1. 烏龍茶產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
烏龍茶審評(píng)的杯碗呈倒鐘型，高5.2厘米，上口徑為8厘米，底徑為1.5厘米，杯碗容量為110毫升，杯碗帶蓋，具體審評(píng)方法為，用成品茶審評(píng)杯碗，稱取茶樣3.0克，按茶水比為1:50沖泡，顆粒型烏龍茶按6分鐘，其他類型按5分鐘出湯，再按香氣、湯色、滋味、葉底順序進(jìn)行審評(píng)。
蓋碗審評(píng)法：
審評(píng)所有的茶類，都是用100℃的熱水直接沖滿審評(píng)杯或?qū)徳u(píng)碗中。注水以后，讓茶葉在杯碗中浸泡5分鐘。
值得一提的是，審評(píng)烏龍茶的審評(píng)碗一般都倒不滿，其中水量大約為100ml。而且其他茶類只需要審評(píng)一泡，烏龍茶則需要分三泡進(jìn)行審評(píng)，三次的出湯時(shí)間依次是2分鐘、3分鐘和5分鐘。
烏龍茶包括：鐵觀音、大紅袍、武夷水仙、漳平水仙、本山、黃金桂、毛蟹、大葉烏龍、奇蘭、梅占。
2. 烏龍茶產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么
緊壓白茶是2016年2月1日實(shí)施的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮 、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷、等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹?、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶因茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四種產(chǎn)品。白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年柟庀?，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。
3. 烏龍茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
全國(guó)烏龍茶將有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)：(GB/T19598)
在我國(guó)的茶葉分類中，烏龍茶屬于覆蓋范圍比較廣泛的一類，其中包括：鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單樅、佛手、大紅袍等。福建省是主要的烏龍茶生產(chǎn)地。
據(jù)全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)翁昆介紹，本次將實(shí)施的烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)的最大特點(diǎn)是不受限于地域，企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)只要合乎標(biāo)準(zhǔn)即可。
據(jù)了解，之前國(guó)內(nèi)與烏龍茶相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)只有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》(GB/T19598)和福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品福建烏龍茶》(DB35/T943)。隨著烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不少烏龍茶的種植和制作已經(jīng)擴(kuò)展到原有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的范圍之外，特別是鐵觀音茶，早已不局限于在安溪種植和制作，但是在安溪之外種植和制作的鐵觀音又不受《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》規(guī)范，因此造成安溪地區(qū)以外的鐵觀音無標(biāo)可依，容易引發(fā)外地鐵觀音冒充安溪鐵觀音進(jìn)行標(biāo)注、銷售，造成市場(chǎng)混亂?！稙觚埐璧?部分：鐵觀音》的出臺(tái)，將規(guī)范安溪地區(qū)以外的鐵觀音產(chǎn)品行為。同理，其他具體品種的烏龍茶也將在更大范圍內(nèi)陸續(xù)得到規(guī)范。
4. 烏龍茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)文件
序號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)名稱 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)
1 農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述 茶葉 GB/T 38208-2019
2 茶葉分類 GB/T 30766-2014
3 茶葉化學(xué)分類方法 GB/T 35825-2018
4 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 GB/Z 26576-2011
5 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 23776-2018
