返回首頁

什么年代有的茶葉(茶是什么年代有的)

來源:departmentofideas.com???時間:2022-11-26 06:48???點擊:97??編輯:admin???手機版

1. 茶是什么年代有的

這是從網(wǎng)上找的資料,希望能幫助到你

到目前為止是眾說紛壇,爭議未定。大致說來,有先秦說、三國說、西漢說。  

  (一)、先秦說

  陸羽根據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》“茶茗久服,令人有力悅志”的記載,認為飲茶始于神農(nóng)時代,“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏”。(《茶經(jīng)·六之飲》)神農(nóng)即炎帝,與黃帝同為中國上古都部落首領(lǐng)。然而《神農(nóng)食經(jīng)》據(jù)今人考證成書在漢代以后飲用始于上古原始社會只是傳說,不是信史?!?/p>

  清人顧炎武認為,“自秦人取蜀而后,始有茗飲之事?!保ā度罩洝げ琛罚╊櫻孜湔J為飲茶始于戰(zhàn)國時代,這也只是推測,并無直接的證據(jù)。先秦飲茶,不是源于傳說,就是間接推測,并無可靠材料來證明。

 ?。ǘ?、三國說

  《三國志·吳書·韋曜傳》有“密賜荼荈以代酒”,這種能代酒的飲料當(dāng)為茶飲料,足以證明吳國宮廷已經(jīng)飲茶。據(jù)此,《南窗紀談》認為中國飲茶始于三國,《集古錄》則認為始于魏晉?!?/p>

  三國時代東吳飲茶是確鑿無疑,然而東吳之茶當(dāng)傳自巴蜀,巴蜀的飲茶要早于東吳,因此,中國的飲茶一定早于三國時代?!?/p>

 ?。ㄈ?、西漢說

  清代郝懿行在《證俗文》中指出:“茗飲之法,始見于漢末,而已萌芽于前漢。司馬相如《凡將篇》有“荈詫”,王褒《僮約》有“武陽買荼”。郝懿行認為飲茶始于東漢末,而萌芽于西漢。  

  王褒《僮約》中有“烹荼盡具”、“武陽買荼”,一般都認為“買荼”之“荼”為茶,而武陽即今四川彭山縣,說明四川在西漢宣帝神爵三年(公元前59年)時就已有茶葉的買賣,中國的飲茶不晚于公元前一世紀。  

  我們認為中國的飲茶始于西漢,而飲茶晚于茶的食用、藥用,中國人發(fā)現(xiàn)茶和用茶則遠在西漢以前,甚至可以追溯到商周時期。陸羽《茶經(jīng)·六之飲》說:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公?!逼渌涊d的是指神農(nóng)氏時代就開始了茶葉的利用,在魯周公時代開始有了文字記載。

2. 茶葉什么年代有的

我國制造綠茶的歷史,可以上溯到唐代以前。陸羽《茶經(jīng)》中所說的餅茶,實際上就是古老的綠茶。綠茶的加工工藝由曬青到蒸青、炒青、烘青,乃至創(chuàng)制出片、針、眉、螺、珠等形狀不同的優(yōu)質(zhì)名茶,經(jīng)歷了一個漫長的過程。

中國制茶歷史

中國制茶歷史悠久,自發(fā)現(xiàn)野生茶樹,從生煮羹飲,到餅茶散茶,從綠茶到多茶類,從手工操作到機械化制茶,期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。各種茶類的品質(zhì)特征形成,除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外,加工條件和制造方法是重要的決定因素。本文就制茶歷史做簡單介紹。

基本信息

中文名中國制茶歷史工藝蒸、榨、研等種類綠茶紅茶白茶

從生煮羹飲到曬干收藏

茶之為用,最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始,發(fā)展到生煮羹飲。生煮者,類似現(xiàn)代的煮菜湯。如今云南基諾族仍有吃“涼拌茶”習(xí)俗,鮮葉揉碎放碗中,加入少許黃果葉,大蒜,辣椒和鹽等作配料,再加入泉水拌勻;茶作羹飲,有《晉書》記“吳人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的習(xí)慣。

