1. 怎么分辨鐵觀音茶葉的好壞
正常傳統(tǒng)鐵觀音應該要具備：色、香、味三種品質(zhì)。品質(zhì)好的鐵觀音主要是生長在高海拔的山區(qū)做出來的，那里云霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部比較容易積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強。
個人建議：色、香都是可參考方面的，但不以下定論 主要在于味就是必須要喝一下 在哪里生長和什么環(huán)境生產(chǎn)是直接決定它的味。
首先是凈度 這個就是生長環(huán)境帶來的
再來是潔度 這個就是生產(chǎn)環(huán)境帶來的
當然附帶需要一些經(jīng)驗老道的師傅帶來的工藝再有更深入層次的提升和茶葉口感走向而面對每個不同聚散地銷售地區(qū)喜歡的風味了
總結一下：也起來起碼要干凈無異味 爽口而不沉悶 當然主要也要自己喜歡 好喝而不是自己喜歡的口感也是有點勉強自己
（深了說很多 隨便點一下，如有問題可以私我，雖然我不知道這個有無私聊的功能，哈哈?。?/p>
2. 怎么樣鑒別鐵觀音茶葉的好壞
挑選茶葉可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。 觀形：優(yōu)勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之?！ 〔焐簻瘘S，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之?！ ÷勏悖壕贰拌F觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。 毛茶與凈茶差別：在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術措施、季節(jié)、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態(tài)，還是內(nèi)質(zhì)風格上均比較復雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理后，使其符合成品茶的規(guī)格要求，此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。還有不了解的請q：Ч50Ч43279
3. 鐵觀音茶葉好壞的鑒別
清香型和濃香型鐵觀音茶的不同之處！按GB19598——2004鐵觀音國家標準，鐵觀音分成兩大類，一類是清香型，一類是濃香型。標準里面明確定義了他們的區(qū)別，清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感。也俗稱“青茶”。 在清香型的基礎上，用較高的溫度對茶葉（銘茶案坊）再進行烘焙的鐵觀音就叫做濃香型鐵觀音。濃香型鐵觀音顏色黑褐色，香氣口感較熟香。也俗稱“熟茶”。因為原來是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱“炭香型”，現(xiàn)在大都用電烘焙了，和炭焙一樣具有“炭香味”。也習慣上稱“炭焙型”鐵觀音。 這里有一個容易誤解的地方，一是認為濃香型是香氣較濃的鐵觀音，二是認為炭香型為另外一個類型。 按鐵觀音標準，所有的鐵觀音只有清香型和濃香型這兩種區(qū)分。并且把清香型分為“特級，一級，二級，三級”，把濃香型分為“特級，一級，二級，三級，四級”。 那么為何又有“韻香型”以及“酸香型”“鮮香型”的說法呢？他們是什么意思呢？ 原來，按國家標準的分法，太籠統(tǒng)了。在實際交易中，難以用“幾級”這個詞來描述鐵觀音，可以說非常少有人會問你，這個鐵觀音是幾級的。實際交易中往往按鐵觀音的香氣類型來描述的。所以才會滋生出這各種各樣的香型出來。比如“鮮香型，酸香型，正味韻香型”等。 根據(jù)制作工藝（主要是做青）的不同，清香型鐵觀音大體可以分為三類： 一類為傳統(tǒng)制法的，習慣上稱“正炒”或“擋青制法”鐵觀音。一般可用“傳統(tǒng)正味型”表述。這類鐵觀音的特征就是外形緊結沉重，色澤墨綠，湯色金黃，蘭花香觀音韻凸顯。有的也“韻香型”。 一類為“消青制法”鐵觀音。這類鐵觀音的特征為色澤鮮綠，湯色嫩黃帶綠，口感鮮銳，有鮮香香氣。一般可用“鮮香型”表述。 一類為拖青制法，也稱“拖補”制法，特征和消青制法類似，顏色更綠，香氣口感帶酸。一般可用“拖補酸型”表述。 三種制法制法上的不同體現(xiàn)在“殺青”時間的不同，一般“正炒”的早晨～上午殺青?！跋唷睘橄挛纭須⑶??！巴涎a”為晚上或第二天早上殺青。殺青時間只是表象，還要配合涼青的程度，搖青的輕重，溫濕度的控制等。