1. 米茶粥的功效
在云南，將茶作為主料或配料來佐菜，制成一道道風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的茶菜，就形成了一桌豐盛的茶宴，一起來看看云南這些有茶參與的美食。
普洱茶燉排骨
排骨既有濃郁的肉香，又有香滑的湯汁?？煞裨囘^，一邊食肉，一邊排油呢？普洱茶用來泡飲有減肥消脂的功效，入菜則可去油膩、清腸胃。將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。
普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。
雪地春色
“雪地春色 ”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場(chǎng)景而得名。
此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢?，加以肉末、醬料、黑木耳、泡開的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點(diǎn)綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長(zhǎng)。
涼拌茶
居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見的吃茶法。
涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時(shí)，可先將剛采來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛的涼拌茶。
普洱茶肘子
油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。
將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。
打油茶
居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。
瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時(shí)，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時(shí)，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。
這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細(xì)心配料，將事先準(zhǔn)備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會(huì)請(qǐng)客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。
居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。
腌茶
云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。
將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。
云南藏族酥油茶
藏族民間有個(gè)諺語(yǔ)：“寧可三日無肉，不可一日無茶”。
千百年來，藏族與茶結(jié)下了不解之緣，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的茶文化。對(duì)上門拜訪的客人，藏族同胞首先會(huì)敬上一杯濃香撲鼻的酥油茶。出門遠(yuǎn)行時(shí)，家人或親朋好友會(huì)提著酥油茶前來送行，祝福吉祥如意。
酥油茶是藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。