三國時,魏朝已出現(xiàn)了茶葉的簡單加工,采來的葉子先做成餅,曬干或烘干,這是制茶工藝的萌芽。

從蒸青造形到龍團鳳餅

初步加工的餅茶仍有很濃的青草味,經(jīng)反復(fù)實踐,發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制,餅茶穿孔,貫串烘干,去其青氣。但仍苦澀味,于是又通過洗滌鮮葉,蒸青壓榨,去汁制餅,使茶葉苦澀味大大降低。

自唐至宋,貢茶興起,成立了貢茶院,即制茶廠,組織官員研究制茶技術(shù),從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。

唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善,陸羽《茶經(jīng)·之造》記述:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣?!?,即此時完整的蒸青茶餅制作工序為:蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

宋代,制茶技術(shù)發(fā)展很快。新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間,做成團片狀的龍鳳團茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初,特置龍鳳模,遣使即北苑造團茶,以別庶飲,龍鳳茶蓋始于此”。

龍鳳團茶的制造工藝,據(jù)宋代趙汝勵《北苑別錄》記述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,挑選勻整芽葉進行蒸青,蒸后冷水清洗,然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細,再入龍鳳模壓餅、烘干。

龍鳳團茶的工序中,冷水快沖可保持綠色,提高了茶葉質(zhì)量,而水浸和榨汁的做法,由于奪走真味,使茶香極大損失,且整個制作過程耗時費工,這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。

從團餅茶到散葉茶

在蒸青團茶的生產(chǎn)中,為了改善苦味難除、香味不正的缺點,逐漸采取蒸后不揉不壓,直接烘干的做法,將蒸青團茶改造為蒸青散茶,保持茶的香味,同時還出現(xiàn)了對散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。

這種改革出自宋代?!端问贰な池浿尽份d:“茶有兩類,曰片茶,曰散茶”,片茶即餅茶。元代王楨在《農(nóng)書·卷十·百谷譜》中,對當(dāng)時制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄攤,乘濕揉之,入焙,勻布火,烘令干,勿使焦”。

由宋至元,餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存,到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下詔,廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。

從蒸青到炒青

相比于餅茶和團茶,茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留,然而,使用蒸青方法,依然存在香味不夠濃郁的缺點。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。

炒青綠茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道:“山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香”,又有“自摘至煎俄頃余”之句,說明嫩葉經(jīng)過炒制而滿室生香,有炒制時間不常,這是發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載。

經(jīng)唐、宋、元代的進一步發(fā)展,炒青茶逐漸增多,到了明代,炒青制法日趨完善,在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細記載。其制法大體為:高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干,這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似,參看附錄中綠茶制造工藝。

從綠茶發(fā)展至其它茶類

在制茶的過程中,由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討,通過不同加工方法,從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序所引起茶葉內(nèi)質(zhì)的變化,探索到了一些規(guī)律,從而使茶葉從鮮葉到原料,通過不同的制造工藝,制成各類色、香、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類,即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。

⑴黃茶的產(chǎn)生

綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、干燥,當(dāng)綠茶炒制工藝掌握不當(dāng),如炒青殺青溫度低,蒸青殺青時間長,或殺青后未及時攤涼及時揉捻,或揉捻后未及時烘干炒干,堆積過久,使葉子變黃,產(chǎn)生黃葉黃湯,類似后來出現(xiàn)的黃茶。因此,黃茶的產(chǎn)生可能是從綠茶制法不當(dāng)演變而來。明代許次紓《茶疏》(1597年)記載了這種演變歷史。

⑵黑茶的出現(xiàn)

綠茶殺青時葉量過多火溫低,使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色,或以綠毛茶堆積后發(fā)酵,渥成黑色,這是產(chǎn)生黑茶的過程。黑茶的制造始于明代中葉。明御史陳講疏記載了黑茶的生產(chǎn)(1524年):“商茶低仍,悉征黑茶,產(chǎn)地有限……"。

⑶白茶的由來和演變

唐、宋時所謂的白茶,是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹采摘而成的茶,與后來發(fā)展起來的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代,出現(xiàn)了類似白茶。田藝蘅《煮泉小品》記載:“茶者以火作者為次,生曬者為上,亦近自然……清翠鮮明,尤為可愛”。

現(xiàn)代白茶是從宋代綠茶三色細芽、銀絲水芽開始逐漸演變而來的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色澤銀白的“白毫銀針”,后來經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹、貢眉、壽眉等其它花色。

