1、茶文化的內(nèi)涵 從廣義上講，茶文化分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和；從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對精神和社會的功能。 由于茶的自然科學(xué)已形成獨立的體系，因而現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。 茶文化包括茶的歷史、茶的著作、茶的傳說以及人們在飲茶、品茶中的學(xué)問，還包括茶在人際交流和文化交流中的特殊作用和意義……這些博大精深浩如煙海而獨特清新的人文景觀日益充實和豐富著茶文化的歷史畫廊，已經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分和亮麗風景?？梢钥隙ǖ恼f，中國是最早發(fā)現(xiàn)茶和使用茶的國家。 2、 茶 字及飲茶習慣的由來 在古代史料中，茶的名稱很多，但茶則是正名，茶字在中唐之前一般都寫作荼字。荼字有一字多義的性質(zhì)，表示茶葉，是其中一項。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，為了將茶的意義表達得更加清楚、直觀，于是，就把荼字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的茶字。 茶字從荼中簡化出來的萌芽，始發(fā)于漢代，古漢印中，有些荼字已減去一筆，成為茶字之形了。不僅字形，茶的讀音在西漢已經(jīng)確立。如現(xiàn)在湖南省的茶陵，西漢時曾是劉欣的領(lǐng)地，俗稱荼王城，是當時長沙國 13 個屬縣之一，稱為 荼 陵縣。在《漢書 · 地理志》中， 荼 陵的荼，顏師古注為： 音弋奢反，又音丈加反。這個反切注音，就是現(xiàn)在 茶 字的讀音。從這個現(xiàn)象看， 茶 字讀音的確立，要早于 茶 字字形的確立。 中國地大物博，民族眾多，因而在語言和文字上也是異態(tài)紛呈，對同一物有多種稱呼，對同一稱呼又有多種寫法。 在古代史料中，有關(guān)茶的名稱很多，到了中唐時，茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一，后來，又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳，茶的字形進一步得到確立，直至今天。 在中國古代文獻中，很早便有關(guān)于食茶的記載，而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本。爾后，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶，并且有了飲茶的習慣。 3、茶文化的形成與發(fā)展 中國茶文化源遠流長，巴蜀常被稱為中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。 ① 三國以前的茶文化啟蒙 很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前 2737-2697 年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中： 苦茶久食，益意思 記錄了茶的醫(yī)學(xué)價值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為 荼陵 ，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。 ② 晉代、南北朝茶文化的萌芽 隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。 ③ 唐代茶文化的形成 自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶。中唐時，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個空前的高度，標志著唐代茶文化的形成?！恫杞?jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道?！恫杞?jīng)》是個里程碑。干百年來，歷代茶人對茶文化的各個方面進行了無數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時代的意義。 ④ 宋代茶文化的興盛 宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的 湯社 、佛教徒的 千人社 等 。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要獻茶、有客來，要敬元寶茶，定婚時要：下茶，結(jié)婚時要定茶，同房時要合茶。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。 ⑤明、清茶文化的普及 此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成撮泡法，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時期，文士們對品飲之境又有了新的突破，講究至精至美之境。 在那些文人墨客看來，事物的至精至美的極至最后之境就是道，道就存在于事物之中。張源首先在其《茶錄》一書中提出了自己的茶道之說：造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣。他認為茶中有內(nèi)蘊之神即元神，發(fā)抒于外者叫做元體，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。 