制作酥油茶，先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族生活環(huán)境相似的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。寒冷的時(shí)候喝杯酥油茶，可以幫你驅(qū)寒；饑餓的時(shí)候可以充饑；吃肉的時(shí)候可以去膩；困了的時(shí)候，還可以解乏清醒頭腦。
普洱茶香蝦
普洱茶香蝦這道菜的獨(dú)特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。
這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。
熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。
普洱茶酥紅豆
這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點(diǎn)。
先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開；鍋里放油，待七成熱時(shí)把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤，一盤普洱茶酥紅豆就做好了。
普洱茶飯
普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛，其做法也很簡(jiǎn)單。
將米提前浸泡半小時(shí)，然后準(zhǔn)備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時(shí)煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。
普洱茶炒包漿豆腐
普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。
因?yàn)榘鼭{豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時(shí)候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進(jìn)行油炸。
將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。
茶香雞
制作茶香雞可以用鐵觀音、龍井茶、綠茶、普洱茶等。用鐵觀音制作茶香雞會(huì)讓雞肉有一絲甘甜的口感，選擇龍井茶制作的茶香雞香嫩鮮爽；用普洱茶制作的雞肉茶香味厚重......選擇喜愛的茶葉，將茶葉用紗布袋包起來然后沏上一大杯，放一邊備用。
準(zhǔn)備處理好的雞一只和干辣椒、茴香、香葉、肉桂、蔥結(jié)、姜片，生抽、老抽、鹽、糖等配料。用適量的姜片、鹽、米酒、生抽、白砂糖、老抽等反復(fù)揉搓按摩雞身，直到吸收充分，然后加入姜片、蔥段、蒜瓣，倒入泡好的茶水，腌制30分鐘備用。
選用密封性良好，加熱溫度比鐵鍋高的砂鍋，將腌好的雞和調(diào)味汁倒入砂鍋，再加入適量的水，水剛好漫過整只雞即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。選用砂鍋是因?yàn)樯板伳芫舛志玫陌淹饨鐭崮軅鬟f給內(nèi)部原料，鍋內(nèi)形成相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于調(diào)味湯汁與食物的相互滲透，能更大限度地釋放雞肉的味道。
在平底鍋中加油，開小火炸茶葉，切記火不可太大，否則茶葉味道會(huì)變得苦澀，將茶葉和油淋在雞身。一道茶香雞就做好了。做好的茶香雞賣相誘人，清香撲鼻，油而不膩
2. 米湯粥的功效與作用
米湯雞蛋是農(nóng)村一種特有的飲食文化，在中國(guó)早期，農(nóng)民利用煮飯中途倒出的高溫米湯水，盛放到一容器里，在其中打一個(gè)雞蛋，用筷子和勻，直到出現(xiàn)白白的雞蛋花與米湯花，冒著騰騰的熱氣。米湯本來在植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)中就占有很重的成分，米湯的花卉培養(yǎng)中，可作為上品的植物有機(jī)化肥，在人類飲食方面，同樣也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，眾所周知，稻谷中含有豐富的谷氨酸成分，而谷氨酸是人體黑色素形成必不可缺的營(yíng)養(yǎng)元素，稻谷在胚胎發(fā)育期間，胚乳的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎99%沉淀在了米湯中，在高溫蒸煮下，幾乎大部分的營(yíng)養(yǎng)成分都溶解在了神圣的米湯中。