6 茶葉感官審評(píng)術(shù)語 GB/T 14487-2017
7 茶葉感官審評(píng)室基本條件 GB/T 18797-2012
8 烏龍茶 第9部分：白芽奇蘭 GB/T 30357.9-2020
9 臺(tái)式烏龍茶 GB/T 39563-2020
10 臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 39562-2020
11 烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35863-2018
12 烏龍茶 第7部分：佛手 GB/T 30357.7-2017
13 烏龍茶 第6部分：?jiǎn)螀?GB/T 30357.6-2017
14 烏龍茶 第3部分：黃金桂 GB/T 30357.3-2015
15 烏龍茶 第4部分：水仙 GB/T 30357.4-2015
16 烏龍茶 第5部分：肉桂 GB/T 30357.5-2015
17 烏龍茶 第2部分：鐵觀音 GB/T 30357.2-2013
18 烏龍茶 第1部分：基本要求 GB/T 30357.1-2013
19 茉莉花茶 GB/T 22292-2017
20 茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 34779-2017
21 紅茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35810-2018
22 紅茶 第1部分：紅碎茶 GB/T 13738.1-2017
23 紅茶 第2部分：工夫紅茶 GB/T 13738.2-2017
24 紅茶 第3部分：小種紅茶 GB/T 13738.3-2012
25 白茶 GB/T 22291-2017
26 白茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 32743-2016
27 緊壓白茶 GB/T 31751-2015
28 地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶 GB/T 22109-2008
29 地理標(biāo)志產(chǎn)品 安吉白茶 GB/T 20354-2006
30 綠茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456.1-2017
31 綠茶 第2部分：大葉種綠茶 GB/T 14456.2-2018
32 綠茶 第3部分：中小葉種綠茶 GB/T 14456.3-2016
33 綠茶 第4部分：珠茶 GB/T
5. 烏龍茶成品茶屬于什么標(biāo)準(zhǔn)
烏龍茶屬半發(fā)酵茶類茶，是介于不發(fā)酵（綠茶）或全發(fā)酵（紅茶）之間的一類茶葉，因其外形色澤青褐，因此也稱“青茶”。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶是葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。
這是由于烏龍茶制造過程中搖青做青工序，葉緣碰撞破損紅變所至。烏龍茶成品外形緊結(jié)重實(shí)，干茶色澤青褐，香氣馥郁，有天然花香，湯色金黃或橙黃， 清澈明亮，滋味醇厚，鮮爽回甘。高級(jí)烏龍茶具有特殊的韻味，如武夷巖茶具有“巖韻”， 鐵觀音具有“觀音韻”，臺(tái)灣凍頂烏龍茶具有“風(fēng)韻”等品質(zhì)風(fēng)格。
6. 烏龍茶國(guó)標(biāo) 食品伙伴網(wǎng)
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一套評(píng)茶術(shù)語和定義。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國(guó)各類茶葉的感官審評(píng)。
烏龍茶術(shù)語
干茶形狀術(shù)語 蜻蜓頭 dragenfly head茶條葉端卷曲,緊結(jié)沉重,狀如蜻蜓頭。 壯結(jié) bold 肥壯緊結(jié)。 扭曲 curled 茶條扭曲,折皺重疊。
干茶色澤術(shù)語 砂綠 sand green 似蛙皮綠而有光澤?？菰?dry 干燥無光澤,按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。
湯色術(shù)語 金黃 golden yellow 以黃為主,帶有橙色,有深淺之分。 清黃 clear yellow 茶湯黃而清澈。 紅色 red colour色紅,有深淺之分。
香氣術(shù)語 巖韻 YEN flavour 武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。 音韻 IN-flavour 鐵觀音特有的香味特征。 濃郁 heavy flavour 濃而持久的特殊花果香。 悶火 sullky fired 烏龍茶烘焙后,未適當(dāng)攤涼而形成一種令人不快的火氣。 猛火 too high firing 烘焙溫度過高或過急所產(chǎn)生的不良火氣。
滋味術(shù)語
清醇 clean and mellow 茶湯味新鮮,入口爽適。 甘鮮 sweetand fresh 鮮潔有甜感。 粗濃 coarse and heavy 味粗而濃。
味底術(shù)語 肥亮 fat and bright 葉肉肥厚,葉色透明發(fā)亮。 軟亮 soft and bright 葉質(zhì)柔軟,葉色透明發(fā)亮。 紅邊 red side 做青適度,綠葉有紅邊或紅點(diǎn)。紅色明亮鮮艷。 暗紅張 dull red leaf 葉張發(fā)紅,夾雜的暗紅葉片。 死張 dead leaf 葉張發(fā)紅,夾雜傷紅葉片。 硬挺 hard 葉質(zhì)老,按后葉張很快恢復(fù)原狀。
