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什么茶中的多酚類、茶黃素、咖啡因和茶堿的物質(zhì)含量高

一、什么茶中的多酚類、茶黃素、咖啡因和茶堿的物質(zhì)含量高

綠茶,烏龍茶,紅茶都不錯(cuò)的

普洱茶跟滇紅

二、黑茶的茶堿多嗎

黑茶的茶堿含量與其他茶葉差異不大,一般在2%-4%左右。但是,由于黑茶的發(fā)酵程度較高,其中含有較多的多缺碰枯酚類化合物和其他吵埋有機(jī)成分,這些成分能夠降低茶堿的刺激作用,使其不易引起人體的興奮和上癮。因此,黑茶相對(duì)而言比其他茶葉更適合老年人和孕婦等對(duì)咖啡因敏感的人群飲用伏洞。

三、六大茶類基本知識(shí)

六大茶類的基本知識(shí)

1.綠茶:綠茶(西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等)性寒,適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用,且湯凱燃色透徹,或水清茶綠,或淺黃透綠,天熱、心躁之時(shí)品飲,給人清涼爽新之感。

綠茶有很好的防輻射效果,非常適合常在電腦前工作的人。 禁忌:肝臟病人忌喝,綠茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝,飲茶過多影響損害肝功能。

孕婦和手術(shù)病人不宜喝,綠茶含有一種物質(zhì)會(huì)阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝,以免引起腸胃不適,神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶。

2.黃茶:黃茶(君山銀針、蒙頂白芽、霍山黃芽等)性寒,功效也跟綠茶大致相似,不同的是口感,綠茶清爽、黃茶醇厚。 禁忌:黃茶歸于輕發(fā)酵茶,制造工藝近似綠茶,富含很多的茶堿、茶多酚等成分,能影響胃部的活動(dòng),因而胃部不適者不適宜飲用。

其次,黃茶中富含鞣酸成分,會(huì)影響身體對(duì)鐵的吸收,因而孕媽媽不適宜飲用黃茶,不然可能形成胎兒缺鐵。 3.白茶:白茶(白毫銀針、月光白、白牡丹等)性涼,適用人群和綠茶相似,但“綠茶的陳茶是草,白茶的陳茶是寶”,陳放的白茶有去邪扶正的功效。

禁忌:白茶性寒涼,對(duì)于胃“熱”者可在空腹時(shí)適量飲用。胃中性者,隨時(shí)飲用都無妨,而胃“寒”者則要在飯后飲用。

白茶用量,一般每人每天只要5克就足夠,老年人更不宜太多。 4.青茶:青茶即烏龍茶(大紅袍、武夷水仙、鳳凰單從等)性平,適宜人群最廣。

有不少好的烏龍茶,特別是陳放佳的烏龍茶,會(huì)出現(xiàn)令人愉悅的果酸,中醫(yī)認(rèn)為酸入肝經(jīng),因此有疏肝理氣之功,但脾胃有病癥者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶,更是特點(diǎn)鮮明,味重,“令人釋躁平矜,怡情悅性”。

鳳凰單叢茶香氣突出,在通竅理氣上尤為明顯。 禁忌:忌空腹飲烏龍茶,因?yàn)檫@樣很容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象,出現(xiàn)類似頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。

忌睡前飲烏龍茶,這樣只會(huì)讓自己難以入眠。另外,冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫后飲用,因?yàn)槔滹嫗觚埐钑?huì)很容易對(duì)胃產(chǎn)生不利。

5.紅茶(正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶等)性溫,適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用,加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經(jīng),具有補(bǔ)養(yǎng)氣血,補(bǔ)充熱能,解除疲勞、調(diào)和脾胃有好作用。

紅茶湯色紅艷明亮,情緒低沉之時(shí)最宜飲紅茶。 禁忌:結(jié)石患者忌飲紅茶。

有貧血的、有精神衰弱失眠的人,飲紅茶會(huì)使失眠癥狀加重。平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多,因?yàn)榧t茶有提神作用。

胃熱、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經(jīng)期孕期哺乳期女性,不宜飲用紅茶。 6.黑茶(云南普洱茶、安華黑茶、廣西六堡茶等)性溫,能去油膩、解肉毒、降血脂,適當(dāng)存放后再喝,口感和療效更佳。

黑茶五行屬水,入腎經(jīng)。臉黑無光澤,喉嚨腫痛,食欲減退,下痢,背腳冰冷,腰痛,精力衰退者,飲此茶為好。

黑茶湯色黑紅艷亮,涼飲熱飲皆可,亦可煮飲更妙。 禁忌:患有嚴(yán)重的動(dòng)脈硬化、高血壓病的人,在病情不穩(wěn)定時(shí)不宜飲濃黑茶,因?yàn)楹诓璨枞~內(nèi)含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì),這對(duì)已有腦動(dòng)脈硬化的人是一種潛在的危險(xiǎn),它可能促使腦血栓的形成。

貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。 參考資料:人民網(wǎng)-了解中國六大茶類。

六大茶類的基本知識(shí)

中國六大茶系 中國茶葉據(jù)統(tǒng)計(jì)有6000多個(gè)品種,按制做方式分缺唯類為大三類,即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶;按商品分類為六大類,即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶(青茶)。

綠 茶 綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏,就可以看作是綠茶加工的開始了,距今至少有三千多年的歷史。

但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始,到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。 綠茶為我國茶量最大伏孫培的茶類,產(chǎn)區(qū)分布于個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區(qū),其中以浙江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高,質(zhì)量最優(yōu),是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。

在國際市場上,我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上,銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個(gè)國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。

同時(shí),綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。 綠茶,又稱不發(fā)酵茶。

以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。

綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

最新科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。中國綠茶中,名品最多,不但香高味長,品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨(dú)特,具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。

綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。 紅 茶 紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),所以稱為紅茶。

以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)微雕、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。 紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。

紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

紅茶按制造方法的不同,又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。 烏 龍 茶 烏龍茶,也稱青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名。

它是我國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,品質(zhì)介于二者之間,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。

飲后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用,主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。

在日本,烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。 烏龍茶的產(chǎn)生,還有一個(gè)神奇的傳說。

相傳在清朝雍正年間,福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng),也是打獵能手,名字叫做蘇龍,因?yàn)樗L的黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊,但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物。

當(dāng)把山獐背到家時(shí)已經(jīng)是晚上了,烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味,將制茶的事全然忘記了。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?,沒想到放置了一夜的新鮮葉子,已鑲上了紅邊了,并且散發(fā)出陣陣清香。

制成的茶葉,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味。于是,經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)與細(xì)心的琢磨, 通過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序,終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。

安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。 黃 茶 在炒青綠茶的過程中,人們發(fā)現(xiàn),由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí),葉色即變黃,于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。

黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程,是黃茶制法的主要特點(diǎn),也是它同綠茶的基本區(qū)別。

綠茶是不發(fā)酵的,而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。 黃茶,按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等;黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。 白 茶 白茶,屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。

因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久,其清雅芳名的出現(xiàn),迄今已有八百八十余年了。

它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。 白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市。

境內(nèi)丘壑其夫,常年氣候溫和,雨量充沛。山地以紅、黃壤為主,主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種。

六大茶類哪些需要洗茶

六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的,例如品質(zhì)好的綠茶是比較細(xì)嫩的,是不用洗茶,白茶也不需要洗茶,烏龍茶只要清洗一次就行。

六大茶類基本知識(shí):1、綠茶綠茶是泡兩三次就沒有味道了,綠茶是少雜質(zhì)的茶,用溫水洗茶就好,品質(zhì)較好的綠茶,較細(xì)嫩的茶,是比其他等級(jí)的茶葉品質(zhì)好,干凈,不耐泡,是不用洗茶的。2、烏龍茶烏龍茶通常清洗一遍就可以,也有醒茶的目的,而且還會(huì)保留有茶葉的香氣和滋味,沖泡烏龍茶,可在杯壁定點(diǎn)注水,不要直接將水沖在茶葉上,這樣讓茶不會(huì)有苦澀感。

3、紅茶紅茶比其它的茶是細(xì)嫩的,茶性溫和,第一次泡的茶可以保留,因?yàn)榧t茶在揉捻時(shí),紅茶的汁液會(huì)附著在干茶的表面,這些茶汁包含有營養(yǎng),都溶解在第一道茶湯里了,所以第一次沖泡的紅茶營養(yǎng)是豐富的,而且味道也不濃。4、黑茶、普洱茶黑茶是緊壓茶,是要清洗的,這樣有醒茶葉作用。

蓋碗沖泡黑茶、普洱時(shí),沿著蓋碗邊緣注水下去,不要直接沖到茶葉上,采用環(huán)圈注水或螺旋注水都可以,第一泡洗茶,出湯要快速,水溫控制在93攝氏度,如果是散茶,水溫在90攝氏度。第二泡開始可以正常飲用,第2、3泡適當(dāng)悶10秒,接著悶久點(diǎn)出湯飲用。

主要掌握要素有:投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些,悶泡時(shí)間掌控好,泡茶前清洗兩遍。5、黃茶黃茶屬輕發(fā)酵茶類,黃茶可以不用洗的。