3. 茶米粥的做法
宋代以后將黏稠狀茶湯表層形成的粥狀薄膜，稱之為“茗粥”
4. 粥米的功效與作用
近幾年來越來越多的商家專注細(xì)分市場(chǎng)，專門為寶寶打造的寶寶粥米也隨之誕生。寶寶粥米主要是用來給寶寶煮粥的大米，顆粒會(huì)比一般的大米要細(xì)小。碾碎處理過的大米有幾個(gè)好處，一來更易煮熟，烹煮時(shí)間的縮短可以更好地保留大米原有的營(yíng)養(yǎng)。二是更小的顆粒更適合寶寶嬌嫩的腸胃吸收。因?yàn)槲易罱o孩子入手了一罐綠草人寶寶粥米，吃著還不錯(cuò)，所以順便了解了一下相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)你有幫助
5. 米茶有哪些功效
硒米茶指的富硒茶，硒含量高于其他茶。具有降脂減肥作用。可以有效的防癌。抗毒滅菌的作用呢。是很好的保健茶。
6. 米茶粥的功效與作用
早吃好，午吃飽，晚吃巧。 暴飲暴食會(huì)生病，定時(shí)定量可安寧。 吃得慌，咽得忙，傷了胃口害了腸。 若要身體康，飯菜嚼成漿。 飯前一口湯，勝過良藥方。 每留一口，活到九十九。 欲得長(zhǎng)生，腸中常清。 寧可無肉，不可無豆。 吃米帶點(diǎn)糠，營(yíng)養(yǎng)又健康。 三天不吃青，兩眼冒金星。 常吃素，好養(yǎng)肚。 甜言?shī)Z志，甜食壞齒。 多吃咸鹽，少活十年。 鍋碗瓢勺洗得光,不靠佛爺甭燒香。 佳肴美味貴有節(jié),每餐定時(shí)又定量。 精細(xì)糧食巧搭配,少葷多素有營(yíng)養(yǎng)。 肉生疾來魚生瘡,青菜豆腐保安康。 臭魚爛蝦是冤家,飲食干凈百病防。 學(xué)會(huì)吃飯千頓香,切莫貪吃一頓傷。 挑食偏食害處大,損害身體礙健康。 若要飯菜吃得香,細(xì)品慢咽嚼成漿。 飯前應(yīng)宜先喝湯,勝似健身良藥方。 吃千吃萬，不如吃粥吃飯。 五谷雜糧身體壯，青菜蘿卜保健康。 食五谷雜糧，保身體強(qiáng)壯。 主糧摻雜糧，蒸飯噴噴香。 民以食為天，食以味為先。 吃要有所節(jié)制，飲需適可而止。 好吃不癡脹，癡脹傷五臟。 飽食終日是萬惡之源。 三餐不合理，健康遠(yuǎn)離你。 早上吃好，中午吃飽， 晚上吃少，飲食節(jié)制身體好。 早餐天天有，晚上減一口， 飲食宜清淡，低鹽可延壽。 若要百病不生，常帶饑餓三分。 人愿長(zhǎng)壽安，要減夜來餐。 晚餐宜清淡，益身防早衰。 要活九十九，每餐留一口。 吃飲少一口，活到九十九。 飯吃八成飽，到老腸胃好。 人要自安，少吃夜餐。 晚上少吃一口，肚里舒服一宿。 三餐不過飽，無病活到老。 谷賤傷農(nóng)，飯多傷胃。 干活細(xì)心，吃喝當(dāng)心。 閑話不可亂講，東西不可亂吃。 不做害人事，不吃有毒物。 會(huì)吃千頓香，不會(huì)吃一頓傷。 一頓吃傷，十頓喝湯。 飯前一碗湯，不用進(jìn)藥房。 飯前喝湯，苗條健康； 飯后喝湯，越長(zhǎng)越胖。 話多不值錢，吃多不香甜。 少吃多得味，多吃活受罪。 少吃多得味，多吃傷脾胃。 少吃葷，多吃素，健康又幸福。 少吃容易消，多吃必糟糕。 腹空食最香，口渴水最甜。 八成飽健身，十成飽傷身。 每餐八成飽，保你身體好。 要得一身安，淡食勝靈丹。 未饑先食，稍飽即止。 寧可細(xì)水長(zhǎng)流，不可頓頓吃稠。 少吃多喝水，天天精神美。 早晨一杯水，老來不后悔。 開水多喝，強(qiáng)似吃藥。 大饑不大食，大渴不大飲。 路要一步一步走，飯要一口一口吃。 若要身體壯，飯菜嚼成漿。 暴飲暴食會(huì)生病，定時(shí)定量可安寧。 寧可鍋里放，不叫肚里脹。 吃得慌，吞得忙，傷了胃口害了腸。 狂食損身，暴飲傷胃。 寧可遲些吃熟飯，不要圖快吃?shī)A生。 