！贝藭r的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。如果說在明代龍井茶還介于諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立于眾名茶的前茅了。清代學者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云?！鼻』实哿蜗陆?，四次來到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”民國期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。新中國成立后，國家積極扶持龍井茶的發(fā)展。茶區(qū)人民在政府的關懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優(yōu)良品種，推廣先進栽培采制技術，建立龍井茶分級質(zhì)量標準，使龍井茶生產(chǎn)走上了科學規(guī)范的發(fā)展道路。從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名并發(fā)揚光大，一則是龍井茶品質(zhì)好，二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價值，也是一種文化藝術的價值，里面蘊藏著較深的文化內(nèi)涵和歷史淵源。龍井茶的沖泡方法:泡茶時先將85℃--90℃的沸水沖如洗凈的茶杯里，然后投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動的姿態(tài)。