7. 烏龍茶成品茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)可以到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)網(wǎng)站 查詢。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)就是針對(duì)產(chǎn)品而制定的技術(shù)規(guī)范，在我國(guó)針對(duì)產(chǎn)品而制定的技術(shù)規(guī)范有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四種。
按照《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定,有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)應(yīng)該按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行；沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,企業(yè)可以執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)。
8. 烏龍茶地方標(biāo)準(zhǔn)
鳳凰單叢茶。
簡(jiǎn)介
1：鳳凰單叢
鳳凰單叢茶是廣東潮州的特產(chǎn)，出自鳳凰鎮(zhèn)，以當(dāng)?shù)氐镍P凰山而得名，有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，又稱之為“鳥嘴茶”。
為了提高茶葉的品質(zhì)，鳳凰鎮(zhèn)的茶葉采用單株采摘、單株制茶、單株銷售的方法，有上萬株古茶樹均采用此法，古稱之為鳳凰單叢茶。
鳳凰單叢茶成茶有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕的雅稱，基本都是半發(fā)酵的烏龍茶，現(xiàn)有80多個(gè)品系，口味多樣，如山茄葉、柚葉、蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香等多種香型，百喝不厭。
沖泡后湯色黃艷襯綠，香氣高揚(yáng)，很多茶種有著優(yōu)雅清高的花香味，甘醇、爽口，回甘，且非常耐沖泡，有著獨(dú)特的“山韻”。
2：閩北水仙
水仙茶又名閩北水仙茶，主產(chǎn)區(qū)在建甌、建陽兩縣，得山川清淑之氣，品質(zhì)上獨(dú)具一格，武夷水仙創(chuàng)于道光年間，所用的“水仙種”發(fā)源于建州甌寧縣嚴(yán)義山祝仙洞，據(jù)當(dāng)?shù)赜涊d，道光年間，有泉州人士蘇姓，經(jīng)過祝仙洞下，“見樹一，花白，類茶而彌大”，用烏龍茶的方法制之，喝起來洌甘美，名曰“祝仙”，因當(dāng)?shù)氐摹白！焙汀八蓖?，逐漸傳為“水仙”。
水仙茶可采谷雨前后的春茶，夏至前后的夏茶，立秋前后的秋茶和寒露前后的露茶，每個(gè)季節(jié)的茶在香味、口感上都有所不同。
水仙茶的茶葉比較厚，水分多，色澤在暗綠色和黃色之間，沖泡后茶葉脈絡(luò)清晰，葉片舒展，香味濃郁，茶湯透亮，有著淡淡的花香和果香，味道比較厚重濃郁。
3：凍頂烏龍
凍頂烏龍的核心產(chǎn)茶區(qū)海拔為600-1000米，因霧氣多，山路滑，上山采茶需要將腳“凍”起來，避免滑倒，山頂叫“凍頂”，山腳叫“凍腳”，采摘的青心烏龍茶等高山茶樹，經(jīng)過輕度半發(fā)酵的茶葉被稱為“凍頂烏龍”。
4:武夷大紅袍
武夷巖茶是享譽(yù)中外的烏龍茶，產(chǎn)自武夷山風(fēng)景區(qū)附近，面積約七十公里，屬于典型的丹霞地形，云霧易聚難散，空氣濕度大，武夷巖茶有著獨(dú)特的巖韻，茶樹種類非常繁多，因?yàn)楠?dú)特的地理氣候條件，即便是同一種茶樹，在不同的地方也會(huì)產(chǎn)生變異，甚至有“一巖一茶，茶各有名”的說法。
9. 烏龍茶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 30357
標(biāo)準(zhǔn)類別：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)： 現(xiàn)行有效
頒發(fā)部門：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)
發(fā)布日期：2013-12-31
實(shí)施日期：2014-06-22
標(biāo)準(zhǔn)介紹
GB/T 30357.1-2013 烏龍茶 第1部分：基本要求GB/T 30357的本部分規(guī)定了烏龍茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本部分適用于山茶屬茶種茶樹的葉子、駐芽和嫩梢、依次經(jīng)適度萎@、做青、殺青、揉捻（包揉）、干燥等獨(dú)特工序加工而成的、具有特定品質(zhì)特征的烏龍茶。
10. 烏龍茶產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些
按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限,《烏龍茶成品茶》屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)