慢吃嚼碎，不傷脾胃。 生冷不入口，防病保長(zhǎng)壽。 貪食嚼不爛，胃病容易患。 滾粥辣湯，舌頭遭殃。 做得快是毛，吃得快沒嚼。 吃米帶點(diǎn)糠，老小都健康。 粥里加紅棗，常食皮膚好。 粥里加白菜，多食不虛弱。 粥里加薺菜，身強(qiáng)體不衰。 粥里加白蓮，食了防暑熱。 粥里加山楂，雙眼不會(huì)花。 粥里加銀耳，食了手不麻。 枸杞煮粥吃，增加肝功能。 心虛氣不足，桂圓米煮粥。 口渴心煩燥，粥加獼猴桃。 走遍天下娘好，吃盡百味鹽好。 早上鹽水漱口，百病自動(dòng)逃走。 菜飯易清淡，少鹽少病患。 酒喝多了傷心肺，鹽吃多了傷脾胃。 朝喝鹽水如參湯，晚喝鹽水如砒霜。 碘鹽用得當(dāng)，過熱碘丟掉。 少吃多餐，益壽延年。 老人吃粥，多福多壽。 粗茶淡飯，長(zhǎng)生不老。 細(xì)糧合品味，粗糧潤(rùn)腸胃。 粗茶淡飯，吃成壯漢; 精米白面，吃成瘦桿。 米細(xì)面精，吃成猴精； 粗茶淡飯，吃成肉蛋。 貪圖涼快吃冷飯，壞了腸胃把病患。 冷言冷語(yǔ)聽不得，冷飯冷菜吃不得。 酒吃仁義肉吃味，飯吃多了打磕睡。 吃面多喝湯，免得開藥方。 酒肉作樂，樂極生悲。 常吃紅薯，延年益壽。 要排毒，吃紅薯。 要想人長(zhǎng)壽，多吃豆腐少吃肉。 魚生火，肉生痰，粗糧淡菜保平安。 魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。 狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。 少肉多菜，少糖多果。 植物油宜多吃，動(dòng)物油要少吃。 蔬菜是個(gè)寶，賽過靈芝草。 多吃蔬菜，無病無災(zāi)。 多吃瓜果菜，預(yù)防多種癌。 碗里不見青，腸胃倒鉤心。 清淡素食為主，蔬菜水果多吃。 三天不吃青，心里冒火星。 青菜可口，疾病逃走。 青菜豆腐湯，勝過人參湯。 蠶豆壯筋骨，蘿卜保平安。 蘿卜蘿卜，生克熟補(bǔ)。 胡蘿卜，小人參， 經(jīng)常吃，長(zhǎng)精神。 吃了胡蘿卜，百病化烏有。 蘿卜上市，郎中下鄉(xiāng)。 蘿卜上市，郎中沒事。 蘿卜挑進(jìn)城，醫(yī)院要關(guān)門。 常吃蘿卜菜，啥病也不害。 蘿卜白菜湯，益壽保健康。 多吃肉里的蘿卜，少吃蘿卜里的肉。 西瓜天生白虎湯。 夏天吃西瓜，中藥不用抓。 熱天一塊瓜，藥物不用抓。 三斤子姜不如一斤老姜。 多吃蘿卜和生姜，不勞醫(yī)生開藥方。 家里備姜，小病不慌。 朝食三片姜，猶如人參湯。 夏季常吃姜，益壽保健康。 四季吃生姜，百病一掃光。 辣椒尖又辣，增食助消化。 芹菜拌蝦米，各自心中喜。 醋是陳的酸，姜是老的辣。 多吃一點(diǎn)醋，不用到藥鋪。 西紅柿，營(yíng)養(yǎng)好， 貌美年輕疾病少。 吃了十月茄，餓死郎中爺。 十月火旺旺，多喝芥菜湯。 女子多吃藕，養(yǎng)顏美面孔； 男子多吃姜，勝飲人參湯。 女子不可百日無糖，男子不可百日無姜。 瘦肉枸杞炒，補(bǔ)腎抗衰老。 當(dāng)歸加雞燉，補(bǔ)虛又補(bǔ)腎。 大蒜是個(gè)寶，常吃身體好。 蒜有百利，獨(dú)損一目。 常吃蔥蒜，不提藥罐。 大蒜純治腸胃病，黃瓜減肥當(dāng)功勞。 身上缺了鈣，多吃土豆菜。 食物缺了鐵，就要治貧血。 多吃鮮菠菜，補(bǔ)鐵又補(bǔ)血。 平時(shí)多吃蔥，一身好輕松。 小小黃豆是個(gè)寶，減肥美容少不了。 天天喝豆?jié){，長(zhǎng)壽有保障。 豆腐配海帶，常吃除病害。 身上含碘少，海帶不能少。 寧可一日無肉，不可一日無豆。 一日兩蘋果，毛病繞道過。 蘋果天天嘗，不用找藥房。 每日三粒棗，活到八十不顯老。 一日數(shù)棗，長(zhǎng)生難老。 五谷加紅棗，用似靈芝草。 核桃食中寶，補(bǔ)腎又健腦。 天時(shí)雖熱，不可貪涼； 瓜果雖美，不可多食。 戒煙忌酒，喝茶交友。 喝酒傷身，喝茶養(yǎng)身。 茶為萬病之藥。 吃飯不能過飽，喝茶不能太少。 寧可一日不吃，不可一餐無茶。 白水沏茶喝，能活一百多。 酒喝頭杯，茶喝二盞。 吃蘿卜，喝熱茶，大夫改行拿釘耙。 飲茶利尿補(bǔ)腎，飲葛壯陽(yáng)滋陰。 淡茶溫飲，清香養(yǎng)人。 飲茶飲茶，提神解乏。 