在過(guò)去，茶飲市場(chǎng)，因?yàn)槿胄虚T(mén)檻低，利潤(rùn)高。不管是手握大量資本的大佬，還是想以此賺些盤(pán)纏的小老板，都想在這市場(chǎng)里分一杯羹。新模式，新品牌，新入局者不斷涌現(xiàn)，在未來(lái)，茶飲市場(chǎng)究竟會(huì)成為什么樣子呢。
我先給你簡(jiǎn)單分析下茶飲行業(yè)幾大未來(lái)趨勢(shì)。
1. 洗牌加劇。
在茶飲行業(yè)，無(wú)門(mén)檻的產(chǎn)品、抄襲、價(jià)格戰(zhàn)，在過(guò)去幾年的時(shí)間里體現(xiàn)的淋漓盡致，低端消費(fèi)的茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化。但隨著，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)、服務(wù)和差異化的需求呈幾何式增長(zhǎng)，這幾乎預(yù)示著那些競(jìng)爭(zhēng)力差、產(chǎn)品差、服務(wù)差的茶飲品牌將被很快淘汰。
而對(duì)于那些無(wú)底線做加盟快招的茶飲品牌，一般都是實(shí)行錢(qián)入帶，人就散的方針；很難真正做到，對(duì)加盟店本身產(chǎn)品的把控，和品牌形象的持續(xù)維護(hù)，其未來(lái)不言而喻。
2. 精磨的品牌，將實(shí)現(xiàn)突圍。
喜茶、奈雪的茶等新生茶飲品牌，無(wú)論從產(chǎn)品品質(zhì)、門(mén)店體驗(yàn)式設(shè)計(jì)，還是在定價(jià)區(qū)間上，都改寫(xiě)了茶飲低端消費(fèi)的歷史。
尤其是喜茶的更名、門(mén)店設(shè)計(jì)體驗(yàn)的升級(jí)，這些都可以視為新式茶飲從產(chǎn)品到品牌階段化轉(zhuǎn)變的一個(gè)縮影。
而喜茶和奈雪，已經(jīng)得到資本市場(chǎng)的青睞，這佐證精心打磨的品牌獲得的溢價(jià)空間，能讓其品牌跳出白熱化的價(jià)格戰(zhàn)。
3. 資本將繼續(xù)推進(jìn)茶飲行業(yè)。
值得注意的是，目前市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)的茶飲品牌并不只有喜茶和奈雪。廣東、長(zhǎng)沙、深圳等地的很多品牌正在細(xì)分市場(chǎng)上建立自己的防線。
隨著新式茶飲市場(chǎng)的快速爆發(fā)，這些優(yōu)質(zhì)茶飲品牌進(jìn)入資本視野不過(guò)是時(shí)間問(wèn)題。而資本對(duì)行業(yè)的催化，將進(jìn)一步加快該市場(chǎng)增長(zhǎng)。
4. 消費(fèi)體驗(yàn)的變革
消費(fèi)體驗(yàn)是一個(gè)寬泛的詞，簡(jiǎn)單的說(shuō)是一種感受，這可以是感官上的，也可以是身體上的，也可以是心理上的。是一種重在情感上的交互。
隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者可支配收入的增加，消費(fèi)者的消費(fèi)理念、方式和所需會(huì)隨之改變。普通的產(chǎn)品早已無(wú)法滿足消費(fèi)者的精神需求，還以為一杯簡(jiǎn)單的、隨處可見(jiàn)的奶茶能夠打動(dòng)消費(fèi)者嗎？
從喜茶、奈雪的茶等等新式茶飲品牌的門(mén)店，你可以窺探到整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，他們已經(jīng)改變傳統(tǒng)茶飲消費(fèi)場(chǎng)景，通過(guò)門(mén)店設(shè)計(jì)、業(yè)態(tài)組合等方面，營(yíng)造出一種新鮮的、有特色的、有吸引力的消費(fèi)范圍，使消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中，感受到愉悅的精神享受。但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
在未來(lái)，顧客消費(fèi)的特點(diǎn)是：重在體驗(yàn)，重在情感消費(fèi)。
是一種新鮮的，與眾不同的消費(fèi)體驗(yàn)和感受。只有從顧客出發(fā)，做到有效的消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)，才有可能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中勝出。