⑷紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展

紅茶起源于十六世紀。在茶葉制造發(fā)展過程中,發(fā)現(xiàn)日曬代替殺青,揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶。最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開始。清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn),為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶,黑色紅湯,土名江西烏,皆私售于星村各行”。自星村小種紅茶出現(xiàn)后,逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶。后20世紀20年代,印度發(fā)展將茶葉切碎加工的紅碎茶,中國于20世紀50年代也開始試制紅碎茶。

⑸青茶的起源

青茶介于綠茶、紅茶之間,先綠茶制法,再紅茶制法,從而悟出了青茶制法。青茶的起源,學(xué)術(shù)界尚有爭議,有的推論出自北宋,有的推定于清咸豐年間,但都認為最早在福建創(chuàng)制。清初王草堂《茶說》:“武夷茶...茶采后,以竹筐勻鋪,架于風(fēng)日中,名曰曬青,俟其青色漸收,然后再加炒焙……烹出之時,半青半紅,青者乃炒色,紅者乃焙色也”?,F(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點。

從素茶到花香茶

茶加香料或香花的做法已有很久的歷史。宋代蔡襄《茶錄》提到加香料茶“茶有真香,而入貢者微以龍腦和膏,欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的記載,施岳《步月。茉莉》詞注:“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶”。

到了明代,窨花制茶技術(shù)日益完善,且可用于制茶的花品種繁多,據(jù)《茶譜》記載,有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多?,F(xiàn)代窨制花茶,除了上述花種外,還有白蘭、玳瑁、珠蘭等。

由于制茶技術(shù)不斷改革,各類制茶機械相繼出現(xiàn),先是小規(guī)模手工作業(yè),接著出現(xiàn)各道工序機械化。除了少數(shù)名貴茶仍由手工加工外,絕大多數(shù)茶葉的加工均采用了機械化生產(chǎn)。

中國何時開始飲茶,人人言殊,莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢,而盛行于唐。唐以前飲茶,陸羽

《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之,謂:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公,齊有晏嬰,漢有揚雄、司馬相如,吳有韋曜,晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒,皆飲焉。”但多非史實??v是史實,非加申述,亦不易明?!恫杞?jīng)》云:神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服,有力悅志”(劉源長《茶史》卷一)。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏,然《食經(jīng)》為偽書,盡人皆知,不足為據(jù)?!稜栄拧酚小翱噍薄敝洌酪浴稜栄拧窞橹芄珪r作品,謬以為飲茶自周公始,不知《爾雅》非作于周公。不足為飲茶起始之證。

3. 哪一個年代是茶的興盛期

宋代是我國茶館業(yè)發(fā)展的第一個興盛期,唐代茶館發(fā)展為其奠定了基礎(chǔ)。較之唐代,宋代茶葉的種植面積、產(chǎn)量、制作水平都有相當(dāng)大的提高。宋代茶館在我國茶館發(fā)展史上的影響是深遠的,基本奠定了我國茶館的發(fā)展格局。

宋代茶肆、茶坊已獨立經(jīng)營,幾乎各個大小城鎮(zhèn)都有茶肆。

4. 茶起源什么年代

我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。據(jù)歷史資料考證,茶樹起源于中國,早在5000多年前,我們的祖先就發(fā)現(xiàn)了茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉(xiāng),經(jīng)過漫長的歷史跋涉,現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家扎下了根,茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。

5. 茶什么朝代

因為茶分為新茶和陳茶,有的茶,是年代越久茶的味道越濃,茶就越好喝,還有的茶就是新茶好喝。

像普洱茶就是時間越長味道越濃,越好喝,熟普洱要放十年以上才好喝,熟普洱要放二十幾年以上才好喝,需要好的原料,好工藝,好的儲存條件才可以。

6. 茶文化始于什么年代

答:斗茶,即比賽茶的優(yōu)劣,又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐,盛于宋,是古代有錢有閑人的一種雅玩,具有很強的勝負色彩,富有趣味性和挑戰(zhàn)性。

斗茶者各取所藏好茶,輪流烹煮,品評分高下。古代茶葉大都做成茶餅,再碾成粉末,飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。斗茶,多人共斗或兩人捉對“廝殺”,三斗二勝。