苦茶久飲，明目清心。 常喝茶，少爛牙。 清晨一壺茶，不用找醫(yī)家。 飲茶有益，消食解膩。 飯后茶消食，酒后茶解醉。 生梨食后化痰好，蘋果消食營(yíng)養(yǎng)高。 姜茶治痢，糖茶和胃。 早茶助精神，晚茶導(dǎo)不眠。 吃藥不宜用茶水，飯后不宜喝濃茶。 新沏清茶香有味，隔夜再飲傷脾胃。 飯后喝多水，肚子就鬧鬼。 只要肚兒飽，啥活都能搞。 最好的飲料是白開水， 最好的夏令食品是米茶粥。 喝酒吃肉不吃飯，黃泉路上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。 吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半。 入秋食板栗，健胃又補(bǔ)脾。 吃米帶糠，吃菜帶幫，有利健康。 若要小兒安，常須三分饑與寒。 紅糖生姜開水泡，睡前飲用治感冒。 百食皆宜無禁忌，粗茶淡飯養(yǎng)身體。 食粥可以成神仙。 飯前喝茶，飲食無味； 空腹喝茶，傷脾傷胃； 服藥喝茶，藥效降低； 科學(xué)道理這些諺語(yǔ)就已經(jīng)揭示出來了,希望可以幫到你
7. 米湯茶的功效
云南的糯米沱茶。
糯米香茶是一種很受歡迎的飲品，里面的茶葉是普洱，含有大量脂肪分解酵素，能對(duì)脂肪起到分解作用，同時(shí)還可以降低膽固醇的含量，是一種減肥、降脂的飲品，還可以清火消暑，糯米香口感清澈，服用后令人身心爽快。
還會(huì)有通便潤(rùn)肺的作用，普洱中的兒茶素能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助排除宿便。同時(shí)有安神的作用，茶葉中的芳香物質(zhì)可以放松肌肉，舒緩心情。
8. 茶煮粥的功效
可以的，黑苦蕎茶其實(shí)就是粗糧炒制的，所以和粥和飯一起沒什么問題。最好選擇獲得天然硒認(rèn)證的天然硒黑苦蕎茶，它含有豐富的微量元素硒，能夠改善血管的挺健康，預(yù)防血管老化，同時(shí)幫助改善人體抵抗力。
9. 米茶粥的功效和作用
一、茶的飲食文化內(nèi)涵
唐代以前，烹茶一般會(huì)加入芝麻、食鹽、瓜仁、桃仁等佐料，茶膳也是由此而來。用茶來料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結(jié)合，為菜肴錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。茶膳包括茶菜、茶點(diǎn)、茶湯。要把"茶"與"膳"完美地結(jié)合，成為"茶膳"，就必須經(jīng)過有心人的烹調(diào)，妙手撮合，再加以雕琢。
用茶來料理美食，尊重所選用的茶葉的特性十分關(guān)鍵，蔥、姜、蒜等重味的作料很容易蓋過茶香，所以一般粵菜和淮揚(yáng)菜中才有傳統(tǒng)茶餐。中餐最經(jīng)典的茶饌莫過于淮揚(yáng)菜中的"龍井蝦仁"。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，就更鮮美，更有"只可意會(huì)不可言傳"的"靈氣"了。
茶葉入饌不只限于中餐，日本料理中也有，那多數(shù)是以抹茶制作的各種糕點(diǎn)。微微的苦配上低調(diào)的甜，可謂典型東方審美，有節(jié)制的優(yōu)雅。歐洲人更加徹底，從茶葉進(jìn)入他們的生活開始就已經(jīng)將其單獨(dú)搭配黑胡椒和海鹽一起享用了。恬靜淡雅、溫馨醇和的玄米茶是一種日韓風(fēng)味的綠茶飲品，它以糙米為原料，經(jīng)浸泡、蒸熟、滾炒等工藝制成的玄米與日式蒸清茶拼配而成，既保持了茶葉的自然香氣，又增添了炒米的芳香，鮮醇適口，不傷腸胃。
茶粥也是值得一提的，它兼有茶、米之香。古典吳越方言中"粥"和"茶"的讀音一樣，可見人們對(duì)茶粥的喜愛。江南炎夏濕熱，廚娘們?nèi)【G茶濃汁，加之粳米、白糖，以小火慢熬。粥成但聞佳茗清醇，粥香溢清，夏日炎暑便消一半。在上海浦江兩岸，每日清晨至深夜，都有茶粥供應(yīng)。有"豆粉茶粥""薄荷茶粥""藕汁茶粥""果奶茶粥""菜汁茶粥""雞汁茶粥""什錦茶粥""菊花茶粥"等。
