1. 炒青茶葉是什么茶
四季青茶是烏龍茶,亦稱青茶 半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多 是中國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘 萎凋 搖青 炒青 揉捻 烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán) 鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年清雍正年間前后。品嘗后齒頰留香 回味甘鮮。
2. 炒青茶葉是什么茶種
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綠茶,又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。
綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。
中國(guó)綠茶中,名品最多,不但香高味長(zhǎng),品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨(dú)特,具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值,綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶:由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同,成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質(zhì)特征。如
珍眉:條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉,色澤綠潤(rùn)起霜,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色、葉底綠微黃明亮;
貢熙:是長(zhǎng)炒青中的圓形茶,精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶,圓葉底尚嫩勻;
雨茶:原系由珠茶中分離出來的長(zhǎng)形茶,現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取,外形條索細(xì)短、尚緊,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻;
圓炒青:外形顆粒圓緊,因產(chǎn)地和采制方法不同,又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青:產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散,成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠,故稱“平水珠茶”或稱平綠,毛茶則稱平炒青;
扁炒青:因產(chǎn)地和制法不同,主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井:產(chǎn)于杭州市西湖區(qū),又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩,要求芽葉均勻成朵,高級(jí)龍井做工特別精細(xì),具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
旗槍:產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、肖山等縣。
大方:產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū),以歙縣老竹大方最為著名。
在炒青綠茶中,因其制茶方法不同,又有稱為特種炒青綠茶,為了保持葉形完整,最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡(jiǎn)述二品,如洞庭碧螺春:產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整,卷曲似螺,白毫顯露,色澤銀綠隱翠光潤(rùn);內(nèi)質(zhì)清香持久,湯色嫩綠清澈,滋味清鮮回甜;葉底幼嫩柔勻明亮。金獎(jiǎng)惠明:產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹庑螚l索細(xì)緊勻整,苗秀有峰毫,色澤綠潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香高而持久,有花果香,湯色清澈明亮,滋味甘醇爽口,葉底嫩綠明亮。
烘青綠茶:是用烘籠進(jìn)行烘干的,烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青,主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰:產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫,形似“雀舌”,色澤金黃油潤(rùn),俗稱象牙色,香氣清鮮高長(zhǎng),湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘,葉底芽葉成朵,厚實(shí)鮮艷。
曬青綠茶:是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好,稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋,但不及滇青。
蒸青綠茶:以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本,相沿至今;而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成千茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的:‘三綠”的品質(zhì)特征,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要,我國(guó)從80年代中期以來,也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露,產(chǎn)于湖北恩施;中國(guó)煎茶,產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏,可以看作是廣義上的綠茶加工的開始,距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始,到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。
3. 什么茶是炒青綠茶
炒青綠茶—龍井
殺青、干燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶。炒青綠茶經(jīng)揉捻,成品茶有長(zhǎng)條形、圓珠形、扁形、螺形等不同的形狀,又稱為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。