三種制法的鐵觀音都有品質(zhì)高低的不同，都有喜歡的人群。不能簡單說是哪種好。 從葉子色澤上看，顏色從翠綠——墨綠——黑灰綠——烏紅；從湯色從嫩黃——金黃——橙黃——橙紅。之所以這樣轉變，最主要的是跟發(fā)酵程度的輕重有關。有些朋友會問，詹茶農(nóng)，鐵觀音不都是中度發(fā)酵嗎？怎么會有重發(fā)酵呢？相對與其它茶類，鐵觀音等烏龍茶是中度發(fā)酵，但是在整體中度發(fā)酵當中，又有較重或較輕之分。而且差別是很大的。以上4組圖的發(fā)酵程度依次是從輕到重。像年份久遠的鐵觀音陳茶，可以看成像普洱一樣的全發(fā)酵茶葉（銘茶案坊）。有些品質(zhì)遠遠勝過普洱的。 為了能讓大家有助于對這個問題的理解，我打個比方。這就像是人生當中的不同階段，鮮香型是青少年時期，精力旺盛，個性張揚；韻香型是中年時期，學識修養(yǎng)不斷加強，銳氣稍減而更富有理性；濃香型是中老年的時期，社會閱歷更豐富，社會地位更高，對問題的看法更是切合實際而游刃有余；陳年鐵觀音是老年人，歷經(jīng)人生的滄桑，終于體會出人生的真諦，而留給人們巨大的精神財富。 濃香型鐵觀音富有類似于蜜蘭香味一類的“火香味”，或說“炭香味”，湯色橙黃，口感比清香型醇厚。 陳茶鐵觀音類似于普洱一類的“陳香味”，湯色橙紅，口感最綿順。 四種香型當中，耐泡程度從上到下依次從輕到重。對腸胃的刺激性是從重到輕的。一個道理是發(fā)酵越深，就越耐泡，就越保胃。胃功能不好的人適宜選陳茶或濃香型。
4. 鐵觀音茶葉怎么看質(zhì)量好壞
其一，鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題，主要是搖青的時間控制得不準確，而導致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒辦法完全離葉片流向茶梗。
其二，是因為在發(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導致鐵觀音帶有苦澀味。
其三，品質(zhì)問題。在正常情況下，價值超過百元的鐵觀音就不應該帶有澀味，帶有澀味的估計是品質(zhì)不好。
如何挑選鐵觀音呢？鐵觀音干茶外形上：安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，砂綠顯，色澤鮮潤，紅點明，葉表帶白霜；安溪鐵觀音茶湯滋味上：鐵觀音茶湯十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受；
鐵觀音口感包括幾個方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。入口親和力：雖說好茶不怕苦，但是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對劣等。茶湯入口，感覺鐵觀音茶香四溢，給人甘醇之感，此為鐵觀音好茶第一要素。
5. 鐵觀音茶葉好壞怎么辨別
鐵觀音泡開后的品鑒方法： 茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。（4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。
6. 怎樣分辨鐵觀音茶好與不好
1、清香型鐵觀音 清香型鐵觀音是典型的“清湯綠水”。沖泡出來的顏色是黃中顯綠，濃一點的話會是金黃色。 清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調(diào)的是清湯、鮮度沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。湯色追求金黃色或黃中顯綠。
2、濃香型鐵觀音 濃香型鐵觀音有兩個小分類，分別是：傳統(tǒng)濃香型、碳培鐵觀音。 傳統(tǒng)濃香型鐵觀音沖泡出來的顏色一般是橙黃色，碳培鐵觀音則是深黃色。 傳統(tǒng)濃香型的制作方法是以前“古早”的做法，一般采用重曬青、重搖青制作，成品茶口感較重，極品茶呈花果香味。顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深。
3、陳香型鐵觀音 陳香型鐵觀音沖泡出來的茶湯一般是紅褐色。 陳香型（也就是陳年老鐵），茶湯紅褐色，并且會隨著年份的增長逐漸加深。陳香型鐵觀音指的是一種以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音茶。
7. 怎樣判斷鐵觀音茶葉的好壞
怎么品味鐵觀音？可以從兩個方面來講，一個是客觀審評，另一個是平時生活中的品嘗。這這兩種是不一樣的，前者追求的是客觀，發(fā)現(xiàn)優(yōu)缺點，后者追求的是極致，刨除缺點，泡出它最好的狀態(tài)。那么接下來我們分別從這兩個方面詳細了解。