不僅中國(guó)人愛茶粥，日本人也有他們喜愛的"奈良茶粥"。奈良茶粥源自奈良東大寺取水節(jié)。茶剛從中國(guó)傳入日本時(shí)，還屬于貴重的飲品兼藥品，只有級(jí)別高的寺廟得以品飲。當(dāng)時(shí)東大寺的和尚用煮好的第一道茶來泡飯，第二道茶來加鹽煮飯，施發(fā)善眾。后來茶葉普及，民眾也喜歡上了茶粥。奈良的茶粥色澤金黃，入口不膩，茶和米的清香合二為一。當(dāng)?shù)厝顺圆柚嘞矚g配上"奈良漬"咸菜，這一粥一菜也成為地道的奈良早餐。
此外，云南的基諾族還保留著吃涼拌茶葉的傳統(tǒng)習(xí)慣。其做法是把鮮茶葉揉碎了放到器皿中，加一點(diǎn)黃果葉、大蒜、辣椒、鹽等輔料，再加入山泉水拌好。其味極為特別，兼有生食之菜的爽脆、茶的清香以及辛辣之味。
二、帝王的飲茶史
中國(guó)歷史上，帝王飲茶的歷史相當(dāng)古老。從發(fā)現(xiàn)茶葉的炎帝，到癡愛品茗的康熙、乾隆，與茶結(jié)下不解之緣的皇帝，層出不窮。
南朝齊武帝蕭賾遺詔中下令，葬禮從簡(jiǎn)，靈位前不得按慣例"以牲為祭"，而是設(shè)一些餅、茶飲即可，并要求"天下貴賤，咸同此制"。隋《大業(yè)雜記》記載，有位和尚制造一種"扶芳夜飲"的茶飲給文帝楊堅(jiān)喝。此飲采用一種叫"扶芳"的樹葉，"夏日取其汁，微火炙使香，煮以飲，碧綠，色香甚美，令人不渴"。又據(jù)《隋史》記載，文帝夢(mèng)見有位神人把他的頭骨給換了，夢(mèng)醒以后便一直頭痛。后來遇一僧人，告訴他說"山中有茗草，煮而飲之當(dāng)愈"，文帝服之以后果然見效。宋徽宗趙佶酷愛飲茶，而且精于茶道。在北宋大觀年間，他著有《茶論》一書，后人稱之為《大觀茶論》。
到了明清之際，茶葉無論在品類還是制作工藝上，都趨于完美。清代康熙皇帝喜茶，更為江南名茶碧螺春命名而留下一段佳話。史載，乾隆皇帝六次南巡到杭州，曾四度到西湖茶區(qū)。他在龍井獅子峰胡公廟前飲龍井茶時(shí)，贊賞茶葉清香醇厚，遂封廟前十八棵茶樹為"御茶"，并派專人看管，年年歲歲采制進(jìn)貢到宮中，"御茶"至今遺址尚存。
此外，值得一提的還有帝王飲茶史上最悲涼的一幕。晉武帝司馬炎去世后，歷史上屈指可數(shù)的愚笨太子司馬衷繼位，是為晉惠帝。他一登上王位，就發(fā)生了"八王之亂"。太安二年（303），東海王司馬越率大軍挾持惠帝，向鄴城的成都王司馬穎發(fā)起猛攻。不承想在湯陰一戰(zhàn)中，晉惠帝又被司馬穎掠去。成了司馬穎傀儡的惠帝，被挾持到了洛陽(yáng)，然后又逃往長(zhǎng)安。光熙元年（306），東海王司馬越消滅各路反王，惠帝也回到了洛陽(yáng)，被監(jiān)禁起來，飲食起居大不如前。一夜，身邊的臣子用瓦盂盛了一碗茶給惠帝喝，惠帝對(duì)此茶贊不絕口。其實(shí)，它不過是孤臣無以貢奉，不知從哪兒找來的一碗粗茶。殘亂年代，困苦帝王，這碗茶應(yīng)該是帝王飲茶史上最悲涼的一碗。
三、以茶代酒的故事
盡管茶文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但是在隆重場(chǎng)合，茶的重要性還是無法與酒相比，最多在特殊情況下成為酒的暫時(shí)替代品。中國(guó)古代筵席有以禮待客的傳統(tǒng)，對(duì)那些沒什么酒量或滴酒不沾的賓客，主人一般會(huì)主動(dòng)用其他飲品代替，如茶。
三國(guó)時(shí)期吳國(guó)第四代君主孫皓，是一個(gè)不折不扣的暴君，卻出乎意料地有"以茶代酒"的文雅之事。嗜酒如命的孫皓每次設(shè)宴，都讓大臣們每人至少喝足七升酒。當(dāng)時(shí)孫皓最敬重的文臣韋曜，學(xué)富五車，但酒量?jī)H二升而已。孫皓便對(duì)他以禮相待，每次宴會(huì)暗中賜他好茶，讓他以茶代酒。孫皓也由此開創(chuàng)了以茶代酒的先例。后世好茶者考證，孫皓賜給韋曜"代酒"的茶，應(yīng)該是產(chǎn)于浙江的御茶。
晉時(shí)，飲茶者開始增多。劉琨是晉朝有名的大將，青年時(shí)代和祖遜為友，讀書習(xí)武，上演了歷史上有名的"聞雞起舞"故事。晉惠帝時(shí)期的八王之亂，讓北方匈奴人有可乘之機(jī)，他們大肆侵犯北方的并州、冀州一帶。光熙元年（306），劉琨負(fù)責(zé)這幾地的軍事事宜，但抗擊匈奴的軍事行動(dòng)失敗。劉琨內(nèi)心憤懣不安。自古有喝酒解悶的說法，劉琨則與眾不同，他喜歡通過喝茶來發(fā)泄心中郁悶，而且一喝必是上等茶。
