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茶葉入門基本知識

來源:departmentofideas.com???時(shí)間:2021-10-20 22:27???點(diǎn)擊:157??編輯:胥樺???手機(jī)版

中國六大類茶1、發(fā)酵類茶發(fā)酵這一步對茶的制作來說是很重要,是否經(jīng)過發(fā)酵、發(fā)酵的程度如何對茶類的劃分是至關(guān)重要的,這也是不同茶類各據(jù)不同口感的原因??梢钥闯鼍G茶、白茶和黃茶就是發(fā)酵程度較低或者未發(fā)酵的茶,這一類茶茶葉較為新鮮,保持了大量的多酚類物質(zhì),比如和綠茶,可以起到降火、減脂、防癌、抗衰老、消炎殺菌等作用,但此類茶性清涼,體寒者或者冬季應(yīng)減少飲用。黃茶、紅茶和黑茶發(fā)酵程度較高,這類茶發(fā)酵后茶多酚流失產(chǎn)生大量酶,減輕茶的寒性,性溫,可以暖胃養(yǎng)胃,男女老少皆宜,非常適合冬季飲用。2、品類篇各類茶的特性:綠茶:未發(fā)酵茶,綠茶的制作經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟完成。綠茶綠湯,香氣高,味道略苦澀。主要品種有黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。白茶:微發(fā)酵茶,白茶的制作經(jīng)過采摘、凋萎、烘干、保存四個(gè)步驟,極為自然簡單。成茶茶葉牙毫完整,銀白相間,茶湯為杏色或淺黃,味道香甜爽口。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。黃茶:微發(fā)酵茶,與綠茶的制作過程相似,只是多了“悶黃”一步,形成黃茶的特性。黃茶黃湯,香氣清且高,味道甘甜醇厚。主要品種有北港毛尖、霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等青茶:半發(fā)酵茶,就是我們常說的烏龍茶。制作過程經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。青茶條索粗壯,黃綠相交,茶湯呈黃色,味道醇香。煮要品種有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等。紅茶:全發(fā)酵茶,經(jīng)過凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥資格步驟制作而成,典型特征為茶紅、湯紅、葉紅,味道飄香醇厚。主要品種有分為小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅。黑茶:后發(fā)酵茶,經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥四個(gè)步驟制作而成。茶葉為黑而又光澤,茶湯濃黃透明,茶葉可有香氣,陳茶具陳香,但不能有霉味或異味,味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。3、沖泡篇六大茶品類不同,可以依據(jù)不同的茶的茶性來泡茶,品茶講究禮儀,但又不必被禮儀所桎梏,泡茶方法各異,茶具眾多,選擇適合自己實(shí)際情況,自己喜歡的方法的就可以了。4、儲存篇茶葉存放主要受到:溫度、濕度、氧氣、光線和雜味的影響,因此存放也主要考慮著幾個(gè)方面。存放總原則即:環(huán)境要干燥避光,儲存器皿要密封。5、功效篇綠茶未發(fā)酵茶;富含茶多酚,其豐富的多酚類物質(zhì)可以達(dá)到清熱去火,提神靜心、解暑解熱、消食化痰、去膩減肥、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用。性寒,適合夏季飲用,體寒的人不適合。白茶微發(fā)酵茶,由于其富含茶多糖,有解酒醒酒、清熱潤肺、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效,尤其適合煙酒過量、肝火旺、高糖類人群。黃茶微發(fā)酵茶,富含茶多酚,具有提神醒腦,消食化滯等等功能。如果你脾胃出演亞健康,消化功能不好,沒有胃口,過度肥胖,黃茶是不錯(cuò)的選擇。青茶半發(fā)酵茶;又稱烏龍茶,其含有豐富的有機(jī)化學(xué)元素和無機(jī)礦物質(zhì),常喝烏龍茶可以緩解皮膚過敏,還能瘦身,女性的不錯(cuò)選擇。紅茶發(fā)酵類茶,性溫,具有腸胃保健,祛除疲勞,生津止渴的作用。黑茶后發(fā)酵茶,黑茶經(jīng)過渥堆處理,含有豐富的酶,功能與其他茶具有很大的不同,諸如降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等等。