黃茶的芽頭嫩,忌諱用高溫沖泡,用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針。用蓋碗沖泡黃茶時(shí),取用合適的黃茶加入茶碗里面,開水沿著茶葉順時(shí)針方向,呈螺旋狀沖泡。

茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分,水溫控制在85度左右,沖泡時(shí)要記得不要悶蓋,否則會(huì)有苦澀味道的。6、白茶白茶是用鮮嫩的茶葉制作的,在第一泡茶的時(shí)候,茶葉里的精華留在茶水中,如果把第一次泡的茶倒掉,后來泡茶的味道是很淡的,而且白茶的制作過程中是很精細(xì)的,質(zhì)量好的白茶干凈,可以直接沖泡的,白茶是不需要洗茶的。

中國六大茶類介紹 什么體質(zhì)喝什么茶

中國茶類的劃分有很多種方法,根據(jù)制作方法和發(fā)酵程度的不同,可分為六大類,即六大茶系:綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶(烏龍茶、半發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)。

六大茶系的外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變,茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。 【綠茶:綠葉性寒清煩熱】 從營養(yǎng)價(jià)值看,綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵,很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì),營養(yǎng)成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最多的。

綠茶可清火氣、除煩躁,并增強(qiáng)思維能力、提高免疫力,最適合工作忙碌的中青年人、腦力勞動(dòng)者、常面對(duì)電腦的人群,而綠茶性涼,所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。 【白茶:湯色黃白可降糖】 白茶加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來。

其發(fā)酵度在10-20%之間,屬于輕度發(fā)酵茶類。 糖尿病患者最宜白茶,這是因?yàn)榘撞柙诩庸ぶ形唇?jīng)炒、揉,茶中所含的多糖類物質(zhì)基本未被破壞,而茶多糖對(duì)治療糖尿病有一定功效。

此外,白茶茶性清涼,還有降火去燥、治療便秘的作用。但糖尿病患者在飲用白茶時(shí),最好用溫度較低的開水,約80℃左右浸泡4至6小時(shí),并在清晨、晚上飲用,不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。

【黃茶:黃葉黃湯助消化】 黃茶的特點(diǎn)就是“黃葉”、“黃湯”,其實(shí)是由炒綠茶演變出的產(chǎn)物,在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發(fā)酵度在20-30%之間,屬于微發(fā)酵茶類。

黃茶需悶,屬于“漚茶”,在漚的過程中產(chǎn)生大量消化酶,對(duì)脾胃有好處,所以出現(xiàn)消化不良、食欲不振,或是身形肥胖的人最適合飲用。但黃茶中含有較多的咖啡堿、茶多酚,這些成分都容易使人產(chǎn)生興奮感并增加排尿量,因此不宜準(zhǔn)媽媽與胎兒健康,可能導(dǎo)致妊娠中毒等情況的發(fā)生,因此不宜孕婦。

【青茶:綠葉紅邊健美茶】 青茶又稱烏龍茶,發(fā)酵度在30-60%之間,屬半發(fā)酵茶類,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。 青茶最適合體形肥胖的人,由于有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效,在日本被稱為“美容健美茶”。

此外,烏龍茶還有提神醒腦的作用,適合靜夜苦讀的學(xué)子或熬夜的加班達(dá)人。所有喝青茶的人都應(yīng)注意,不要空腹飲用,否則不但會(huì)頓覺饑腸轆轆,甚至有人會(huì)因此頭暈惡心,也就是醉茶了。

此外,孕婦最好不要喝,其中的茶堿有興奮作用,會(huì)增加胎動(dòng)并對(duì)胎兒不利。 【黑茶:粗大黑褐忌體瘦】 黑茶原料粗老,發(fā)酵度達(dá)到了100%,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長,使葉色呈暗褐色,因此才被稱為黑茶,屬于后發(fā)酵茶,主供邊疆少數(shù)民族消費(fèi)。

黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人,這是因?yàn)槠洳栊詼貪櫍ビ湍?、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。但黑茶中含大量茶多酚、咖啡堿等,對(duì)胎兒成長有影響,孕婦忌喝。

【紅茶:湯紅性溫調(diào)脾胃】 在我國,紅茶是僅次于綠茶的第二大茶種,無論干茶還是沖泡后的茶湯都呈紅色,所以稱為紅茶。紅茶的發(fā)酵度可達(dá)80-90%,屬于全發(fā)酵茶類。