四、以茶祭神
我國(guó)以茶作祭，形式大致有三種：在盛茶器皿中注入茶水；供奉干茶葉；不用茶，僅用茶碗、茶壺等作象征。但也不僅限于此，明代的徐獻(xiàn)忠在展現(xiàn)湖州一帶風(fēng)土人情、人文地理的《吳興掌故集》中記載："我朝太祖皇帝喜顧渚茶，今定制，歲貢奉三十二斤，清明前二日，縣官親詣采造，進(jìn)南京奉先殿焚香而已。"當(dāng)時(shí)南方一些名茶區(qū)，要在清明前把貢茶送到京城，而這些茶是用于皇室焚燒祭祖用的。
在我國(guó)民間，一些善男信女常用"清茶四（種）果"或"三（杯）茶六（杯）酒"祭天謝地，期望得到神靈的保佑。在中國(guó)古剎禪院中，常備有"寺院茶"，且用最好的茶葉來供佛。據(jù)《蠻甌志》記載：覺林院的僧侶，"待客以驚雷莢（中等茶），自奉以萱帶草（下等茶），供佛以紫茸茶（上等茶）。蓋最上以供佛，而最下以自奉也。"一些虔誠(chéng)的佛教徒常以茶為供品，向寺院佛祖獻(xiàn)茶。
在少數(shù)民族地區(qū)，以茶祭神更是習(xí)以為常。湘西苗族居住區(qū)，舊時(shí)流行祭茶神，祭祀分早、中、晚三次：早晨祭早茶神，中午祭日茶神，夜晚祭晚茶神。祭茶神儀式十分嚴(yán)肅，祭品以茶為主。云南景洪基諾山區(qū)的一些民族，每年夏歷正月間要祭茶樹，并口中念念有詞："茶樹茶樹快快長(zhǎng)，茶葉長(zhǎng)得青又亮。神靈多保佑，產(chǎn)茶千萬擔(dān)。"他們相信這樣做會(huì)得到神靈保佑，使茶葉有好收成。
五、茶的道家文化內(nèi)涵
道家是最看重茶的文化精神的。唐代喜飲、擅飲茶的著名道人就不少。唐開元年間，唐玄宗極為欣賞道士申元，甚至讓自己宮中的侍女趙云容為申元侍候茶藥。唐代《南部新書》中記載，唐肅宗曾賜給道士張志和奴、婢各一名。張志和為他們?nèi)∶麧O童、樵青，"使蘇蘭薪桂，竹里煎茶"。唐代最著名的道家茶人，應(yīng)是女道士李季蘭。李季蘭和陸羽是好友，曾在德宗年間和陸羽、皎然在茗溪組織詩(shī)會(huì)。有學(xué)者認(rèn)為，正是他們?nèi)斯餐_創(chuàng)了唐代茶道格局。
在文學(xué)作品中，茶和道士之間的密切關(guān)系也無處不在。歐陽(yáng)修在《送龍茶與許道人》中，寫到他將當(dāng)時(shí)非常名貴的龍團(tuán)茶，送給了"來似浮云去無跡"的一位滎陽(yáng)道士。元朝著名散曲家張養(yǎng)浩在泰山游玩，發(fā)現(xiàn)一道觀中香茶怡人，寫下了"鼎鐺百沸失膏火，風(fēng)水萬里忘萍逢"的佳句。明朝藩王朱權(quán)，晚年時(shí)兼修釋老，尤喜沉于茶道，以求達(dá)到"探虛玄而參造化，清心神而出塵表"的修身境界。晚清劉鶚，為寫《老殘游記》數(shù)次到泰山，對(duì)其風(fēng)俗民情極為熟悉，開篇第一回寫老殘和其他人一起游道觀，道人見客來，就"端出茶盒"，"大家吃了茶"。
道家人飲茶不似佛家執(zhí)著于精神上的追求，也不似儒家飲茶需要一套數(shù)十種茶器且極為煩瑣的禮儀。相對(duì)來講，茶對(duì)于道家的養(yǎng)生意義更為重要。相傳活了八百多歲的彭祖之徒丹丘子、黃山君，就是因喝茶才羽化成仙。雖然是傳說，卻可以從中看出茶的養(yǎng)生保健功能，至少在黃山君那個(gè)時(shí)代已被發(fā)現(xiàn)并利用了。
茶對(duì)養(yǎng)生的重要影響，甚至使古人認(rèn)為，飲茶不僅能養(yǎng)生，還能讓人成仙。服用草木果實(shí)之類的安全養(yǎng)生品，是道家人最想研究的課題。而茶有升清降濁、疏通經(jīng)絡(luò)的作用，正好可為道家練功所用。因此，從葛洪的《抱樸子》到陶弘景的《本草經(jīng)》，道家人從藥理方面研究茶是最認(rèn)真的，而且成就斐然。
六、與茶有關(guān)的神話傳說
在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，茶和酒最與眾不同，它們似乎比其他飲食品類更容易被用來參與人神、人鬼之間的溝通。因此，說茶有幾分仙氣、神氣、鬼氣，也不算夸張。