中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家,云、貴、川至今還保留有古茶樹,西漢古墓就發(fā)掘出了茶中國是世界茶樹原產(chǎn)地,是利用茶葉最早的國家。世界各國的茶樹茶籽茶葉名稱和飲茶習(xí)俗都是從中國直接或間接傳播出去的,故稱中國為茶的故鄉(xiāng)。美國威廉?烏克斯著《茶葉全書》中說:“飲茶代酒之習(xí)慣,東西方同樣重視,唯東方飲茶之風(fēng)盛行數(shù)世紀(jì)之后歐洲人才開始習(xí)飲之。”3、茶葉的消費(fèi)1> 世界:人均0.5kg/年,年消費(fèi)250萬噸。160多個(gè)國家和地區(qū)、20多億人飲茶2> 中國:人均0.3kg/年,是英國的1/4(77%的人),是俄羅斯的1/2(95%的人)3> 飲茶習(xí)慣:二、茶的傳播三、茶的分類與各茶類簡介 茶葉分類1> 按習(xí)慣分(6):綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶(公司以黑茶和綠茶為主)2> 按季節(jié)分:春茶、夏茶、秋茶、冬茶(甚少)3> 按發(fā)酵程度:全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶 4> 其它:海拔高度、采茶季節(jié)、形狀、制造工藝、茶樹品種、產(chǎn)茶地、消費(fèi)市場等綠茶綠茶王者“野針王” :形賽銀針,香斗龍井,味勝碧螺偉人故里 茶香故園白茶屬輕發(fā)酵茶類,主產(chǎn)區(qū)為福建、廣東省地,主銷東南亞和歐洲。白茶分為芽茶和葉茶兩類,采用單芽加工而成的為芽茶,稱之為銀針(白毫銀針);采用完整的一芽二葉加工而成的為葉茶,稱之為白牡丹。白茶初制基本工藝是萎調(diào)、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序關(guān)鍵工序:萎調(diào)品質(zhì)特點(diǎn):外形芽毫完整或形態(tài)自如成朵,滿身披毫,毫香清鮮,湯色清中顯綠,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)注意:安吉白茶是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類,其白色是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。 黃茶屬微發(fā)酵茶類初制基本工藝是殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。關(guān)鍵工序:悶黃品質(zhì)特點(diǎn):黃湯黃葉湖南的君山銀針,四川的蒙頂黃芽,浙江的平陽黃湯,安徽的霍山黃芽和黃大茶等 烏龍茶烏龍茶又名青茶、屬半發(fā)酵茶類。主產(chǎn)區(qū)為福建、廣東、臺灣三省。烏龍茶初制工藝介于紅、綠茶之間,故烏龍茶既具有綠茶的清香和花香,又具有紅茶醇厚、回味甘美的滋味基本工藝:曬青-涼青-搖青-殺青-揉捻-干燥(六大工序)特點(diǎn):綠葉紅鑲邊(傳統(tǒng))、音韻、巖韻分類:按產(chǎn)地分福建烏龍、臺灣烏龍、廣東烏龍 烏龍茶閩北烏龍:最負(fù)盛名的是武夷巖茶,其次為?°武夷四大名樅?±,即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜閩南烏龍茶:安溪鐵觀音臺灣烏龍:臺灣烏龍、臺灣包種兩種。其中臺灣包種中文山包種、凍頂烏龍屬名品廣東烏龍:鳳凰水仙、饒平烏龍和鳳凰單樅 紅茶黑茶屬后發(fā)酵茶類,主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地,歷史上主銷青海、西藏等地。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。初制基本工藝:殺青-揉捻-渥堆-干燥關(guān)鍵工序:渥堆特點(diǎn):安化黑茶與云南普洱茶的區(qū)別六大基本茶類圖片安化黑茶安化黑茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品為三尖三磚一花卷三尖:天尖、貢尖、生尖三磚:茯磚、花磚、黑磚花卷:千兩茶、百兩茶、十兩茶 怡清源黑茶系列產(chǎn)品再加工茶類再加工茶類是以綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等六大茶類為原料進(jìn)行再加工而成的固態(tài)和液態(tài)茶,包括花茶、緊壓茶、速溶茶、風(fēng)味茶、保健茶及液態(tài)茶飲料。 花茶花茶屬窨制茶,依據(jù)茶葉和香花具有吸香和吐香特性的原理,經(jīng)兩者并和窨制而成基本工藝:茶坯復(fù)火-玉蘭花找底-窨制并和-通花散熱-起花-復(fù)火-提花-勻堆裝箱 特點(diǎn):既有花香又有茶味分類:花茶根據(jù)香花名稱命名,如茉莉花茶、珠蘭花茶、米蘭花茶、玫瑰花茶等茶葉怎么辨別好壞?茶葉感官審評,是根據(jù)茶葉的形、質(zhì)對感官的作用,來分辨茶葉品質(zhì)的高低。干評外形:老嫩、條索、色澤、凈度濕評內(nèi)質(zhì):湯色、香氣、滋味、葉底茶葉怎么儲藏?(一)茶葉特性(3)1> 吸濕性(保存條件要強(qiáng)調(diào):通風(fēng)、干燥)2> 吸味性(利用茶葉特點(diǎn)可以窨制不同花香茶,茶末吸收裝修異味)3> 陳化性(黑茶自然發(fā)酵,越陳越香)茶葉怎么儲藏?(二)貯藏茶葉的基本要求:基本要求是嚴(yán)防茶葉吸附異味綠茶、鐵觀音等在干燥、低溫、避光處貯藏黑茶在干燥、通風(fēng)等條件下自然存放茶葉怎么儲藏?(三)實(shí)用茶葉貯藏方法綠茶、鐵觀音等:抽氣真空貯藏法,塑料袋等密封貯藏法,罐貯法等。(冰箱冷藏更佳)黑茶:牛皮紙、棉紙等包裹,罐貯法

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