張源的茶道追求茶湯之美、茶味之真，力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。 張大復(fù)則此基礎(chǔ)上更進一層，他說：世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗。他想告訴我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說是明人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。 ⑥現(xiàn)代茶文化的發(fā)展 新中國成立后，我國茶葉從 1949 的年產(chǎn) 7500T 發(fā)展到 1998 年的 60 余萬 T 。茶物質(zhì)財富的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)， 1982 年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體－－－ 茶人之家 ， 1983 年湖北成立 陸羽茶文化研究會 ， 1990 年 中國茶人聯(lián)誼會 在北京成立， 1993 年 中國國際茶文化研究會 在湖洲成立， 1991 年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。 1998 年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦 茶葉節(jié) ，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進全面的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展。 ⒋ 歷代貢茶 貢茶是中國茶葉發(fā)展史上的一種特定現(xiàn)象，也是中國封建社會的特有產(chǎn)物。貢茶使千百萬茶農(nóng)蒙遭苦辛，但貢茶在客觀上也推動了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，它也是茶文化中的一個重要內(nèi)容。 ①貢茶的起源 貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關(guān)，貢茶與其它貢品一樣，其實質(zhì)是封建社會里君主對地方有效統(tǒng)治的一種維系象征，也是封建禮制的需要。貢茶的發(fā)生，據(jù)史料記載，可追溯到公元前一千多年前的周武王時期。武王伐紂，巴蜀以茶等物品納貢。這種現(xiàn)象具有極為明顯的政治色彩，納貢，即意味著君臣關(guān)系的確立。在中國封建社會中，貢品主要被用來滿足君主及上層階級的物質(zhì)和文化生活之需，即所謂致邦國之用。 隨著貢品需求量的增大，貢賦制度逐漸變得嚴密起來。從隨山浚川，任土作貢，最后發(fā)展到設(shè)官分職進行管理。有所謂九賦、大貢。 大貢即 祀貢、嬪貢、器貢、幣貢、材貢、貨貢、服貢、物貢。茶葉就是物貢中的一類。 到了西漢時期，貢茶逐步明朗化。如王褒《僮約》有武陽買荼、烹荼盡具之句，間接地反映了上層階層的飲茶情況；長沙馬王堆西漢墓中出土的槚笥，反映了茶在貴族生活中的地位；后來，還有反映西漢皇室用茶的文學(xué)作品，如《飛燕外傳》所述： 咸帝崩后，后夕寢中驚啼其次。侍者呼問，方覺，乃言曰：吾夢中見帝，帝賜吾坐，命進茶。左右奏帝云 , 向者侍帝不僅，不合啜此茶。 三國時期，吳國末帝孫皓，每為食宴無不竟日，坐席無能否，率以七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過三升，初見禮異時，常為裁減，或密賜茶荈以當酒。 ( 陳壽《三國志 · 吳志》 ) 這些用茶無疑屬于貢品。后來，又有 晉溫嶠上表貢茶干印，茗三百斤 ( 宋· 寇宗《本草衍義》 ), 溫山出御荈 ( 劉宋 · 山謙之《吳興記》 ) 的記載。 ② 地方的主動貢獻 貢茶除了貢物制度的強制性斂取之外，還有一種地方上的主動推薦貢獻現(xiàn)象。這種現(xiàn)象也是使貢茶進一步擴大的重要原因。請看以下幾條資料： 義興貢茶非舊也，前此故御史大夫李棲筠實典是邦。山僧有獻佳茗者，會客嘗之。野人陸羽以為芳香甘辣，冠于他境，可薦于上。棲筠從之，始進萬兩，此其濫觴也。厥后因之，征獻浸廣，遂為任土之貢 , 與常賦邦侔矣 。 兩浙茶產(chǎn)雖佳，宋祚以來未經(jīng)進御。李溥為江淮發(fā)運使，章憲垂廉時，溥因奏事，盛稱浙茶之美，云：自來進御，惟建州茶餅， 浙茶未嘗修貢，本司以羨余錢買到數(shù)千斤，乞進入內(nèi)。 ( 明· 徐獻忠《吳興掌故集》 ) 這三條資料中，前兩條表明了唐宋時期的貢焙制度的確立與這種由下薦上的進貢形式直接相關(guān)，也表明了一時一地的物產(chǎn)，可以通過上貢的形式，達到名揚四海的目的。 ③歷代貢茶概況 貢茶在中國已有悠久的歷史，直至清代封建制度的壽終正寢，貢茶才隨之消亡。悠悠數(shù)千年，貢茶對整個茶葉生產(chǎn)的影響和茶葉文化的影響是巨大的。 ⒌茶文化的傳播 在茶葉歷史上，茶葉文化由內(nèi)地向邊疆各族的傳播，主要是由于兩個特定的茶政內(nèi)容而發(fā)生的，這就是榷茶和茶馬互市 ( 也稱茶馬交易 ) 。 榷茶的意思，就是茶葉專賣，這是一項政府對茶葉買賣的?？刂贫?。榷茶，最早起于唐代。在唐文宗時，王涯為司空，兼任榷茶使，在大和 9 年 ( 公元 835 年 )10 月，頒布榷茶令 , 但在 11 月，王涯即被殺，榷茶剛剛誕生便夭折了。 到了宋初，由于國用欠豐，極需增加茶稅收入，其次，也為革除唐朝以來茶葉自由經(jīng)營收取稅制的積弊，便開始逐步推出了榷茶制度和邊茶的茶馬互市兩項重要的國策。 中華茶文化因其特定的內(nèi)涵，具有很強的民族性，而越具有民族性的文化，也越具有世界性。中華茶文化在不斷豐富發(fā)展的過程中，也不斷地向周邊國家傳播，不斷地影響著這些國家的飲食文化