陸羽在《茶經(jīng)》中，就頻繁引用《搜神記》、《續(xù)搜神記》等野史筆記類文獻(xiàn)中的故事，展現(xiàn)茶與神鬼之間發(fā)生的故事。從這些傳說產(chǎn)生的心理根源探究，可能是因?yàn)椴杞o人類的生活帶來太多益處，所以古人特別是名茶區(qū)的古人，心甘情愿以茶為崇拜對(duì)象。
中國(guó)茶區(qū)幾乎都有和神仙有關(guān)的故事。比如武夷山崇安縣星村有五株與眾不同的茶樹，茶葉成雙出現(xiàn)，且形態(tài)一模一樣，制成茶葉皆為上品。相傳這五棵茶樹就是八仙之一的呂洞賓所栽，武夷人稱"呂仙茶"。又如云南西雙版納的南糯山原本無茶，三國(guó)時(shí)期諸葛亮帶兵至此，逢將士患眼疾，他便以杖擊地，地生茶樹，于是茶葉醫(yī)好了將士們的眼疾。后來南糯山便有了名聞天下的普洱茶。當(dāng)?shù)厝俗鹬T葛孔明為茶祖，每年孔明生日之際要飲茶放"孔明燈"。安徽的名茶太平猴魁茶，相傳是兩只得道的老猴贈(zèng)給當(dāng)?shù)厝说?。如此傳說，數(shù)不勝數(shù)。
七、吟詠茶葉的作品
在古代，出現(xiàn)過不少歌頌茶葉的歌，如唐代皮日休的《茶中雜詠序》中有"昔晉杜育有《荈賦》，季疵有《茶歌》"。這里所說的茶歌是指陸羽所做的六羨茶歌："不羨黃金壘，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺(tái)，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。"
此外，唐代還有皎然的《飲茶歌誚崔石使君》、盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》、劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》等。當(dāng)然，茶歌來自生活，主要以民間創(chuàng)作為主。即便是文人參與，也只是由他們從民謠中整理再編曲，然后返回到人民中去。明清時(shí)期，杭州富陽(yáng)一帶有一首廣為流傳的《貢茶鯽魚歌》。此歌便是正德九年（1514），由按察檢事韓邦奇據(jù)民間的《富陽(yáng)謠》改編而成。這首歌以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的口吻，通過痛徹心扉的質(zhì)問，表現(xiàn)出對(duì)采辦貢茶和貢魚所受到的侵?jǐn)_。韓邦奇也因?yàn)闉槊裾?qǐng)?jiān)阜磳?duì)進(jìn)貢茶葉而觸犯朝廷，被治以重罪。
另一類茶歌，是茶農(nóng)和茶工自己創(chuàng)作的民歌或山歌。如清代在江西流傳的茶山歌，其歌詞非常有民間生活氣息，如："茶葉下山出江西，吃碗青茶賽過雞。"
古時(shí)詠茶的詩(shī)也不勝枚舉，但在唐朝之前，文人詩(shī)作中提到茶的只有四首：晉代孫楚的《出歌》；張載的《登成都白菟樓》；左思的《嬌女詩(shī)》；南朝宋王微的《雜詩(shī)》。其中，"洛陽(yáng)紙貴"的左思，在其五言敘事長(zhǎng)詩(shī)中，描寫了兩個(gè)豆蔻年華的小女孩，她們天真爛漫，在花園中追打嬉戲。游戲得口渴了，便急著烹茶以飲。為了更快喝到茶，她們"心為荼荈劇，吹噓對(duì)鼎"。詩(shī)中的鼎是一種用來煮茶的三足兩耳食器，但并非專門煮茶的器具。因?yàn)樘拼郧安杵鞒３Ｊ桥c酒器、食器混用的。
另外，值得一提的是南朝女文學(xué)家鮑令暉的《香茗賦》。鮑令暉是著名文學(xué)家鮑照的妹妹。她出身貧寒，卻飽讀詩(shī)書，才華橫溢，文獻(xiàn)記載她有《香茗賦集》一書傳世，遺憾的是今已散佚。古代詩(shī)歌總集《玉臺(tái)新詠》也收錄了她的詩(shī)作。艱難生活的歷練，促成了鮑令暉對(duì)社會(huì)人生的深刻感悟，也讓她留下了不少詩(shī)文佳作。詩(shī)論家鐘嶸夸贊："令暉歌詩(shī)，往往嶄絕清巧。《擬古》尤勝，唯《百愿》淫矣。"可惜她的作品僅存詩(shī)七首，都與茶無關(guān)。她在《香茗賦》中究竟如何寫茶，后人無從知曉，實(shí)乃一大憾事。