7. 茶起于哪個時代

首先,不是所有的茶葉都可以“越陳越好”。通常地,黑茶是后發(fā)酵茶,可以存放的時間最長——在一定條件下,會“越陳越好”,但是要具備陳化潛力:一般需要原料好,制作工藝到位,倉儲環(huán)境良好。

我們從具體的例子展開說:六堡茶,屬于后發(fā)酵茶,具有“越陳越好”的特點,在長期的存放中會不斷的“陳化”,所謂“陳化”就是茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)如:茶多酚、蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸、生物堿等物質(zhì)發(fā)生了生物作用、自動氧化作用。

經(jīng)過多年陳化的六堡茶,茶湯苦澀味減輕,逐漸出現(xiàn)陳香、檳榔香等,湯色變得紅濃、明亮,滋味變得醇厚、飽滿,茶性變得溫和。六堡茶的品質(zhì)、風(fēng)味以及保健功效得到顯著的提高。

其次, 雖然六堡茶具有“越陳越佳”的特性,畢竟茶最終用來喝的,所以有相應(yīng)的最佳品飲期,就如同紅酒。在還沒達到最佳品飲期前,茶葉的轉(zhuǎn)化處于成長期,茶葉滋味、品質(zhì)隨著時間的推移越來越好,處于成長期的六堡茶,具有較大的轉(zhuǎn)化空間,也就是具有較好的陳化潛力。

當(dāng)茶品轉(zhuǎn)化達到了最佳品飲期,茶湯變得通透、明亮,湯色也由黃綠變橙紅、深紅,水味、青澀味及雜味消失,陳香、木香、檳榔香等香氣變得純正,滋味濃醇、綿滑、甜潤,茶氣足。 (小知識:據(jù)資深茶友分享,在制作工藝得當(dāng)、發(fā)酵程度適中的六堡茶,在陳化15~20年左右達到最佳品飲期,對于發(fā)酵程度偏輕的茶,其最佳品飲期會適當(dāng)延后。)

再往后走,超過了茶葉最佳品飲期后,茶葉的品質(zhì)就不會繼續(xù)往上走,甚至?xí)呦缕侣?。但老茶,也自有老茶的韻味及品飲價值,作為標桿、學(xué)習(xí)茶品,感受時間中轉(zhuǎn)化的陳香,也實屬難得。

8. 茶在什么朝代流行

茶圣陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中寫道:茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏。

可見,陸羽認為飲茶始于神農(nóng)時期。這一論斷源自《神農(nóng)食經(jīng)》中“茶茗久服,令人有力悅志”這段記載。清初學(xué)者顧炎武認為飲茶始于戰(zhàn)國末期。他在著作《日知錄·茶》中寫道:自秦人取蜀而后,始有茗飲之事。但無直接的資料證明,因此只能被認做推測。三國時期東吳開始飲茶是有確鑿證據(jù)的:當(dāng)時巴蜀產(chǎn)茶東吳所飲之茶應(yīng)來自巴蜀,那么巴蜀飲茶定早于東吳。因為可推斷,我國開始飲茶的時間必早于三國時期。

9. 茶是什么朝代才有的

中國是世界四大文明古國之一,中國文字極深象征性意義,自“茶”字普遍使用后,古念文人對茶字有不少趣解。

①“茶”字來龍去脈:古時代稱“茶”為“荼”,何時少了一筆的呢?那是在唐代開元年間,編了一部《開元文字音義》由唐玄宗作序,書中改“荼”為“茶”。代序的書誰還敢不遵照執(zhí)行?經(jīng)過一段混用時期,“茶”便完全取代了“荼”字。陸羽撰寫《茶經(jīng)》時,一律寫作“茶”。②以“茶”字象征長壽:茶字以草字頭,與“廿”相似,中間的“人”字與“八”相似,下部“木”可分解為“八十”?!柏ァ奔印鞍恕痹偌印鞍耸钡扔谝话倭惆藲q。所以把一百零八歲的老人稱為“茶壽老人”。久而久之,許多人便將“茶”字代表長壽。③讓“茶”字回歸自然:“茶”字由草字頭、“人”及“木”字三部份構(gòu)成,“人”字在草字頭之下,“木”字之上,意為人在草木間,孰能不喝茶,也表示引導(dǎo)人類回歸大自然。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%