紅茶茶性比較溫和,茶湯滋味甜醇,沒有 *** 性,具有調(diào)節(jié)脾胃的功能。在國外,有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習(xí)慣,更可以補(bǔ)充營養(yǎng),增加身體熱能。

對(duì)腸胃不好或身體虛弱的人,不宜飲綠茶,而紅茶則比較適宜。紅茶性溫,所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。

六大茶類:哪些茶“要洗”,哪些茶“不能洗”

六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的,例如品質(zhì)好的綠茶是比較細(xì)嫩的,是不用洗茶,白茶也不需要洗茶,烏龍茶只要清洗一次就行。

六大茶類基本知識(shí):1、綠茶

綠茶是泡兩三次就沒有味道了,綠茶是少雜質(zhì)的茶,用溫水洗茶就好,品質(zhì)較好的綠茶,較細(xì)嫩的茶,是比其他等級(jí)的茶葉品質(zhì)好,干凈,不耐泡,是不用洗茶的。

2、烏龍茶

烏龍茶通常清洗一遍就可以,也有醒茶的目的,而且還會(huì)保留有茶葉的香氣和滋味,沖泡烏龍茶,可在杯壁定點(diǎn)注水,不要直接將水沖在茶葉上,這樣讓茶不會(huì)有苦澀感。

3、紅茶

紅茶比其它的茶是細(xì)嫩的,茶性溫和,第一次泡的茶可以保留,因?yàn)榧t茶在揉捻時(shí),紅茶的汁液會(huì)附著在干茶的表面,這些茶汁包含有營養(yǎng),都溶解在第一道茶湯里了,所以第一次沖泡的紅茶營養(yǎng)是豐富的,而且味道也不濃。

4、黑茶、普洱茶

黑茶是緊壓茶,是要清洗的,這樣有醒茶葉作用。

蓋碗沖泡黑茶、普洱時(shí),沿著蓋碗邊緣注水下去,不要直接沖到茶葉上,采用環(huán)圈注水或螺旋注水都可以,第一泡洗茶,出湯要快速,水溫控制在93攝氏度,如果是散茶,水溫在90攝氏度。

第二泡開始可以正常飲用,第2、3泡適當(dāng)悶10秒,接著悶久點(diǎn)出湯飲用。主要掌握要素有:投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些,悶泡時(shí)間掌控好,泡茶前清洗兩遍。

5、黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類,黃茶可以不用洗的。

黃茶的芽頭嫩,忌諱用高溫沖泡,用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針。

用蓋碗沖泡黃茶時(shí),取用合適的黃茶加入茶碗里面,開水沿著茶葉順時(shí)針方向,呈螺旋狀沖泡。

茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分,水溫控制在85度左右,沖泡時(shí)要記得不要悶蓋,否則會(huì)有苦澀味道的。

6、白茶

白茶是用鮮嫩的茶葉制作的,在第一泡茶的時(shí)候,茶葉里的精華留在茶水中,如果把第一次泡的茶倒掉,后來泡茶的味道是很淡的,而且白茶的制作過程中是很精細(xì)的,質(zhì)量好的白茶干凈,可以直接沖泡的,白茶是不需要洗茶的。

六大茶類的特征!和大概詳情!

綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點(diǎn)。

我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。

其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶(龍井)、烘青綠茶(黃山毛峰)、蒸青綠茶(恩施玉露)和曬清綠茶(滇綠)。

包括:西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;云霧毛尖;曾侯銀劍;信陽毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑山茶;峨眉竹葉青;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙頂茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山綠茶;永川秀芽;休寧松蘿;恩施玉露;都勻毛尖;鳩坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉崗輝白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭綠雪;天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針;太平猴魁;源茗茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開化龍須;廬山云霧;安化松針;日鑄雪芽; *** 毛尖;江山綠牡丹;六安瓜片;高橋銀峰;云峰與蟠毫;漢水銀梭;云南白毫;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井崗翠綠;韶峰;古勞茶;舒城蘭花;州碧云;小布巖茶;華頂云霧;南山白毛芽;天柱劍毫;黃竹白毫;麻姑茶;車云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖;覃塘毛尖;東湖銀毫;江華毛尖;龍舞茶;龜山巖綠;無錫毫茶;桂東玲瓏茶;天目青頂;新江羽絨茶;金水翠峰;金壇雀舌;古丈毛尖;雙井綠;周打鐵茶;文君嫩綠;前峰雪蓮;獅口銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眉毛峰;南山壽眉;湘波綠;曬青;山巖翠綠;蒙頂甘露;瑞草魁;河西圓茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;寶頂綠茶;隆中茶;松陽銀猴;龍巖斜背茶;梅龍茶;蘭溪毛峰;官莊毛尖;云海白毫;蓮心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;貴定云霧茶;天池茗毫;通天巖茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盤安云峰;綠春瑪玉茶;東白春芽;太白頂芽;千島玉葉;清溪玉芽;攢林茶;仙居碧綠;七境堂綠茶;南岳云霧茶;大關(guān)翠華茶;湄江翠片;翠螺;窩坑茶;余姚瀑布茶;蒼山雪綠;象棋云霧;花果山云霧茶;水仙茸勾茶;遂昌銀猴;墨江云針。其中以龍井,碧螺春,黃山毛峰,六安瓜片最為有名。