炒青綠茶中,扁形茶如龍井、竹葉青等;針形茶如信陽(yáng)毛尖、安化松針、南京雨花茶等;卷曲形茶如碧螺春、都勻毛尖等;圓形茶如涌溪火青;芽形茶如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等;片形茶如六安瓜片。
炒青綠茶中有一些特種炒青綠茶,為了保持葉形完整,最后干燥工序需進(jìn)行烘干。
4. 炒青的茶葉有哪些
1、在自然界中采摘回來的新鮮茶葉是不能直接炒的,如果直接炒根本炒不成綠色的茶葉,首先要把新鮮的茶葉進(jìn)行挑選,把里面腐爛變質(zhì),還有帶有蟲眼的茶葉全部去掉,留下精品茶葉放在干凈的豬山中,量一下它的水分。
2、等新鮮茶葉中的水分流失掉一部分以后,再準(zhǔn)備干凈的無油無水的鐵鍋放在火上加熱,茶葉放在鍋中炒,在炒的過程中要不斷翻動(dòng),而且在他打蔫以后還要用手不斷揉搓,把它里面含有的汁液揉搓出來再次把它炒干,這樣炒出的茶葉就是綠色的。
5. 綠茶炒青都有什么茶
清茶指綠茶和青茶兩種。青茶主要品種:安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍、烏龍茶、紅烏龍、烏龍紅茶。綠茶主要品種:西湖龍井、峨眉雪芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、狗腦貢茶、云霧毛尖、曾侯銀劍、大悟綠茶、平水珠茶、寶洪茶、上饒白眉、徑山茶、峨眉竹葉青、峨眉春語(yǔ)、漢家劉氏茶、南安石亭綠、蒙頂茶、黎平雀舌、安吉白片、南京雨花茶、雙龍銀針、太平猴魁、廬山云霧、安化松針。在超市很容易買到的有:安溪鐵觀音、烏龍茶、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等等。擴(kuò)展資料:清茶的制作特色是通過做青,也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動(dòng),因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用,所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。當(dāng)做青適度時(shí),立即用鍋炒殺青的方法,迅速抑制茶葉的霉性氧化,形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法,使茶葉縮卷成條形。
6. 炒青是綠茶還是青茶
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。
長(zhǎng)炒青特點(diǎn)
條索緊結(jié),色澤綠潤(rùn),香高持久
圓炒青特點(diǎn)
香高味濃、耐泡
扁炒青特點(diǎn)
扁平光滑、香鮮味醇
7. 炒青 茶葉
漢中炒青是堿性。漢中炒青是綠茶,產(chǎn)于秦嶺以南,漢中綠茶以“香高、味濃、耐泡、形美、保健”的特點(diǎn)聞名,漢中炒青屬于未發(fā)酵茶,茶葉中所含的茶多酚、咖啡堿、葉綠素等天然物質(zhì)。漢中炒青品飲起來味濃但不澀,滋味醇厚,香氣清高、持久,飲后唇齒留香。茶中所含的茶多酚具有很好的抗氧化作用,能夠有效清除人體自由基,清除活性酶的作用,延緩細(xì)胞發(fā)生氧化。
8. 炒青茶葉是什么茶類
宋代。
宋太宗太平興國(guó)二年(977)已有臘面茶、散茶、片茶3類,制法不同。片茶即《茶經(jīng)》所說的餅茶。臘面茶既蒸且研,比餅茶進(jìn)步,是建州(今福建建甌)特產(chǎn)。散茶蒸后不搗不拍,而非餅形的散葉茶。
《宋史 ?食貨志》:“茶有二類,日片茶,日散茶。片茶蒸造實(shí)卷摸中串之,惟建劍則既蒸而研,編竹為格,置焙爐中,最為精潔,他處不能造。有龍風(fēng)、石乳、白乳之類十二等?!⒉璩龌茨?、歸州,江南、荊湖,有龍溪、雨前、雨后之類十一等。”
9. 什么叫炒青茶葉
除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序,曬青:陽(yáng)光曬干的茶葉;烘青:用烘籠烘干的茶葉;炒青:鐵鍋炒干的茶葉;蒸青:用蒸汽方式蒸干的茶葉;殺青:茶箐采下來以后需要用鐵鍋炒一下,這個(gè)過程叫做殺青。 殺青不是為了干燥,是為了將茶葉中的水分和青草氣味散發(fā)出去,茶葉失去水分后葉片變?nèi)彳?,利于茶葉的揉捻工序。
10. 茶葉怎樣炒出來才是青茶
青茶是屬于半發(fā)酵茶,青茶又叫做烏龍茶,青茶介乎于紅茶和綠茶之間,它既有紅茶甘甜香醇的特色,又有綠茶鮮美濃郁的味道,它屬于"性和不寒"的茶葉。它的制作特色是通過做青,也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動(dòng),因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用,所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。當(dāng)做青適度時(shí),立即用鍋炒殺青的方法,迅速抑制茶葉的霉性氧化,形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法,使茶葉縮卷成條形。
挑選這類茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤(rùn)有光、帶蘭花的香味。
11. 炒青茶葉是什么茶神農(nóng)架
哪種茶最好喝呢?
一般我會(huì)去看各個(gè)茶類相關(guān)平臺(tái)如茶論壇被搜索次數(shù)最多的茶,其次就是看茶行業(yè)各類茶的銷售量數(shù)據(jù),喜歡喝才會(huì)買嘛,這是個(gè)硬指標(biāo)。所以,根據(jù)2016年的數(shù)據(jù),綠茶、烏龍茶和紅茶這三種茶類的受眾是最多的。
下面說下我是怎么得出這個(gè)結(jié)論的。
1.搜索量這里我引用2016年淘寶茶類關(guān)鍵詞搜索排行前十名來供樓主參考下。(數(shù)據(jù)來源于中國(guó)普洱茶網(wǎng))
從上表可以看出,烏龍茶類大紅袍和紅茶是在前三名以內(nèi)的。
2.簡(jiǎn)單將茶分成六個(gè)大類來看,2015-2016年的數(shù)據(jù)顯示的就是綠茶銷量占比最高,百分比達(dá)到63%。(數(shù)據(jù)源于中商情報(bào)網(wǎng))
以上提到的數(shù)據(jù)和方法畢竟是2016年的,到現(xiàn)在2017年可能有所變化,樓主可參照這些來比對(duì)。
當(dāng)然如果單單問個(gè)人這類問題“什么茶葉最好喝”,一般都是眾說紛紜,因?yàn)閱栴}本身就帶有很大的主觀性,其次眾口難調(diào)。例如長(zhǎng)熱不衰的普洱茶,放到平常習(xí)慣喝厚重口味的茶友圈里都很難受到追捧,你去問他們,他們不會(huì)把習(xí)慣清淡口感的人最愛的普洱掛在嘴邊。
一款茶葉好喝意味著它最基本的品質(zhì)特征要保證,你比如清香醇厚的龍井,如果入口毫無香味或者香味寡淡,那么它就不在樓主的問題范圍內(nèi)。
另外好不好喝看的是口感和功效,是否順滑醇厚,最好不要生太多苦澀,喝進(jìn)去能感覺茶順著喉嚨深入腸胃的感覺;功效這一點(diǎn)則各有千秋,除了茶葉共同的保健功能外,每款茶還有比較突出的功能,比如近幾年大火的小青柑在疏肝破氣、潤(rùn)肺生津上作用較明顯;老白茶在清涼降火上具有較強(qiáng)功效。
再回歸到我自身,比較習(xí)慣厚重口感的茶,所以我比較喜歡醇香甘厚的鳳凰單樅和清香高遠(yuǎn)的龍井茶。
以上就是全部?jī)?nèi)容了。