另外，我們?cè)诳纯匆咔橹?，奶茶店主該何去何從?/p>
2020年一場(chǎng)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，打亂了我們所有正常的生活節(jié)奏，新冠肺炎疫情給當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)給予重?fù)?，讓走在前端的餐飲行業(yè)，尤其是茶飲行業(yè)已儼然成為重災(zāi)區(qū)。
我們說(shuō)任何一場(chǎng)災(zāi)難都是一場(chǎng)重生，走在快消行業(yè)最前端的奶茶產(chǎn)業(yè)同樣面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)，我們遲遲所等待的報(bào)復(fù)性消費(fèi)為什么還沒(méi)有來(lái)呢，我們這些奶茶店的經(jīng)營(yíng)者們到底該如何抉擇，是應(yīng)該選擇留下等待重生，還是應(yīng)該逃避而選擇離去呢？
首先我們從繼續(xù)堅(jiān)持的角度來(lái)看待，上半年，國(guó)際疫情的影響導(dǎo)致今年的經(jīng)濟(jì)形式、出口外貿(mào)基本是損失慘重，那么我們所在的茶飲行業(yè)針對(duì)的都是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，所以在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的組成部分中，投資、消費(fèi)、出口三駕馬車(chē)，唯一幸存的就是國(guó)內(nèi)的基本消費(fèi)市場(chǎng)。
以前所有從事出口外貿(mào)的企業(yè)可能都要轉(zhuǎn)為內(nèi)銷(xiāo)，投資方向也要趨于謹(jǐn)慎。雖然外部壓力加大，但是我們的從業(yè)者們畢竟在這一行里面深耕了這么多年，所以外來(lái)資本進(jìn)駐茶飲行業(yè)對(duì)我們不會(huì)造成太大的傷害。很多的頭部品牌都宣傳在實(shí)行“免接觸”健康茶飲的理念，除湖北地區(qū)外的其它省份，在復(fù)工復(fù)產(chǎn)之后，餐飲，夜市等消費(fèi)也逐步恢復(fù)到正常水平，有一些大品牌的線上銷(xiāo)售額呈150%以上的趨勢(shì)增長(zhǎng)。
所以能熬過(guò)疫情期的從業(yè)者們一定要堅(jiān)持下去，員工和老板要同呼吸共命運(yùn)，同心協(xié)力，雖然短期之內(nèi)會(huì)有陣痛感，但是恢復(fù)之后依然是一片光明。
其次是離去的角度來(lái)看待，有一些微小企業(yè)，尤其是開(kāi)著夫妻店的這種獨(dú)立個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。如果是身在震區(qū)，雖然當(dāng)前已完全控制住疫情，可疫區(qū)的人們還是生活在恐懼與擔(dān)憂之中，他們會(huì)減少外出，導(dǎo)致街道長(zhǎng)期的冷清，蕭條，市場(chǎng)時(shí)時(shí)不見(jiàn)恢復(fù)的跡象，加上自身現(xiàn)金流不足，以及房租及其它各項(xiàng)成本的長(zhǎng)期的入不敷出。這種情況下，經(jīng)營(yíng)者自己本身也精神萎靡，可以選擇暫時(shí)退出當(dāng)前的市場(chǎng)，保存實(shí)力。但是我總的建議是，市場(chǎng)尚屬樂(lè)觀，大家不到萬(wàn)不得已的時(shí)候都要堅(jiān)守下去，不要輕言放棄。
在我看來(lái)，市場(chǎng)仍然是樂(lè)觀的。對(duì)于快消行業(yè)的典范奶茶行業(yè)，在未來(lái)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也能有一席之地，但隨著消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的需求，不管是摩拳擦掌躍躍欲試的入局者，還是正在里面打拼的從業(yè)者，都需要重新考慮，認(rèn)真審視這個(gè)正在變革的行業(yè)，改變思維，從顧客出發(fā)，提升品質(zhì)，戰(zhàn)自己，戰(zhàn)未來(lái)。