一、在審評上。鐵觀音是烏龍茶，沖泡方式是使用容量為110ml的蓋碗，投茶量為5克，第一沖浸泡2分鐘，第二沖也是2分鐘，第三沖為3分鐘。一般只要泡3沖。在審評過程中，主要從外形，香氣，滋味，頁底四個方面入手，把鐵觀音分為特級、一級、二級和三級，特級最好。四個方面中香氣和滋味所占比重最高。外形方面，還有再細分干茶的顏色和形狀。顏色一般是色澤砂綠，形狀要顆粒緊結，記住哦，是砂綠，不是翠綠或者嫩綠。畢竟鐵觀音是烏龍茶，雖然才用了臺灣輕發(fā)酵的新工藝，它還是烏龍茶，它的發(fā)酵程度也有20%左右，所以不會是翠綠和嫩綠。這些是等級評定的一些專用詞語，不同等級，用的詞語是不一樣的，大家理解起來可能比較抽象。但是用翠綠和嫩綠就一定是錯誤的。烏龍茶是六大茶類中香氣最為豐富的茶類，而鐵觀音是烏龍茶中香氣最有魅力的一個品種。所以鑒定鐵觀音一定要認真聞蓋碗的香氣，鑒定它香氣的馥郁程度和悠揚程度。對于滋味，最重要的一個因素是觀音韻，要品嘗它韻味的明顯程度。還有茶湯的顏色，看茶湯的清澈度。接下來是頁底，頁底要判斷它的肥厚和鮮嫩度以及色澤是否均勻。以上是專業(yè)審評的一些方式，理解比較枯燥。
二是平時的品嘗。平時的品嘗，鐵觀音可使用的器具有蓋碗，紫砂壺等茶器，鐵觀音不建議用陶壺，因為陶對于瓷器，它的氣孔大，不聚香，感受不到鐵觀音蘭花香氣的體驗，而且茶湯的鮮爽度也沒有了。所以建議用瓷器和朱泥原料的紫砂壺。再者關于沖泡，下次投茶量按個人口味為主，可以比例在茶與水1：20左右，出湯時間也是依據(jù)投茶量比例和個人口感為主。接下來，最重要的是平時喝茶如何鑒定鐵觀音的好壞。香氣，滋味，和頁底。香氣要感受它的一個鮮爽度，和香氣的飽滿程度，就是聞起來舒不舒服，自己這個香氣可以持續(xù)多久，香氣有沒有轉化。茶湯上面，看看它會不會渾濁，一般渾濁的茶湯喝起來會比較苦澀。觀音韻，大家沒有比較專業(yè)的話就比較不懂得去感受，去嘗一下這個茶的回甘?；馗试娇煸匠志玫脑挘簿驮胶?。如果說香氣和滋味會比較抽象，一些新的茶友較難理解，那么葉底是一個大家可以從眼睛來識別的方法，看看葉底的顏色勻整不，如果顏色不勻整也就比較不好，然后用手去戳葉底，摸起來舒不舒服，要有一種摸綢緞的感覺，鐵觀音的葉底有一個說法叫綢緞面。就是摸起來感覺像摸綢緞一樣。再下來看看葉底夠不夠厚，一般越厚，原料是比較好的，成品茶會相對比較好。
如果以上的方法還是覺得不夠好用，簡單，那么有一個最簡單粗暴的。就是這個茶喝起來口腔舒不舒服，腸胃會不會難受。如果口腔清爽，整個人越喝越輕松的狀態(tài)，那么這個茶也就不會茶。如果喝起來，喉嚨干干的，舌苔越來越厚，胃也不舒服，那么這個茶肯定好不了，多相信自己的感官體驗，少聽故事。
8. 怎么分辨鐵觀音茶葉的好壞圖片
識別鐵觀音茶是否好壞，先看茶湯是否清亮，再聞其香是否正常，再品茶水是否回甘。泡后葉片微黃是正常現(xiàn)象。
9. 怎么分辨鐵觀音茶葉的好壞呢
辨別鐵觀音的好壞方法如下：
1、首先是望，即觀其外形。將干茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，如果茶干灰暗枯黃則為劣品。同時注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發(fā)酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發(fā)酵不足的嫩芽。
2、其次是聞，即聞其味。手捧干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。
3、再次是摸，即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足，好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現(xiàn)象，喝起來易苦澀。 還有聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
4、最后是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿，其實試茶只要一只瓷杯，5克茶葉，沖150毫升的開水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何。如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發(fā)酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，草青味是制茶不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。