青茶(烏龍茶)——屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽,又有紅茶的濃醇。

因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí),泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

包括:武夷巖茶;武夷肉桂;閩北水仙;安溪鐵觀音;白毛猴;八角亭龍須茶;黃金桂;永春佛手;安溪色種;鳳凰水仙;臺(tái)灣烏龍;臺(tái)灣包種;大紅袍;鐵羅漢;白冠雞;水金龜。其中以大紅袍,鐵觀音最具有代表性。

紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。

紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。

這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶(正山小種, 外山小種)、工夫紅茶(祁紅)和紅碎茶(立頓紅茶)三大類。

包括:祁門工夫;湖紅工夫;滇紅工夫;閩紅工夫。又以正山小種最為有名。

黑茶:原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長,使葉色呈暗褐色。原來主要銷往邊區(qū),像云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。

包括:湖南黑茶;老青茶;四川邊茶;六堡散茶;普洱茶。 白茶——是我國的特產(chǎn)。

主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來。 包括:銀針白毫;白牡丹;貢眉。

黃茶——制法有點(diǎn)像綠茶,不過中間需要悶黃工序。在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。

分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。 包括:君山銀針;蒙頂黃芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黃芽;溈江白毛尖;溫州黃湯;皖西黃大茶;廣東大葉青;海馬宮茶。

再加工茶類: 以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶——將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調(diào)和藥味。

這種茶的種類很多,如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。 花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。

它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯摹?/p>

它根據(jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn),以香花以窨料加工而成的。所用的花品。

六大茶類是按什么來劃分的?

茶葉分類

茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件:即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性,另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性,同時(shí)要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。

茶葉分類應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ),茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類都有其共同的制法特點(diǎn),如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化,使黃烷醇類(兒茶多酚類)氧化較完全的“發(fā)酵”過程;黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同,主要是從制法中產(chǎn)生的,兩種茶葉品質(zhì)很相似,表明其制法也相近似。

茶葉分類,還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍,而君山銀針色澤泛黃,就屬于黃茶類,其制法是經(jīng)過悶黃過程,與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色,如果其色澤超出青色的范圍,變?yōu)榧t色,它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。

綜上所述,我們可以將茶葉分為六大類:綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。至于再加工茶葉的分類,我們認(rèn)為,各種茶類制成名茶,品質(zhì)大致已穩(wěn)定。在名茶加工過程中,品質(zhì)變化不大。再加工茶類,如各類化茶的品質(zhì)雖稍有變異,但品質(zhì)基本上未越出該茶類的系統(tǒng)性,仍應(yīng)歸屬原來的茶類。

六大茶類的代表茶有哪些

我國六大茶類各自有什么特點(diǎn)?

我國茶葉依其在制作過程中,發(fā)酵程度不同共分綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶共六大類,其分別特點(diǎn)簡介如下:

一、綠茶屬不發(fā)酵茶,其發(fā)酵度為零,這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)十萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的80%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

二、白茶屬微發(fā)酵茶類,其發(fā)酵度不超過10% ,基本工藝過程是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是干茶外表滿披白色茸毛。色白隱綠,湯色淺淡,味甘醇。白茶是我國特產(chǎn)。它的品質(zhì)特點(diǎn)是:白茶最主要的特征是 色銀白,真有“綠妝素裹”之美感,芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。

白銀針 全是披滿白色茸毛的芽尖,形狀挺直如針。在眾多的茶葉中,它是外形最優(yōu)美者之一,令人喜愛。湯色淺黃,鮮醇爽口。

三、黃茶屬輕發(fā)酵茶,其發(fā)酵度為10-20%, 在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分黃芽茶,黃小茶,黃大茶三類。

四、青茶屬半發(fā)酵的茶,其發(fā)酵度為30-60%,制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有綠葉紅鑲邊之稱。

五、紅茶屬全發(fā)酵的茶,其發(fā)酵度為80-90%,紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻,然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

五、 黑茶屬后發(fā)酵茶,其發(fā)酵度為100%,原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長,使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

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